Festas e fins de semana a maioria estão associadas a uma viagem à natureza, uma viagem para a casa ou pelo menos reuniões de noite em um gazebo perto da casa. Todos esses eventos estão firmemente conectados com o único prato favorito religioso, generalizado e pessoas - kebab. Embora, nem seja apenas um prato (pense carne frita em um pau) é toda uma filosofia, ciência e cultura. E você precisa se preparar para a preparação de kebabs com antecedência.
Você tem um gruntier antes ou preso? Quanta as pessoas se encontram - tanto você ouve opiniões sobre a exatidão de sua imersão, cozinhar, fritar, comer e até mesmo escolhendo. Ele resumiu a experiência multinacional de "Ciência Barbell", é seguro dizer que, por que o kebab não seria preparado: de frango, peixe, cordeiros, suínos, carne ou vitela - a principal coisa para fazer a escolha certa. Qualquer carne não deve ser par, e não congelada, mas necessariamente frescas e resfriadas. Nos congelados - menos nutrientes, e o kebab nunca será suculento. Da carne pareada, um bom kebab também não é cozido: da carcaça deve acariciar sangue, e a própria carne deve ser completamente interligada.
É importante e que parte da carcaça você terá. Kebabs delicados, suculentos e deliciosos serão feitos de pescoço de porco (peças localizadas ao longo da crista no pescoço) e o presunto raggy. Do churrasco de presunto de porco será colocado seco. Beef Tougher, e o homem inexperiente faz um prato suculento dela será bastante difícil. A única parte que ela é adequada no kebab é recorte, e as pernas e pinos não são usados. Mas se você comprar vitela, o resultado excederá todas as suas expectativas. Uma pessoa que é completamente inexpirada nos métodos de cozinhar kebabs é melhor praticado em um frango - a carne é gentil, é muito rapidamente preparado, qualquer parte pode ser lançada no movimento, mesmo asas.
marinado
Sal, pimenta e cebolas são a base de qualquer marinada, que pode ser usado como líquidos ácidos: vinho, limão e romã de romã, leite azedo e fresco, quintal. E sem vinagre! É rude e usado, por via de regra, para disfarçar carne nestable ou muito dura. Portanto, seja preguiçoso e comprando um pedaço de carne na loja já mantida em vinagre: "Pense no que e quanto tempo atrás foi cozido.
Para que o exemplar prepare um kebab em casa, despeje a carne primeiro com um grande sal (absorva tudo em si e não dá suco), depois com grandes cenas pimentas, e depois fatiadas com grandes cebolas de anéis. Se a carne estiver fresca - será bastante suficiente para a marinada, se não - adicionar líquidos: galinhas são geralmente embebidas em leite ou vinho, carne de porco - em vinho, sucos ácidos ou prostrup, cordeiro - vinho ou sucos ácido, vitela - em vinho, sucos ácidos e prostokvash.
O segredo principal: fazendo kebabs necessários em esmaltado, argila ou vidro. Em nenhum caso não pode ser mashed carne para kebabs em uma panela de alumínio: óxidos deste metal, entrando em interação com carne e líquidos, na melhor das hipóteses, irá estragar seu gosto e, na pior das hipóteses, tornará veneno.
Cut-Borbard, em um shampur Nanion
Para que nas caminhadas e condições de campo, a carne não é ligada por espetos, ela é torrada uniformemente de todos os lados - não é necessário cortá-lo em pedaços muito grandes, mas para não secar - contrabandear. A opção ideal será um pedaço de 5 × 5 centímetros de tamanho, caso contrário, o Kebab simplesmente não afetará. O frango pode ser picado em pedaços, junto com uma viagem de osso no espeto e neste formulário para arquivar para a mesa. As asas apenas despejam o que é chamado, em um monte e frito na grade.
A carne do cordeiro jovem deve estar com os ossos, e ao lidar com uma carne de porco - seus truques. Deve haver muita gordura na peça: a gordura será derretida, começa a queimar, por causa disso, a carne adquirirá um sabor desagradável.
Isso importa como você corre carne em espetos. O principal é para não fazer uma gaita dele, um pedaço é suficiente para perfurar apenas dois lugares ao longo de que a carne não assobia e não sai. Entre ele, monte um anel de cebola ou pimenta doce. Tente separar pedaços uns dos outros para queridos kebabs uniformemente. Para descobrir se o seu prato está pronto, cuidado de carne ao longo de uma faca afiada: se o suco for transparente - você pode servir na mesa, se o rosa - a carne não está pronta se não houver suco - você foi cortada o kebab . Não desanime e corajosamente experimente a próxima porção.
Lenha para Kebab.
Para a preparação de kebabs, é melhor usar bétula, uma lâmpada, carvalho e todas as raças de árvores frutíferas (macieira, pêra, ameixa, cereja, cereja, damasco, pêssego e outros), videira. É categoricamente excluído lenha de rochas coníferas com madeira resinosa, eles darão carne o sabor, não "marcado" por qualquer molho.
Para kebabs da ave e do jogo, a lenha das árvores frutíferas é melhor adequada; de cordeiro e carne de porco - cereja, bétula ou lenha de limão; De vitelo - lenha de espécies de vidoeiro, linden e fruteira.
Kebab clássico
Produtos: 1 kg de cordeiro, 5-6 lâmpadas, 1 pacote de cebola verde, 3-4 tomates, 4 colheres de sopa. eu. Molho de Tkemali, Barbaris secos - na ponta da faca, 1 limão, 20 g de bugiganga de cordeiro grined, pimenta chão preta, verduras, sal - a gosto.Chefe de cordeiro coreano ou traseiro em pedaços pequenos, dobrado nos pratos, sal, polvilhe com pimenta moída, adicionar cebola picada, suco de limão e mistura. Corte os pratos e coloque um lugar frio para a marinação por 2-3 horas.
Os pedaços de carne enxaguam em um cuspe de metal à frente com uma cebola, anéis fatiados, lubrificá-los com banha curvilínea derretida.
Frite um kebab em uma grade sobre carvões quentes sem uma chama por 10-15 minutos, girando o cuspe para que a carne seja entregue uniformemente.
No prato lateral aprova verde ou cebola, anéis de limão fatiado ou molho Tchemali, tomates. Antes de servir, decore com verduras e barberries.
Kebab de carne de porco com cerveja
Gelado não carne muito gorda e carne de porco cortada em pequenos pedaços de tamanho. Dobre a panela esmaltada, mudando com um grande número de cebolas, sal e pimenta, despeje a maionese (cerca de 250 ml por 2 kg de carne), misture bem e coloque em um lugar frio por 2 horas para a marinação.
15 minutos antes que a preparação de kebabs despeje 0,5 litros de cerveja leve em uma panela e misture tudo.
Enquanto os kebabs estão fritando, você pode cozinhar molho: cebolas permanecendo em uma panela para fritar até estar pronto, misture com maionese e ketchup.
Dobrando kebabs prontos em uma panela e deixe por 10 minutos para remover (kebabs são macios e suculentos).
Espeto de esturjão
Produtos: 1 kg de esturjão, 1 colher de chá. Óleo cremoso, 400 g de tomates, 150 g de arco reprimido, 150 g de cebolas verdes, 2 limão, pimenta e sal a gosto.Peixe, removendo a pele e removendo a cartilagem, cortada em pedaços para 40 a 50 g. Misture o peixe com cebola ralada, pimenta e sal nos espetos e frite por 10 minutos.
Os tomates frescos estão no prato lateral (melhor frito no fogo), cebolas, anéis fatiados, cebolas verdes grandes, fatias de limão.
Espetos de frango
Produtos: presunto de frango - 2 pcs., Suco de limão, suco de tomate ou vinho seco - 1 xícara de xícara, cebola.Para cortar cada pedaço de três partes, picles (no suco de limão, suco de tomate ou no vinho seco - a gosto). Adicionar folha de louro, sal, pimenta preta, tomilho, cebola, fatiada por grandes anéis. Carne marinha por cerca de uma hora.
Pintainhos de pick-up pendurados em espetos, zombando deles com um arco em conserva, com tomates frescos e círculos de berinjela. Nos espetaculares em espetos, ricamente polvilhado com penas verdes finamente picadas de alho.
Molho tkemali.
Produtos: 100 g de ameixas secas, alho, sal, pimenta, salsa ou kinse.Ameixas secas cortadas e lavadas são colocadas na panela, derramadas com água para que ela apenas os cobre e ferva. A decocção é filtrar, ameixas sem sementes estão limpando a peneira, diluída com uma decocção para a espessura do creme azedo, alho da pitada, pimenta moída, verduras finamente cortadas, sal, podpper, agitado, cozido e resfriado.
Molho de tomate
Produtos: 1,5 kg de tomates, 300 g de manteiga, 2 g de pimenta moída, sal a gosto.Para mover tomates frescos, remova os frutos, lave em água fria, corte nas fatias, limpe a peneira, respeito à consistência de creme espesso, preencha com óleo de creme derretido, pimenta moída, sal.
Bom apetite!
Autor - Galina Troyan
Fonte - Springzhizni.ru.