O que foi entendido para o primeiro mês de trabalho os criadores do projeto Domer 42 do Dodo e como avaliar o mercado e os concorrentes.
Em dezembro de 2020, Dodo abriu o primeiro café para a venda de Shawarma "Doner 42". A empresa tem objetivos ambiciosos: construir um canal de doonas para toda a Rússia e descobrir um café em outros países.
Ao contrário dos pontos tradicionais com Shawarma, Doner 42 tenta preparar o mesmo produto em todos os pontos, que não depende de uma pessoa em particular na cozinha, e uma das principais métricas considera o retorno dos convidados.
Se as empresas conseguirem estabelecer processos e se livrar dos primeiros "batentes", então cada "Doner 42" pode trazer 5 milhões de rublos para a receita por mês, diz a cabeça do projeto Doner 42 de Magomed Kosteev. No monólogo, ele contou sobre os primeiros problemas, a experiência adquirida e em que casos o serviço não precisa aprovar os pedidos de compradores.
Líder "Doner 42"
Por que Shaurma
Tudo é muito simples - popularidade. Shawarma, Shaverm, Doner e outros produtos compreensíveis. Pode ser chamado de forma diferente, mas o formato de algo de carne ou não carne, cozido em Lavash, é em todo o mundo.Queremos vender nosso produto não apenas na Rússia, estamos planejando ir para a China, EUA, Alemanha. Na verdade, a pizza em Dodo é escolhida pela mesma razão: a pizza é um produto que conhece em todo o mundo.
Foi-me dito: "Mas também há um formato em desenvolvimento, há outra coisa". Existe, mas qual é o ponto? Talvez fora da Rússia, não é necessário para o resto da Rússia?
Para desenvolver o formato do cocomo em Bangladesh ou na África, você precisa de muito tempo e dinheiro. Precisamos explicar para as pessoas o que é. Quando o próximo ou outro formato se tornar popular em todo o mundo, vamos levá-lo.
O que se sabe sobre o mercado shawarma e por que ainda não há redes federais
Eu conheci uma avaliação de que cerca de 40 mil pontos na Rússia. Pelo apêndice "onde shaverm" - 15 mil pontos. Avalie o mercado é difícil por dois motivos:
- Nenhum dado - mesmo em serviços cartográficos. Para "2GIS", "Google Maps" e "Yandex.cart" pontos com Shawarma Transparente, eles não os vêem. Isso, a propósito, é uma das razões pelas quais o serviço "onde Shavm" foi criado.
- Este é um negócio diferente. Tenda com shawarma é um negócio. O que fazemos em 70 m² é outro negócio. Sim, o produto é semelhante - shawarma, mas é impossível comparar, por exemplo, Heróis de hambúrgueres e McDonald's. E aqueles e aqueles que fazem hambúrgueres, mas o formato e o público-alvo são diferentes.
Há duas coisas óbvias: primeiro, o mercado é grande, em segundo lugar, a demanda pelo produto é enorme. Por que fazer uma avaliação se Shawarma estiver em todos os cantos, todos amam e querem isso? Nossa tarefa é fazer este mercado.
Temos um monte de esferas nas quais não há grandes jogadores. Onde é uma famosa cadeia de cabeleireiros ou quartos mini-fitness? Mas o fato é que a abertura de um ponto é uma coisa, mas para fazer uma rede - um negócio incrivelmente complexo. E a rede de fast food é ainda mais difícil. Existem outras regras, outros problemas.
Os restauradores que têm de uma a cinco instituições, nem sequer sabem sobre esses problemas. Embora restaurantes e fast food venda comida, mas é negócios fundamentalmente diferentes.
O problema principal é o controle de qualidade ao dimensionar. Como você controla a qualidade de dez pontos? Muitos já acontecem: os ingredientes são cortados de maneiras diferentes, preparam-se de maneiras diferentes.
Por que o "grande triplo" quase todos os ingredientes ficam prontos da cozinha da fábrica? Porque se você introduzir um corte manual de saladas ou fritar em um pan - elementos do negócio do restaurante - você tem um cozinheiro em cada ponto de maneiras diferentes. No formato de fast food, esse modelo não funciona, você precisa fazer o mesmo molho para centenas de pontos e fritar as mesmas costeletas.
Portanto, nós abandonamos a carne de cozimento em um espeto (comer) - você pode obter uma peça crua, e você pode se vestir. No nosso caso, é impossível, porque a carne vem do fornecedor já conservada, cortada em pedaços e embalado em pacotes de vácuo quilograma.
O cozinheiro recebe carne da geladeira, se espalha em uma pessoa de cozimento e envia para o forno (parakonvelomatat), onde a uma temperatura de 260 graus é assado e acaba o mesmo.
Fechamos o problema da carne fritura à custa da tecnologia de cozimento, e há muitos mais processos. Estamos trabalhando neles para tornar a qualidade do produto no número de pontos Ennna.
A complexidade do primeiro mês
Nós estávamos envolvidos em dois processos diferentes em paralelo. A primeira é a criação de um conceito e sua preparação para dimensionar, a segunda é a abertura de um novo ponto. É difícil fazer esses processos ao mesmo tempo, é claro, inibir bugs.
PessoalQuando as pessoas correram nos primeiros dias, a equipe, naturalmente, um monte de tocar, embora todos nós trabalhássemos antes de lançar. 30% da equipe foi após os primeiros três dias de trabalho. Alguém acabou por não estar pronto para um ritmo rápido agressivo. Mas com isso havia alguém que abriu o estabelecimento de catering.
Nós ganhamos um número excessivo de trabalhadores. Agora temos o seu excesso, reduzimos gradualmente o número de pessoal no turno. O valor excedente precisa ser entendido como organizar as pessoas nas oficinas para dar o melhor serviço, melhor velocidade.
Alto interesse foi os primeiros três dias. Então Haip verso, todos que queriam vir para tentar, chegaram. Não havia mais que 15 ordens chegassem de cada vez, agora eles são distribuídos uniformemente ao longo do tempo, há um trabalho estável claro.
Esperando por clientesFoi interessante observar os comentários dos primeiros visitantes. Para alguns deles, eu não entendo como reagir. Por exemplo, houve uma série de comentários no Espírito: "Este não é um Doner de Berlim, eu estava em Berlim, lá ele é diferente". Eu também estava em Berlim, ele é realmente diferente, mas em Berlim, o Doner custa cinco euros.
Nossa equipe pode fazer um doner tão delicioso, mas não vai mais custar 180 rublos. Vai custar 400 rublos, mas as pessoas estão prontas para comprar shawarma por 400 rublos, muito menos. Este é outro negócio, outra qualidade do produto, outra abordagem.
PersonalizaçãoAcredita-se que os compradores querem personalizar. Isso não é verdade. Muito poucas pessoas querem mudar alguma coisa em um prato, eles querem vir ao McDonald's e comprar cheeseburger ou bigmak, o que há para personalizar? Às vezes, eles pedem para remover cebolas ou adicionar algo, mas há poucas pessoas.
Quando na bainha irmão, eles pedem para remover o molho de tomate e adicionar batatas francesas, é um. Quando você trabalha através do aplicativo e você tem ordens rolar um após o outro, algo é muito fácil confundir alguma coisa. Ainda temos cardumes.
Ao mesmo tempo, até nos recusamos a remover o arco. Você não entendeu: Qual é o problema de remover o arco? E no fato de que, assim que você fizer isso, você definitivamente acontecerá a confusão em pedidos. Um homem que queria que um doner com um arco fique sem um arco e pelo contrário.
Depois disso, o hóspede certamente reclamará em todas as redes sociais, fornecerá "uma unidade" e escreverá que não irá mais para nós. Portanto, é mais fácil, às vezes, se recusar a remover cebolas do que dizer que removeremos cebolas, confundiremos tudo e causaremos raiva.
Agora temos a oportunidade de remover algo no aplicativo ou adicionar algo: por exemplo, Halapeno, Molho, Batatas. Logo a função "Collect Your Doner" aparecerá: você pode remover qualquer coisa e adicionar.
Mas eu não acho que haverá muitas pessoas. Se você der ao convidado a oportunidade de misturar qualquer coisa com qualquer coisa, ele pode, sem entender, interferir com algo sem gosto. Mas não vai associar essa combinação ao fato de que ele mesmo perdeu os ingredientes. O cliente sempre assumirá que em sua instituição está se preparando sem gosto.
Primeiros resultados e expectativas de desenvolvimento
Agora, nossa receita se aproximou de 100 mil rublos por dia, e isso é apenas um quarto, ainda não temos entrega. A verificação média sobre o checkout varia de 257 a 300 rublos, no aplicativo - de 400 a 500 rublos. Na minha opinião, é realista alcançar 120-130 mil por dia sem entrega.
Depois de iniciar a entrega, a quantidade de 5 milhões de rublos por mês é bastante realizável. Por muitos 3 milhões por mês em Shawarme - já uma quantia fantástica. Nas regiões onde podemos pagar os espaços de 150-200 m², você pode ir além de 6 milhões de rublos por mês. Os resultados dependem do reconhecimento da marca na região, atividade de marketing, gestão e qualidade do produto. Eu acho que é necessário colocar um ou meio ou dois anos.
Eu conto com a abertura de um ponto, espero investir até 10 milhões de rublos, a quantidade depende da região, do custo de aluguel e reparo do trabalho, do quadrado da futura instituição. Por exemplo, em Norilsk, um ponto pode fazer 6-7 milhões de rublos, e isso é uma pequena quantidade.
Em nosso negócio, a principal coisa é o retorno. Uma boa catering é considerada um ponto com um retorno a três anos e uma rentabilidade de 10%. Anteriormente, houve um bom indicador de 15%, mesmo mais cedo do que 20%, mas agora estamos em condições mais rígidas.
Nosso modelo é muito simples: nós tomamos uma pequena sala, 65-70 m², nos levantamos para tráfego ultra-alto com aluguel elevado e aprender a convertê-lo. Muito mais fácil do que se levantar em um ponto fraco, investir grande dinheiro em marketing local, chamando os clientes é um tipo de arte separado. Por que fazer promoções criativas quando você pode ficar no trânsito e aprender a convertê-lo aos compradores?
Por que para a rede federal que você precisa responder "para o bazar"
Se estamos falando de seus próprios pontos, você precisa de muito dinheiro. É necessário atrair investidores, porque os lucros não são suficientes para escalável. E os investidores ainda precisam convencer o dinheiro, os argumentos de ferro são necessários para convencê-lo a investir no urcopite.Se falarmos sobre desenvolvimento através de uma franquia, isso é outro negócio, e é muito mais difícil.
Muitas pessoas pensam: "Hoje em dia a franquia, e o saque será". Para eles, é dinheiro de ar. Mas os ganhos na franquia não iniciam a partir do primeiro e não do segundo ponto, eles podem ser abertos mais de cem e só então começar a obter lucro.
A franquia deve ser capaz de vender e, após os parceiros de apoio à venda, ajudá-los a ganhar. Agora a palavra "franchising" se desacreditou levemente por causa do grande número de franquias fracas ou injustas, incluindo na publicação.
Alguns simplesmente ganham as contribuições de Paustal, vendendo a franquia é muito caro, e então eles tomam royalties. Por um tempo, tal esquema funcionará, mas depois para o bazar terá que responder - quando o franqueado entenderá que eles não ganham que não recebem apoio para a empresa de gestão ou não entendem o que está. E tudo, em cinco a seis pontos, o desenvolvimento vai parar.
Nós claramente entendemos que daremos aos nossos parceiros: Dodo é sistema de TI, sistema de fornecimento pronto em todas as cidades da Rússia, conveniente aplicação móvel e transparência. Temos um site de marca Dodo, onde você pode ver a receita de cada projeto, escrevo sobre o "Doner 42" aberto no seu canal.
Você pode até me cortar na palavra se eu escrevi primeiro um, então outro. Isso faz com que seja em tom e responsável na frente de si mesmo, antes da equipe, na frente dos futuros parceiros e dos convidados.
Por que traduzir pedidos para o aplicativo e aqui retornar
Queremos aprender a dar um pedido o mais rápido possível para que os hóspedes voltem ao nosso shawarma. O retorno é um dos principais indicadores em qualquer empresa. A pessoa não virá pela segunda vez se você der shawarma por 15-20 minutos. Mesmo com uma pequena fila até cinco pessoas, elas podem preparar Shawarma por tanto tempo.
Nossa tarefa é fazer convidados a encomendar através do aplicativo, o que é tão mais rápido e mais lucrativo. E porque somos mais fáceis de rastrear o retorno, a verificação média, a receita, o LTV através do aplicativo. As pessoas que são encomendadas no check-out são invisíveis, então em tudo chorou.
Quando o caixa diz aos convidados sobre o aplicativo, muitos respondem: "Sabemos, mas no checkout mais rápido". As pessoas têm um padrão na cabeça que o aplicativo é algo pesado e você precisa inserir um monte de dados para desfrutar. Embora em nosso aplicativo seja suficiente para entrar em um telefone e pode ser encomendado.
Enquanto o aplicativo é responsável por 30% para 35% das receitas, este indicador pode ser rápido até 50%. Vamos estimular o pedido: Faça os preços abaixo no checkout, daremos descontos ou café gratuitos para o primeiro pedido. Nós teremos pontos de bônus, "Donercoins".
Por trás das aplicações, o futuro. As pessoas ainda vão para digital. O modelo chinês é o nosso futuro. A China já chegou ao fato de que quase 100% dos pedidos passam pelo Wechat, e provavelmente viremos. Talvez depois de 5 anos, talvez depois de 10, talvez depois de 15 anos, mas eu definitivamente virei. Se você fizer um bom serviço móvel, como na China, uma pessoa não terá escolha, ele começará a usá-lo.
Há outro motivo para desenvolver o aplicativo. Havia muita gente "geração tiktok", que nem sempre querem se comunicar com outras pessoas. Agora há muitos introvertidos que querem obter um telefone celular, fazer um pedido e pegá-lo em silêncio. Para eles, a única solução confortável é uma aplicação móvel.
Por que o McDonald's coloca grandes terminais para pedidos? Não só para reduzir filas - e porque muitos não querem se comunicar nada. Mesmo depois de mim, observo às vezes que não quero perguntar ao menu e dizer que quero encomendar. É mais fácil para mim pegar o telefone, pressione um par de botões e receba seu pedido silenciosamente.
# Doner42 # Dodo
Uma fonte