Corrigir o processamento de champignon antes de cozinhar

Os champignons são muito populares na cozinha moderna. Eles preparam um monte de pratos: frite, marinar, assado, adicionar como ingrediente a vários lanches. Hoje, os residentes de grandes cidades não precisam ir para cogumelos à floresta, já que as plantações são organizadas nos subúrbios, fornecendo o produto fresco. É uma opinião que os Champignons adquiridos na loja não podem ser limpos, uma vez que são cultivados em condições ambientalmente amigáveis. Essa opinião é errônea: onde quer que os cogumelos tenham crescido, devem ser processados ​​antes da preparação, uma vez que são cultivados em um substrato especial rico em microrganismos que podem ser a causa do envenenamento.

Como lavar os champignons e é necessário mergulhar-os na água?

No caso da colheita montada na floresta, e imersão, e a lavagem é obrigatória. A sujeira da floresta deve ser mais fácil de considerá-lo. Além disso, depois de imersão, haverá dano mais óbvio ou a má qualidade das cópias, o que será melhor se livrar. No entanto, deve ser lembrado que qualquer cogumelos absorvem fortemente a umidade, resultando em qualidades de gosto. Portanto, o MOAK segue não mais de 15 minutos. Depois disso, cada instância deve ser cuidadosamente lavada e seca bem com uma toalha de papel para remover completamente o excesso de umidade.

Se os champignons forem comprados na loja, você pode fazer sem imersão. Essencialmente, cada cópia é bem lavada em água corrente com uma escova especial (se não houver especial, você pode usar o dental) e se secar. Agora você pode ir para limpeza.

É necessário escovar os champignons frescos da loja sob o chapéu e os próprios chapéus?

Para limpar os cogumelos da floresta deve ser sempre abordado mais completamente: se livrar dos vermes, cortar qualquer escurecimento ou dúvidas que causem dúvidas, remova a pele do chapéu, a ponta da perna e também espalhe a própria perna. As placas sob o chapéu são limpas apenas se os tecidos estiverem muito escuros e causar dúvidas. No jovem champignon fresco, a parte inferior do chapéu é geralmente "selada" e não precisa ser removida. A propósito, é a presença dessas placas que aprimoram a fragrância de cogumelos.

Champignons frescos de loja também devem ser limpos. Como fazer isso? Primeiro de tudo, é necessário remover parte da perna (aproximadamente 3-4 mm). Em seguida, retire a pele do chapéu, que é muito simples, levemente processe a perna e remova o "anel" (dano dele dele, mas sua presença refinará a aparência do prato no futuro). As placas sob o chapéu não são necessárias. Excluir segue o escurecimento. No entanto, se o produto estiver fresco, então simplesmente não haverá. Aqui você já precisa estar atento ao escolher um produto na loja.

Champignons purificados não são armazenados, já que são muito rapidamente escurecidos e perdendo o gosto. Lave e limpe-os imediatamente antes da preparação.

Preparação de champignons antes da colheita

Dependendo do método selecionado de peça de trabalho, as opções para processamento adicional podem ser diferentes. Em alguns casos, os cogumelos devem ser cortados em pedaços, em outros - para lidar com inteiramente.

Fritar

Os champignons quase nunca são servidos como um prato separado. Com base em cogumelos assados, as sopas são preparadas, animadas, podlivais para batatas cozidas ou mingau. Tal torrador (corretamente cozido) dá um prato simples do menu cotidiano um sabor especial. No entanto, para alcançá-lo, as seguintes regras devem ser seguidas:

• Durante a lavagem, para reduzir o tempo de exposição à água a um mínimo (isso permitirá preservar o sabor e a densidade);
• Para fritar, o produto é cortado em pedaços pequenos (é necessário que a exposição a alta temperatura durante a torrefação ocupada menos tempo).

Não é recomendado fritar os chapéus e as pernas inteiramente. Vai demorar muito tempo e, como resultado, o produto acabado será insípido. A exceção pode ser cópias muito pequenas que são alimentadas inteiramente em uma receita especial.

Cozinhando

Esta recepção é uma excelente maneira de desinfecção adicional. Se você mora em uma área ecologicamente desfavorável (e cogumelos, como você sabe, absorver fortemente não apenas água e substâncias do solo, mas também do ar), então o bargueiro de 5 minutos garante a remoção de compostos nocivos, bem como microflora indesejada. Se você gerencia os cogumelos, você pode prestar menos atenção ao limpador de pontos escuros: tudo é indesejável que eles podem ser mantidos. No entanto, os restantes estágios de pré-limpeza ainda precisam ser realizados com cuidados especiais.

Cozimento

Para cozimento, grandes chapéus são geralmente usados. Eles podem ser preparados como um prato independente, mas muito mais saboroso se você preencher um chapéu com algum recheio. Métodos adicionais de processamento neste caso incluem a remoção das placas internas e a pele superior. Para simplificar o processo de remoção de placas, mergulhe os chapéus em água fria por 5 minutos. Se você adicionar uma colher de farinha de milho no líquido, então, falando como material abrasivo, ajudará mais a facilitar a remover a pele.

Congelar

Neste caso, deve ser dada especial atenção à remoção de qualquer obscurecimento. O fato é que quando os cogumelos congelados são mais escuros, e a presença de manchas tornará o processo mais ativo. Como Lifehak, as hospedeiras experientes recomendam um produto semi-acabado cortado em pequenos pedaços, tratar suco de limão e enviar para congelamento, pré-embalagem em pacotes. Este método permite que você mantenha uma aparência estética branca do produto.

Secagem

Nesta receita, a condição principal é a falta de uma lavagem preliminar. O que está molhando a peça de trabalho, quanto mais tempo secará, neste caso, não é necessário, porque o sabor e a qualidade da polpa sofrerão. Se cogumelos florestais, então se livrar da sujeira natural, eles podem rapidamente enxaguar rapidamente com água fria e imediatamente limpar as toalhas de papel imediatamente. Torná-lo melhor algumas horas antes do início da secagem. A propósito, você só sente espécimes frescos, jovens e perfeitamente limpos. Você precisa limpar os champignons antes de secar, comprados na loja? Limpo - necessariamente, no entanto, você pode recusar completamente.

Cogumelos frescos

Recentemente, sob a influência dos ensinamentos e os benefícios das matérias-primas, mais e mais amantes comem os presentes crus da natureza, incluindo cogumelos. É improvável que essa ideia seja tão boa porque a microflora patogênica, assim como um número gigante de substâncias de envenenamento presentes em todos os ambientes naturais, dificilmente pode adicionar benefícios com produtos brutos. Mas para o envenenamento pode bem. A saída pode ser:

• Complete o cogumelo como tratamento térmico curto: Limpar bem e colocar no forno por 30-60 segundos;
• Uma alternativa é uma aconchegação de 5 minutos em água salgada.

Tal tratamento praticamente não afeta a segurança das substâncias benéficas, mas é suficiente destruir a perigosa microflora.

Regras principais

1. A limpeza sempre começa com a classificação. Excluir segue toda a velocidade diesel, cópias duvidosas, especialmente se estamos falando de uma coleção florestal.
2. Os champignons não gostam de água: eles absorvem fortemente, deixando a qualidade do gosto. No entanto, em tudo sem lavar não pode fazer. Apenas você precisa secar de forma rápida e imediatamente por cada cogumelo com uma toalha.
3. Independentemente de o cogumelo subir para a floresta ou na plantação, a perna deve ser cortada. Quanto mais tempo o prazo de validade, maior a fatia deve ser.
4. Todos os pontos escuros são necessariamente excluídos. Isso é especialmente importante quando o congelamento.
5. Para tornar mais fácil remover a pele do chapéu, recomenda-se absorver o produto em água morna por 20 minutos.

Métodos para limpeza de champignons de diferentes idades

Os jovens cogumelos estão limpando facilmente. Sua pele é macia e gentil, você não pode excluí-lo. Para pré-processamento, é suficiente cortar a perna literalmente por milímetro, e os cogumelos simplesmente enxágue em água corrente.

Cópias antigas requerem tratamento mais longo e completo. Eles diferem em tamanhos grandes, sua pele é muito densa e grossa. No processo de cozimento, geralmente não suaviza e pode estragar o prato. Portanto, é necessariamente removido. Também em velhos cogumelos, pode haver mais escurecimento. Tais champignons podem ser usados ​​e mergulhar. Depois de ficar em água morna, a pele se moverá muito mais fácil. A perna é cortada por cerca de 0,5 cm. A "saia" arranhada e as placas densas sob o chapéu são recomendadas para limpar. Embora se eles não estiverem danificados, você pode sair.

CONCLUSÕES:

1. Então, é necessário limpar os champignons comprados na loja e, em caso afirmativo, como fazer isso? É necessário limpar, mas os métodos podem ser variados dependendo do processamento adicional.
2. Quanto menor os champignons serão realizados sob a influência da água, melhor manterá o gosto.
3. Cogumelos descascados rapidamente se deterioram, então eles não são armazenados, mas imediatamente permitido preparar.