Não importa o quanto você vai desenvolver o Hassp em um restaurante, ao trabalhar com uma empresa de consultoria Há um elemento muito importante - o especialista em HASSP estará envolvido em seu objeto? A partir disso, dependerá do sucesso do sistema Khassp em suas instalações de catering.
Continuamos a divulgar o tópico de Khassp em catering público junto com o auditor de segurança alimentar Alexei Fedorov. Anteriormente, discutimos: Como é melhor abordar a introdução do HASSP na publicação.
Hoje vamos falar sobre o tópico: Quem é o especialista em Hassp? Quem pode se chamar de especialista? O que prestar atenção ao escolher uma empresa ou especialista para desenvolver Khassp em um restaurante.
Chegamos à opinião de que a maneira mais eficaz de desenvolver e implementar Khassp na catering clássica (quando não temos nosso próprio serviço de qualidade; não há especialista qualificado em segurança alimentar) - o desenvolvimento e implementação de Khassp com o envolvimento de um especialista em especialistas. O envolvimento especializado deve ser de 70 a 80% e 30-20% dos eventos realizarão o pessoal do restaurante.
Entrevistador -Primeiro de tudo, o gerente do restaurante deve entender o nível de conhecimento de um especialista a quem ele confia o desenvolvimento de Khassp. Se assumirmos que o dever de desenvolver Khassp cairá no chef ou no chefe de produção, que foi realizado um curso de três dias sobre Hassp - a eficácia dessa abordagem é questionável.
Verifique quanto o desenvolvimento e a implementação de Khassp serão possíveis: - Ao conduzir uma verificação de Rospotrebnadzor, - durante a auditoria em certificação (se a empresa planeja fazer isso), em termos de reclamações dos visitantes da segurança alimentar (envenenamento alimentar , itens estrangeiros em pratos).
Você precisa entender onde os cozinheiros ensinam - não há ensine para desenvolver Khassp. Idéias gerais sobre saneamento industrial e higiene dar, mas não mais. Cozinheiros ensinam a inventar pratos deliciosos frescos, executar corretamente a combinação de alimentos, tecnologia de sabores, etc. Vamos reconhecer que o desenvolvimento de Khassp ainda é outra profissão.
Espere que o cozinheiro fique facilmente no desenvolvimento de Khassp e a introduza com sucesso no restaurante - um pouco ingênuo. O chef será capaz de organizar o trabalho no sistema KSSP e controlá-lo corretamente - nisso tenho certeza.
O principal é dar-lhe um confortável mecanismo compreensível. Ou seja, construir um sistema Khassp na chave mais familiar próxima dos processos tecnológicos básicos de pratos de cozinha.
Eu não considero certo, expandir a equipe e adicionalmente colocar quaisquer controladores para trabalhar com o sistema Khassp no restaurante.
Frequentemente encontrou má prática de desenvolvimento de Khassp - quando vemos 45 procedimentos e 25 revistas. O gerente percebe que o Chef tudo isso não puxa e decide na contratação do "Techologista-Auditor", que é confiada ao controle do sistema Khassp no restaurante.
Normalmente, o técnico de auditor se parece com isso: em uma mão ele tem um tutu de cadernos, por outro lado - um termômetro. Ele atravessa a cozinha "Pickes" um termômetro em todos os tipos de lugares e corrige tudo isso em um número infinito de revistas. Pessoal periódico "pegajoso" para todos os tipos de inconsistências e "cargas" o chef que a equipe da cozinha não incomoda as questões de segurança nutricional.
Se olharmos para os representantes da rede das marcas famosas de catering - eles não têm em cada restaurante individual do empregado que está envolvido no sistema Khassp. Mas, ao mesmo tempo, cada gerente de restaurante entende como o sistema Khassp funciona e quais estágios precisam ser controlados. Toda a equipe linear funciona no sistema Khassp. O sistema de "costurado" no processo tecnológico diário habitual, as pessoas nem sequer pensam sobre isso, elas simplesmente executam que são exigidas delas.
MAS! Este sistema desenvolveu profissionais - especialistas em segurança alimentar, bem versados no sistema Khassp.
Portanto, a opção ideal é quando um especialista, o especialista em HASSP desenvolve o sistema khassp sob sua empresa, adapta os procedimentos, ensina pessoal, explica como e sob quais circunstâncias você tem que fazer uma mudança no sistema, e você está começando para trabalhar de forma independente com o Hassp em seu restaurante.
Periodicamente, você pode envolver um especialista para conduzir uma auditoria do sistema ou sua melhoria. Se em alguns blocos, o sistema não é tão eficaz. Você terá uma nova aparência, novas práticas para resolver situações diferentes. Você não está parado.
Não se desenvolva para si mesmo uma nova profissão de desenvolvimento de Khassp, fique por si mesmo no formato usual - prepare comida deliciosa, forneça serviço de qualidade aos convidados do seu restaurante.
Entrevistador - Alexander LopatinaEspecialistas em segurança alimentar, desenvolvimento de HASSP e SMBPP (Controle de Qualidade e Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar) - A especialização é bastante estreita e perfil.
A transferência de contatos ainda está acontecendo no princípio do "rádio sarafinado". As pessoas são trocadas por recomendações: quem eles trabalharam com quem e quais serviços forneceu. Mas aqui também, preste atenção - como exatamente o processo do serviço fornecido é descrito. Por exemplo: "Todos nós desenvolvemos, claramente, claramente, não entendemos nada, mas foi super! Verificação veio, nós os levamos dois pacotes de documentos. Nós elogiamos. Eles disseram: caras - você é ótimo! ".
Muitas empresas gastam enorme dinheiro para marketing, publicidade contextual, que é então correndo atrás de nós em todas as janelas do navegador, depois que estamos à procura de uma abreviação de Hassp na barra de pesquisa.
Alguém estabelece o desenvolvimento de Khassp com a emissão subseqüente do certificado, enquanto no próprio certificado permite erros por escrito a abreviação "khassp" (HASP, HAPP).
Agora, o principal método de pesquisa é principalmente recomendações. Mas se você pedir as recomendações não de ninguém, ou recomendações causam dúvidas, nós vamos de acordo com o esquema: "sobre os pros dizem".
Se apelarmos a uma empresa de consultoria, mesmo com uma marca famosa, a questão é que eles determinarão trabalhar com sua organização?
Por exemplo, existem grandes organizações que estão envolvidas em quase todas: recebem declarações, você desenvolve que partes certificadoras para engenharia mecânica, as inspeções de incêndio são realizadas, elas fazem avaliação especial das condições de trabalho ... e o passaporte também pode obter eles para montanhar.
Há um ótimo pedido para o desenvolvimento de Khassp. A empresa decide que esta é uma boa chance de expandir suas capacidades. Ganhar rapidamente um par de profissionais médios, não prestando atenção à experiência e qualificações e devido à autoridade da marca flui para o processo de prestação de serviços.
Se a empresa de consultoria funcionar com grandes clientes, é importante para quais serviços funcionam com eles? Eles são Khassp para desenvolver ou realizar o exame de estruturas tecnológicas, e talvez embelezando a produção ou faça uma auditoria financeira?
Claro, uma empresa que valoriza sua marca pode não receber "atores ruins", mas os negócios são um negócio. O tema do Khassp é real, você precisa ganhar dinheiro, o negócio deve ser expandido - a situação pode ser dobrada de maneiras diferentes. Portanto, é muito importante quem será o artista - que será liderado pelo seu desempenho chamado Hassp?
Entrevistador - Alexander LopatinaComo o cientista pendente e o Nobel Laureate Niels Bor disse: "Especialista, este é aquele que fez todos os possíveis erros em uma área estreita".
Na prática russa, a palavra "especialista" é frequentemente usada, a palavra "auditor" prefere em prática estrangeira. Embora, se as normas sobrepostas são aproximadamente as mesmas. Tanto o especialista quanto o auditor se relacionam com o verificador externo. Por exemplo: representantes da autoridade de certificação.
No Ocidente, entre as autoridades de certificação, há tal piada: "O especialista é aquele que não levou em auditores ?".
Se você alinhar o requisito de padrões estrangeiros russos e similares, há certos requisitos de qualificação para o especialista / auditor.
Quando estamos falando de certificação ou sobre credenciamento é um fiador de confiança. Isso significa que a pessoa que confiamos na certificação é no contexto da nossa conversa - confiamos no desenvolvimento de Khassp, deve ter certas competências e atender a alguns requisitos.
Que educação pode ter um especialista em Hassp?Qualquer educação superior: comida ou perto da esfera alimentar. Por exemplo:
- Indústria alimentícia
- Educação médica
- Direção biológica
- indústria química
- Pecuária e pecuária veterinária
Uma pessoa deve ter um certo tipo de pensamento - um armazém da mente. Por exemplo: Se o funcionário recebeu o ensino não escolar, suponha que a sociologia fosse trabalhar para a produção de alimentos. Ele estava interessado na esfera de segurança alimentar, ele cresceu dentro da empresa e trabalha no Hotel Quality, conhece bem os processos internos da empresa, lidam com suas funções. Mas não será capaz de se qualificar para a posição do auditor externo de certificação em uma autoridade de certificação estrangeira. Como existem certos requisitos de qualificação.
Experiência na produção de alimentos ou em catering público.É impossível terminar o Instituto e imediatamente se tornar um especialista ou um auditor. Deve haver uma prática, experiência acumulada, "psicológica" crescendo. Exigia vários anos de trabalho prático na área de alimentos; Você precisa trabalhar no hotel de controle de qualidade e segurança alimentar um par de anos. Em padrões, você pode especificar essas informações com mais detalhes - é importante entender a essência.
Entrevistador - Alexander LopatinaEducação, experiência na área de alimentos (vários anos), experiência na área de alimentos no departamento de qualidade (por mais alguns anos) e, em seguida, podemos reivindicar a posição do especialista (ou como na prática ocidental - um auditor) em um bom corpo de certificação. Mas é apenas entrada.
Além disso, temos algumas tarefas não menos importantes:
- Competição em Hassp (2-3 dias),
- passar o auditor de treinamento (2-5 dias, dependendo do tipo),
- Trabalhe a prática de 20 dias de auditoria como assistente de auditor.
Só então, podemos nos classificar como um auditor de especialista / entrada. Pro Como se tornar um auditor de certificação líder conversando com outro momento. No estágio atual, temos o suficiente e isso.
Apenas passando o curso de treinamento em Hassp - não faz de você um especialista em Hassp ou de um auditor.
Muitas pessoas que anunciam seus serviços na internet são por algum motivo: se passarem por um curso de Khassp de três dias, até mesmo uma empresa legal - eles podem ir e desenvolver o HASSP para muito dinheiro. Eles colocam um certificado desse treinamento - e consideram-se um especialista em Hassp.
Entrevistador - Alexander Lopatina- Um especialista não qualificado pode desconsiderar coisas importantes - porque, ele não os vê; Não entende o que é importante.
- Um especialista não qualificado pode perder um risco significativo que nos levará a incidentes de segurança nutricionais (envenenamento prato, inclusões estrangeiras.
- Um especialista não qualificado pode levar o sistema Khassp no canal "burocracia" - reduza todos os pontos de controle para o KPI e escrevendo grandes descrições de trabalho. Muitas vezes é encontrado naqueles que estão no desenvolvimento de Khassp da ISO 9001.
O círculo de especialistas, qualidade e segurança alimentar, é bastante estreito. Muitos os outros sabem. Se você começar a inventar uma prática e experiência inexistente - é fácil verificar. Você não sabe quem alguém pode saber.
Não é necessário tornar necessário perguntar sobre educação ou experiência - Peça para fornecer confirmação (Digitalização Diploma, uma cópia do registro de emprego). Você paga dinheiro pelo serviço e tem o direito de se certificar de que o especialista atende aos requisitos básicos.
Especifique com que organizações um determinado especialista trabalhado - verifique com esta organização se eles realmente trabalhassem com ele, qual foi o resultado da interação? Mas aqui não é necessário sem momentos "substanciais".
Letras de letras ou gravação com recomendações de vídeo. Preste atenção ao nível da organização. Tanto quanto é um grande, famoso, se causa confiança, que é indicado nesta recomendação. Nós já mencionamos isso hoje.
Ofereça uma carta de recomendação de organizações inexistentes, indicando os contatos de seus próprios conhecidos (telefone, e-mail). Não perca a vigilância.
Portfólio de sistemas de khassp incorporado. Onde eu implementei o quanto eu implementei em quais organizações.
Valor para o cliente. O que receberá um restaurante com base em trabalhar com um especialista em Hassp. O desenvolvimento e implementação do Khassp não são reduzidos apenas à redação de instruções e da definição de pontos críticos de controle. Trabalhamos com o objeto, vemos diferentes situações que afetam a segurança nutricional.
A tarefa do especialista Khassp: - Indique a disponibilidade de tal problema - para explicar por que isso é um problema - o que esse problema pode levar se deixarmos sem atenção - o que vemos opções para resolver este problema são os prós e contras de cada uma das soluções propostas.
Entrevistador - Alexander LopatinaFaça uma pergunta simples da vida do seu restaurante. Por exemplo:
- Quais riscos para o produto têm uniformes de pessoal?
- O que é vidro controlado e plástico?
- O que verificar ao entregar produtos?
- O que significa usar para lavar as mãos?
- Como verificar se os pratos são bem processados na máquina de lavar louça?
Analise que tipo de respostas você vai te dar? E geralmente dará, ou será inclinado ao princípio "de manhã - dinheiro, à noite - cadeiras".
Você recomenda comprar apenas isso, e somente aqui, "Se você disser isso de mim, você fará um desconto de 2%".
Responder a pergunta - citada ou recontar regras sanitárias, enquanto não fornecem conselhos práticos específicos como esta recomendação para cumprir. O que funciona melhor, pior.
Consulte apenas o requisito de documentos sanitários e não em sua prática e experiência. Há situações em que você precisa ir além da Sanpina para fornecer segurança alimentar.
Entrevistador - Alexander Lopatina- Quem não teria se desenvolvido para você, você será respondido para o Hassp.
- Ainda assim, também é necessário lidar com khassp.
- O sistema Khassp deve ser entendido para a equipe, que trabalhará com ele.
- Khassp entrou na nossa vida para sempre - isso não é uma ação única.
- O sistema Khassp não deve complicar a vida do pessoal, ou mudar fundamentalmente o trabalho da equipe.
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