Há muitas maneiras de salgar o peixe. Cada um deles tem suas próprias características: há processos longos e há curtos. Qualquer peixe pode ser potencialmente perigoso - parasitas e microorganismos patogênicos podem viver nele. Alguns deles são anaeróbicos e por sua completa destruição precisarão de muito tempo. O artigo discute como manter o equilíbrio entre o tempo de cozinhar um prato e segurança favorito.
Embaixador seguro clássico
Este método tem muitos momentos positivos, mas eles se sobrepõem a um negativo: a fim de descartar as fibras de carne de parasitas, você precisa bombear as carcaças por um longo tempo.
Segundo Sanpina, os requisitos para o embaixador de Pisch sugerem um período de 14 dias. Neste caso, o recipiente com salmoura deve estar no refrigerador. E depois de cantar, deve ser embebido em água para se livrar do excedente de sal.
Entende-se que, por um longo tempo, o processamento em Brine ou Tuzluk fará com carne de peixe segura para consumi-la pelo homem. No entanto, este método de desinfecção tem vários pequenos:
- Alocar no local de geladeira para armazenar um recipiente suficientemente grande com peixes por duas semanas é por vezes problemático;
- Encontrar o bairro com peixes de outros produtos na geladeira pode ter certas conseqüências para eles.
Além disso, é a opinião de que um longo salto (até mesmo seguido por imersão) irá fornecer um bom peixe aromatizante. Acredita-se que um processamento tão longo não é apenas finalmente "mata" o sabor dos peixes e lave os restos de sal dele completamente não funcionará.
Em geral, este método não é popular entre gourmets, pois vira o sabor da qualidade do produto com um longo sipper. Portanto, o seguinte é outro método de peixe salgário, no qual, mesmo com um curto período de processamento, é possível atingir os indicadores de segurança necessários.
Maneira alternativa de salmão
Como no método usual, o peixe é colocado por camadas e polvilhado com um grande sal (a proporção de 1 kg de peixe a 150 g de sal). Ao mesmo tempo, as carcaças maiores estão localizadas abaixo. Da mesma forma, o decapagem ocorre na geladeira, mas o tempo da frota e imersão será diferente:
- Grande carcaça processa 5-7 dias;
- Média de 3-4 dias;
- Pequenos 1-2 dias.
A imersão ao mesmo tempo dura quantas horas, quantos dias durou a salga. Então as carcaças estão penduradas na equitação.
Depois que se trata da condição desejada, acontece para se livrar da carne de parasitas. É muito simples - o peixe seco é colocado no freezer por 2-3 dias. Neste caso, a temperatura no freezer deve ser de cerca de -20 ° C. Recomenda-se colocar os carteiros secos na câmara, envolvendo-os em um pacote de polietileno ou pergaminho (mas não em um papel).
Quando como o peixe é extraído do freezer, ele vai rapidamente adquirir o mesmo sabor e a visão de que ela tinha depois da equitação terminada. Pode ser corajosamente comer em comida, teme as conseqüências.