Um chipper de peixe vermelho pode ser feito sem problemas em casa. Este é um processo bastante simples, mas para uma conclusão bem-sucedida, algumas nuances devem ser conhecidas. Neste artigo, eles serão considerados.
Preparação preliminar de caviar
Para salgar, você pode pegar o caviar de quase qualquer peixe vermelho. Sua preparação começa com a extração. É melhor fazer isso por 30-45 a partir do momento de pegar o peixe, caso contrário, a concha perde a força e pode explodir a qualquer momento.
Se não houver peixe fresco, mas há congelado, deve ser desfigurado corretamente - colocá-lo na geladeira por 4-6 horas e, em seguida, marsampizar à temperatura ambiente. Degost rápido não é permitido.
Após um descongelamento completo, o peixe cuidadosamente arado e remover os ovos, sem danificar o filme em que é. Se o saco do Andchor ainda for danificado, toda outra ação com caviar faz exclusivamente em água salgada.
Cozinhar Tuzluk.
Em um litro de caviar você precisa de 3 l Tuzluk. Para Tuzluk, você precisará:- recipiente de cozimento esmaltado;
- Sal branco de 1,5 a 2 kg;
- A água limpa é de 5 litros.
A preparação é bastante simples: depois de ferver água, o sal é adicionado e cozido 15 minutos. Em seguida, esfrie a uma temperatura de cerca de 10 ° C.
Caviar de perfuração
Isso é chamado de processo de limpeza do caviar de muco, sangue e outros componentes desnecessários. Isso exigirá esses fundos:
- ervilha ou malha saco vegetal com uma célula rasa (você pode usar uma raquete de badminton);
- Bacia esmaltada para lavar com uma fibra de caviar;
- Capacidade de salga;
- gaze para líquido fluindo;
- escorredor de macarrão.
O saco de bagagem é lavado com água. Ao lado da bacia, estique a bolsa de malha através do qual o ikrinka lança. Em seguida, remova os remanescentes do filme.
O produto esfregado é derramado com água salgada e lavada de remanescentes de filme, sangue e ovos danificados.
Golpear
Caviar processa em duas etapas de 7,5 minutos. O tempo total de permanência em Tuzluk é de 15 minutos. Os ovos de lavagem são colocados em um coador e quando os traços da água, prossiga diretamente para o SIP.
Ikrins são movidos para um recipiente esmaltado e derramado metade do Tuzluk medido (que é 3 vezes maior que o volume do produto). Todos os 7,5 minutos uma colherada Tuzluk é agitada por uma colher.
No final de 7,5 minutos, os ovos são colocados em uma peneira, drenam os restos do Tuzluk e o processo é repetido novamente. Então eles são enviados para uma tornura, colocando-a em gaze. Marla é suspensa acima do tanque onde o excesso de líquido flui. O tempo da pilha é de 24 horas.
Após o final do tanque, o produto é embalado em bancos e enviado para a geladeira.
Slinglers alternativos - cinco minutos. Todo o processo é semelhante ao descrito anteriormente, mas o tempo de decapagem é 2 vezes 2,5 minutos. O produto na tomada é menos salgado. Esse caviar é recomendado para usar imediatamente após o cozimento. Mas se desejar, ele pode ser armazenado no refrigerador no máximo 10 dias. Em qualquer caso, deve ser lembrado que o tempo da telha é sempre 24 horas.