No verão passado, os criadores de "Chebureks e Zamnoye Larisa" abriram um galho na aldeia de Komarovo. Bohemian e vidro democrático foi muito diferente de outros cafés e imediatamente se tornou o lugar mais elegante da área de resort - diretor Alexei Herman e escritor Sasha Filipenko veio ao ar livre, Chebureci e Sasha Krasheli. No inverno, a larisácia continuou a trabalhar - com um menu reduzido, mas a tenda na rua.
O ideologista do Cafe Rinat Humarov disse a "Paper", como a nova instituição foi aberta, por que tornou-se tão popular e o que será com um copo de campo na nova temporada.
Como o projeto inventou
- Tudo começou durante o isolamento. Aconteceu que eu e meus amigos íntimos estavam em um ponto na [aldeia] Komarovo por um longo tempo por um longo tempo (simbólico para o nosso tempo a palavra). Ao mesmo tempo, todo o primeiro ano é preferido para um lazer rural e entender as características da vida local e suas necessidades.
Em algum lugar no segundo mês de uma campanha infinita e recepção dos convidados, tornou-se impossível [viver]. Prepare jantares, lave os pratos e assim por diante. Ao mesmo tempo, a paisagem gastronômica do distrito do resort é pobre e primitiva. No distrito do périto não havia lugar para ter uma cerveja normal e vinho. Eu queria algo simples, democrático e relevante.
Ao mesmo tempo, tornou-se óbvio que a [equipe] deve de alguma forma se mover, caso contrário, há um risco real de cair no abismo. Larisa em Rubinstein, como todas as instituições da cidade, dificilmente preocupavam ligeiramente e respirando ligeiramente. Chegou ao ponto que havia um cozinheiro e um barman. Felizmente, este momento foi capaz de sobreviver, e na onda de "Komarovsk publicidade" "Larisa" em Rubinstein agora se sente ótimo, como toda a sua equipe. Uma coisa ajudou e continua a ajudar a outra.
Recursos [para lançar um novo projeto] foram necessários mínimos. Nossos amigos, e agora já parceiros - Lena Kotlyar e Dani Timofeeva - houve um bistrô ativo na 2ª rua country. Certa vez trabalhamos juntos no diário de brilho, por isso, em certa assistência de Ksyusha, Groshitsky concordou rapidamente com o experimento com base no Bistro.
Como lançar uma nova "Larisa"
- O projeto foi lançado pelos esforços conjuntos da equipe de Bistro e Larisa com Roma Smirnov da "Cotor Drop". Sem isso, tudo isso seria impossível em termos de cozinha, atmosfera, design da varanda e escolta técnica. Um pouco mais tarde, o barman Dima Yazikman puxou e essencialmente fez um bar relevante em instalações mínimas, atraiu Vanya Kuritsyn dos "poetas mortos" - e a panela se preparava. Além disso, a esposa de Hitkov com uma linha de vinhos já foi ganha, e tudo isso não foi apenas Champen, mas alguma equipe nacional de todas as estrelas de Petersburgo em Komarovsky Saraj com Chebureki.
Além do otimismo, havia medos. Primeiro preocupado que talvez não seja necessário para ninguém. Mas quando depois de um cargo de quadrinhos no Facebook na quinta-feira, vimos a multidão no sábado sob a porta, pronta para esperar pelos cheques de uma hora e meia, os medos se mudaram para outro avião: como organizar espaço e trabalhar para que todos , incluindo residentes e administração da aldeia, era confortável, e o Kovid não está penetrando para nós.
Eles começaram a erguer urgentemente a varanda no local do pátio para que a expectativa de levar aconteceria não apenas na terra em frente à entrada, mas também no terraço aberto no quintal. Para a reorganização planejada para gastar não mais do que 350 mil rublos, como resultado, cerca de 1,5 milhão para tudo, incluindo a varanda.
É importante notar que, então, a banda de vaqueira contornou-nos, nenhum dos funcionários e inúmeros convidados não se tornaram vítima da doença e epidemia. Mas havia medos: valeu a pena ficar doente de alguém da equipe - e foi possível continuar a trabalhar mais. Sortudo.
Quão bem sucedido é o projeto
- Agora tudo isso é visto pela aventura, que trabalhou apesar de tudo. Sem uma pandemia, Shalman não seria. Acabou sendo o caso quando você apenas entende o que viver e agir agora aqui, não há mais nada para esperar. Não há cidade. Apocalipse é.Depois de quase um ano de trabalho, avalio o projeto como bem-sucedido. Extração de lucros desde o primeiro mês, conseguimos deixar de menos em novembro e dezembro. Em outubro e novembro, a ordem do grupo de filmes Alexei alemão foi ajudada. Ele estava na [aldeia] Repino filmou um filme, e nós fornecemos uma dieta ao ar livre.
Tivemos um plano financeiro inicial que superamos muito: tanto em termos de receita quanto [em termos de] custos. No pico, o volume de negócios não foi inferior aos melhores meses de trabalho em Rubinstein, e desde o momento da descoberta, vendemos 30 mil cheburekov, 500 quilos de plov e 1.700 porções de uma seringa de apertei.
O segredo do sucesso é simples: nós adivinhamos com um pedido para o projeto real, democrático e, ao mesmo tempo, o projeto artisticamente significativo (se você quiser - Bohemian). Komarovo - O berço da cultura russa e soviética, e 99,9% do catering do distrito estão à espera ou proletária, ou um funcionário não insustriível. Não há nada para as pessoas com modernas e finas lá.
Mas esta é toda letra. A regra principal do sucesso é simples: faça delicioso. Para essas pessoas estão prontas para nos perdoar ao mesmo tempo esperando e toleram nossas antíbas estranhas. Eles dizem, veio ao ponto de Aram [mnsakanov] começou a preparar pastéis em seu "peixe na cabana" (representantes do "peixe" nos relataram que o Chebureks no menu do restaurante apareceu mais cedo do que 2020 - aprox. " "). E você diz que o pós-modernismo está morto!
Por que os concertos arranjaram em Larisac e mostraram filmes
- Para o segundo mês de trabalho, quando a varanda foi concluída, organizamos um programa cultural regular. Pelo que? Para um grau maior, como tudo isso, - por si mesmo. Sasha buttkes do chapéu respondeu à ideia, e todas as equipes de quinta-feira belas cidades deram shows que foram coletados por Achlag. Mostrou filmes. Videceram as missões infantis ... não poderia fazer isso? Posso. Mas esse obrigado, que nossas flechas causadas de moradores locais, serve como uma melhor avaliação.
O que pode ser alocado? Eu não sou um sinal, se eu disser que todas as noites era especial. Quem foi, ele vai entender o que eu sou. Foi algum tipo de vida perfeita dacha. Este terceiro lugar. Tal resposta e tal quantidade de convidados inteligentes e famosos antes que em torno de meus projetos não acontecessem. Ao mesmo tempo, não havia segregação: a porta deste mundo estava aberta a todos.
Nós até brincamos: Se você soubesse que por felicidade, você só precisa de um saraica na estação, você poderia economizar muitos meios e força no passado.
Como os cafés reformatados no inverno
- Komarovo é um projeto sazonal. Com o início de setembro e - especialmente - outubro teve que atrasar o cinto: Reduza o número de turnos para a equipe, otimize o menu. Caso contrário, não fazia sentido trabalhar, mais fácil de ir de férias.
Conseguimos encontrar condições confortáveis para a residência do pessoal, e continuamos trabalhando. Nos dias úteis - um barman e um cozinheiro, nos fins de semana - dois. O menu da cozinha mostrou, mas não crítico. Todas as posições principais no lugar. O bar estava mais danificado: a escolha de vinho, cerveja importada e coquetéis no guindaste foi muito menor. Recusou todas as atividades adicionais de entretenimento, movidas para o regime de pub rural.
Na varanda, coloque o Vigvam, com quem o pai de Dani [Timodedev] de uma só vez viajou a união inteira. Wigwam nos substitui e os hóspedes todo o interativo. Você pode vir da cidade e muito confortável sentar na rua pelo fogo.
Foi algo como uma piada sobre o tema do camarada de Winter Street Veranda Beglov. Havia uma ideia de colocar um banho de barril e uma fonte de lenha, mas, pesando tudo por e contra, decidimos recusar. Embora se as marcas alcoólicas respondam ao criativo, estamos prontos para cooperar.
Nós éramos muito legais e na família passamos janeiro, e ao mesmo tempo construíamos planos para a nova temporada. Algumas transformações cardinas não são planejadas. Há uma linha, e continuaremos - junto com concertos e outras atividades.
Nossa principal tarefa é salvar e, se possível, melhorar a qualidade do produto. Espero que seja possível de alguma forma expandir as capacidades energéticas e técnicas da cozinha - reduzirá o tempo de espera. Bem, vamos tentar de alguma forma melhorar nosso serviço descontraído.
No verão de 2020, a comida no ar fresco foi de particular importância para os restaurantes de São Petersburgo: Rubinstein Street, por exemplo, se transformou em uma área sobressalente da parte espontânea e não totalmente legal. Também na cidade lançou vários projetos pop-up de rua notáveis: por exemplo, "Tigresa. Frutos do mar, rrr! " De feita na China e bebida por Nallem, e não para escrever "de" sonhadores ".
No ano passado, Rinat Hätarov lançou não apenas a lariça em Komarov, mas também o restaurante e o espaço cultural no estúdio "Larisac". Leia o papel "papel" sobre este projeto.
Diretor do Departamento de Moda da Magazine "Dog.ru"
Ideólogo "gdg boas ações"
Parte do espaço urbano que não está relacionado a casa ou trabalho.