Como muitas pessoas da era soviética, não consigo imaginar uma mesa festiva sem arenque e sempre escolher o peixe. Hoje quero compartilhar com você minhas observações - o que um arenque é melhor e mais saboroso.
Minhas famílias preferem arenque do Pacífico, é maior e gorduroso Atlântico. Acredita-se que os peixes mais deliciosos e úteis são capturados de outubro a novembro: Durante este período, é apenas se preparando para desova, e, portanto, a carne é gordurosa e saturada de nutrientes.
Pela mesma razão, eu tomo machos - todas as gorduras na carne, não são dadas a IRES.
Em qualquer caso, a carne masculina é mais densa e mais saborosa. Na aparência, é fácil determinar - esta é uma carcaça repleta com uma ampla volta arredondada, o abdômen é suave. Mas nas fêmeas, pelo contrário, a parte de trás é reta e arredondada abdômen.
Escalas muito suaves diz que o peixe está descongelando. Pequenos dentes são um indicador de transporte adequado.
É melhor escolher uma grande pesca de pesca em 400-600. Arenque pequeno é muito inferior no gosto.
Os olhos do peixe devem ser transparentes e não substituídos, a pele é inteira ao longo de toda a extensão da carcaça. Zhabra - cor vermelha escura homogênea.
Apesar do fato de que muitos fornecedores afirmam que os peixes na salmoura podem ser armazenados por cerca de 12 meses, nunca pegue um produto em camadas. Com o tempo, os processos de oxidação ocorrem na polpa, e adquire um sabor amargo, além disso, tal produto é prejudicial à saúde.
Preste atenção na parte de trás do arenque: Quanto mais espessa é, mais saborosa a carne. Eu também notei: peixes curtos grossos são os mais gélidores e saborosos.
Quando você compra peixe já quebrado, classifique a aparência do filete. Se é grosso, denso, volume, significa que os ossos foram removidos manualmente, este é um indicador de muito boa qualidade.
A cor da carne deve ser homogênea, sem manchas ou transições - este é um sinal de frescura.
A elasticidade é também um importante indicador de qualidade, não deve haver dentes de toques na carcaça. Eu sempre presto atenção ao cheiro: não deve ser estranho ou desagradável, e ainda mais dado a podridão.
Se for possível, ao comprar um arenque deve prestar atenção à salmoura da qual fica. O fluido deve ser transparente se houver um filme ou um tormento semelhante a uma solução de sabão - o produto foi armazenado incorretamente, é melhor não comprar.
Escolhendo arenque no pacote, preste atenção à composição. Às vezes, um cheiro desagradável é mascarado pela abundância de especiarias. As peças próprias devem ser aproximadamente do mesmo tamanho e cor uniforme.
A inscrição "Mathieu" no rótulo significa o mais alto grau de produtos. Tal arenque é geralmente mais caro e excede significativamente os concorrentes em qualidade. "Mathieu" é um indicador de peixe premium, que é selecionado e limpo manualmente.
Em supermercados convencionais, o arenque "Por tipo Mathieu" é mais comum, isso pode ser considerado um indicador de qualidade médio. Também vale a pena prestar atenção à rotulagem, a inscrição "GOST 815-2004" significa que as mercadorias correspondem ao padrão de qualidade internacional.