Devido ao coronavírus na União Europeia, um negócio de restaurante foi paralisado por quase um ano. Na Bielorrússia, a gastronomia de alguma forma continua a funcionar, embora com certas restrições. Mas na vizinha Polônia, proprietários de bares e restaurantes para desesperar. Não só que a pandemia bloqueou o guindaste com o fluxo de turistas, então também os residentes locais não podem ser totalmente servidos: apenas a investigação e no formato de entrega podem funcionar. Um correspondente onliner foi para Cracóvia conversar com o proprietário do restaurante da culinária russa "Galina de Cherry Garden". Ela abriu a instituição em 1998, e hoje não sabe o que acontecerá com seu negócio em um ano.
Wiśniowy triste.
Restaurante "Cherry Garden", e se é preciso, Wiśniowy triste está localizado no coração de Cracóvia - na rua pedonal de Grodzka. Aqui e hoje há turistas raros para frente e para trás, mas no "docking" vezes em Grodsky não era para empurrar por aí. A instituição escondeu em um dos numerosos arcos. Perto está a loja óptica - ele não alterou o horário de trabalho devido ao coronavírus. Na Polônia, a pandemia também afetou supermercados, lojas cosméticas e vendas de equipamentos e móveis de construção. Mas o zelador mais aproveitou.
Na entrada do restaurante, as pessoas encontram o anúncio: os bolinhos "siberian" apareceram no menu "Cherry Garden" a um preço de 22 zł (15 rublos) para 20 peças. No entanto, não há filas de bolinhos. Dez mesas já estiveram vazias por muitas semanas, e aqueles visitantes raros que decidem pedir comida, esperando o prato no sofá. Era uma vez, havia música ao vivo, e agora piano com uma tampa fechada sente falta no canto.
Ano sem trabalho completo
"Paramos de trabalhar completamente em quase um ano atrás: bares, restaurantes e cafés na Polônia fechou em 15 de março de 20 de março. Então nos disseram que esta é uma medida temporária por duas semanas. Mas desde então, as portas do meu restaurante estavam abertas aos visitantes apenas de junho a outubro do ano passado. E então fomos autorizados a preencher o corredor apenas metade, cada segunda mesa deveria estar vazia. Além disso, o controle de padrões sanitários se apertou. Por exemplo, cada visitante teve que desinfetar suas mãos antes de entrar no nosso quarto ", lembra o passado Galina do verão.
Em uma conversa, o interlocutor prefere não falar não sobre as restrições impostas ao negócio do restaurante, mas sobre o "fechamento" da indústria. Sem contato com clientes como uma instituição, como um "jardim cereja", é muito difícil. Ainda assim, não foi vendido primeiro aqui, mas a atmosfera. Muitos restaurantes como esse tipo na Polônia estão fechados agora. Galina com sua equipe continua a trabalhar o favo de mel e no formato de entrega. Mas é impossível ganhá-lo.
- Não ganhe dinheiro na entrega de alimentos. Eu de alguma forma olhou para o site Pyszne (agregador de entrega de alimentos poloneses. - Nota. Onliner), e lá estamos somos sobre o 400º lugar na lista. Em outras palavras, uma pessoa que quer comer em casa e pedir comida online, simplesmente não nos encontrará lá. Acontece que somos encomendados por nós principalmente aqueles clientes que nos conheceram para o coronavírus. Não se esqueça que os agregadores levam muito dinheiro para suas atividades intermediárias. Então estamos trabalhando na entrega para não ganhar, mas a fim de manter um espírito de trabalho. Em 2020, tivemos 80 por cento de perdas, não sobre quais ganhos de fala ainda não é, - diz ao restaurante.
Estatuetas duplas.
De 1º de fevereiro de 2021, museus, complexos esportivos, lojas com roupas e outras instituições foram permitidas na Polônia. Mas os pontos de catering ainda não podem receber visitantes. De acordo com Galina, não é nada além de duplos padrões do estado.
- Você viu o que está acontecendo em centros comerciais? Há um monte de pessoas. Ou tomar, por exemplo, tribunais de alimentos. Eles podem ser ditos, não paravam de trabalho, pois são focados principalmente para trabalhar no favo de mel. As mesas em tribunais de alimentos, é claro, foram aumentadas com fitas, mas o que as pessoas que compram lá comida? Eles se multiplicam nos cantos de centros comerciais e comem, absolutamente não observando a distância. Por que ninguém organizou um lugar onde as pessoas poderiam ser confortáveis e seguras para comer? E tome transporte público. Na Polônia, é impossível preencher ônibus e bondes em mais de 50%. Mas na hora do rush eles são um pouco. Com certeza em tal bonde não é mais seguro do que atrás da mesa em alguma instituição. Parece que as autoridades controlam apenas o negócio do restaurante ", Galina expressa sua posição.
Não um único funcionário demitido
Galina Mikhailovna diz que não descartou um único funcionário. Primeiro, a mulher não quer perder a equipe: o coronavírus será um dia, e o fluxo de visitantes saltará novamente no "Gardem de cereja", muitos dos quais estão acostumados ao pessoal. Em segundo lugar, a preservação dos empregos é uma das condições para obter uma subvenção do estado.
- Esta assistência financeira do Estado nos permite ser flutuando. Eles chamam de Rozwijać, isto é, "em desenvolvimento". Bem, isso não é desenvolvimento, mas apenas a oportunidade de não entrar em um menos sem fim. A quantidade de subvenção depende do número de funcionários que trabalham na instituição. Todo esse dinheiro vai para salários, impostos e seguro de trabalhadores. Tudo o que recebo na forma de uma subvenção, eu imediatamente dou ", diz Galina.
Suporte do estado
Note que na Polônia, o governo realmente destaca grandes fundos para o apoio às empresas. A subvenção inclui o salário mínimo dos funcionários, levando em conta os impostos e o seguro. Os proprietários de empresas podem ser calculados para assistência, cujas atividades foram limitadas devido a uma pandemia. Uma das condições é a preservação do estado. De fato, o estado cuida do trabalho dos funcionários.
De acordo com o final de janeiro, 7.000 empresas receberam assistência financeira do orçamento do Estado no valor de 1 bilhão de 164 milhões de zł (isto é de 314,5 milhões de dólares). Os subsídios foram emitidos por 2 mil restaurantes em todo o país, aproximadamente os mesmos varejistas, 540 hotéis (na Polônia, é permitido se estabelecer em hotéis apenas por pessoas que vieram a viagens de negócios, centenas de instituições educacionais, etc. As declarações de apoio continuam a vir de empreendedores. No Fundo de Desenvolvimento Polonês, um esquema de três dias funciona: na segunda-feira, uma declaração, na terça-feira, uma decisão na quarta-feira é receber dinheiro.
Salário diminuiu em 75%
O restaurante agora não traz receita - respectivamente, e salários de funcionários a nível mínimo. Bônus, ponta, extracurricular - tudo isso permaneceu em 2019. De acordo com Galina, os salários da equipe agora compõem aproximadamente 1/4 do que estava em uma boa temporada para uma pandemia. É claro que você precisa trabalhar menos, mas quem é mais fácil?
O primeiro armário da Polônia (em março 2020) influenciou o negócio do restaurante não tanto em termos materiais e morais. Os proprietários das instituições ainda tiveram um "airbag" financeiro e a esperança de que o coronavírus não veio há muito tempo. Sim, e o verão não estava longe de virar da esquina, e a principal renda do setor é apenas para a estação quente, quando um grande número de turistas chegam ao país.
- Sim, em junho, foram abertos, embora com certas restrições. Mas você observará que meu restaurante está no centro turístico de Cracóvia, e por mais de duas décadas temos focado principalmente em estrangeiros que vêm para a Polônia. As fronteiras fechadas e restrições de movimento trazidas a um número mínimo de turistas no país passado no verão, então, para aqueles poucos meses que não poderíamos trabalhar ", para ganhar uma gordura", "o fundador do" Jardim de cereja "relata.
Segundo Galina, um grande número de instituições na Polônia estava simplesmente fechada - eles não suspenderam o trabalho pela época de Lokdaun, mas o negócio acabou por sempre. Em uma situação particularmente difícil, os proprietários de novos restaurantes, que abriram as instituições, ganhando empréstimos e dívidas. Eles não tiveram tempo para acumular o próprio "airbag" para pelo menos de alguma forma sobreviver a um ano difícil. Aqueles que decidiram preservar os negócios são divididos em duas categorias: repetidas para a entrega de alimentos e fecharam as portas da instituição até o final de Lokdaun. O segundo, por via de regra, demitiu os funcionários e se recusou a ajudar o estado.
- Você sabe, muitos decidiram não lidar com a entrega. Em minha própria experiência, direi que o significado econômico nessa decisão é. O restaurante, que construiu um modelo de negócios há muitos anos em visitantes recebidos, provavelmente não será improvável após a transição forçada para a entrega. Nós vendemos não apenas comida deliciosa, vendemos uma atmosfera especial. Eu poderia fechar temporariamente o restaurante e demitir as pessoas? Poderia. Mas esta é minha equipe. No final, estas são pessoas vivas. Onde eles vão a uma vez? - Especifica a questão retórica de Galina. Ela está subordinada oito funcionários. No estado "Cherry Garden" pólos, bielorrussos e ucranianos. Galina ela mesma da Rússia.
Sobre tentar contratar correios em vez de trabalhar com agregadores
Por um lado, o coronavírus aprendeu os pólos para ir ao estabelecimento de alimentos. Por outro lado, dezenas de milhares de pessoas estão agora trabalhando fora da casa, e eles ainda precisam de algo. É lógico assumir que a população terá um aumento da demanda por almoços com entrega em domicílio. É possível, mas há, mas tal questão deve ser solicitada a não aos proprietários de restaurantes, e Uber come agregadores. De acordo com Galina, a este respeito, nem tudo é tão inequívoco.
"Eu conheço uma empresa que também trabalhou para o coronavírus exclusivamente para a entrega de almoços. Parece, agora eles devem florescer. Mas eles foram estabelecidos um esquema quando um courier traz um grande número de ordens para o business center. Agora os escritórios estão meio vazios, e a comida precisa ser tomada em torno das casas. E aqui o modelo de negócios construído colapsa. Esta empresa agora parou de trabalho. Eu também tentei contratar minha equipe de entrega no meio do coronavírus. Acabou sendo completamente não lucrativo. É mais fácil trabalhar com agregadores. E de qualquer forma, esse negócio não nos combina. Apesar do fato de que estamos bem girando alimentos, entregá-lo rapidamente, coloque pratos extras para encomendar, ainda não transmitimos essa experiência que acumulou duas dúzias de anos. O restaurante é impossível entregar a casa ", disse Galina.
15-20 pratos por dia
Os funcionários do "jardim de cereja" ainda vão trabalhar por vários dias por semana. Eles trabalham com menor composição devido a um número significativamente reduzido de pedidos. De acordo com Galina, no dia em que o restaurante envia 15-20 pratos com correios. Em 2019, na sexta-feira e no fim de semana, a instituição foi entupida completamente, e no verão, mesmo nos dias de semana, foi necessário reservar uma mesa com antecedência para chegar ao "Garden Cherry". De acordo com as estimativas de Galina, o serviço de correio recebe aproximadamente 40% da ordem.
Para fornecer álcool para os restaurantes poloneses é proibido (apesar do fato de que lojas de vinho, por exemplo, podem fornecer tal serviço). No entanto, a licença para a venda de bebidas alcoólicas do proprietário do "Jardim Cherry" retém: será difícil restaurá-lo.
- Eu estendo constantemente a licença para a venda de álcool. O mês passado pagou pelo primeiro trimestre de 2021, embora ainda não funcionamos. Na verdade, temos permissão para aplicar o álcool em sua instituição e não dar ao correio ou ao favo de mel. Teoricamente, se um adulto vier e comprar uma garrafa de vinho, vamos vendê-lo. Mas as pessoas vão preferir ir para o álcool na loja, em vez de em um restaurante fechado, - Galina mostra as prateleiras atrás do bar, onde uma vez ficou álcool.
Recentemente, uma mulher foi nadar em Gdansk. Lá, ela disse, barracas de natal foram abertas, onde a vinícola mulled é tradicionalmente vendida. Sim, e em geral, na cidade antiga em Gdansk, a atmosfera "viva" em comparação com Cracóvia. Em Trimiyst, muitos proprietários de veículos colocam queimadores de gás na rua e oferecem aos visitantes para se juntarem a eles.
- Nós também temos a oportunidade de comer ao lado do nosso restaurante: Se você viu, há um sofá no arco. Alguém, escolhendo uma ordem, senta-se bem e come. Mas eu não posso imaginar como as pessoas fazem isso: está frio e inconveniente lá - sorrindo, diz Galina.
De acordo com as estimativas, levando em conta a ajuda do estado, a instituição será capaz de aguentar em tal situação como é agora, outro máximo de dez meses. Que tal alugar?
O edifício onde Galina aluga a sala é de propriedade privada. Alguns meses depois de Lokdanun, o senhorio reduziu o custo das placas mensais em 25%. Mas nos últimos meses, o custo total foi necessário para alugar novamente. Galina não pode afetar esta situação. Este é o centro da cidade, e alguma loja virá ao local do restaurante com alegria.
- Eu sigo o negócio do restaurante na Rússia e na Bielorrússia. E parece-me que seria melhor se a Polônia não tivesse medidas radicais para combater o "cowid". Afinal, foi possível introduzir regime sanitário, deixe algumas restrições. Mas proibir receber os visitantes - isso é muito forte no setor de catering. Se você descartar questões financeiras, eu já perdi meu trabalho completo terrivelmente. Tivemos clientes regulares com os quais agora nos comunicamos no Facebook. Enquanto eu brincando, temos "amor no controle remoto". É muito legal. Easternalmente, tudo isso terminou e nos foi dado para trabalhar normalmente! - diz Galina.
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