Cientistas (Magdalena Schindler-Nendza, Magdalena Svindkevich, Lukash Migdal e Vladislav Migdal) publicados no portal MDPI.
"Há três raças de suínos locais na Polônia - as aves de capoeira, Zlotnitskaya branca e zlotnitsky manchada. A carne obtida a partir desses animais é caracterizada por um alto teor de gordura intramuscular e a cor desejada, uma consistência e suculência, o que dá um valor culinário maior do que a produção de massa de porco.
Embora os porcos manchados zlotsky sejam distinguidos por uma taxa de crescimento lento, mas ainda merecem atenção. Nosso teste comparativo confirmou o efeito positivo da engordagem tradicional extensa na qualidade da carne desses porcos, embora o ganho de peso fosse significativamente menor em comparação com os porcos reabastecidos intensamente na sala.
A popularidade desta raça está crescendo na Polônia, uma vez que a carne é caracterizada por um teor de maior gordura, que desempenha o papel de um portador de sabor e, indiretamente, juits. Além disso, o sistema crescente com alimentação tradicional e a adição de bolotas podem afetar positivamente a qualidade da carne, seu valor alimentar e, portanto, sobre a aceitabilidade do produto pelos consumidores.
Alguns consumidores consideram o tradicional sistema extenso de criação de porco, sinônimo de qualidade do produto, enquanto sistemas de criação de animais intensivos são criticados devido ao acordo em um ambiente totalmente isolado e não natural.
Um número crescente de consumidores está disposto a pagar um preço premium para produtos de carne de porco com garantias de bem-estar de animais, além do fato de que a carne de passeio livre de animais tem o melhor gosto e valor nutricional do que os produtos produzidos da maneira tradicional.
Isso, obviamente, abre os mercados de nicho para carne de porco produzida naturalmente.
No sistema tradicional de porco, é refinado para aumentar o conteúdo de habilidade e gordura, uma vez que o objetivo não é a quantidade de carne, mas a qualidade e a maturidade da carne e da gordura. Outro componente frequente da engorda tradicional é uma grande variedade de ingredientes de alimentação, por exemplo, devido à inclusão na dieta de ração grossa sazonal (alimento, silo ou crosta de raiz).
Uma das raças mais famosas cultivadas no extenso sistema é o porco ibérico. Eles são alimentados com bolotas, bem como animais eu tenho acesso à grama porque você está em uma caminhada livre.
Ao contrário deles, os porquinhos virados esclarecidos praticamente não têm acesso à caminhada livre e não comem bolotas.
"Decidimos adicionar bolotas na dieta de suínos poloneses locais. Nativos para a Polónia, espécies de carvalho são o carvalho abafado e o carvalho, a introdução de carvalho do norte do norte também é comum, que é plantada nas florestas e parques e muitas vezes naturaliza. Em condições polonesas, os carvalhos são frutos a cada 5-8 anos. Justiça amadurece em setembro a outubro, após o que cai.
A Bolota é comida de energia rica em gorduras e carboidratos, mas tem um conteúdo de proteína muito baixo, e seu perfil de aminoácido indica que a lisina é o principal aminoácido limitante.
O conteúdo dos taninos no carvalho do carvalho polonês pode atingir 7%, mas o seu montante muito maior está contido na concha - 42,2 g / kg de matéria seca. Os taninos têm uma alta capacidade antioxidante, no entanto, a ligação às proteínas reduz a digestibilidade.
Tanto os tocoferóis quanto os compostos fenólicos demonstram a maior capacidade de estimular a atividade antioxidante e a atividade no atraso de radicais livres com benefício potencial para a saúde humana, especialmente contribuindo para a prevenção de processos degenerativos.
Além disso, as bolotas compreendem uma alta concentração de ácidos graxos monohenaturados, especialmente ácidos oleic e linoléicos. O conteúdo de ácidos graxos nas bolotas afeta a qualidade dos produtos de carne e carne de suínos, que são alimentados dessa maneira durante a última fase de engorda.
Finalmente, os estudos são conhecidos em que se mostram que as bolotas, que são fixadas durante a última fase de engorda, reduzem a quantidade de nematodos gastrointestinais e, assim, reduzem a necessidade de degelminting de porco.
O estudo contou com a participação de 13 porcos de alimentação da rocha manchada ZloTodsky cultivada em duas fazendas em diferentes sistemas de engorda. Todos os animais se originam de fazendas incluídas no programa de preservação de recursos genéticos dessa raça.
Na primeira fazenda de animais, os animais foram abandonados por 9 meses em condições intensivas (grupo controle), sem acesso à rua, até que a massa do corpo seja de 100 kg. Os animais foram alimentados pela ad libitum com uma dieta completa, compilada para atender aos requisitos de nutrientes para fabricantes de porco (de 30 a 80 kg de peso corporal) e porcos alimentares (de 80 a 100 kg de peso corporal). A mistura severa consistia de trigo, milho, extrato de refeição de soja, bolo de colza, sementes de girassol criadas, farelo de trigo e suplementos minerais / vitamínicos. A dieta continha 170-162 g /g de proteína bruta, 13,5-13 Megalules Metabolized Energy (MJ ME), 1,1-0,93% de lisina, 46-56 g / kg de gordura, 50-48 g / kg de fibra bruta e 59% de carboidratos (NFE).
Na segunda fazenda, sete porcos foram mantidos sob extensas condições de caminhada (grupo experiente) e se recusaram até aos 12 meses de idade. Animais alimentaram um feed por 2 kg por cabeça por dia, e eles tinham acesso a feeds ásperos sob a forma de um silo de grama e milho de grão integral, bem como feno.
A mistura severa consistia de cevada (23%), trigo (23%), aveia (23%), milho (10%) e uma mistura de cominho preto, mostarda, linhaça e estupro (21%). Esta dieta continha 150 g / kg de proteína bruta, 44 g / kg de gordura, 13 mj mj, 51 g / kg de fibra bruta e 639,8 g / kg nfe. Nos últimos 2 meses, a engorda da dieta acrescentou bolotas (frutas inteiras) em um montante de 5%. Bolotas foram coletadas de um carvalho amarelado e rock.
As bolotas continham 68,50% de substância seca, 3,62% de proteína, 3,45% de gordura, 1,22% de cinzas, 1,82% de fibra e 54,99% NFE.
Para os fins deste estudo, contivemos porcos em condições intensivas em comparação com o modo de alimentação extensa. Ao atingir a idade ou o peso corporal nomeado (dependendo do tipo de engorda), todos os animais foram pontuados em uma vida especializada e estudou características de carne.
De acordo com os resultados, descobriu-se que a carne de suínos no benefício livre, alimentada por silos e pequenas quantidades de bolotas, foi caracterizada por um teor de maior gordura, que age como transportadora de aroma e juits, bem como Conteúdo de ácidos graxos saturados mono e menor atherogenicidade, trombogenicidade e lipídios de peroxidação.
Pode-se dizer que a qualidade da carne da raça local de porcos depende em grande parte das condições de detenção e método de alimentação. Conclusão: efeito auspicioso sobre a qualidade da carne e seu valor alimentar, bem como sua propensão à balsa, pode ser obtido ao alimentar porcos com alimentos rudes e adição de bolotas ".
(Fonte: www.mdpi.com).