Festlige og helgene de fleste er knyttet til en tur til naturen, en tur til hytta eller i det minste kvelds sammenkomster i et lysthus i nærheten av huset. Alle disse hendelsene er godt forbundet med den eneste religiøse, utbredte og folks favorittfat - Kebab. Selv om det ikke engang bare er en tallerken (tenk stekt kjøtt på en pinne) er en hel filosofi, vitenskap og kultur. Og du må forberede seg på forberedelsen av kebab på forhånd.
Har du en Gruntier før eller caked up? Hvor mye mennesker møtes - så mye du hører meninger om korrektheten av sin soaking, matlaging, steking, spising og til og med plukking. Han oppsummerte den multinasjonale opplevelsen av "Barbell Science", det er trygt å si at hvorfor kebab ikke ville være forberedt: fra kylling, fisk, lam, svinekjøtt, biff eller kalvekjøtt - det viktigste å gjøre det riktige valget. Ethvert kjøtt må ikke være par, og ikke frosset, men nødvendigvis frisk og avkjølt. I de frosne - mindre næringsstoffene, og kebab fra det vil aldri være saftig. Fra det paret kjøttet, er en god kebab ikke kokt: fra slaktkroppen bør stryke blod, og kjøttet selv bør være grundig interlaried.
Det er viktig og hvilken del av slaktkroppen du vil ta. Delikate, saftige og deilige kebabene vil bli laget av svinekjøtt (deler som ligger langs åsen på nakken) og den raggy skinke. Fra svinekjøtt skinke grill vil bli lagt tørr. Beef tøffere, og uerfaren mann gjør en saftig parabol fra henne, vil være ganske vanskelig. Den eneste delen som hun er egnet på kebaben, er klipping, og bena og tappene brukes ikke. Men hvis du kjøper kalvekjøtt, vil resultatet overstige alle dine forventninger. En person som er helt inexpirated i metodene for matlaging Kebab, praktiseres best på en kylling - kjøttet er forsiktig, det er ganske raskt forberedt, noe som helst kan lanseres i farten, til og med vinger.
Marinade.
Salt, pepper og løk er grunnlaget for enhver marinade, som kan brukes som sure væsker: vin, sitron og granateple juice, sur og frisk melk, hage. Og ingen eddik! Det er uhøflig og brukt som regel å skjule nestet eller veldig hardt kjøtt. Derfor, vær lat og kjøp et stykke kjøtt i butikken som allerede holdes i eddik, "tenk på hva og hvor lenge siden ble det tilberedt.
For at det eksemplariske å forberede en kebab hjemme, hell kjøtt først med et stort salt (det absorberer alt i seg selv og gir ikke juice), så med store scener paprika pepper, og deretter skåret med store ringer løk. Hvis kjøttet er friskt - vil det være nok for marinaden, om ikke - legg til væsker: kyllinger er vanligvis gjennomvåt i melk eller vin, svinekjøtt - i vin, sure juice eller prostrup, lam - i vin eller sure juice, kalvekjøtt - i vin, sure juice og prostokvash.
Hovedhemmeligheten: Å lage kebab som trengs i emaljert, leire eller glass. I intet tilfelle kan ikke være moset kjøtt for kebab i en aluminiumspanne: oksider av dette metallet, i beste fall inn i samspill med kjøtt og væsker, vil i beste fall ødelegge sin smak, og i verste fall - vil gjøre det gift.
Cut-Borbard, på en Shampur Nanion
Slik at i tur- og feltforholdene er kjøttet ikke slått på spyd, det stekes jevnt fra alle sider - det er ikke nødvendig å kutte det i for store stykker, men for ikke å tørke - å smugle. Det optimale alternativet vil være et stykke på 5 × 5 centimeter i størrelse, ellers påvirker ikke kebaben ikke. Kyllingen kan hakkes i stykker, sammen med en beinur på spydet og i dette skjemaet til filen til bordet. Vingene bare dumper det som kalles, i en haug og stekt på rutenettet.
Kjøttet i det unge lammet må være med beinene, og i håndtering av en svinekjøtt - deres triks. Det bør være mye fett på stykket: fettet vil bli smeltet, begynner å brenne, på grunn av dette vil kjøttet få en ubehagelig smak.
Det betyr noe hvordan du kjører kjøtt på spyd. Det viktigste er ikke å lage en harmonikk fra ham, et stykke er nok til å pierce bare to steder, slik at kjøttet ikke her og ikke henger ut. Mellom det, kjør en ring av løk eller søt pepper. Prøv å skille stykker fra hverandre til kjære kebab jevnt. For å finne ut om parabolen er klar, bryr deg kjøtt langs en skarp kniv: Hvis saften er gjennomsiktig - kan du tjene på bordet, hvis rosa - kjøttet ikke er klart hvis det ikke er noe juice - du har blitt kuttet kebab . Ikke vær motløs, og dristig eksperimentere med neste del.
Brensel for kebab.
For forberedelse av kebab, er det best å bruke bjørk, en lampe, eik og alle raser av frukttrær (epletre, pære, plomme, kirsebær, kirsebær, aprikos, fersken og andre), drue vintreet. Det er kategorisk ekskludert brensel fra nålede bergarter med harpiksholdig tre, de vil gi kjøtt smaken, ikke "scoret" av noen sauser.
For kebab fra fuglen og spillet er ved fra frukttrær best egnet; fra lam og svinekjøtt - kirsebær, bjørk eller kalkbrett; Fra kalvekjøtt - Ved fra Birch, Linden og Fruit Tree-arter.
Klassisk kebab.
Produkter: 1 kg lam, 5-6 pærer, 1 bunt av grønn løk, 3-4 tomater, 4 ss. l. Tkemali saus, barbaris tørket - på toppen av kniven, 1 sitron, 20 g kornet lam bauble, pepper svart bakken, greener, salt - å smake.Koreansk eller baklampehakk i små stykker, brettet i retter, salt, dryss med bakken pepper, legg til finhakkede løk, sitronsaft og blanding. Klipp oppvasken og sett på et kaldt sted for marinering i 2-3 timer.
Bittene av kjøtt skyller på et metallspytte fremover med en sprutløk, skiver ringer, smør dem med smeltet svingete lard.
Stek en kebab på en grill over varme kuler uten en flamme i 10-15 minutter, snu spyttet slik at kjøttet er jevnt levert.
På sideskålen appresserer grønn eller løk, skiver sitron ringer eller tchemali saus, tomater. Før servering, dekorere med greener og barberries.
Pork kebab med øl
Kjølt ikke veldig fett kjøtt og svinekjøtt kuttet i små biter av en størrelse. Fold inn i den emaljerte pannen, skift med et stort antall løk, salt og pepper, hell majonesen (ca. 250 ml per 2 kg kjøtt), bland grundig og sett på et kaldt sted i 2 timer for marinering.
15 minutter før forberedelsen av kebab helles 0,5 liter lys øl i en panne og bland alt.
Mens kebabene steker, kan du lage saus: løk som er igjen i en gryte til å steke til klar, bland med majones og ketchup.
Folding ferdige kebab i en gryte og la i 10 minutter for å fjerne (kebabene er myke og saftige).
Skewer fra Sturgeon
Produkter: 1 kg Sturgeon, 1 TSP. Kremaktig olje, 400 g tomater, 150 g undertrykt bue, 150 g grønne løk, 2 sitron, pepper og salt til smak.Fisk, fjerning av huden og fjerne brusk, kutt i stykker i 40 til 50 g. Bland fisken med revet løk, pepper og salt på spydene og stek i 10 minutter.
Friske tomater er på sideskålen (bedre stekt på brannen), løk, skiver ringer, storskåret grønne løk, sitronskiver.
Kylling spyd
Produkter: Kyllingham - 2 stk., Sitronsaft, tomatjuice eller tørrvin - 1 kopp, løk.Å kutte hver bit av tre deler, pickle (i sitronsaft, tomatjuice eller i tørr vin - til smak). Legg til Bay Leaf, Salt, Black Pepper, Thyme, Løk, Skiver av store ringer. Marine kjøtt i omtrent en time.
Hengende pick-up kyllinger på spyd, mocking dem med en syltet bue, med friske tomater og aubergine sirkler. Seil kebab på spyd, rikt sprinklet med finhakket grønne fjær av hvitløk.
Saus tkemali.
Produkter: 100 g tørkede plommer, hvitløk, salt, pepper, persille eller kinse.Avskjært, vasket tørket plommer blir satt i pannen, helles med vann slik at den bare dekker dem og koker. Avkoket er filtrering, plommer uten frø tørker gjennom sikten, fortynnes med en avkok til tykkelsen av rømme, klemme hvitløk, jordpaprika, finskiver, salt, salt, podper, omrørt, kokt og avkjølt.
Tomatsaus
Produkter: 1,5 kg tomater, 300 g smør, 2 g bakken pepper, salt til smak.For å flytte friske tomater, fjern fruktene, vask i kaldt vann, kutt i skivene, tørk gjennom silen, hensyn til konsistensen av tykk krem, fyll med smeltet kremolje, pepper, salt.
God appetitt!
Forfatter - Galina Troyan
Kilde - Springzhizni.ru.