Sesamolje er en av de eldste produktene. Folk lærte ham å forberede tusenvis av år siden. Interessant, det var opprinnelig et sesam, så sesam og sesamingolje - det samme produktet. Men ordet "sesam" kom praktisk talt ut av forbruket ved å gi vei til et nytt navn.
Det latinske ordet sesamum tar oss dypt inn i antikken. Selv de sumerianene kalt Schamash-Shammu Sesame, "Oljeanlegget", ble begrepet "Shamasasham" brukt i Akkadian, som kan oversettes som "olje" eller "flytende fett".
Ifølge forskere er våre forfedre domesticated Sesam for 5500 år siden. For 4000 år siden hadde de første sivilisasjonene av Mesopotamia og India allerede blitt aktivt handlet i sesamolje.
Og så, og nå er det viktigste for næringsmiddelindustrien indisk sesam (sesamumindikum). Halva, Casinaki, sprinkling til desserter, samt pasta taky, er laget av indiske sesamfrø. Andre planternavn er ekornes sesame, østsam.
I det gamle Egypt kalt Cemput "Sestem" og betraktet som en medisinsk plante. I indisk ayurveda ble sesamolje ikke ansett som en sesamolje, men anbefalt å søke på terapeutisk massasje, siden oljen "eliminerer kroppen fra overdreven varme under gnidning." I samme India er det fortsatt uraffinerte sesamolje som et additiv til skarpe retter for å redusere skarphet.
I frø av sesam og sesampasta er det mange nyttige mineraler, men det er i sesamolje som de mangler fra ordet i det hele tatt. Derfor, for å fylle mangelen på fosfor, er magnesium eller kalsium med denne oljen meningsløs. Samtidig inneholder oljen mange nyttige sporstoffer og fettsyrer: Stearinovaya, oleic, linol og andre.
Sesamolje - En viktig kilde til vitamin K: 100 gram olje gir 17% av den daglige kataminet til en voksen. Kanskje på grunn av utbredelsen av sesam og oljen rundt om i verden, er vitamin K ikke funnet i ethvert land i verden.
Oljen inkluderer antioksidant sesamol, takket være hvilken sesamolje kan lagres opp til 9 år. Selv om du forlater oljen åpen, vil den ikke fungere i svært lang tid.
Til tross for den lille positive effekten av sesamolje på arterielt trykk, er det ikke medisinsk.
Sesamolje er forskjellig i farge. Du kan til og med bestemme området produksjonsområdet med skygge. For eksempel er indisk (ingefær eller Thibolsk) en gylden, og den østasiatiske - mørkbrun, siden frøene er perpeptured i Asia før du spinner. Olje fra rå og stekte korn er merkbart forskjellig i smak.
Kaldpresset olje beholder en uttalt aroma av sesam, og varm spinnolje eller kunstig fortynnet nesten mister lukten. Bare svake mutter aroma gjenstår.
Pale gul sesamolje er røkt bare ved høye temperaturer, så det brukes som olje for steking i åpne retter (frites og lignende). Men den mørke oljen begynner å røyke på en ganske lav temperatur, så den brukes til å vanne allerede ferdige retter. I prinsippet er det mulig å steke eller steke på lav varme, men bare i en lukket tallerken.
Sesamolje brukes ikke bare som et matadditiv. I medisinsk industri er løsningsmidler til injeksjonsmidler laget av det, i kosmetisk industri - grunnlaget for grunnoljen for sminke. Avfall og lav kvalitet olje går til produksjon av maling, lakk og til og med belysningsenheter.
Som mange matvarer fra frø og nøtter, kan sesamolje forårsake allergiske reaksjoner. Selv om det skjer ekstremt sjelden. Det anslås at bare 0,1% av alle som bor på jorden, lider av allergi mot sesamens og dets derivater. Men i utviklede land vokser antallet hudallergiske reaksjoner nettopp på grunn av ayurvediske anbefalinger, gni kroppen i sesamolje under massasje. Men her er antall tilfeller liten.
Så kok på sesamolje uten frykt for helse, men stol ikke på de som råder ham som et medikament. Produktet er nyttig, hyggelig og nødvendig, men behandler ikke sykdommer.
Forfatter - Oleg Ivanov
Kilde - Springzhizni.ru.