Det som ble forstått for den første måneden av arbeidet, skaperne av Domer 42-prosjektet fra Dodo og hvordan man vurderer markedet og konkurrentene.
I desember 2020 åpnet Dodo den første kafeen for salget av Shawarma "Doner 42". Selskapet har ambisiøse mål: å bygge en kanal av doners til hele Russland, og deretter oppdage en kafé i andre land.
I motsetning til tradisjonelle poeng med Shawarma, forsøker Doner 42 å forberede det samme produktet på alle punkter, som ikke er avhengig av en bestemt person på kjøkkenet, og en av de viktigste beregningene vurderer retur av gjestene.
Hvis selskapene lykkes i å sette opp prosesser og bli kvitt de første "jambs", kan hver "Doner 42" bringe 5 millioner rubler til inntekter per måned, sier leder av Doner 42-prosjektet av Magomed Kosteev. I monologen fortalte han om de første problemene, opplevelsen som ble oppnådd og i hvilke tilfeller tjenesten ikke trenger å godkjenne forespørsler fra kjøpere.
Leader "Doner 42"
Hvorfor Shaurma.
Alt er veldig enkelt - popularitet. Shawarma, Shaverm, Doner og annet - Forståelig produkt. Det kan kalles annerledes, men formatet på noe kjøtt eller ikke kjøtt, tilberedt i Lavash, er rundt om i verden.Vi ønsker å selge vårt produkt ikke bare i Russland, vi planlegger å gå til Kina, USA, Tyskland. Faktisk er pizza i Dodo valgt av samme grunn: Pizza er et produkt som kjenner over hele verden.
Jeg ble fortalt: "Men det er også et utviklingsformat, det er noe annet." Det er, men hva er poenget? Kanskje utenfor Russland, er det ikke nødvendig for resten av Russland?
For å utvikle Poch-formatet i Bangladesh eller i Afrika, trenger du mye tid og penger. Vi må forklare folk hva det er. Når det neste eller andre formatet blir populært rundt om i verden, vil vi ta det.
Hva er kjent om Shawarma-markedet, og hvorfor er det fortsatt ingen føderale nettverk på den
Jeg møtte en vurdering som om lag 40 tusen poeng i Russland. Ved vedlegg "hvor Shaverm" - 15 tusen poeng. Vurder markedet er vanskelig av to grunner:
- Ingen data - selv i kartografiske tjenester. For "2GIS", "Google Maps" og "Yandex.Cart" -poeng med Shawarma Transparent, ser de dem ikke. Dette, forresten, er en av grunnene til at tjenesten "hvor Shagerm" ble opprettet.
- Dette er en annen virksomhet. Telt med Shawarma er en bedrift. Det vi gjør på 70 m² er en annen virksomhet. Ja, produktet er lik - Shawarma, men det er umulig å sammenligne, for eksempel Burger Heroes og McDonald's. Og de og de gjør burgere, men formatet og målgruppen er forskjellige.
Det er to åpenbare ting: Først er markedet stort, for det andre, etterspørselen etter produktet er stort. Hvorfor gjøre en vurdering Hvis Shawarma er i hvert hjørne, elsker alle og vil ha det? Vår oppgave er å ta dette markedet.
Vi har en haug med sfærer der det ikke er noen store spillere. Hvor er noen kjente kjede med frisører eller mini-treningsrom? Men faktum er at åpningen ett poeng er en ting, men å lage et nettverk - en utrolig komplisert virksomhet. Og nettverket av fastfood er enda vanskeligere. Det finnes andre regler, andre problemer.
Restauratører som har fra en til fem institusjoner, vet ikke engang om slike problemer. Selv om restauranter og hurtigmat selger mat, men det er fundamentalt annerledes virksomhet.
Hovedproblemet er kvalitetskontroll når du skaler. Hvordan kontrollerer du kvaliteten på ti poeng? Mange allerede på to punkter viser seg: ingrediensene er kuttet på forskjellige måter, forberede på forskjellige måter.
Hvorfor er den "store trippel" nesten alle ingrediensene klar fra fabrikkkjøkkenet? Fordi hvis du introduserer en manuell skjæring av salater eller steking i en panel - elementer av restaurantbransjen - har du en kokk på hvert punkt på forskjellige måter. I fastfood-format virker ikke en slik modell, du må gjøre den samme sausen for hundrevis av poeng og steke de samme kotelettene.
Derfor forlot vi matlaging kjøtt på en spyt (spising) - du kan få et rå stykke, og du kan få en kledd. I vårt tilfelle er det umulig, fordi kjøttet kommer fra leverandøren som allerede er syltet, kuttes i stykker og pakket i kilo vakuumpakker.
Kokken får kjøtt fra kjøleskapet, sprer seg på en bakervarer og sender til ovnen (parokonvelomatat), hvor ved en temperatur på 260 grader blir det bakt og det viser seg det samme.
Vi lukket problemet med steketøyet på bekostning av matlagingsteknologi, og det er mange flere prosesser. Vi jobber med dem for å gjøre kvaliteten på produktet på ennna antall poeng.
Kompleksiteten i den første måneden
Vi var engasjert i to forskjellige prosesser parallelt. Den første er etableringen av et konsept og dets forberedelse til skalering, den andre er åpningen av et nytt punkt. Det er vanskelig å gjøre disse prosessene samtidig, selvfølgelig hemmer feil.
PersonaleNår folket rushed i de første dagene, ansatte, naturlig, mye berøring, selv om vi alle jobbet ut før du lanserte. 30% av personalet gikk etter de første tre dagene av arbeidet. Noen viste seg å være ikke klar for et aggressivt raskt tempo. Men med dette var det noen som åpnet etableringen av catering.
Vi fikk et overdreven antall arbeidere. Vi har nå sitt overordnede nummer, vi reduserer gradvis antall personell på skift. Overskuddsbeløpet må forstås hvordan man skal ordne folk på verkstedene for å gi den beste servicen, bedre fart.
Høy interesse var de tre første dagene. Deretter kom du på vers, alle som ønsket å komme til å prøve, kom. Det var ikke lenger slik at 15 ordrer ankommer om gangen, nå er de jevnt fordelt over tid, det er en klar stabil jobb.
Venter på kunderDet var interessant å observere kommentarene til de første besøkende. For noen av dem forstår jeg ikke hvordan jeg skal reagere. For eksempel var det en rekke kommentarer i Ånden: "Dette er ikke en Berlin Doner, jeg var i Berlin, der er han annerledes." Jeg var også i Berlin, han er veldig annerledes, men i Berlin koster doner fem euro.
Teamet vårt kan gjøre en så deilig doner, men det vil ikke lenger koste 180 rubler. Det vil koste 400 rubler, men folk som er klare til å kjøpe Shawarma for 400 rubler, mye mindre. Dette er en annen bedrift, en annen produktkvalitet, en annen tilnærming.
TilpassingDet antas at kjøpere vil tilpasse seg. Dette er ikke sant. Svært få mennesker vil endre noe i en tallerken, de vil komme til McDonalds og kjøpe cheeseburger eller bigmak, hva er det for å tilpasse? Noen ganger ber de om å fjerne løk eller legge til noe, men det er få slike mennesker.
Når i brorisk stall, ber de om å fjerne tomatsausen og legge til franske poteter, det er en. Når du jobber gjennom søknaden, og du har ordre rulle en etter hverandre, er noe veldig enkelt å forvirre noe. Vi har fortsatt shoals.
På en gang nektet vi selv å fjerne buen. Gjester forstod ikke: Hva er problemet med å fjerne bøyen? Og i det faktum at så snart du gjør det, vil du definitivt skje forvirring i ordrer. En mann som ønsket en doner med en bue, vil komme uten en bue og tvert imot.
Etter det vil gjesten sikkert klage i alle sosiale nettverk, vil levere "en enhet" og skrive at det ikke kommer til oss lenger. Derfor er det lettere å noen ganger nekte å fjerne løk enn å si at vi vil fjerne løk, forvirre alt og forårsake sinne.
Nå har vi mulighet til å fjerne noe i søknaden eller legge til noe: for eksempel Halapeno, saus, poteter. Snart vises funksjonen "Samle din doner": Du kan fjerne alt og legge til.
Men jeg tror ikke at det vil være mange mennesker. Hvis du gir gjesten muligheten til å blande noe med noe, kan han uten forståelse for å forstyrre noe smakløst. Men det vil ikke knytte denne kombinasjonen med det faktum at han selv savnet ingrediensene. Klienten vil alltid anta at i din institusjon forbereder smakløst.
Første resultater og forventninger til utvikling
Nå nærmet oss at våre inntekter nærmet seg 100 tusen rubler om dagen, og dette er bare et rom, vi har ikke levering ennå. Gjennomsnittskontrollen på kassen varierer fra 257 til 300 rubler, i søknaden - fra 400 til 500 rubler. Etter min mening er det realistisk å nå 120-130 tusen om dagen uten levering.
Etter å ha startet leveransen, er mengden av 5 millioner rubler per måned ganske oppnåelig. For mange 3 millioner per måned på shawarme - allerede en fantastisk mengde. I regionene der vi har råd til rommene på 150-200 m², kan du gå utover 6 millioner rubler per måned. Resultatene avhenger av merkevaregjenkjenning i regionen, markedsaktivitet, ledelse og produktkvalitet. Jeg tror at det er nødvendig å sette en og et halvt eller to år.
Jeg regner med åpningen av ett punkt, jeg forventer å investere opptil 10 millioner rubler, beløpet avhenger av regionen, fra kostnaden for leie og reparasjonsarbeid, fra den fremtidige institusjonens torg. For eksempel kan i Norilsk et punkt gjøre 6-7 millioner rubler, og dette er en liten mengde.
I vår virksomhet er det viktigste paybacken. En god catering regnes som et poeng med en tilbakebetaling til tre år og en lønnsomhet på 10%. Tidligere var det en god indikator på 15%, selv tidligere enn 20%, men nå er vi i mer stive forhold.
Vår modell er veldig enkel: vi tar et lite rom, 65-70 m², vi står opp for ultra høy trafikk med høy leie og lærer å konvertere den. Så mye enklere enn å stå opp på et svakt punkt, investere store penger i lokal markedsføring, ringer kunder er en egen type kunst. Hvorfor lage kreative kampanjer når du kan stå på trafikk og lære å konvertere den til kjøpere?
Hvorfor for det føderale nettverket du trenger å svare "for basaren"
Hvis vi snakker om dine egne poeng, trenger du mye penger. Det er nødvendig å tiltrekke seg investorer, fordi fortjenesten ikke er nok til å skalere. Og investorer trenger fortsatt å overbevise pengene, jernargumenter er nødvendig for å overbevise deg om å investere i urkompetitt.Hvis vi snakker om utvikling gjennom en franchise, er dette en annen bedrift, og det er mye vanskeligere.
Mange tror: "I dag vil franchisen og loot gå." For dem er det luftpenger. Men inntjeningen på franchising starter ikke fra den første og ikke fra det andre punktet, de kan åpnes mer enn hundre og bare da begynne å tjene penger.
Franchise må kunne selge, og etter salgspartnere etter salgspartnere, hjelpe dem med å tjene. Nå ordet "franchising" litt diskrediterte seg selv på grunn av det store antallet svake eller urettferdige franchise, inkludert i publikasjonen.
Noen tjener bare Paustal-bidragene, og selger franchisen er veldig dyrt, og så tar de royalties. For en stund vil en slik ordning fungere, men da for basaren må svare - når franchisetakeren vil forstå at de ikke tjener at de ikke får støtte til forvaltningsselskapet eller ikke forstår hva det ligger. Og alt, på fem til seks poeng, vil utviklingen stoppe.
Vi forstår klart at vi vil gi våre partnere: Dodo er det system, ferdig forsyningssystem i alle byer i Russland, praktisk mobilapplikasjon og gjennomsiktighet. Vi har en Dodo Brands-nettsted, hvor du kan se inntektene til hvert prosjekt, jeg skriver om "Doner 42" åpent i kanalen din.
Du kan til og med kutte meg på ordet hvis jeg først skrev en, så en annen. Det gjør det i en tone og ansvarlig foran deg selv, før laget, foran fremtidige partnere og gjestene.
Hvorfor oversette ordrer til søknaden og her returnerer
Vi ønsker å lære å gi en bestilling så raskt som mulig, slik at gjestene kommer tilbake til vår Shawarma. Retur er en av de viktigste indikatorene i enhver bedrift. Personen kommer ikke for andre gang hvis du gir Shawarma i 15-20 minutter. Selv med en liten kø opptil fem personer, kan de forberede Shawarma så lenge.
Vår oppgave er å gjøre gjestene å bestille gjennom appen, som er så raskere og mer lønnsom. Og fordi vi er lettere å spore avkastningen, gjennomsnittlig sjekk, inntekt, LTV gjennom søknaden. Folk som er bestilt ved kassen er usynlige, så i alt gråt.
Når kassereren forteller gjestene om søknaden, svarer mange: "Vi vet, men på kassen raskere." Folk har et mønster i hodet som søknaden er noe tungt, og du må skrive inn en masse data for å nyte. Selv om det i vår søknad er nok til å skrive inn en telefon og kan bestilles.
Mens søknaden står for fra 30% til 35% av inntektene, kan denne indikatoren være rask opp til 50%. Vi vil stimulere til å bruke søknaden: Gjør prisene lavere enn ved kassen, vi vil gi rabatter eller gratis kaffe til den første bestillingen. Vi vil ha bonuspoeng, "donercoins".
Bak applikasjonene fremtiden. Folk vil fortsatt gå til digital. Den kinesiske modellen er vår fremtid. Kina har allerede kommet til det faktum at nesten 100% av ordrene går gjennom Wechat, og vi vil trolig komme. Kanskje etter 5 år, kanskje etter 10, kanskje etter 15, men jeg vil definitivt komme. Hvis du gjør en god mobiltjeneste, som i Kina, vil en person ikke ha et valg, han vil begynne å bruke det.
Det er en annen grunn til å utvikle søknaden. Det var mange mennesker "generasjons tiktok", som ikke alltid vil kommunisere med andre mennesker. Nå er det mange introverts som ønsker å få en mobiltelefon, lage en bestilling og plukke den opp stille. For dem er den eneste komfortable løsningen en mobil applikasjon.
Hvorfor mcdonalds setter store terminaler for ordre? Ikke bare for å redusere køer - og fordi det ikke vil kommunisere i det hele tatt. Selv etter meg, observerer jeg noen ganger at jeg ikke vil spørre menyen og si at jeg vil bestille. Det er lettere for meg å få telefonen, trykk på et par knapper og få bestillingen din stille.
# doner42 # dodo
En kilde