Ingredienser:
- Sjokolade kjeks:
- Eggs - 6 stk.
- Sukker - 190 gr.
- mel - 100 gr.
- Kakao - 30 gr.
- Bustyer - 1 ts.
- Sitronsaft - 1-2 ss.
- Kremaktig olje - 80 gr.
- Vanilje sukker - 1 s.
- Kirsebærfylling:
- Kirsebær (frossen) - 300-350 gr.
- Sukker - 120 gr.
- Rum - 1-2 ss.
- pisket krem:
- Krem (36%) - 500 ml.
- Sukkerpulver - 3-4 ss.
- I tillegg:
- Svart sjokolade - 40-50 gr.
- Kirsebær (tørket eller cocktail) - 40-50 gr.
Matlagingsmetode:
Sjokolade kjeks:
1. Sett kremet olje på et vannbad slik at det smeltet
2. Separate proteiner fra eggeplommer
3. Bland sukker med vanilje sukker
4. Gradvis å legge til en blanding av sukker for å slå proteinene i et sterkt skum
5. På slutten av slåret, legg til sitronsaft til proteiner
6. Fjern smøret med vannbad, og hold den til siden slik at den spoler til romtemperatur
7. Fortsetter å slå proteinene, en til å legge eggeplommer til dem (hver eggeplomme "forstyrret" i proteiner)
8. I en separat beholder, bland mel, kakao og bakepulver
9. Innfør halvparten av den tørre blandingen i pisket egg (gjennom en sil) og nøye, men veldig forsiktig, bland alt
10. Hell litt av en deig i tanken og tilsett kremet olje der for å smeltes og avkjøles til romtemperatur - blandes grundig
11. Hell deigen med smør til den totale vekten av testen og bland
12. Legg til den gjenværende delen av den tørre blandingen og bland igjen veldig forsiktig (men ikke å vaske den i lang tid til deigen, det er ikke avgjort)
13. Biscuit i en velutstyrt ovn 50-60 minutter ved en temperatur på 170-180 grader
14. Klar kjeks tåler 30-60 minutter i form, og få det ut av formen og helt avkjøl på gitteret ved romtemperatur
15. Har avkjølt kjeks til å vikle i matfilmen og gi søkes i minst 6-8 timer
Kirsebærfylling:
1. Frossen kirsebær flip 1/3 sukker og blanding
2. La ved romtemperatur til full avrimning
3. Tørr tildelte juice, tilsett gjenværende sukker og kok og oppløses sukker
4. Hot sirup Hell kirsebæret med hvilken juice fusjonerte, og legg til rom
5. Bland kirsebær i sirupen og la det være kaldt ved romtemperatur
Kakeforsamling:
1. Stamme kirsebæret gjennom sikten (sirup separat, bærene separat)
2. Sjokolade kjeks delt inn i tre embers
3. Slå kremet:
• 3-5 minutter Beat Cold Cream med lav hastighet
• I flere faser tilsettes sukkerpulver (gjennom en sil) uten å stoppe kremet
• Kremslag til stabile topper
4. Det meste av det piskede kremskiftet i konditoriet - resten for å fjerne inn i kjøleskapet
5. Sett den første kaken av kjeksen på serveringsretten
6. Hell den rå kirsebærsirup
7. For den rå spiralen å presse pisket krem, danner et jevnt lag av krem
8. Sett kirsebærbærene på kremet
9. Sett den andre kjeksroten og litt for ham å gjøre kirsebæren "gå" i krem
10. Gjenta trinn 6-8
11. Sett den tredje rotet, suge den med sirup og juster toppen og sidene av kaken pisket krem
12. Fjern kakenes arbeidsstykke i kjøleskapet i 60-90 minutter
13. En del av den svarte sjokoladen gnidd på en grunne rist, en mindre del av sjokoladegitteret (eller kuttet) med store flak eller spiraler)
14. Rester av pisket krem sjokk i en konfektpose med en figursdyse
15. Få tomten til kaken fra kjøleskapet og dryss sidene av den grunne sjokoladebremsen
16. På midten av toppen legger du ut sjokoladeflak
17. På kakenes kanter, form utløp av pisket krem
18. Sett de tørkede eller cocktailkirsebærene på hvert uttak
19. Send kake til kjøleskapet i 4-5 timer