Vi vet alle at høy klasse retter kan tilberedes bare fra friske og høykvalitets råvarer og halvfabrikata. Men ikke alle mennesker mener hvordan å lagre dette råmaterialet, slik at de først forverrer de kvalitetsparametrene for råvarer, og for det andre, ikke å miste penger på avskrivninger under lagring på et bulklager, i en kjøling eller fryser. Jeg foreslår å vurdere de grunnleggende reglene for lagring av råvarer som har bevist seg godt i praksis. Takket være deres utførelse, kan du:
- Raskt og straks samle søknaden om utstedelse av råvarer til produksjon,
- Lett å gjøre en søknad til leverandører,
- redusere avskrivningen og "dra",
- Utfør straks en beholdning,
- Garanti produktkvalitet
- Optimaliser lønnskostnadene.
- Overholdelse av prinsippene for matrotasjon (Fefo).
Prinsippet er oversatt slik: Den første utløper, den første til venstre. Ideen er enkel: Produktet med det tidligste levetiden er et produkt som må brukes eller selges først. Følgelig ligger det fremover på hyllen. Spesielt godt, dette prinsippet fungerer mot forgjengelige produkter. De viktigste fordelene ved å bruke FEFO-prinsippet:
- lar deg garantere produktkvalitet, som fører til kundetilfredshet,
- løser problemet med å skrive ut de forfalte produktene,
- Hjelper med å redusere lønnskostnadene for å verifisere utløpet av reserver.
- Oppbevaring på gulvet er forbudt. Det er nødvendig å bruke feiemaskiner eller hyller med hyller.
Denne regelen er ikke i den nye Sanpin for catering. Det vil si nå er det ingen klare indikasjoner på den spesifikke høyden på hyllene og subtopene.
Dette betyr imidlertid ikke at produkter kan lagres på gulvet eller lene seg til veggene, en slik løsning må selvstendig bekrefte på grunnlag av risikoanalyse.
- Det er nødvendig å følge lagringsstandarden strengt.
Regelen fungerer bra med hensyn til frukt og grønnsaker, myk i sin struktur. For eksempel, hvis du setter et annet produkt i noen få rader i pakken til å lagre tomater, vil det nå den nederste raden, utseendet og kvaliteten på slike tomater kommer til en fullstendig inkonsekvens.
Vær oppmerksom på metoden for montering av varer på paller: Sett skjøre, myke, lette varer opp.
- Merkemerket, som indikerer varens informasjon og holdbarhet, bør holdes til produktet er fullt brukt.
Etter denne regelen kan du alltid identifisere råvarene dine: produsent, sammensetning, produksjonsdato, festnummer, holdbarhet og lagringsforhold. Gjør et komplett bilde av råvarer, som ligger i din bedrift, vil være enkelt og raskt, noe som er viktig hvis det for eksempel er klage mot sluttproduktet, og du må identifisere råvarene.
- Oppbevares i henhold til handelsområdets regler, etter produkter.
La meg minne deg på de grunnleggende reglene: det bør ikke være kontakt med rå og ferdige produkter, pakkede og utpakket varer, kjemikalier med matvarer, og må også skille utpakkede produkter som oppfatter lukter.
Å observere reglene for sjarmerende nabolag, din ost vil ikke lukte sild, og epler vil ikke ha en duft av hvitløk.
Jeg ønsker å lykkes med å mestre de grunnleggende reglene for lagring av råvarer!
Mer nyttig og praktisk informasjon Du kan alltid finne i min ekspertblogg Instagram.
Det er skrevet i medforfatterskap med Marina Yakushev.