Som mange mennesker i Sovjetiden, kan jeg ikke forestille meg et festlig bord uten sild og alltid velge fisken. I dag vil jeg dele med deg mine observasjoner - hva en sild er bedre og bedre.
Mine husstander foretrekker Pacific Sild, det er større og fettatlanten. Det antas at den mest delikate og nyttige fisken er fanget fra oktober til november: I løpet av denne perioden er det bare å forberede seg til gyting, og derfor er kjøttet fettstoffer og mettet med næringsstoffer.
Av samme grunn tar jeg menn - alle fett i kjøtt, er ikke gitt til Ires.
I alle fall er mannekjøttet tettere og bedre. I utseende er det lett å bestemme - dette er en fylt kadaver med en bred avrundet rygg, magen er glatt. Men hos kvinner, tvert imot, er ryggen rett og avrundet underliv.
For glatte skalaer sier at fisken er avfrosting. Små bukser er en indikator på riktig transport.
Det er bedre å velge stort fiskeri som veier i 400-600. Liten sild er sterkt dårligere i smak.
Fiskens øyne bør være gjennomsiktig og usubstituert, huden er hel langs hele lengden på kadaver. Zhabra - homogen mørk rød farge.
Til tross for at mange leverandører hevder at fisk i saltlake kan lagres i ca 12 måneder, tar aldri et lagdelt produkt. Over tid oppstår oksidasjonsprosesser i massen, og den anskaffer en bitter smak, dessuten er et slikt produkt skadelig for helsen.
Vær oppmerksom på baksiden av sildet: Jo tykkere det er, jo mer bedre er kjøttet. Jeg la merke til: tykk kort fisk er den fattigste og velsmakende.
Når du kjøper allerede brutt fisk, vurderer utseendet på fileten. Hvis det er tykt, tett, volum, betyr det at beinene ble fjernet manuelt, dette er en meget god kvalitetsindikator.
Kjøttfargen skal være homogen, uten flekker eller overganger - dette er et tegn på friskhet.
Elasticitet er også en viktig kvalitetsindikator, det bør ikke være bukser fra berøring på slaktkroppen. Jeg legger alltid merke til lukten: det bør ikke være rart eller ubehagelig, og enda mer så rottet.
Hvis det er mulig, når du kjøper en sild, bør du være oppmerksom på saltlake som det blir. Fluidet må være transparent hvis det er en film eller en plage som ligner en såpeoppløsning - produktet ble feil lagret, det er bedre å ikke kjøpe.
Velge sild i pakken, vær oppmerksom på sammensetningen. Noen ganger er en ubehagelig lukt maskert av krydderens overflod. Brikkene selv bør være omtrent samme størrelse og jevn farge.
Inskripsjonen "Mathieu" på etiketten betyr den høyeste karakteren av produkter. En slik sild er vanligvis dyrere og overstiger konkurrentene betydelig i kvalitet. "Mathieu" er en indikator på premiumfisk, som er valgt og ren manuelt.
I konvensjonelle supermarkeder er silden "av type Mathieu" mer vanlig, dette kan betraktes som en gjennomsnittlig kvalitetsindikator. Det er også verdt å ta hensyn til merkingen, påskriften "GOST 815-2004" betyr at varene samsvarer med den internasjonale kvalitetsstandarden.