På grunn av koronavirus i EU, har en restaurantvirksomhet blitt lammet i nesten et år. I Hviterussland fortsetter gastronomien på en eller annen måte å fungere, om enn med visse begrensninger. Men i nærliggende Polen, står eiere av barer og restauranter for håpløs. Ikke bare at pandemien blokkerte kranen med strømmen av turister, så også lokale innbyggere kan ikke betjenes fullt ut: bare henvendelsen og i leveringsformatet får lov til å fungere. En onliner korrespondent gikk til Krakow for å chatte med eieren av restauranten av russisk mat "Cherry Garden" Galina. Hun åpnet institusjonen i 1998, og i dag vet ikke hva som vil skje med sin virksomhet om et år.
Wiśniowy trist.
Restaurant "Cherry Garden", og hvis det er nøyaktig, ligger Wiśniowy Sad i hjertet av Krakow - på gågaten Grodzka. Her og i dag er det sjeldne turister frem og tilbake, men i "docking" ganger på Grodsky var ikke å presse rundt. Institusjonen gjemte seg i en av de mange buene. Nærliggende er optikkbutikken - han endret ikke arbeidsplanen på grunn av koronavirus. I Polen påvirket den pandemien også supermarkeder, kosmetiske butikker og salg av anleggsutstyr og møbler. Men vaktmesteren fikk mest.
Ved inngangen til restauranten møter folk kunngjøringen: "Siberian" dumplings dukket opp i "Cherry Garden" -menyen til en pris på 22 zł (15 rubler) for 20 stk. Det er imidlertid ingen køer fra dumplings. Ti bord har allerede vært tomme i mange uker, og de sjeldne besøkende som bestemmer seg for å bestille mat, venter på parabolen på sofaen. En gang var det live musikk, og nå piano med et lukket lokk savner i hjørnet.
År uten fullt arbeid
"Vi sluttet å jobbe fullt på nesten et år siden: barer, restauranter og kafeer i Polen stengt 15. mars 2020. Da ble vi fortalt at dette er et midlertidig tiltak i to uker. Men siden da var dørene til min restaurant åpne for besøkende bare fra juni til oktober i fjor. Og så fikk vi lov til å fylle ut hallen bare halvparten, hvert annet bord skulle være tomt. I tillegg har kontrollen av sanitære standarder strammet. For eksempel måtte hver besøkende desinfive hendene før han kom inn i rommet vårt, "husker den siste sommeren Galina.
I en samtale foretrekker samtalepartneren ikke å snakke om de begrensningene som ble pålagt restaurantbransjen, men om "nedleggelsen" i bransjen. Uten kontakt med klienter er en slik institusjon, som en "Cherry Garden", veldig vanskelig. Likevel ble det ikke solgt først her, men atmosfæren. Mange restauranter som denne typen i Polen er stengt nå. Galina med sitt lag fortsetter å jobbe med honningkassen og i leveringsformatet. Men det er umulig å tjene det.
- Ikke tjen penger på matlevering. Jeg så på en eller annen måte på Pyszne-nettstedet (polsk matlevering aggregator. - MERK. ONLINER), og der er vi omtrent 400-tallet i listen. Med andre ord, en person som ønsker å spise hjemme og bestille mat på nettet, vil ikke finne oss der. Det viser seg at vi bestilles av oss for det meste de kundene som kjente oss til Coronavirus. Ikke glem at aggregatene tar store penger for sine mellomstore aktiviteter. Så vi jobber med levering for ikke å tjene, men for å opprettholde en arbeidsånd. I 2020 hadde vi 80 prosent tap, ingen om hvilken inntektsfortegnelse ennå ikke er, - forteller restauranten.
Doble standarts
Fra 1. februar, 2021, museer, idrettsanlegg, ble butikker med klær og andre institusjoner tillatt i Polen. Men cateringpunkter kan fortsatt ikke motta besøkende. Ifølge Galina er det bare dobbeltstandarder fra staten.
- Har du sett hva som skjer i kjøpesentre? Det er mange mennesker. Eller ta for eksempel matbaner. De kan sies, stoppet ikke arbeid, da de hovedsakelig er fokusert på å jobbe i honningkassen. Bordene på matbaner, selvfølgelig, var i utganger med bånd, men hva gjør folk som kjøper det mat? De publikum i hjørnene av kjøpesentre og spise, absolutt ikke observere avstanden. Hvorfor organiserte ingen et sted hvor folk kunne være komfortable og trygge å spise? Og ta offentlig transport. I Polen er det umulig å fylle busser og trikker med mer enn 50%. Men på rushtid er de litt. Sikkert i en slik trikk er ikke tryggere enn bak bordet i en institusjon. Det ser ut til at myndighetene bare kontrollerer restaurantbransjen, sier Galina sin posisjon.
Ikke en enkelt ansatt avvist
Galina Mikhailovna sier at han ikke avviste en enkelt medarbeider. Først vil kvinnen ikke miste laget: Coronavirus vil en dag, og strømmen av besøkende vil hoppe igjen i "Cherry Garden", hvorav mange er vant til personell. For det andre er bevaring av jobber en av betingelsene for å skaffe seg en underlatelse fra staten.
- Denne økonomiske hjelpen fra staten tillater oss å være flytende. De kaller det Rozwijać, det vil si "på utvikling". Vel, dette er ingen utvikling, men bare muligheten til ikke å gå inn i en endeløs minus. Antallet av undersettelsen avhenger av antall ansatte som jobber i institusjonen. Alt dette pengene går til lønn, skatter og forsikring av arbeidstakere. Alt jeg får i form av en undertrykkelse, gir jeg umiddelbart, sier Galina.
Statlig støtte
Merk at i Polen fremhever regjeringen virkelig store midler til forretningsstøtte. Subvention inkluderer minimumslønn av ansatte, med tanke på skatt og forsikring. Eierne av selskaper kan beregnes for slik hjelp, hvis aktiviteter var begrenset på grunn av en pandemi. En av forholdene er bevaring av staten. Faktisk tar staten seg av arbeidet til ansatte.
Ifølge slutten av januar fikk 7.000 bedrifter økonomisk bistand fra statsbudsjettet i beløpet på 1 milliard 164 millioner zł (dette er 314,5 millioner dollar). Tilskudd ble utstedt av 2 000 restauranter over hele landet, omtrent de samme forhandlerne, 540 hoteller (i Polen, det er lov til å bosette seg på hoteller bare av folk som kom til forretningsreiser, hundrevis av utdanningsinstitusjoner, etc. Støtteopplysninger fortsetter å komme fra entreprenører. I det polske utviklingsfondet fungerer en tre-dagers ordning: på mandag, en uttalelse, på tirsdag, er en beslutning på onsdag å motta penger.
Lønn gikk ned med 75%
Restauranten tar nå ikke inntekter - henholdsvis og lønn fra ansatte på et minimumsnivå. Bonuser, tips, ekstracurricular - alt dette forble i 2019. Ifølge Galina gjør lønnene på personalet nå opp ca 1/4 av det som var i en god sesong til en pandemi. Det er klart at du må jobbe mindre, men hvem er lettere?
Den første skapet i Polen (i mars 2020) påvirket restaurantbransjen ikke så mye i materielle og moralske termer. Eierne av institusjonene hadde fortsatt en økonomisk "airbag" og håp om at Coronavirus ikke kom i lang tid. Ja, og sommeren var ikke langt fra hjørnet, og hovedinntektene i sektoren er bare for den varme sesongen, da et stort antall turister kommer i landet.
- Ja, i juni ble vi åpnet, om enn med visse restriksjoner. Men du vil merke at min restaurant er i Tourist Center of Krakow, og i mer enn to tiår har vi fokusert primært på utlendinger som kommer til Polen. De lukkede grensene og restriksjonene av bevegelsen brakte til et minimum antall turister i landet i fjor sommer, så for de få månedene som vi ikke kunne jobbe, "for å få et fett", rapporterer "grunnleggeren av" Cherry Garden ".
Ifølge Galina ble et stort antall institusjoner i Polen ganske enkelt stengt - de suspenderte ikke arbeidet for Lokdauns tid, men virksomheten viste seg for alltid. I en spesielt vanskelig situasjon, eiere av nye restauranter, som åpnet institusjonene, fikk lån og gjeld. De hadde ikke tid til å samle seg selve "airbagen" til minst på en eller annen måte overleve et vanskelig år. De som bestemte seg for å bevare virksomheten, er delt inn i to kategorier: omskolet til levering av mat og lukkede dørene til institusjonen til slutten av Lokdaun. Den andre, som regel, avviste ansatte og nektet å hjelpe staten.
- Du vet, mange bestemte seg for ikke å håndtere levering. I min egen erfaring vil jeg si at den økonomiske betydningen i denne avgjørelsen er. Restauranten, som har bygget en forretningsmodell i mange år på innkommende besøkende, vil mest sannsynlig være ulønnsomme etter den tvungen overgangen til levering. Vi solgte ikke bare deilig mat, vi solgte en spesiell atmosfære. Kan jeg midlertidig lukke restauranten og avvise folk? Kunne. Men dette er laget mitt. Til slutt er disse levende mennesker. Hvor går de på en slik tid? - Angir det retoriske spørsmålet om Galina. Hun er underlagt åtte ansatte. I staten "Cherry Garden" poler, hviterussere og ukrainere. Galina selv fra Russland.
Om å prøve å leie kurere i stedet for å jobbe med aggregatorer
På den ene siden lærte Coronavirus polakker å gå til etableringen av mat. På den annen side jobber titusenvis av mennesker nå ut av huset, og de trenger fortsatt noe. Det er logisk å anta at befolkningen vil ha økt etterspørsel etter lunsjer med hjemlevering. Det er mulig, men det er, men et slikt spørsmål må bli bedt om ikke eierne av restauranter, og Uber spiser aggregatorer. Ifølge Galina, i denne forbindelse, er ikke alt så utvetydig.
"Jeg kjenner ett selskap som også jobbet med Coronavirus utelukkende for levering av lunsjer. Det virker, nå må de blomstre. Men de har blitt etablert en ordning når en kurir bringer et stort antall bestillinger til forretningssenteret. Nå er kontorene halvt tomme, og maten må tas rundt husene. Og her kollapser den innebygde forretningsmodellen. Dette selskapet har nå stoppet arbeidet. Jeg prøvde også å ansette mitt leveringsteam midt i Coronavirus. Det viste seg å være helt ulønnsomt. Det er lettere å jobbe med aggregatorer. Og likevel passer denne virksomheten ikke oss. Til tross for at vi er godt spinnende mat, lever det raskt, legg ekstra retter på bestilling, vi formidler fortsatt ikke den erfaringen som har samlet to dusin år. Restauranten er umulig å levere huset, "sa Galina.
15-20 retter per dag
Ansatte i "Cherry Garden" går fortsatt på jobb i flere dager i uken. De jobber med mindre sammensetning på grunn av et betydelig redusert antall ordrer. Ifølge Galina, på dagen, sender restauranten 15-20 retter med kurere. I 2019, på fredag og helgen, var institusjonen tilstoppet helt, og om sommeren, selv på hverdager, var det nødvendig å bestille et bord på forhånd for å komme til "Cherry Garden". Ifølge Galinas estimater mottar Courier-tjenesten ca 40% av bestillingen.
Å levere alkohol til polske restauranter er forbudt (til tross for at vinbutikker, for eksempel, kan gi en slik tjeneste). Imidlertid beholder lisensen for salg av alkoholholdige drikker av eieren av "Cherry Garden": det vil være vanskelig å gjenopprette det.
- Jeg utvider kontinuerlig lisensen for salg av alkohol. Siste måned betalt for første kvartal 2021, selv om vi fortsatt ikke fungerer. Faktisk har vi tillatelse til å bruke alkohol i din institusjon, og ikke å gi til kureren eller honningkassen. Teoretisk, hvis en voksen kommer og kjøper en flaske vin, vil vi selge den. Men folk vil heller gå for alkohol til butikken, i stedet for i en lukket restaurant, - Galina viser hyllene bak baren, hvor han en gang stod alkohol.
Nylig gikk en kvinne for å svømme i Gdansk. Der sa hun, julestaller ble åpnet, hvor mulled vingård er tradisjonelt solgt. Ja, og generelt, i den gamle byen i Gdansk atmosfæren "live" sammenlignet med Krakow. I Trimiyst satte mange kjøretøyseiere gassbrennere på gaten og tilbyr besøkende til å bli med dem.
- Vi har også muligheten til å spise ved siden av restauranten vår: Hvis du så, er det en sofa i buen. Noen som plukker en ordre, sitter rett på den og spiser. Men jeg kan ikke forestille meg hvordan folk gjør det: det er kaldt og ubeleilig der - smilende, sier Galina.
Ifølge estimatene, med tanke på hjelp fra staten, vil institusjonen kunne holde seg i en slik situasjon, da den nå er, en annen maksimum på ti måneder. Hva med å leie?
Bygningen der Galina leier rommet er privateid. Noen måneder etter Lokdanun reduserte utleier kostnaden for de månedlige styrene med 25%. Men i de siste månedene var hele kostnaden krevd til leie igjen. Galina kan ikke påvirke denne situasjonen. Dette er sentrum, og noen butikk kommer til stedet for restauranten med glede.
- Jeg følger restaurantbransjen i Russland og Hviterussland. Og det virker for meg at det ville være bedre hvis Polen ikke tok slike radikale tiltak for å bekjempe "Cowid". Tross alt var det mulig å introdusere sanitærregime, la noen restriksjoner. Men for å forby mottakende besøkende - dette er for sterkt i catering sektoren. Hvis du kaster bort økonomiske problemer, savnet jeg allerede mitt fulle arbeid forferdelig. Vi hadde faste kunder med hvem vi nå kommuniserer på Facebook. Når jeg tuller, har vi "kjærlighet på fjernkontrollen". Det er veldig fint. Easternalt, alt dette endte og vi ble gitt til å jobbe normalt! - sier Galina.
Vår kanal i telegram. Bli med nå!
Er det noe å fortelle? Skriv til vår telegram-bot. Det er anonymt og raskt
Reprinting tekst og bilder onler uten å løse redaktørene er forbudt. [email protected].