Ingredienser:
- Puff Bearing Deig:
- Mel (sterk) - 95 gram.
- Mel (vanlig) - 160 gr.
- Vann - 110 gr.
- Salt - 8 gr.
- Kremaktig olje (i deigen) - 40 gr.
- Kremaktig olje (for legging) - 215 gr.
- Sukkerpulver (for baking) - 100 gr.
- Vaniljesaus (i eggeplommer):
- Melk - 500 gr.
- Eggeplommer - 110 gr.
- Sukker - 100 gr.
- Mais stivelse - 35 gr.
- Kremaktig olje - 50 gr.
- Krem (fra 30% fett) - 70 gram.
- Gelatin - 7 gr.
- Vann - 35 gr.
- Salt - 2 gr.
- Vanillin - Chipping.
Matlagingsmetode:
Matlaging:
Deigen bærer uten rask matlaging.
I veien for kombinasjonen forbinder jeg alt melet (siktet), tilsett salt, vann (romtemperaturer) og "krok" -dysen, i minimumshastigheten som blander deigen 3-4 minutter.
Deigen vil være løs, smuldrende er normal.
Deretter er den mykede smøroljen 40 g. - Dette er et stykke som er mindre og fortsetter å bli sittende fast ytterligere 4-5 minutter.
Deigen vil samles i hvem, det vil være homogen og relativt mildt.
En tilfeldig danner et lite rektangel, som pakker matfilmen og fjern i kjøleskapet i 4 timer.
Mens deigen hviler, vil jeg forberede oljen for et lag.
For å gjøre dette, lager jeg en konvolutt med et indre rektangel 12 * 17.
I midten legger du et stykke myknet olje - dette er 215 og fingrene litt distribuerer.
Oljen må nødvendigvis testes, med fettinnhold på minst 82%.
Likt distribuere og fjerne til kjøleskapet til normalt.
Når deigen og oljen er klare, kan du fortsette til lagring.
Ruller deigen 2 ganger mer enn oljereservoaret.
I midten av oljen er det kjølt, men nok plast og brønn forsegling kantene.
Jeg ruller opp til ca 7-8 mm tykkelse, og størrelsen på et sted 20 * 45.
Jeg legger til tre ganger eller skriver, og snu toppen fold til venstre og straks ruller igjen.
Dimensjonene er omtrent det samme og igjen legger vi til tre ganger.
Jeg vikler i pakken og rengjør den i kjøleskapet i 2 timer.
Rekreasjonstest Ikke kutt! Det vil bare være tre slike ruller og hvile.
Så må testen være relevant.
Jeg renser i kjøleskapet for natten.
Generelt vil 5-6 timer være nok.
Eller lagret i fryseren opp til 2 måneder, avriming nødvendigvis i kjøleskapet.
Og bare da er deigen klar til bruk.
Jeg deler på 3 deler, som senere etter baking vil jeg kutte i halvparten og vil vise seg 6.
Jeg ruller opp til tykkelsen på 1-2 mm og størrelsen på 20 * 40.
Jeg holder fast på en gaffel og fjerner i kjøleskapet i 15-20 minutter eller i fryseren med 5-10.
Jeg bake på 170 grader 15-17 minutter.
Kakene skal være litt innhyllet.
Kanskje du trenger mer tid.
Så slår jeg på ovnen til 180, jeg våkner mykt pulver og fortsetter å bake ytterligere 5-7 minutter.
Sukker skal karamelliseres.
Jeg gir en helt kul på grillen.
Så kuttet jeg i halvparten: 5 Korhi vil gå til kaken, og den ene er på krummen.
Custard i eggeplommer:
Gelatin hælder vann, blanding og permisjon for hevelse.
Krem Vi vil ikke være nyttige for oss, rengjør det i kjøleskapet.
I en kasserolle med en tykk bunn kombinerer vi eggeplommer, salt og vanillin, sukker og omrøres litt.
Deretter stivelse og melk romtemperatur.
Jeg blander godt og sender på komfyren.
På middels ild med konstant omrøringsbryggekrem.
Jeg tar av fra brannen, legger til hovent gelatin, bland og i slutten av myknet smør.
Jeg lukker matfilmen i kontakt og forlater til fullstendig kjøling.
På tidspunktet for tilkoblingen av krem og krem må det være kaldt.
Kaldkrem pisking til en tett, stabil tilstand.
Jeg legger til den avkjølte krem og blander godt.
Kremet er klart!
Montering:
På bunnen av skjemaet en liten krem slik at kaken ikke gikk.
Fra over råen og for hver 3-4 spiseskje krem.
Jeg dekker filmen, på toppen av varene og fjerner impregneringen i kjøleskapet i 5-6 timer (minimum).
Etter impregnering av restene av kremet juster sidene, over krummen.
Eventuelt kan du helle sukker og den mest delikate Napoleon kaken klar!
Hyggelig te drikking!