Forskere (Magdalena Schindler-Nendza, Magdalena Svindkevich, Lukash Migdal og Vladislav Migdal) Publisert på MDPI Portal.
"Det er tre lokale gris raser i Polen - fjærfeet, Zlotnitskaya White og Zlotnitsky oppdaget. Kjøttet oppnådd fra disse dyrene er preget av et høyt innhold av intramuskulært fett og den ønskede farge, en konsistens og juiciness, som gir en høyere kulinarisk verdi enn svinemasseproduksjonen.
Selv om Zlotsky-spottede griser preges av en langsom vekst, men de fortjener fortsatt oppmerksomhet. Vår komparative test bekreftet den positive effekten av tradisjonell omfattende fett på kvaliteten på kjøttet av disse grisene, selv om deres vektøkning var betydelig lavere sammenlignet med griser intensivt påfyllt i rommet.
Populariteten til denne rasen vokser i Polen, siden kjøttet er preget av et høyere fettinnhold, som spiller rollen som en smak av smak og indirekte juits. Videre kan det voksende systemet med tradisjonell fôring og tilsetning av ekorns påvirke kvaliteten på kjøttet, dens kostverdien og derfor på akseptabiliteten av produktet av forbrukerne.
Noen forbrukere anser det tradisjonelle omfattende grisavlsystemet av synonymt med produktkvalitet, mens intensive husdyrholdssystemer blir kritisert på grunn av avtalen i et fullt isolert unaturlig miljø.
Et økende antall forbrukere er villige til å betale en premiumpris for svinekjøttprodukter med dyrehastighetsgarantier, i tillegg til at kjøtt fra dyrefritt gange har den beste smaken og næringsverdien enn produktene som produseres på tradisjonell måte.
Dette åpner åpenbart nisjemarkeder for svinekjøtt produsert av naturlig.
I det tradisjonelle grisystemet er det raffinert for å øke ferdighetene og fettinnholdet, siden målet ikke er mengden kjøtt, men kvaliteten og modenheten til kjøtt og fett. En annen hyppig komponent av tradisjonell fatning er et bredt utvalg av fôrbestanddeler, for eksempel på grunn av inkluderingen i kostholdet av sesongens grovfôr (fôr, silo eller rotskorpen).
En av de mest berømte raser som dyrkes i det omfattende systemet er den iberiske grisen. De er matet med ekorn, så vel som dyr får jeg tilgang til gresset fordi du er på en gratis tur.
I motsetning til dem har de opplyste spottede grisene praktisk talt tilgang til gratis å gå og ikke spise ekorn.
"Vi bestemte oss for å legge til ekorn i kostholdet på lokale polske griser. Innfødte for Polen, eikestery er eiketurey og rock eik, den introduserte nordrøde eiken er også vanlig, som er plantet i skogene og parkene og ofte naturalisere. På polske forhold er eikene frukt hvert 5-8 år. Justis ripen i september til oktober, hvorpå faller.
Acorn er energi mat rik på fett og karbohydrater, men det har et svært lavt proteininnhold, og dens aminosyreprofil indikerer at lysinen er den viktigste begrensende aminosyren.
Innholdet i tanniner i den polske eikingens eik kan nå 7%, men deres mye større mengde er inneholdt i skallet - 42,2 g / kg tørrstoff. Tanines har en høy antioksidant evne, men binding til proteiner reduserer deres fordøyelighet.
Både tokokerolene og fenoliske forbindelsene viser den større evne til å stimulere antioksidantaktivitet og aktivitet på opptak av frie radikaler med potensiell fordel for menneskers helse, spesielt bidrar til forebygging av degenerative prosesser.
I tillegg omfatter ekorns en høy konsentrasjon av monohenettede fettsyrer, spesielt oljesyre og linolsyrer. Innholdet av fettsyrer i ekornene påvirker kvaliteten på kjøtt og kjøttprodukter fra griser, som mates på denne måten i løpet av den siste fasen av fettet.
Endelig er studier kjent hvor det er vist at ekorn, som er festet i løpet av den siste fasen av fattening, reduserer mengden av gastrointestinale nematoder og dermed reduserer behovet for gris-degelminting.
Studien ble deltatt av 13 fôringsgriser av Zlotodsky-spottet rock vokst på to gårder i forskjellige fettsystemer. Alle dyrene kommer fra gårder inkludert i programmet for å bevare genetiske ressurser i denne rasen.
På den første gården av dyr ble dyrene forlatt i 9 måneder i intensive forhold (kontrollgruppe) uten tilgang til gaten, til massen av kroppen er 100 kg. Dyr ble matet av ad libitum med et fullverdig diett, samlet for å møte næringsbehov for grisprodusenter (fra 30 til 80 kg kroppsvekt) og fôringsgriser (fra 80 til 100 kg kroppsvekt). Sternblandingen besto av hvete, mais, soya måltidekstrakt, rapsekake, hevet solsikkefrø, hvete kli og mineral / vitamintilskudd. Kostholdet inneholdt 170-162 g / kg råprotein, 13,5-13 megaluler metabolisert energi (MJ ME), 1,1-0,93% lysin, 46-56 g / kg fett, 50-48 g / kg råfiber og 59% av karbohydrater (NFE).
I den andre gården ble syv griser holdt under omfattende walking forhold (erfarne gruppe) og nektet til 12 måneder. Dyr matet en fôr for 2 kg per hode per dag, og de hadde tilgang til grove fôr i form av en silo fra gress og helkorns mais, så vel som høy.
Sternblandingen besto av bygg (23%), hvete (23%), havre (23%), mais (10%) og en blanding av svart spidskommen, sennep, linfrø og voldtekt (21%). Denne dietten inneholdt 150 g / kg råprotein, 44 g / kg fett, 13 MJ MJ, 51 g / kg råfiber og 639,8 g / kg NFE. I løpet av de siste 2 månedene økte fettet i dietten ekorns (hele frukter) i en mengde på 5%. Acorns ble samlet fra en elskede og rock eik.
Acorns inneholdt 68,50% tørrstoff, 3,62% protein, 3,45% fett, 1,22% aske, 1,82% fiber og 54,99% NFE.
Med hensyn til denne studien inneholdt vi griser i intensive forhold sammenlignet med modusen for omfattende fôring. Ved å nå den utnevnte alder eller kroppsvekt (avhengig av typen fatning), ble alle dyr scoret på et spesialisert liv og studerte kjøttegenskaper.
Ifølge resultatene viste det seg at kjøttet av griser på den frie wagging, matet av siloer og små mengder ekorn, ble preget av et høyere fettinnhold, som virker som en bærer av aroma og juits, så vel som en høyere Innhold av mono-mettede fettsyrer og lavere atherogenicitet, trombogenitet og peroksydasjonslipider.
Det kan sies at kvaliteten på kjøttet av den lokale rasen av griser i stor grad avhenger av forholdene for frihetsberøvelse og fremgangsmåte for fôring. Konklusjon: lovende effekt på kjøttkvaliteten og dens kostverdien, så vel som dens tilbøyelighet til ferge, kan oppnås ved fôring av griser med uhøflig mat og legge til ekorn. "
(Kilde: www.mdpi.com).