Jeg ble født i byen Makeyevka i nærheten av Donetsk, men jeg anser meg selv som en innfødt forespørsel, fordi alle mine forfedre (i den femte generasjonen) derfra.
Ved utdanning er jeg ingeniør innen telekommunikasjon, fordi min far jobbet i dette området. Da visste jeg ikke hvordan jeg ville gjøre. Men da han studerte på det tredje året, gikk han om sommeren til bartenderen. Han tagitiserer - jeg likte å kommunisere med folk, lære noe nytt. Tross alt er en bartender som å være en lege eller en psykolog, les stemningen til gjesten og prøv å hjelpe ham.
Først jobbet jeg som bartender i restauranten. De ble også en bar manager, og deretter assisterende direktør. Senere gikk til Krim, hvor jeg også klarte å jobbe en bartender, men det likte jeg ikke virkelig tjenesten, så jeg ble forsinket for en stund.
Først kom jeg tilbake til Donetsk, men fortsatt innså jeg at du må forlate et annet sted. Da valgte jeg mellom Kiev og Moskva, men jeg skjønte at Moskva var nærmere meg.
I Moskva gikk jeg umiddelbart på jobb som servitør, fordi disse er tips - raske penger. Min tidligere leder hadde en bar på Michuinsky Avenue, hvor jeg slo meg.
Deretter jobbet jeg i to år i biffhuset "Fish No" Arkady Novikova, det var en nærmere bekjent med vin. Selvfølgelig, mens jeg jobbet som bartender, begynte jeg å studere noe, jeg lurte på, men da var det veldig overfladisk. Etter at jeg bosatte seg i Blush Wine Bar på Sukharevskaya, i Daev Lane, hvor han jobbet i to og et halvt år. Jeg kom dit en servitør, men jeg ble tilbudt å gjennomgå trening på skolen av vin "Enotria", selvfølgelig, jeg var enig. Det var interessant, men ikke lett. Jeg studerte på kveldskurset, generelt, han avviker ikke fra den profesjonelle, bortsett fra at du lærer tre dager i uken, og ikke fem. Jeg jobbet på tirsdag, torsdag, lørdag og søndag, og jeg studerte mandag, onsdag og fredag. Jeg våknet om morgenen, jeg satte meg ned for lærebøker og gikk for å studere om kvelden. Det var veldig kult, alle fire måneder. Jeg ville til og med gjenta! Slike en rekke smaksprøver, en overflod av informasjon. Jeg systematiserte og forsterket kunnskapen som var, og fikk nye. Etter slutten av kursene skjønte jeg at det bare var et fundament (så vi snakket på skolen), og så velger du allerede vektoren din og du begynner å gå med den.
Det er forskjellige sommeliers. Det er de som deltar i konkurranser, de beundrer dem. Det er en sommelier som forstår sigarer i havnen, avhenger av retningen. Noen andre demonterte i vinene i Frankrike, noen - i vinene i Italia. Generelt er en sommelier en bedre. Du kan være en sommelier i kjøtt, du kan være en sommelier i parfyme. For meg selv valgte jeg vektoren da jeg skjønte at jeg visste at de innenlandske viner godt fra et praktisk synspunkt.
Forresten, om våre viner: Snart vil vi gjøre middag i hender med gunko vingård, dette er vinmakeren Sergey Korotkov. Jeg liker virkelig deres Chardonnay - det er elegant og dypt. Fra de første notatene ser det ut til at det er enkelt, men det er verdt å lytte til ham. Også alle er glade med sin Sauvignon Blanov. Generelt var folks meninger delt: 75% Topit for Sauvignon, 25% - for Chardonnay, men jeg fortsetter å gjenta det jeg trenger å ta Chardonon, det er mer interessant. Disse vinene falt i rangeringen av vinforvalteren, og en poengsum var mer gitt for Chardonna.
Flere kule viner gjør Alexey Chernega og Vitaly Marinchuk, de har stor oransje. Det de gjorde med Muscat, Cocury, aggregatet Muscat Rkaziteli er en pistol. Dette er hva, det virker for meg at begynnelsen av russiske viner til et nytt nivå før pandemisk og lukkede grenser. Du kan trygt tilby folk disse viner og overraske dem. De har en slags identitet, historie. Dette er viner som du prøver og forstår at du er klar til å betale penger for dem. Noen ganger sier du: "En og en halv tusen rubler en flaske," og du er i tankene, og her har du ikke engang i tvil. Jeg er allerede stille om de beste tingene. Jeg vet ikke, du hørte eller ikke, men i 2019 mottok Sergei Uneastede Cabernet Cabernet Sauvignon Reserve 2015 tittelen Best Red Wine Wines på Lion Golityns internasjonale vinkonkurranse. Dette er stylistikken til Toscana. Jeg er klar til å betale 6 tusen for ham, 7 tusen, men jeg har ingen hvor som helst. Da de sa at dette er den beste vinen, endte den umiddelbart.
Det viser seg at karrieren min sommelier begynte med rødme. Men jeg jobbet der, ikke bare en sommelier. Jeg begynte å engasjere seg i et vinkort, og da ble jeg tilbudt å ta stilling til sjefen. Og ledelsesmessig ledelse tok meg mye tid. Jeg klarte å engasjere seg i kort, og middager og smaksprøver, men mindre enn jeg vil. Og da jeg skjønte at jeg kunne prøve noe nytt, mottok jeg flere forslag til posisjonen til å administrere sommelier.
Jeg gjorde et valg til fordel for Hands Restaurant. Til tross for at han nylig nylig åpnet, er det allerede sitt eget publikum. Og i et halvt år ble han populært.
Å utvikle ideen om hvordan å tiltrekke seg mennesker og hvordan de kan interessere dem, brøt jeg vinkortet til årstidene. Dette er et kart der det er vinter, vår, sommer og høst. Og vinene tilsvarer stylen. Det vil si at vinterviner er mer tette, mineral, floral ser på våren. Det er en kul vår. Sommer - lungene, leken. Høst - Pinot Noir og Orange-viner, slik at det er en følelse, som om i skogen. Vi valgte viner, skyver ut fra den. Det er amerikanske viner, det er argentinsk, australsk, tysk, østerriksk, etc. Jeg begynte å føle seg på en ny måte å føle seg Østerrike, Tyskland, fortsatt undervurdert, det virker for meg. Nå har vi 15 leverandører, og jeg har en plass for manøvrering. Jeg ber dem om å overraske meg, de overrasker meg. I vårt vinkort 80 posisjoner av viner, og jeg vil at de alle fungerte.
Nå er jeg 27 år gammel, og jeg vil gjerne fortsette å implementere mine ideer parallelt med grunnleggeren av Hands Vyacheslav Cossack.
Jeg vil definitivt ønske å åpne prosjektet mitt, men mens jeg får erfaring og ser hvordan den skal fungere riktig.
Foto: gitt av pressen service av restaurantens hender