Hva er hjemmelaget kjøkken? Smaker, lukter. Krydder som bestemor lagt ut på sengetøy poser. Kamilleblomster lagt på bordet, på et stort håndkle. Over ovnen - urter bunter. Chabret, Linden ... Garland av et laurbærark, slående på en tykk tråd. Og på toppen - en haug med mindre. Pods av akutte paprika.
Hvordan forberedte kvinner seg på nordkaukasisk landsby? De satte en kasserolle på ovnen og passerer forbi, kastet potetene, så ble krydderene omrørt og flyktet videre - det var mye lekser. Ingen sto over pannen. Teller ikke tiden. Nå så mange kulinariske gadgets ... i landsbyen Gadget var en - hendene på vertinnen.
Kaffe
Kaffe er en ritual, magisk, prosess, handling.
I min barndom, på hovedhyllen på kjøkkenet, var en jevn rad en jaze av forskjellige størrelser. På en kopp, to, tre. Hvordan lagde du kaffe? Kaldt vann helles i en kopp, hvorfra gjesten skal drikke kaffe. To gjester, to kopper og så videre. En kopp - kaffeskje. To kopper - to. Du må vite på forhånd hva slags kaffe foretrekker en gjest - søt, middels, ikke søt. Og sukker helles i Turk med kaffe. Ingen, aldri i sitt liv, rørt sukker i en kopp. I hvert hus ble noen gjester tilbudt ved første kaffe. Fra terskelen. Mens han ble tilberedt, snakket, diskuterte problemer.
Kaffe krever en kopp - eller med tynne vegger eller med tykk, unnvikende manuelt. Kaffen tolererer ikke drikke på farten. Drikken er designet for å pause, hvile, puste. Når du gjør en slurk av ekte kaffe, er det fortsatt skum på leppene mine, i tungen - blomstrer, på tennene - fragmenter av korn. Og du selv lukter kaffe. Hele dagen. Mest magiske aphrodisiac. Den mest fascinerende lukten.
Videooppskrift på referanse: https://youtu.be/tvarwtflwn4
Hjemmelaget ost
Ost i landsbyen kokte alle kvinner. Det var ikke engang betraktet som noe fantastisk eller enestående. Hver vertinne hadde frisk. Og så - ikke noe komplisert. Melk for å koke, legg til en startpakke, vent til flakene venter på overflaten, kast den i gasbind. Salt. Greens i ost ble ikke tilsatt. Alle kosttilskudd er greener, bete topper, poteter - er allerede nødvendig når du lagrer pier med forskjellige fyllinger. På samme måte som hjemmelaget hytteost og prostroprious. Hver vertinne har sin egen oppskrift.
Og likevel: OST, som gikk på paier, aldri gni på risten. Hans kneaded fingre. Og de blandet også. Hjemmelaget ost, som deigen, krevde varme hender, ikke skje eller kniver.
På de resterende meieri break bakt patties, pyshki. Og hun fungerte som klimaanlegg for hår. Det ble antatt at etter skylling blir Razvaya hår tykt og skinnende.
Videooppskrift på referanse: https://youtu.be/llw_n-vuzzvg
Ost bakt med tomater og mynte
Min favoritt georgiske parabolen. Som ketzi - en rund form av en rød leire, som ikke krever en dråpe olje - favorittretter. I KTSI kan du bake poteter, kjøtt, grønnsaker. Server - også rett i det, uten å skifte en tallerken på en tallerken. Vakker, uvanlig. Den beste Keti ble ansett som de som passerte gjennom hendene på flere generasjoner av kvinner i en familie. Hvert kjøkken måtte være minst tre keti av forskjellige størrelser - fra stort, for ejacure, til små, bare for ost med tomater.
Kutt, legg til mynte, legg ost ovenfra. Inne i ostespredene forblir tomater helt, ikke bli til en tomatpasta, mynten lukter slik at du kan dø. Og på toppen vises en skorpe.
Alle har lenge vært kjent at det ikke er noe attraktivt lukt av nybakte brød, drift. Typen av rå cortex har samme magiske egenskap. Ett utseende - og umiddelbart vil jeg spise. Clang-ost, se på som den strekker seg, biter varm tomat og smeltet råmasse. Svelg, ikke tygge, fordi det ikke er noe å tygge der. Og restene å samle et stykke pita. Til den siste tomatdråpen og osten, allerede litt frossen. Ost med tomater er ikke bonde mat, men et høyt kjøkken. Tart mynte, bare vær sikker på å bli frisk, noen vil bringe til en gastronomisk svak. Hvis det er en vennlig tallerken i sin enkelhet og upåklagelig, så er det det. Snack eller hovedrett? Det spiller ingen rolle i det hele tatt. Selv om det påføres desserten.
Videooppskrift på referanse: https://youtu.be/fishurewn2g
Stekt Suluguni.
Bare stekt Suluguni kan konkurrere med bakt ost. Snack, som er den første feiende fra bordet. Klipp Suluguni, kutt i mel, stek. Alt. Selvfølgelig, som med hver oppskrift, forsøker elskeren å oppnå det ideelle. Det er ikke kollapset i hvete, men i maismel. Gjør en klarhet i pisket med krydder, noen ganger med greener, egg og mel. Eller en dobbel klarhet, når et stykke ost skal utelates i eggene og to ganger i mel. Servert med greener eller søt syltetøy. Du kan med honning. Og du kan generelt uten ekstra smak. Og så sinnsykt velsmakende.
Videooppskrift på referanse: https://youtu.be/0aajutzly5o
Biff i surkremsaus
Den mest tallerken som kan serveres som en matbit, og som den viktigste. Men nødvendigvis kaldt. Igjen etter kokesuppe kokt biff og det er ikke klart hva du skal gjøre med det? Bruk oppskriften. Hovedbestanddelen er Adzhika. Hvis det ikke er, kan du erstatte søt pepper. Fin hakk kjøtt, bland med rømme, greener, hvitløk, la den stå. Om sommeren, når jeg egentlig ikke vil spise varmt, er biff i en middagsaus en ideell vei ut.
Videooppskrift på linken: https://youtu.be/rffccdq_osm
Dzykka.
Møter og kalt "ostegrøt". Det er alternativer med hvetemel, en semoline og til og med poteter. Men jeg elsker med maismel og mer ost, ikke angre. Faktisk er det ganske saus. Det er nødvendigvis varmt, bare fra ovnen. Rive av et stykke fotvask eller brød, dukkert i sausen, sjenerøst, ikke flau, mer. Og nyt.
Videooppskrift på linken: https://youtu.be/pcvee3v2kfi
Melkesuppe
En ideell frokost for et barn. Spis alle barna, selv lunefull babyer. Det er bare nødvendig å ta "barnas" pasta - stjerner, dampbad eller andre figurer og lage mat i melk. Tilsett sukker, vanilje, lite salt. Alt. Barn svulmer, mors hjerte rolig.
Videooppskrift på linken: https://youtu.be/qays7y5mm2c
om forfatteren
Masha Traub - prosa forfatter, i det siste, en journalist av berømte russiske sosio-politiske publikasjoner, nå kolonnen av den eldste russiske ukentlige utgaven av "lyset" og det moderne media av krittressursen Fm. " Forfatter mer enn tretti bøker. På studioet "Vertical" Stanislav Govorukhin var skjermet av hennes mor til moren til den første klassiske ", og på historien" House i Sør "ble Vera Storozhev skutt av filmen" Hus med alle ulemper ". På scenen av barnas musikkteater. Natalia SATS går Opera basert på boken Masha Track "spiselige eventyr".
I 2020 publiserte publiseringshuset "Eksmo" nye gjenstander: en samling historier "eller nå vil jeg dø av lykke", den første litterære serien "komplett ozooming", historien "dårlig datter".
Abonner på Instagram Masher Traub @Masha_Traub_official
Partnermateriale