Wat is een match?
Deze wedstrijd kan alleen uit Japan zijn. Match thee - poeder van bepaalde struiken van groene thee. Na het verzamelen van bladeren uit theebussen, worden stengels en strepen verwijderd, vervolgens gedroogd en alleen dan de wedstrijd in het poeder met behulp van steenmolenstenen. De wedstrijd kan worden onderverdeeld in twee voorwaardelijke categorieën: ceremoniële en standaard (culinaire) variëteiten. Voor de voorbereiding van dranken, heb je een ceremoniële variëteit nodig en in de keuken kunt u de standaardsoort van de wedstrijd gebruiken.Hoe komt de wedstrijd in Japan?
De wedstrijd wordt verkregen van de bladeren van groenblijvende theebomen. Ongeveer drie weken voor de verzameling theeboeren afdekken planten met een doek gemaakt van bamboe of zeildoek, waardoor het niveau van zonlicht geleidelijk wordt verminderd, die op hen valt. Dit verhoogt de inhoud van chlorofyl (groene pigment), er is een actieve accumulatie van de theenine - zoet naar de smaak van aminozuren, waardoor theebladeren met vlezig en verzadigd groen worden.
In dit stadium van de productie worden theebladeren beschermd tegen ultraviolet en zuurstof, dat wil zeggen, de processen van fotosynthese en oxidatie die in hen vertragen, zodat bruikbare stoffen in thee worden geaccumuleerd, die gewone lommerrijke theeën slagen zon en lucht.
Na het verzamelen van bladeren, verwijdert u alle accommodaties, behandeld met stoom (om oxidatie te elimineren) en gedroogd. Dergelijke behandelde bladeren worden Teeshen genoemd. Ze vergissen zich in steenmolens in het kleinste poeder. Nu kan dit product de wedstrijd worden genoemd.
In tegenstelling tot traditionele groene thee, die wordt gebrouwen, een groene thee van de wedstrijd voor het poeder, is het noodzakelijk om heet (maar niet meer dan 85 ° C) water te roeren.
Wat is de handige match?
De main is Catechins. Ze helpen de immuniteit te versterken, pathogene bacteriën te doden. Catechins helpen bij het voorkomen van hartziekten, vertragen het verouderingsproces en bieden bescherming tegen vele soorten kanker.Op 27 november 2020 bevestigde Medical Natural University of Nara Prefecture in Japan dat de thee-vriendelijke wedstrijd een ontgiftingseffect heeft op een nieuwe Coronavirus-infectie. Tot 99% van het virus verliest zijn besmettelijkheid bij het opnemen van thee gedurende 1 minuut in vitro ("in een reageerbuis"). Catechins zijn bevestigd aan convexe eiwitten op het oppervlak van de virussen en elimineren hun besmettelijkheid.
Het aminozuur L-theanine draagt bij aan de ontwikkeling van dopamine en serotonine, wat de stemming en het geheugen verbetert. En chlorofyl, die veel in de wedstrijd (ten koste van het is, helpt een felle groene kleur), helpt bij het verminderen van cholesterol- en uitvoer toxines.
Hoe zit het met de wedstrijden in Moskou?
Drankjes op basis van poeder groene thee uit Japan worden nu verkocht in elke tweede instelling - en overal worden ze anders verkregen. Ziet er zelfs uit als een latte's match voor iedereen op verschillende manieren - in iemand is hij fel groen, alleen in andere moeras, ten derde te flexibel, wat is om te praten over consistentie en smaak. Kortom, in alle vestigingen van de wedstrijd, maakt Latte geen echte match, maar op de gebruikelijke groene thee van de SECH, in poeder gesneden. Het hangt allemaal af van het begrip van het product van de barista of de managers en hun eerlijkheid tegenover de gast.
- Kijk naar het land van de productie. Deze wedstrijd kan alleen uit Japan zijn.
- Kijk naar de prijs. Match-productie is een complex proces. De prijs ervan kan onder geen enkele omstandigheid laag zijn. De gemiddelde prijs voor de ceremoniële match - van 1200 tot 3.500 roebel voor 50 g. De culinaire match kost ongeveer - van 650 tot 1100 roebel voor 50 g.
- Kijk naar de verpakking. Het moet vacuüm en ondoorzichtig zijn. Het helpt om de gunstige eigenschappen van thee te houden.
Als de eerste twee punten worden waargenomen, en u al uw verpakking hebt gekocht, dan moet de thee:
- Het is aangenaam om te ruiken (versheid, gras, bloemen, chocolade, noten);
- heb een felle groene kleur (de wedstrijd van andere kleuren bestaat niet);
- hebben een consistentie van klein slijppoeder;
- In de smaak zou er geen bitterheid moeten zijn, maar alleen te heet: de echte match moet een zoete nasmaak achterlaten. Hoe hoger de variëteit, des te minder geduld. De wedstrijd-nep kan vissen, algen, moeras, aardse smaak en geur zijn.
Recepten
- Ceremoniële match - 2 g
- Kokosmelk 75-80 ° C - 200 ml
- Water 75-80 ° C - 20 ml
- Maïs / handgemaakte capacher / elektrische scapinator
- Meng de wedstrijd met water. Versla een wig of cappuccinant voor de volledige verdwijning van knobbels.
- Giet een match en warme melk in het glas, sla de cappuccinant vóór de vorming van schuim. Als u een elektrocomponor met verwarmde melk heeft, kunt u onmiddellijk koude melk in gieten en het matchpoeder en de vorming van de schuim verslaan.
- De wedstrijd die je kunt drinken met elke melk waar je van houdt. We raden aan de kokosmelk te gebruiken.
- Eieren - 2 stuks.
- Suiker - 85 g
- Meel - 53 g
- Match - 17 g
- Melk - 25 g
- Romige olie - 25 g
- Eierdooier - 2 stuks.
- Crème 33% - 80 g
- Honing - 20 g
- Crème Chiz (Mascarpone of Analog) - 90 g
- Water kamertemperatuur - 3 eetlepels. l.
- Neem 2 eieren: eiwit en dooier die apart van elkaar scheiden. Witte eiwitten van 60 g suiker tot sterke pieken. Voeg dooiers toe en meng de valuta. Vervolgens is het nodig om 53 g meel en 7 g de match van de match door een zeef te zift, meng de schop.
- Olie (gesmolten) en melkmix voor een vork en voeg 2 eetlepels van de test toe, meng en giet het mengsel terug in het deeg. Meng soepel.
- Verwarm de oven voor tot 190 ° C. Op de vastzittende perkamentlade om het deeg te verdelen en 11-14 minuten te bakken vóór het uiterlijk van een enigszins rossige korst. Corrigeren om met een film te dekken en cool te verwijderen.
- 2 dooiers en 25 g suiker mengen de garde naar uniformiteit. Vervolgens in het waterbad, maak het wit schuim op.
- Voeg in het slagmengsel Cream-chez, honing en mix toe.
- Voeg dan room toe, zift 7 g de wedstrijd en meng de homogeniteit. Afgewerkte crème in een banketbakkerijtas.
- Bereid een espresso-match voor. Om dit te doen, roer dan 3 g thee match en kamertemperatuur water tot homogeniteit (betere cappuccinator).
- Snijd de cirkel uit het koekje naar de diameter van de container waarin u wordt geüpload door Tiramisu.
- De biscuitcirkel wordt in de espresso-match gedompeld, maar staat het niet toe om veel vloeistof te absorberen.
- Plaats aan de onderkant van de tank een beetje room en plaats het koekje. Leg vervolgens de lagen afwisselend (crème en biscuit).
- Strooi de Tiramisu-wedstrijd van bovenaf. Stuur 4-5 uur naar de koelkast.
- Romige kaas kamertemperatuur - 430 g
- Match - 15 g
- Suiker - 120 g
- Grote eieren kamertemperatuur - 3 stuks.
- Dikke crème (minimum 33%) - 270 ml
- Meel - 20 g
- Vanille-extract - 1 theelepel.
- Citro-sap - 1 theelepel.
- Draag suiker en roomkaas tot een homogene massa op gemiddelde snelheid, zodat de suiker wordt opgelost. Voeg de wedstrijd toe en mix.
- Voeg een met één ei toe en sla op gemiddelde snelheid tot homogene massa.
- Voeg een vanille-extract en citroensap en mix toe.
- Meng in een aparte kom de bloem en ¼ crème en meng de homogene massa.
- Voeg een andere crème toe, mix en voeg vervolgens de resterende ingrediënten toe en mix opnieuw. Giet langzaam een mengsel van room en bloem in het kaasmengsel en meng op trage snelheid. Verhoog de snelheid naar het midden en meng gedurende 15 seconden om ervoor te zorgen dat alles gelijkmatig wordt gemengd.
- Verzending 15 centimeter vorm met twee lagen bakpapier en snijd het zodat het op 3-4 centimeter uitvoert.
- Verwarm de oven in convectiemodus op 240 graden minstens 30 minuten en bak de cheesecake gedurende 30-35 minuten totdat de bovenkant donker amber wordt en bijna niet opladen, maar het midden zal nog steeds trillen aan het einde van het bakken.
- Laat de cheesecake volledig afkoelen bij kamertemperatuur. Verwijder uit de gebakken vorm en dien bij kamertemperatuur.