Ingrediënten:
- Biscuit 20x20:
- 110 gr. Tarwemeel
- 100 gr. Boter (kamertemperatuur)
- 90 gr. Sahara
- 100 gr. Yaitz
- 4 gr. Bekken
- Berry Nimble:
- 185 gr. Crème 33%
- 92 gr. melk
- 166 gr. witte chocolade
- 12 gr. Glucosestroop (hoe suiker hieronder te vervangen)
- 6 gr. gelatine + 36 gram. koud water (ik heb 240 bloei)
- 40 gr. Elke bes of fruitpuree
- Lavendel, indien gewenst, als u cakes met bosbessen of bosbessen kookt
- Kleurstof in wil
- Berry Mousse:
- 135 gr. Elke bes of fruitpuree
- 55 gr. Sahara
- 22 gr. Glucose siroop
- 55 gr. witte chocolade
- 8 gr. gelatine + 48 gram. Koud water
- 280 gr. Crème 33%
- Chocolade MUSS:
- 125 gr. Crème 33%
- 77 gr. witte chocolade
- 60 gr. melk
- 5 gr. Gelatine + 30 gr. Koud water
- Kleurstof in wil
Kook methode:
Vandaag bereiden we ongelooflijk smakelijk mousse cakes "Tiffany".
Het recept is ontworpen voor een vierkant frame 20x20.
Als onderdeel van: Gentle Biscuit, Berry Venge, Berry Mousse en Chocolate Mousse.
Glucose kan worden vervangen door siroop of gewone suiker omkeren.
Overweeg gewoon dat suiker zoeter glucose is en de omkeren siroop is zoeter dan suiker.
Suiker zoete coëfficiënt - 100
Coëfficiënt van zoetheid omkeren suiker - 125
Glucose Sweet Coëfficiënt - 38
Bes wending
Een berry mash bereidt langer voor, dus we beginnen ermee!
1) In het skelet giet room, melk, glucose, voeg een beetje lavendel toe (zonder het ook, zooo heerlijk!) En elke fruit of bessenpuree, ik heb een puree van bosbessen.
We zetten het Midden-vuur op.
2) Gelatine vullen met koud water.
3) Wanneer de room met melk en bessenpuree een kook bereikte, verwijder dan uit het vuur en giet in chocolade.
Het oplossen.
4) Voeg de gelatine-massa toe en op verzoek van de kleurstof.
We onderbreken de Immersion Blender.
5) Aimmetry is zeer vloeibaar, dus bedek het met een voedselfolie in contact en verwijder naar de koelkast van 6 uur tot op een dag.
In de koelkast dikker.
6) De bevroren mash wordt met een mixer geslagen en we hebben een heerlijke crèmecrème. (Zie video)
BISCUIT
1) zachte boter geslagen met een mixer met suiker tot een lichte crème.
2) We nemen eieren naar uniformiteit, meng de bloem met een drukte.
3) Denk aan de eieren aan de eieren en blijf de mixer verslaan.
4) Naast deze massa zuigen allemaal meteen de bloem en meng voorzichtig.
5) We installeren het ijzeren frame 20x20 op het bakplaat, gewikkeld met folie.
6) Vul het met het deeg en verwijder deze 25-35 minuten in de verwarmde oven tot 170 graden.
7) Laat het vervolgens afkoelen, haal uit het frame en snijd de bovenste laag af, zodat het koekje soepel was.
BIJEENKOMST
Het frame wordt aangedraaid door de foodfilm of draai de folie.
We zetten het substraat of het bord en vullen de lekker met een mes en spatel.
We verwijderen ten minste 1 uur in de vriezer.
Berry Mousse
1) In het skelet gieten we glucose, fruitpuree, voeg suiker toe.
We zetten in brand en na het koken, Weganing 30 seconden.
2) Gelatine vullen met koud water.
3) Heet puree met suiker giet in chocolade, mix en laat het afkoelen tot 80 graden.
4) We betreden daar de gelatine-massa.
We verwijderen om tot 36-40 graden af te koelen (controleer op het oog of thermometer).
5) Koude crème geslagen tot de staat van "Moala Ice Cream".
6) Aan de gekoelde chocoladebessenemulsie voegen we semi-uniforme crème toe en mengen de wig.
Voeg eventueel een kleurstof toe.
7) Giet mousse op een bevroren locatie.
We verwijderen ten minste 1 uur in de vriezer.
Chocolademiss
1) Gelatine vullen met koud water.
2) Melk wordt aan de kook gebracht.
We gieten in chocolade, mix en laat het afkoelen tot 80 graden.
3) We introduceren de gelatine-massa.
Mengen.
4) Koude room zweepslagen naar de staat van "smeltenijs".
5) Aan het afgekoelde gewicht van maximaal 36-40 graden, voeg semi-ongebonden crème en kleurstof toe.
Meng de wig.
6) Giet de derde laag in het formulier en verwijder minstens één dag in de vriezer, een maximum van een maand.
Dergelijke cakes zijn zeer goed opgeslagen in de vriezer.
Op de juiste dag krijgen we een taart uit de vriezer en met de hulp van de heerser die we in cakes snijden.
In zal versieren.
We verwijderen ze om de koelkast minstens 2 uur voor het serveren op te ruimen.
Bon Appetit Iedereen! Tot ziens in de geurige keuken!