Feestelijke en weekends de meeste zijn geassocieerd met een reis naar de natuur, een reis naar het huisje of op zijn minst 's avonds bijeenkomsten in een tuinhuisje bij het huis. Al deze evenementen zijn stevig verbonden met de enige religieuze, wijdverspreide en de favoriete gerecht van mensen - Kebab. Hoewel, het is niet eens gewoon een gerecht (denk gebraden vlees op een stok) is een hele filosofie, wetenschap en cultuur. En u moet voorbereiden op de voorbereiding van kebab's van tevoren.
Heb je een gromier eerder of geknipt? Hoeveel mensen ontmoeten - zo veel hoor je meningen over de juistheid van zijn weken, koken, frituren, eten en zelfs plukken. Hij vatte de multinationale ervaring samen van "Barbell Science", het is veilig om te zeggen dat waarom de kebab niet zou worden voorbereid: van kip, vis, lammeren, varkens, rundvlees - het belangrijkste ding om de juiste keuze te maken. Elk vlees moet niet paar zijn en niet bevroren, maar noodzakelijkerwijs vers en afgekoeld. In de bevroren - minder voedingsstoffen, en de kebab van het zal nooit sappig zijn. Vanuit het gepaarde vlees is ook een goede kebab gekookt: van het karkas moet het bloed veroorzaken, en het vlees zelf moet grondig worden geïnterlipeerd.
Het is belangrijk en welk deel van het karkas dat u zult nemen. Delicate, sappige en heerlijke kebabs zijn gemaakt van varkensvleeshals (delen langs de rand op de nek) en de raggy ham. Van varkensvlees ham wordt barbecue drooggelegd. Rundvlees hardere, en onervaren man maken een sappig gerecht van haar, zal behoorlijk moeilijk zijn. Het enige deel dat ze geschikt is op de kebab is knippen, en de benen en pinnen worden niet gebruikt. Maar als u kalfsvlees koopt, zal het resultaat al uw verwachtingen overschrijden. Iemand die volledig onrustig is in de methoden om kebabs te koken, is het beste op een kip - het vlees is zacht, het is vrij snel voorbereid, elk deel kan in de zet worden gelanceerd, zelfs vleugels.
Marinade
Zout, peper en uien vormen de basis van elke marinade, die kan worden gebruikt als zure vloeistoffen: wijn, citroen- en granaatappelsappen, zure en verse melk, tuin. En geen azijn! Het is onbeschoft en gebruikt, in de regel, om nestbaar of heel hard vlees te vermommen. Wees daarom lui en het kopen van een stuk vlees in de winkel dat al in azijn wordt gehouden, "denk na over wat en hoe lang geleden was het gekookt.
Om het voorbeeld te maken om thuis een kebab voor te bereiden, giet vlees eerst met een groot zout (het absorbeert alles op zich en geeft geen sap), dan met grote scènes pepers peper, en vervolgens gesneden met grote ringen-uien. Als het vlees vers is - zal het voldoende zijn voor de marinade, zo niet - voeg vloeistoffen toe: kippen worden meestal gedrenkt in melk of wijn, varkensvlees - in wijn, zure sappen of prosprup, lamsvlees - in wijn of zure sappen, kalfsvlees - in wijn, zure sappen en prostokvash.
Het hoofdgeheim: het maken van kebab's die nodig zijn in geëmailleerde, klei of glaswerk. In geen geval kan geen vlees worden gepureerd voor kebabs in een aluminiumpan: oxiden van dit metaal, die in de interactie met vlees en vloeistoffen aangaan, zullen in het best zijn smaak bederven, en in het slechtste geval zal het vergiftigen.
Cut-Borbard, op een shampur nanion
Zodat het vlees in de wandel- en veldomstandigheden niet aan de spiesjes wordt ingeschakeld, het gelijkmatig geroosterd van alle kanten - het is niet nodig om het in te grote stukken te snijden, maar om niet te drogen - om te smokkelen. De optimale optie zal een stuk van 5 × 5 centimeter groot zijn, anders heeft de kebab gewoon geen invloed op. De kip kan in stukken worden gehakt, samen met een botrit op de spies en in dit formulier om naar de tafel te dienen. De vleugels dumpen gewoon wat, in een bos en gebakken op het raster wordt genoemd.
Het vlees van het jonge lam moet bij de botten zijn en bij het hanteren van een varkensvlees - hun trucs. Er zou veel vet op het stuk moeten zijn: het vet zal worden gesmolten, begint te verbranden, omdat hierdoor het vlees een onaangename smaak verwerft.
Het is van belang hoe je vlees op spiesleiders uitvoert. Het belangrijkste is niet om een harmonica van hem te maken, een stuk is genoeg om slechts twee plaatsen mee te doorboren, zodat het vlees niet sist en niet rondhang. Tussen het, rijd een ring van uien of paprika. Probeer stukken van elkaar te scheiden op lieve kebabs gelijkmatig. Om erachter te komen of je gerecht klaar is, zorg vlees langs een scherp mes: als het sap transparant is - kun je op tafel dienen, als het roze - het vlees niet klaar is als er geen sap is - je bent de kebab geknipt . Laat je niet ontmoedigd en dapper experimenteren met het volgende deel.
Brandhout voor Kebab
Voor de voorbereiding van kebabs, is het het beste om berk, een lamp, eiken en alle rassen van fruitbomen (appelboom, peer, pruim, kers, kers, abrikoos, perzik en anderen), druivenwijnstok. Het is categorisch uitgesloten brandhout van naaldrotsen met harsachtig hout, ze zullen vlees de smaak geven, niet "gescoord" door sauzen.
Voor kebabs van de vogel en het spel is brandhout van fruitbomen het beste passend; van lam en varkensvlees - kers, berk of limoenbrandhout; Van Kalfsvlees - Brandhout van Berk, Linden en Fruit Tree Soort.
Klassieke kebab
Producten: 1 kg lam, 5-6 bollen, 1 bundel van groene ui, 3-4 tomaten, 4 eetl. l. Tkemali-saus, barbaris gedroogd - op het puntje van het mes, 1 citroen, 20 g korrelige lamskauble, peper zwarte grond, greens, zout - smaak.Koreaanse of achterlam in kleine stukjes, gevouwen in de gerechten, zout, bestrooi met gemalen peper, voeg fijn gehakte uien toe, citroensap en mix. Snijd de gerechten en zet in een koude plaats voor de marinering gedurende 2-3 uur.
De stukjes vlees spoelen op een metaalspit met een spetterende ui, gesneden ringen, smeer ze met gesmolten bochtige reuzel.
Bak een kebab op een grill over hete kolen zonder een vlam gedurende 10-15 minuten, waardoor het spit zodat het vlees gelijkmatig wordt afgeleverd.
Op de bijgerecht Apparaten Groen of uien, gesneden citroenringen of Tchemali-saus, tomaten. Voordat u serveert, versiert u met Groenen en Barberries.
Varkensvlees kebab met bier
Gekoeld niet erg dik vlees en varkensvlees in kleine stukjes van één maat. Vouw in de geëmailleerde pan, verschuivend met een groot aantal uien, zout en peper, giet de mayonaise (ongeveer 250 ml per 2 kg vlees), meng grondig en leg 2 uur op een koude plaats voor de marinering.
15 minuten voordat de bereiding van kebabs 0,5 liter licht bier in een pan giet en alles mixen.
Terwijl de kebabs frituren, kun je saus koken: uien blijven in een steelpan om te bakken tot je klaar bent, mix met mayonaise en ketchup.
Vouw kant-en-klare kebabs in een steelpan en laat gedurende 10 minuten te verwijderen (kebabs zijn zacht en sappig).
Skewer van Sturgeon
Producten: 1 kg steur, 1 theelepel. Romige olie, 400 g tomaten, 150 g onderdrukte boog, 150 g groene uien, 2 citroen, peper en zout naar smaak.Vissen, het verwijderen van de huid en het verwijderen van het kraakbeen, in stukken gesneden voor 40 tot 50 g. Meng de vis met geraspte ui, peper en zout op de spiesen en bak gedurende 10 minuten.
Verse tomaten zijn aan de bijgerecht (beter gebakken op het vuur), uien, gesneden ringen, grote gesneden groene uien, citroenplakken.
Kip spiesjes
Producten: kippenham - 2 stuks., Citroensap, tomatensap, of droge wijn - 1 kopje, uien.Om elk stukje drie delen, augurk (in citroensap, tomatensap, of in droge wijn - naar smaak) te snijden). Voeg bayblad, zout, zwarte peper, tijm, ui, gesneden door grote ringen. Marien vlees voor ongeveer een uur.
Hangende pick-up kuikens op spiesjes, bespotten met een ingelegde boog, met verse tomaten en aubergine cirkels. Vaar kebabs op spiesjes, rijkelijk bestrooid met fijngehakte groene veren van knoflook.
Saus tkemali
Producten: 100 g gedroogde pruimen, knoflook, zout, peper, peterselie of verwant.Geschakelde, gewassen gedroogde pruimen worden in de pan geplaatst, met water gegoten, zodat het alleen betrekking heeft op hen en kook. Het afkooksel is filteren, pruimen zonder zaden vegen door de zeef, verdund met een afkooksel aan de dikte van zure room, knijpen knoflook, gemalen peper, fijn gesneden greens, zout, podpper, geroerd, gekookt en gekoeld.
Tomatensaus
Producten: 1,5 kg tomaten, 300 g boter, 2 g gemalen peper, zout naar smaak.Om verse tomaten te verplaatsen, verwijdert u het fruit, was in koud water, gesneden in de plakjes, veeg door de zeef, respect voor de consistentie van dikke crème, vul met gesmolten roomolie, gemalen peper, zout.
Eet smakelijk!
Auteur - Galina Troyan
Source - Springzhizni.ru.