Wat werd begrepen voor de eerste maand van het werk, de makers van het Domer 42-project van Dodo en hoe de markt en concurrenten te beoordelen.
In december 2020 opende Dodo het eerste café voor de verkoop van Shawarma "Doner 42". Het bedrijf heeft ambitieuze doelen: om een kanaal van doners op te bouwen tot heel Rusland, en vervolgens een café in andere landen te ontdekken.
In tegenstelling tot traditionele punten met Shawarma, probeert Doner 42 hetzelfde product op alle punten te bereiden, die niet afhankelijk is van een bepaalde persoon in de keuken, en een van de belangrijkste statistieken beschouwt de terugkeer van de gasten.
Als bedrijven erin slagen om processen op te zetten en van de eerste "JAMBS" af te komen, kan elk "Doner 42" 5 miljoen roebel naar de omzet per maand brengen, zegt het hoofd van het Doner 42-project van Magomed Kosteev. In de monoloog vertelde hij over de eerste problemen, de ervaring opgedaan en in welke gevallen de service hoeft de verzoeken van kopers niet goed te keuren.
Leider "doner 42"
Waarom shaurma
Alles is heel eenvoudig - populariteit. Shawarma, shavenm, doner en ander - begrijpelijk product. Het kan anders worden genoemd, maar het formaat van iets vlees of geen vlees, gekookt in lavash, is over de hele wereld.We willen ons product niet alleen verkopen in Rusland, we zijn van plan om naar China, de VS, Duitsland te gaan. Eigenlijk wordt pizza in Dodo gekozen om dezelfde reden: Pizza is een product dat over de hele wereld kent.
Ik kreeg te horen: "Maar er is ook een ontwikkelingsformaat, er is iets anders." Er is, maar wat is het punt? Misschien buiten Rusland is het niet nodig voor de rest van Rusland?
Om het formaat van de poch in Bangladesh of in Afrika te ontwikkelen, heb je veel tijd en geld nodig. We moeten het uitleggen aan mensen wat het is. Wanneer het volgende of andere formaat populair wordt over de hele wereld, nemen we het.
Wat bekend is over de Shawarma-markt en waarom er nog steeds geen federale netwerken op zijn
Ik ontmoette een beoordeling dat ongeveer 40 duizend punten in Rusland. Door appendix "waar ShaVerm" - 15 duizend punten. Tarief De markt is om twee redenen moeilijk:
- Geen gegevens - zelfs in cartografische diensten. Voor "2GIS", "Google Maps" en "Yandex.cart" -punten met Shawarma transparant, zien ze ze niet. Dit is trouwens een van de redenen waarom de service "waar ShaVerm" is gemaakt.
- Dit is een ander bedrijf. Tent met SHAWARMA is één bedrijf. Wat we doen bij 70 m² is een ander bedrijf. Ja, het product is vergelijkbaar - Shawarma, maar het is onmogelijk om te vergelijken, bijvoorbeeld, Burger Heroes en McDonald's. En die en die maken hamburgers, maar het formaat en de doelgroep zijn anders.
Er zijn twee voor de hand liggende dingen: eerst is de markt groot, ten tweede, de vraag naar het product is enorm. Waarom een beoordeling maken als Shawarma op elke hoek staat, iedereen houdt van en wil het? Onze taak is om deze markt te nemen.
We hebben een stel bollen waarin er geen grote spelers zijn. Waar is een beroemde keten van kapper of mini-fitnessruimtes? Maar het feit is dat het openen van een punt één ding is, maar om een netwerk te maken - een ongelooflijk complexe bedrijf. En het netwerk van fastfood is nog moeilijker. Er zijn andere regels, andere problemen.
Restaurateurs die van één tot vijf instellingen hebben, weten niet eens over dergelijke problemen. Hoewel restaurants en fastfood voedsel verkopen, maar het is fundamenteel verschillende bedrijven.
Het grootste probleem is kwaliteitscontrole bij het schalen. Hoe controleer je de kwaliteit van tien punten? Veel al op twee punten blijkt: de ingrediënten worden op verschillende manieren gesneden, op verschillende manieren bereiden.
Waarom zijn de "Big Triple" bijna alle ingrediënten klaar voor de fabriekskeuken? Want als je een handmatig snijden van salades introduceert of in een pan-elementen van het restaurant Business frituurt - je hebt op elk punt op verschillende manieren een kok. In fast food-indeling werkt zo'n model niet, moet je dezelfde saus maken voor honderden punten en frituren dezelfde koteletten.
Daarom hebben we het koken van vlees op een spit (eten) - je kunt een ruw stuk krijgen, en je kunt een gekleed krijgen. In ons geval is het onmogelijk, omdat het vlees afkomstig is van de leverancier die al ingelegde, in stukken gesneden en verpakt in kilogram vacuümpakketten.
De kok krijgt vlees uit de koelkast, verspreidt zich op een bakpersoon en verzendt naar de oven (Parokonvelomatat), waar het bij een temperatuur van 260 graden is gebakken en blijkt dezelfde.
We sloot het probleem van het frituurvlees ten koste van kooktechnologie en er zijn nog veel meer processen. We werken eraan om de kwaliteit van het product op het ENNNA-aantal punten te maken.
De complexiteit van de eerste maand
We waren parallel bezig met twee verschillende processen. De eerste is het creëren van een concept en de voorbereiding ervan voor het schalen, de tweede is de opening van een nieuw punt. Het is moeilijk om deze processen tegelijkertijd te maken, natuurlijk, insecten remmen.
PersoneelToen de mensen in de eerste dagen gehaast, personeel, natuurlijk, veel aanraken, hoewel we allemaal uitgewerkt voordat ze lanceerden. 30% van het personeel ging na de eerste drie dagen werk. Iemand bleek niet klaar te zijn voor een agressief snel tempo. Maar daarmee waren er iemand die de vestiging van catering heeft geopend.
We hebben een buitensporig aantal werknemers opgedaan. We hebben nu hun overtollige nummer, we verminderen geleidelijk het aantal personeel bij Shift. Het overtollige bedrag moet worden begrepen hoe ze mensen op de workshops kunnen regelen om de beste service, betere snelheid te geven.
Hoge interesse was de eerste drie dagen. Dan Haip vers, iedereen die wilde proberen, arriveerde. Er was niet langer zoiets dat 15 bestellingen tegelijk aankomen, nu zijn ze in de loop van de tijd gelijk verdeeld, er is een duidelijke stabiele baan.
Wachten op klantenHet was interessant om de opmerkingen van de eerste bezoekers te observeren. Voor sommige van hen begrijp ik niet hoe ik moet reageren. Er was bijvoorbeeld een reeks opmerkingen in de Geest: "Dit is geen Berlijnse doner, ik was in Berlijn, daar is hij anders." Ik was ook in Berlijn, hij is echt anders, maar in Berlijn kost de doner vijf euro.
Ons team kan zo'n heerlijke doner maken, maar het kost niet langer 180 roebel. Het kost 400 roebel, maar mensen die klaar zijn om Shawarma te kopen voor 400 roebel, veel minder. Dit is een ander bedrijf, een andere productkwaliteit, een andere aanpak.
PersonalisatieEr wordt aangenomen dat kopers willen aanpassen. Dit is niet waar. Zeer weinig mensen willen iets in een gerecht veranderen, ze willen naar McDonald's komen en Cheeseburger of Bigmak kopen, wat is er om aan te passen? Soms vragen ze om uien te verwijderen of iets toe te voegen, maar er zijn weinig zulke mensen.
Wanneer ze in de broederige kraam vragen, vragen ze om de tomatensaus te verwijderen en de Franse aardappelen toe te voegen, is het er een. Wanneer je door de applicatie werkt en je bestellingsrol een na de ander hebt, is iets heel gemakkelijk om iets te verwarren. We hebben nog steeds ondiepte.
In één keer weigerden we zelfs de boog te verwijderen. Gasten begrepen het niet: wat is het probleem van het verwijderen van de boog? En in het feit dat zodra je het doet, zul je zeker verwarring gebeuren in bestellingen. Een man die een doner met een boog wilde, zal zonder boog en integendeel zijn.
Daarna zal de gast zeker in alle sociale netwerken klagen, "één eenheid" leveren en schrijven dat het niet meer naar ons zal komen. Daarom is het gemakkelijker om soms te weigeren om uien te verwijderen dan te zeggen dat we uien zullen verwijderen, alles verwarren en woede veroorzaken.
Nu hebben we de mogelijkheid om iets in de toepassing te verwijderen of iets toe te voegen: bijvoorbeeld Halapeno, saus, aardappelen. Binnenkort verschijnt de functie "Collect Your Doner": u kunt alles verwijderen en toevoegen.
Maar ik denk niet dat er veel mensen zullen zijn. Als u de gast de mogelijkheid geeft om iets met iets te mengen, mag hij, zonder begrip, om te interfereren met iets smakeloos. Maar het zal deze combinatie niet associëren met het feit dat hij zelf de ingrediënten heeft gemist. De klant zal altijd aannemen dat in uw instelling smaakloos voorbereidt.
Eerste resultaten en verwachtingen voor ontwikkeling
Nu benaderde onze omzet 100 duizend roebel per dag, en dit is slechts een kamer, we hebben nog geen bezorging. De gemiddelde cheque op de kassa varieert van 257 tot 300 roebel, in de toepassing - van 400 tot 500 roebel. Naar mijn mening is het realistisch om 120-130 duizend per dag te bereiken zonder levering.
Na het starten van de levering is het bedrag van 5 miljoen roebel per maand behoorlijk haalbaar. Voor veel 3 miljoen per maand op Shawarme - al een fantastisch bedrag. In de regio's waar we de ruimtes van 150-200 m² kunnen betalen, kunt u verder dan 6 miljoen roebel per maand. Resultaten zijn afhankelijk van merkherkenning in de regio, marketingactiviteit, management en productkwaliteit. Ik denk dat het nodig is om anderhalf of twee jaar te zetten.
Ik reken op de opening van één punt, ik verwacht tot 10 miljoen roebels te investeren, het bedrag is afhankelijk van de regio, van de kosten van huur- en reparatiewerkzaamheden, van het vierkant van de toekomstige instelling. In Norilsk kan bijvoorbeeld een punt 6-7 miljoen roebel doen, en dit is een klein bedrag.
In ons bedrijf is het belangrijkste ding de terugverdientijd. Een goede catering wordt als een punt beschouwd met een terugverdientijd tot drie jaar en een winstgevendheid van 10%. Eerder was er een goede indicator van 15%, zelfs eerder dan 20%, maar nu zijn we in meer stijve omstandigheden.
Ons model is heel eenvoudig: we nemen een kleine kamer, 65-70 m², we staan op voor ultra-hoog verkeer met hoge huur en leren om het te converteren. Zoveel gemakkelijker dan om op te staan op een zwak punt, investeer groot geld in lokale marketing, klanten bellen is een apart type kunst. Waarom maak je creatieve promoties wanneer je op het verkeer kunt staan en leren hoe je het naar kopers kunt converteren?
Waarom voor het federale netwerk dat u moet beantwoorden "voor de bazaar"
Als we het over je eigen punten hebben, heb je veel geld nodig. Het is noodzakelijk om investeerders aan te trekken, omdat de winsten niet voldoende zijn om schaalbaar te maken. En investeerders moeten nog steeds het geld overtuigen, ijzeren argumenten zijn nodig om u te overtuigen om te investeren in de urchopitis.Als we het hebben over de ontwikkeling door een franchise, is dit een ander bedrijf, en het is veel moeilijker.
Veel mensen denken: "Tegenwoordig zullen de franchise en de buit gaan." Voor hen is het luchtgeld. Maar de inkomsten op franchising begint niet van de eerste en niet vanaf het tweede punt, ze kunnen meer dan honderd worden geopend en beginnen dan alleen met winst te maken.
Franchise moet kunnen verkopen, en na de verkooppartners uitverkoop, help ze hen te verdienen. Nu diskrediet het woord "franchising" enigszins door het grote aantal zwakke of oneerlijke franchises, waaronder in de publicatie.
Sommigen verdienen gewoon de Pauste-bijdragen, de verkoop van de franchise is erg duur, en dan nemen ze een royalty's. Een tijdje zal een dergelijke regeling werken, maar dan zal de bazaar moeten antwoorden - wanneer de franchisenemer zal begrijpen dat ze niet verdienen dat ze geen ondersteuning krijgen voor de beheermaatschappij of niet begrijpen wat het liegt. En alles, op vijf tot zes punten, zal de ontwikkeling stoppen.
We begrijpen duidelijk dat we onze partners zullen geven: Dodo is IT-systeem, kant-en-klare toevoersysteem in alle steden van Rusland, handige mobiele applicatie en transparantie. We hebben een Dodo Brands-website, waar u de inkomsten van elk project kunt zien, ik schrijf over de "Doner 42" open in uw kanaal.
Je kunt me zelfs op het woord snijden als ik er eerst een heb geschreven, dan een ander. Het maakt het in een toon en verantwoordelijk voor jezelf, vóór het team, tegenover de toekomstige partners en de gasten.
Waarom bestellingen naar de applicatie vertalen en hier terugkeren
We willen leren om zo snel mogelijk een bestelling te geven, zodat gasten terugkeren naar onze SHAWARMA. Return is een van de belangrijkste indicatoren in elk bedrijf. De persoon komt niet voor de tweede keer als je Shawarma 15-20 minuten geeft. Zelfs met een kleine wachtrij tot vijf personen, kunnen ze Shawarma zo lang bereiden.
Onze taak is om gasten te laten bestellen via de app, die zo sneller en winstgevender is. En omdat we gemakkelijker zijn om het rendement te volgen, de gemiddelde controle, de omzet, LTV via de toepassing. Mensen die op het kassa worden besteld, zijn onzichtbaar, dus in alles wat weende.
Wanneer de kassier de gasten vertelt over de toepassing, reageren velen: "We weten, maar bij de check-out sneller." Mensen hebben een patroon in het hoofd dat de applicatie iets zwaar is en je moet een stel gegevens invoeren om van te genieten. Hoewel het in onze applicatie voldoende is om een telefoon in te voeren en kan deze worden besteld.
Terwijl de aanvraag betrekking heeft op 30% tot 35% van de inkomsten, kan deze indicator snel zijn tot 50%. We zullen stimuleren met behulp van de toepassing: maak prijzen lager dan bij het afrekenen, we geven kortingen of gratis koffie aan de eerste bestelling. We zullen bonuspunten hebben, "Donercoins".
Achter de toepassingen de toekomst. Mensen zullen nog steeds naar digitaal gaan. Het Chinese model is onze toekomst. China is al tot het feit gekomen dat bijna 100% van de bestellingen doorweet, en we zullen waarschijnlijk komen. Misschien na 5 jaar, misschien na 10, misschien na 15, maar ik zal zeker komen. Als je een goede mobiele service doet, zoals in China, zal een persoon geen keuze hebben, zal hij het beginnen te gebruiken.
Er is nog een reden om de applicatie te ontwikkelen. Er waren veel mensen "Generation Tiktok", die niet altijd met andere mensen wil communiceren. Nu zijn er veel introverten, die een mobiele telefoon willen krijgen, een bestelling maken en zwijgend ophalen. Voor hen is de enige comfortabele oplossing een mobiele applicatie.
Waarom zet McDonald's grote terminals voor bestellingen? Niet alleen om wachtrijen te verminderen - en omdat heel veel helemaal niet willen communiceren. Zelfs achter mij observeer ik soms dat ik het menu niet wil vragen en zeg dat ik het wil bestellen. Het is gemakkelijker voor mij om de telefoon te krijgen, druk op een knoppen en ontvang uw bestelling stil.
# DONER42 # DODO
Een bron