In de jaren 20 van de vorige eeuw kunnen balletdansers in populariteit worden vergeleken met moderne rocksterren: ze waren individueel ingenomende keizers, en de namen van bijzonder uitstekend werden parfum, kleding en desserts genoemd. Het verhaal van "Pavlova", gecreëerd ter ere van de prima van het Mariinsky-theater Anna Pavlova, is vol met tegenstellingen: de ballerina toerde in Australië en Nieuw-Zeeland, en volgens één versie kwam het recept op met de chef-kok van de Hotel in Wellington in 1926 om de gast te verrassen, aan het andere - auteurschap achter Chef Bert Sasha uit Australië. De samenstelling kan aardbeien zijn, frambozen, maracuyie, slagroom, crèmes en mousses op basis van roomkaas - het aanbod van het dessert is divers, evenals het repertoire van de prim. Na honderd jaar blijven Moscow-banketbakkers het experimenteren met zijn smaak en de vorm - time-out heeft besloten om de meest moderne versies te kiezen.
Pavlova Blanc en Noir (690 roebel) Vladurée à-la Russe
Nikolskaya, 5/1, p. 3.
Openingstijden: Ma-Sun 9.00-22.00
+7 (499) 678 08 80
Joods antwoord: Waar in Moskou is er Hummus, Falafel, Chakshuk en viert Hanukkah
Pavlova wordt hier gepresenteerd in het modieuze formaat "Gluten friet" en in twee kleuren - zwart en wit. Dit is een verwijzing naar het ballet "Swan Lake", waar het feest gekleed is en één ballerina wordt uitgevoerd. In plaats van Canonical Meringue voor de Foundation, gemaakt door Mandal Biscuit, wordt de romige saus veranderd in linous Panacottu, en naast verse bessen verschijnt de bessenconfiguratie uit bosbessen, bramen en zwarte bes.
Pavlova met Feichoa en Sorbet van zomercitroenen (470 roebel) in Alice
Spiridonevsky per., 12/9
Openingstijden: Ma-Sun 9.00-23.00
+7 (495) 650 09 99
Gastronomische sets die dit seizoen moeten proberen
Dit dessert is uitgevonden en voorbereid op het diner "Nevsky Express" -project Gimpel in Peredelkino. Het belangrijkste idee is om traditionele gerechten van het noordelijke hoofdstad te heroverwegen en Pavlov ontstond als een bepaalde culturele code, een onbewust herkenbaar merk van de stad. De klassiekers als basis, kwam de chef-kok Artem Miudoenko met zijn eigen versie: Sorbet van de pulp van zout citroenen verwijst naar het stereotype, dat in St. Petersburg traditioneel "Quasey", plus een meringue met een verse laurierplaat, en in plaats van fruit of bessen - seizoensgebonden fayo, ingelegeld in Mescal.
Pavlova (420 roebel) in "M2"
Spiridonovka, 34/1.
Openingstijden: Ma-Sun 10.00-23.00
+7 (495) 025 00 65
Hoe gemakkelijk een huiskeuken te organiseren.
Pavlov in "M2" kan worden vergeleken met een klassiek concert voor piano met Frederick Chopin Orchestra, alles is net als opmerkingen: meringuur, crème room en verse bessen. Het nieuwe geluid van deze score hecht de kersensorbet en het feit dat alle ingrediënten voor het dessert van de chef-kok Alexei Zharikov zijn eigen restaurantboerderij neemt. De productie bevindt zich in de buitenwijken en heeft twee organische certificaten: de Europese en Russische "organische".
Italiaanse meringue met bosbessen (420 roebel) in Rossini
Cook, 11 s. een
Openingstijden: Ma-Sun 12.00-23.00
+7 (495) 740 43 04
Welke gadgets moeten thuis zijn voor echte wijnliefhebbers
Het dessertmenu in Rossini neigt naar theatrale voer: er is een rossini-sigaar en kokosnoot "carbonara", op zoek als een bord met pasta. En Pavlova is gemakkelijk, elegant en heeft gepassioneerde Italiaanse wortels: een bosbessenpuree werd toegevoegd aan Meringu, de crème is gemaakt van tropisch fruit, en een frambozenjam en jam uit exotisch wordt gebruikt voor saus. De decoraties zijn ook weelderig: van de klassiekers hier zijn verse frambozen, bosbessen, aardbeien en braambessen, in de naam van "nieuwe formulieren" - een koepel van karamel en mini-meringue.
Pavlova met room van maïs en frambozen (550 roebel) in wijn en krab
Nikolskaya, 19-21, K.1
Openingstijden: Ma-Sun 12.00-23.00
+7 (495) 621 73 29
14 geschenken die nuttig zullen zijn in elke keuken
Hoe "Pavlov" in "Pavlov" te veranderen als één aanraking? Het antwoord kent de merk-chief Denis Kruznia en Chief Carryerer Giga Jobawa. Binnen de "Caps" van de Meringue is er een delicate maïscrème met verse frambozen. Trend op lokale producten in actie: maïs werd gekweekt op een restaurantboerderij, en na het oogsten werd besloten om het maximale bedrag ervan te bevriezen, zodat het seizoen van maïs "Pavlova" zo lang mogelijk duurde.
Lavendel "Pavlova" met een roos (620 roebel) in een "goed meisje"
M. BRONNAYA, 10, P. een
Openingstijden: Ma-Sun 11.00 -23.00
+7 (499) 503 73 98
Tophoeken met Indiaas eten in Moscow Markets en Fudhollah
Kef-banketbakker Nieuw (en actief besproken) Restaurant "Good Girl" Love Plaksina gelooft dat Pavlova niet mag zijn met een zachte eiwit-soufflé en een zware ganash op dikke crème. Het is hetzelfde "Pavlova", hetzelfde ballet - je hebt lichtheid nodig, omdat Pushkin nodig was: "de vloer aanraken met één voet, de andere langzaam omcirkelen, en plotseling vliegt de sprong en plotseling." Een lokale versie met een roos is vrij in staat om dezelfde emoties te veroorzaken - het is een fijn georganiseerd dessert met een mousse van zwarte bessen, knapperige meringue, gelei van roze mousserende wijn en lavendelijs.
"Pavlova" met verse bessen (650 roebel) in zestig
Presnenskaya nab., 12, "Tower Federation", 62 verdieping
Openingstijden: Mon-Sun 12.00-00.00
+7 (495) 653 83 69
Top wijnstaven geopend na quarantaine
De chef-kok Sergey Kondakov denkt "Pavlov" is complex: zowel extern als intern. Traditionele meringue, dichte room en bessen worden aangevuld met frambozensaus, gemalen pistaches en jelly van Mojito. Het stuk wordt gespeeld door een toneelstuk van contrastkleuren en texturen: het dessert heeft een ongebruikelijke volumetrische vorm, is rijkelijk versierd met gouden en geometrische vormen. De prijs voor de fourtrict-versie vanuit het oogpunt van het ontwerp wordt verzonden naar zestig.
Pavlova met mango, maracuy en kokosnoot (450 roebel) in Ugolek
B. NIKITSKAYA, 12
Openingstijden: Mon-Sun 10.00 - 23.00 uur
+7 (495) 629 02 11
"Gezond is een van de meest beschermde van Coronavirus Plaatsen": Restaurateurs over de "tweede golf"
Dessert, afhankelijk van het seizoen, verandert de vulling en een tropisch trio kwam in de winter in een verschuiving: Mango, Maracuy, Coconut.
De auteur van de Aziatische Flashbek op een bord is een permanente chef banketbakker restaurant Maria Fedorov. De wolk van Meringue, knapperig buiten en zacht binnen, gevuld met kokosnotenroom met mango, en voor het saldo van texturen en temperaturen in het bedrijf naar Pavlova, Sorbet vertrekt van Maracui.
"Pavlova" met tartaar van aardbeien en granaatappelsorbet (560 roebel) in Uilliam's
M. BRONNAYA, 20A
Openingstijden: Ma-Sun 8.30-00.00
+7 (495) 650 64 62
Veilig Cupcake: 10 Desserts zonder suiker, gluten en lactose in restaurants van Moskou
William Lamberti is weer in het bedrijfsleven: het menu Winter is hier - het auteurschap. En in desserts, waarover hij ook niet vergeten, neemt de totale avant-garde: ten minste een milfe met een mousse van broccoli en thee van matte, diverse eclairs met suiker katoen, natuurlijk en "Pavlov", natuurlijk. Er is een moeilijke inhoud - een aardbei-tartaar, granaatappelkorrels en pomegrana met de toevoeging van rozemarijn. Tot proeverij moet.
Pavlova met Malina (420 roebel) in zoetwaren "Love and Sweets"
Alle adressen en telefoonnummers op de site
8 restaurants in Moskou waarin alles is veranderd (ten goede)
De auteur van de lokale "Pavlova" - mede-eigenaar van het project van Regina Bourdes: samen met Sergey Zhukov neemt het actief deel aan de creatie en ontwikkeling van alle desserts van zoetwaren "liefde en snoepjes". Het lijkt erop dat ze een behoorlijk ballet-taak waren om het dessert "lichter licht" te maken: in de lucht Meringue - een dunne laag witte chocolade, karmozijnrode opsluiting en vanillecrème. In de rol van decoraties - Pistache Crumb en Raspberry.