Bevriezing is de optimale manier om verschillende producten op te slaan, in het bijzonder vlees, vis, groenten en bessen. Er kan echter worden opgemerkt dat het froshed-voedsel aanzienlijk anders is in smaken van vers. Welke soorten bevriezing zijn en wat gebeurt er met producten tijdens dit proces?
Verwerkingstypes en -technologieën
In het proces van bevriezing worden producten gekoeld tot een bepaalde temperatuur. Water bevriest bijvoorbeeld bij 0 ℃ en vis - op -3. Voor dit doel worden verschillende koelmachines van het huishoudelijke en industriële type gebruikt. Ze verzenden koude producten met koelmiddelen.
Afhankelijk van de temperatuurreductiepercentage, traag, gemiddeld, snel en ultrafast bevriezing worden gemarkeerd. Het is vermeldenswaard dat het sneller het product bevroren is, hoe hoger de kwaliteit ervan na ontdooien. Het heeft de voorkeur aan lage temperaturen - van -25 tot -35.
Door het gebruikte type koeler is dit proces lucht en cryogeen. In vliegtuigen bevinden zich grondstoffen op de transporteurs en wordt door de koude luchtstroom geblazen. Cryogene vorst omvat het gebruik van vloeibare stikstof, die verdampt bij een temperatuur van -195.8. Het belangrijkste voordeel van deze methode is de hoge snelheid van bevriezing.
Interessant feit: sinds 1908 is er een internationaal instituut van kou met het hoofdkantoor in Parijs. De organisatie is gespecialiseerd in kunstmatige koeling. Een van de werkrichtingen is om de kwaliteit van de producten te waarborgen.
In de afgelopen jaren zijn verschillende unieke productopslagmethoden verschenen - dit proces uit de gewone voedingsmiddelenindustrie is onderzoek en ontwikkeling geworden. Akoestische vorst bestaat bijvoorbeeld in het creëren van golven die ijskristallen vormen nano-grootte.
Wat gebeurt er met producten tijdens het bevriezen?
Het bevriezen verlengt de houdbaarheid van producten aanzienlijk, omdat lage temperatuur gistingsprocessen opschort, reproductie van bacteriën. Elk voedsel, of vlees, bessen of fruit, bestaat uit cellen. Binnen in elke cel bevat water, alleen zijn nummer verschilt.
Het vriespunt verandert dus de vloeistof in ijskristallen. Dit vermindert de dichtheid van water, en de afstand tussen de moleculen neemt toe. Kristallen bezetten meer ruimte dan water in vloeibare toestand. Bovendien heeft het bij het ontdooien een extensie-eigenschap. Het blijkt dat hoe hoger het watergehalte in het product, hoe sterker zijn structuur wordt vernietigd tijdens het bevriezen.
Niet alleen de smaakkwaliteit van producten kan worden gewijzigd, maar ook hun voedingswaarde. Over het algemeen beïnvloedt elke methode voor het opslaan en verwerken van voedsel deze parameters, maar de vorst wordt beschouwd als de meest zachte onder hen. Het is van groot belang voor de producten zijn gevallen.
Interessant feit: niet alle producten kunnen worden ingevroren. Radijs, slablaadjes, komkommers bevatten veel water en veranderen na het ontdooien een reiniger. Zuivelproducten (crème, kefir, zure room) kunnen in afzonderlijke componenten afnemen.
Een uniforme verdooiing in de lange termijn in de koelkast is bijvoorbeeld optimaal. Het is onaanvaardbaar om producten in warm water, een magnetron (vis) of bij kamertemperatuur te laten, vooral onder de zonnige stralen. Dit alles draagt bij aan de snelle reproductie van bacteriën en sputtering voedsel.
Kanaalsite: https://kipmu.ru/. Abonneren, leg hart, laat opmerkingen achter!