Er zijn veel manieren om vis te vormen. Elk van hen heeft zijn eigen kenmerken: er zijn lange processen en er zijn kort. Elke vis kan mogelijk gevaarlijk zijn - parasieten en pathogene micro-organismen kunnen erin leven. Sommigen van hen zijn anaerobe en zal hun volledige vernietiging veel tijd nodig hebben. Het artikel bespreekt hoe de balans tussen de timing van het koken van een favoriete gerecht en beveiliging te houden.
Klassieke veilige ambassadeur
Deze methode heeft veel positieve momenten, maar ze overlappen elkaar met één negatief: om de vezels van vlees uit parasieten te ontruimen, moet je de karkassen lange tijd pompen.
Volgens Sanpina suggereren de vereisten voor de ambassadeur van de PISCH een periode van 14 dagen. In dit geval moet de container met pekel in de koelkast zitten. En na het zingen, moet het in water worden gedrenkt om van het overschot van zout af te komen.
Het is duidelijk dat voor zo'n lange tijd verwerking in pekel of tuzluk visvlees veilig zal maken voor het consumeren door de mens. Deze methode van desinfectie heeft echter verschillende minussen:
- Toewijzen in de koelkastplaats om een voldoende grote container met vis gedurende twee weken op te slaan, is soms problematisch;
- Het vinden van de buurt met vis van andere producten in de koelkast kan bepaalde gevolgen voor hen hebben.
Bovendien is het de mening dat een lang sandper (zelfs gevolgd door weken) een goede smaakvis zal bieden. Er wordt aangenomen dat een dergelijke lange verwerking niet alleen ten slotte "doodt" de smaak van vis en uitspoelen de overblijfselen van zout daarvan volledig zal werken.
In het algemeen is deze methode niet populair bij fijnproevers, omdat het de kwaliteitsmaak van het product met een lange sipper blijkt. Daarom is het volgende een andere methode voor de zouste vis, waarin zelfs met een korte verwerkingstijd het mogelijk is om de vereiste veiligheidsindicatoren te bereiken.
Alternatieve weg naar zalm
Zoals in de gebruikelijke methode, wordt de vis door lagen geplaatst en besprenkeld met een groot zout (het aandeel van 1 kg vis bij 150 g zout). Tegelijkertijd bevinden zich grotere karkassen hieronder. Evenzo vindt de beitsen plaats in de koelkast, maar de timing van de vloot en het weken zal anders zijn:
- Groot karkas vervolgt 5-7 dagen;
- Gemiddelde 3-4 dagen;
- Kleine 1-2 dagen.
Tegelijkertijd duurt evenveel uren, hoeveel dagen hebben de zouten geduurd. Dan hangen de karkassen aan het rijden.
Nadat het naar de gewenste toestand komt, vindt het plaats om van vlees van parasieten af te komen. Het is heel eenvoudig - de gedroogde vis wordt gedurende 2-3 dagen in de vriezer geplaatst. In dit geval moet de temperatuur in de vriezer ongeveer -20 ° C zijn Het wordt aanbevolen om de gedroogde carcasters de kamer in te zetten, ze in een polyethyleen of perkament (maar niet in een papier) pakket in te halen.
Wanneer hoe de vis wordt geëxtraheerd uit de vriezer, zal het heel snel dezelfde smaak krijgen en de opvatting die ze had na het rijden eindigde. Het kan dapper worden om in eten te eten, het vreest de gevolgen.