Ingrediënten:
- Cake 20 cm
- Biscuit van Savoyardi: voor 2 koekjes van 16 cm
- Eieren - 3 stuks.
- Suiker - 40 gr.
- Meel - 40 gr.
- Maïszetmeel - 20 gram.
- Koffiemousse:
- Eieren - 3 stuks.
- Suiker - 40 gr.
- Crème 10% (of melk) - 50 ml.
- Gelatine - 7 gr.
- Verse koffie - 150 ml.
- Crème 33% - 120 ml.
- Crème vanille mousse:
- Romige kaas - 500 gr. (Ik heb een thuis)
- Suikerpoeder - 100 gr.
- Crème 33% - 200 ml.
- Gelatine - 5 gr.
- Water - 30 ml.
- Vanille-extract
Kook methode:
Voor koekjes Savoyardi:
Eiwitten gescheiden van dooiers.
Eiwitten moeten ongeveer 30 seconden worden doorboord, gewoon om de consistentie te doorbreken en vervolgens de verwarming van de helft (uit het totaal) suiker te stoppen en 4-5 minuten naar weelderige en dikke consistentie te slaan.
Eiwitten behouden aan de zijkant.
Dooiers scheuren ook ongeveer 30 seconden en zonder op te slaan om de resterende suiker te verslaan en op te wisselen tot weelderige en dikke massa, die zal samenbrengen.
We voegen 1/3 slagrotende eiwitten toe aan de dooiers, het gemengde voorzichtig geschoven.
En nu is het op zijn beurt noodzakelijk om meel / slagrechten te introduceren.
In deze massa ziften we de helft (van de totale) droge ingrediënten (meel, maïszetmeel) en netjes het blad interfereert.
Voeg vervolgens nog een 1/3 van de slagrotende eiwitten toe, meng het mes.
Zeef de resterende droge ingrediënten, mix.
En nogmaals, verstoord zorgvuldig de resterende slaggerei eiwitten en kneed het deeg uiteindelijk.
Neem een bakplaat, we hoeven het perkament niet te smeren.
Deeg is verdeeld in 2 delen en van elk deel dat de cirkels in diameter van 16 cm legt en het deeg is royaal besprenkeld met suikerpoeder.
We bakken op 100 gr 10 minuten, maar kijken naar je oven.
Terwijl de koekjes warm zijn, knip dan gladde taarten uit hen uit, ik deed het met de hulp van een afneembare vorm.
We geven koekjes om af te koelen op het rooster.
Voor koffiemousse: gelatine wordt gegoten met room (melk) en laat het zijn in overeenstemming met de instructies van de fabrikant.
We sturen eieren en suiker in de dikke snijder, we mengen de wig met een homogene consistentie.
Aan de eieren voegen warme frisse koffie toe, mix.
We sturen naar een stoombad of op de plaat op het minimumbrand en de massa die je nodig hebt om een temperatuur van 80-85 gram te brengen en veel te brouwen, het zou een beetje moeten verdikken. Het is niet nodig om te koken, omdat Eieren krullen.
We geven een beetje koel, en gaan vervolgens de gezwollen gelatine in en mix, laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Dikke crème geslagen tot zachte pieken en delen introduceren ze in de koffiegebied, mix zachtjes.
Koffiemousse is klaar.
Een koekje in de afneembare ring (dit alles moet onmiddellijk op de taartmaaltijd worden gedaan) en weken het met vers gebrouwen zoete koffie.
Van boven gieten we de helft van de koffiemousse.
We zetten het tweede koekje, weken koffie en gieten de resterende koffiemousse.
We zetten de koelkast in totdat het bevroren is.
Wanneer het koffiedel van de cake bevroor, kunt u romige mousse beginnen.
Gelatine vullen met water en laat het staan.
Naar roomkaas (kamertemperatuur), voeg suikerpoeder en vanille-extract toe en een mixer om te kloppen tot een homogene consistentie.
Nobuch Gelatine moet smelten, ik doe het in de magnetron, had alleen voorzichtig nodig, zodat gelatine niet kookt, anders zal het niet werken, dus je moet het krijgen en elke 5 seconden mixen en dus terwijl gelatine niet verspreidt.
In de romige massa introduceer gelatine en iedereen die met een mixer is geslagen.
Dikke crème geslagen tot zachte pieken en delen in de crème massa, interfereren zachtjes met de spatel.
Romige mousse is klaar.
Geef het koffiedel van de taart uit de koelkast, verwijder de afneembare ring.
Als er geen tweede ring is, dan is deze ring de mijne en veeg het droog.
De vorm wordt in diameter 20 cm gemaakt en zodanig ingesteld dat het koffiedel (in diameter van 16 cm) in het midden was.
En we leggen de romige mousse aan de zijkanten en op de top van de koffiemousse, groeien en plaatsen in de koelkast totdat deze bevroren is.
De cake is klaar en van boven royaal diftende heerlijke en hoogwaardige cacao.
Het is heel en erg lekker ..... zacht, met lichte koffie smaak, smelt gewoon in de mond.
Ik raad ten zeerste aan het koken !!!
Aangenaam thee drinken!