Vanwege coronavirus in de Europese Unie is een restaurant bijna een jaar verlamd. In Wit-Rusland blijft de gastronomie op de een of andere manier functioneren, zij het met bepaalde beperkingen. Maar in het naburige Polen, eigenaren van bars en restaurants zijn verantwoordelijk voor hopeloze. Niet alleen dat de pandemie de kraan blokkeerde met de stroom van toeristen, dus ook lokale bewoners kunnen niet volledig worden onderhouden: alleen het onderzoek en in het bezorgingsformaat mogen werken. Een onliner correspondent ging naar Krakau om te chatten met de eigenaar van het restaurant van de Russische keuken "Cherry Garden" Galina. Ze opende de instelling in 1998 en vandaag weet niet wat er in een jaar met haar bedrijf zal gebeuren.
Wiśniowy verdrietig.
Restaurant "Cherry Garden", en als het juist is, is Wiśniowy Sad gevestigd in het hart van Krakau - op het voetgangersstraat van Grodzka. Hier en vandaag zijn er zeldzame toeristen heen en weer, maar in de "docking" -tijden op Grodsky was niet om rond te duwen. De instelling verborg in een van de vele bogen. In de omgeving is de optiekwinkel - hij heeft het werkschema niet gewijzigd vanwege Coronavirus. In Polen betrof de pandemie ook supermarkten, cosmetische winkels en verkoop van bouwmachines en meubels. Maar de verzorger heeft het meest.
Bij de ingang van het restaurant voldoen mensen aan de aankondiging: de "Siberische" dumplings verschenen in het menu "Cherry Garden" voor een prijs van 22 zł (15 roebel) voor 20 stuks. Er zijn echter geen wachtrijen van dumplings. Tien tafels zijn al vele weken leeg geweest, en die zeldzame bezoekers die besluiten om voedsel te bestellen, wachten op het gerecht op de bank. Een keer was er live muziek, en nu piano met een gesloten deksel mist in de hoek.
Jaar zonder volledig werk
"We zijn gestopt met werken bijna een jaar geleden: bars, restaurants en cafés in Polen gesloten op 15 maart 2020. Toen kregen we te horen dat dit twee weken een tijdelijke maatregel is. Maar sindsdien stonden de deuren van mijn restaurant alleen open voor bezoekers van juni tot oktober vorig jaar. En toen mochten we de hal halverwege in vullen, moest elke tweede tafel leeg zijn. Bovendien is de controle van de sanitaire normen aangescherpt. Elke bezoeker moest bijvoorbeeld zijn handen desinfecteren voordat ze onze kamer binnenkwamen, "herinnert zich het afgelopen zomergalina.
In een gesprek, de interlocutor geeft er de voorkeur aan om niet te spreken over de beperkingen die zijn opgelegd aan het restaurantbedrijf, maar over de "sluiting" van de industrie. Zonder contact met klanten is een dergelijke instelling, zoals een "Cherry Garden", is het erg moeilijk. Toch werd het hier niet eerst verkocht, maar de sfeer. Veel restaurants zoals dit type in Polen zijn nu gesloten. Galina met zijn team blijft de honingraat en in het bezorgformaat werken. Maar het is onmogelijk om het te verdienen.
- Verdien geen geld op de levering van voedsel. Ik keek op de een of andere manier naar de PySzne-website (Poolse Aggregator voor voedselbezorging. - Notitie. Onliner), en daar zijn we ongeveer de 400e plaats in de lijst. Met andere woorden, een persoon die thuis wil eten en eten online bestellen, zal ons daar niet vinden. Het blijkt dat we door ons zijn besteld, meestal die klanten die ons kenden tot Coronavirus. Vergeet niet dat de aggregators groot geld kosten voor hun intermediaire activiteiten. Dus we werken aan aflevering om niet te verdienen, maar om een werkende geest te behouden. In 2020 hadden we 80 procent verliezen, nee over welke inkomsten van spraak is nog niet, - vertelt het restaurant.
Dubbele standarts
Van 1 februari 2021, musea, sportcomplexen, winkels met kleding en andere instellingen toegestaan in Polen. Maar cateringspunten kunnen nog steeds geen bezoekers ontvangen. Volgens Galina is het niets anders dan dubbele normen uit de staat.
- Heb je gezien wat er aan de hand is in winkelcentra? Er zijn veel mensen. Of neem bijvoorbeeld voedselbanen. Ze kunnen worden gezegd, hebben geen werk gestopt, omdat ze zich vooral gefocust zijn om in de honingraat te werken. De tafels op voedselbanen, natuurlijk, werden aftast met linten, maar wat kopen mensen die er eten kopen? Ze menigsten in de hoeken van winkelcentra en eten, absoluut niet het observeren van de afstand. Waarom organiseerde niemand een plek waar mensen comfortabel en veilig kunnen zijn om te eten? En neem het openbaar vervoer. In Polen is het onmogelijk om bussen en trams met meer dan 50% te vullen. Maar bij spitsuur zijn ze een beetje. Zeker in een dergelijke tram is niet veiliger dan achter de tafel in sommige instelling. Het lijkt erop dat de autoriteiten alleen de Restaurant Business besturnen, "geeft Galina zijn positie uit.
Geen enkele werknemer afgewezen
Galina Mikhailovna zegt dat hij een enkele medewerker niet heeft afgenomen. Ten eerste wil de vrouw het team niet verliezen: Coronavirus zal op een dag, en de stroming van bezoekers springt opnieuw in de "Cherry Garden", waarvan er vele gewend zijn aan personeel. Ten tweede is het behoud van banen een van de voorwaarden voor het verkrijgen van een subvolentie uit de staat.
- Deze financiële bijstand van de staat stelt ons in staat om drijvend te zijn. Ze noemen het Rozwijać, dat wil zeggen, "op ontwikkeling". Nou, dit is geen ontwikkeling, maar alleen de mogelijkheid om niet in een eindeloze min. De hoeveelheid subvlusie hangt af van het aantal werknemers dat in de instelling werkt. Al dit geld gaat naar salarissen, belastingen en verzekering van werknemers. Alles wat ik krijg in de vorm van een subvention, ik geef onmiddellijk ", zegt Galina.
Staatsondersteuning
Merk op dat in Polen de regering echt grote fondsen voor zakelijke ondersteuning benadrukt. De subvention omvat het minimumloon van werknemers, rekening houdend met belastingen en verzekering. De eigenaren van bedrijven kunnen worden berekend voor dergelijke bijstand, waarvan de activiteiten beperkt waren vanwege een pandemie. Een van de voorwaarden is het behoud van de staat. In feite zorgt de staat voor het werk van werknemers.
Volgens het einde van januari ontvingen 7.000 ondernemingen financiële bijstand van het staatsbegroting in het bedrag van 1 miljard 164 miljoen zł (dit is 314,5 miljoen dollar). Subsidies werden uitgegeven door 2000 restaurants in het hele land, ongeveer dezelfde detailhandelaars, 540 hotels (in Polen, het is toegestaan om te genoegen met hotels door mensen die naar zakenreizen kwamen, honderden onderwijsinstellingen, enz. Ondersteuningsverklaringen blijven komen van ondernemers. In het Poolse Ontwikkelingsfonds werkt een driedaagse schema: op maandag, een verklaring, op dinsdag, is een beslissing over woensdag om geld te ontvangen.
Salaris daalde met 75%
Het restaurant brengt nu geen inkomsten uit respectievelijk en salarissen van werknemers op minimaal niveau. Bonussen, tip, extracurriculair - dit alles bleef in 2019. Volgens Galina vormen de lonen in het personeel nu ongeveer 1/4 van wat in een goed seizoen in een pandemie was. Het is duidelijk dat je minder moet werken, maar wie is er gemakkelijker?
De eerste kluisje in Polen (in maart 2020) beïnvloedde het restaurantbedrijf niet zozeer in materiële en morele voorwaarden. De eigenaren van de instellingen hadden nog steeds een financiële "airbag" en de hoop dat Coronavirus niet lang kwam. Ja, en de zomer was niet ver van om de hoek, en het belangrijkste inkomen in de sector is alleen voor het warme seizoen, wanneer een groot aantal toeristen in het land aankomen.
- Ja, in juni werden we geopend, zij het met bepaalde beperkingen. Maar je zult opmerken dat mijn restaurant in het toeristische centrum van Krakau is, en voor meer dan twee decennia zijn we vooral gericht op buitenlanders die naar Polen komen. De gesloten grenzen en beperkingen van beweging brachten afgelopen zomer een minimumaantal toeristen in het land, dus voor die paar maanden dat we niet konden werken, "om een vet te krijgen", "de oprichter van de" Cherry Garden "-rapportages.
Volgens Galina waren een groot aantal instellingen in Polen eenvoudigweg gesloten - ze hebben het werk voor de tijd van Lokdaun niet opgeschort, maar het bedrijf bleek voor altijd. In een bijzonder moeilijke situatie, eigenaren van nieuwe restaurants, die de instellingen openden, winnende leningen en schulden. Ze hadden geen tijd om de 'airbag' te verzamelen om op zijn minst op de een of andere manier een moeilijk jaar te overleven. Degenen die besloten zijn om zaken te behouden, zijn onderverdeeld in twee categorieën: omgeslagen naar de levering van voedsel en sloot de deuren van de instelling tot het einde van Lokdaun. De tweede, in de regel, ontslagen werknemers en weigerde de staat te helpen.
- Weet je, velen besloten om de levering niet om te gaan. In mijn eigen ervaring zal ik zeggen dat de economische betekenis in deze beslissing is. Het restaurant, dat al vele jaren een bedrijfsmodel heeft gebouwd op inkomende bezoekers, zal waarschijnlijk onrendabel zijn na de gedwongen overgang naar levering. We hebben niet alleen heerlijk eten verkocht, we hebben een speciale sfeer verkocht. Kan ik het restaurant tijdelijk sluiten en mensen ontslaan? Kon. Maar dit is mijn team. Uiteindelijk zijn dit levende mensen. Waar gaan ze op zo'n tijd? - Specificeert de retorische kwestie van Galina. Ze is ondergeschikte acht werknemers. In de staat "Cherry Garden" -polen, Wit-Russische en Oekraïners. Galina zelf uit Rusland.
Over het proberen in te huren in plaats van met aggregators te werken
Aan de ene kant leerde Coronavirus palen om naar de vestiging van voedsel te gaan. Aan de andere kant werken tienduizenden mensen nu uit het huis en hebben ze nog steeds iets nodig. Het is logisch om aan te nemen dat de bevolking een toegenomen vraag zal hebben voor de lunch met thuisbezorging. Het is mogelijk, maar er is, maar zo'n vraag moet de eigenaren van restaurants niet worden gevraagd, en uber eet aggregators. Volgens Galina is in dit opzicht niet alles zo ondubbelzinnig.
"Ik ken één bedrijf dat ook aan Coronavirus werkte voor de levering van de lunches. Het lijkt, nu moeten ze floreren. Maar ze zijn een regeling opgericht wanneer een koerier een groot aantal bestellingen naar het businesscentrum brengt. Nu zijn de kantoren half leeg en er moet voedsel rond de huizen worden genomen. En hier stort het gebouwde bedrijfsmodel in. Dit bedrijf is nu gestopt met werken. Ik heb ook geprobeerd mijn bezorgteam in te huren in het midden van Coronavirus. Het bleek volledig onrendabel te zijn. Het is gemakkelijker om met aggregators te werken. En hoe dan ook, dit bedrijf past niet bij ons. Ondanks het feit dat we goed draaiende eten zijn, leveren het snel af, doe er extra gerechten op om te bestellen, we brengen die ervaring nog steeds niet over die twee dozijn jaar heeft opgebouwd. Het restaurant is onmogelijk om het huis te bezorgen, "zei Galina.
15-20 gerechten per dag
Medewerkers van de "Cherry Garden" gaan nog steeds enkele dagen per week aan het werk. Ze werken met een kleinere compositie als gevolg van een aanzienlijk verminderd aantal bestellingen. Volgens Galina, op de dag stuurt het restaurant 15-20 gerechten met koeriers. In 2019, op vrijdag en het weekend, was de instelling volledig verstopt, en in de zomer, zelfs op weekdagen, was het noodzakelijk om een tafel van tevoren te boeken om naar de "Cherry Garden" te gaan. Volgens de schattingen van Galina ontvangt de koeriersdienst ongeveer 40% van de bestelling.
Om alcohol aan Poolse restaurants te leveren, is verboden (ondanks het feit dat wijnwinkels bijvoorbeeld, dergelijke dienst kan bieden). Echter, de licentie voor de verkoop van alcoholische dranken van de eigenaar van de "Cherry Garden" behoudt: het zal moeilijk zijn om het te herstellen.
- Ik breidde de licentie voortdurend uit voor de verkoop van alcohol. Vorige maand betaald voor het eerste kwartaal van 2021, hoewel we nog steeds niet werken. In feite hebben we toestemming om alcohol in uw instelling toe te passen en niet te geven aan de koerier of honingraat. Theoretisch, als een volwassene komt en een fles wijn koopt, zullen we het verkopen. Maar mensen gaan liever voor alcohol in de winkel, in plaats van in een gesloten restaurant, - Galina toont de planken achter de bar, waar hij ooit alcohol stond.
Onlangs ging een vrouw in Gdansk zwemmen. Daar zei ze, Christmas-kraampjes werden geopend, waar de overwogen wijnmakerij traditioneel wordt verkocht. Ja, en in het algemeen in de oude stad in Gdansk de sfeer "Live" in vergelijking met Krakau. In Trimiyst zetten veel voertuigbezitters gasbranders op straat en bieden bezoekers om zich bij hen aan te sluiten.
- We hebben ook de mogelijkheid om te eten naast ons restaurant: als je zag, is er een bank in de boog. Iemand, het plukken van een bestelling, zit erop en eet. Maar ik kan me niet voorstellen hoe mensen het doen: het is koud en onhandig daar - glimlachend, zegt Galina.
Volgens de schattingen, rekening houdend met de hulp van de staat, kan de instelling in een dergelijke situatie in staat zijn om nu te blijven, een ander maximum van tien maanden. Hoe zit het met het huren?
Het gebouw waar Galina de kamer privé is. Een paar maanden na Lokdanun heeft de verhuurder de kosten van de maandelijkse borden met 25% verminderd. Maar de afgelopen maanden was de volledige kosten nodig om opnieuw te huur. Galina kan deze situatie niet beïnvloeden. Dit is het stadscentrum en een winkel komt met vreugde naar de plaats van het restaurant.
- Ik volg het restaurantbedrijf in Rusland en Wit-Rusland. En het lijkt mij dat het beter zou zijn als Polen dergelijke radicale maatregelen niet heeft genomen om de "cowide" te bestrijden. Het was tenslotte mogelijk om sanitair regime te introduceren, wat beperkingen te laten. Maar om bezoekers te verbieden - is dit te sterk in de cateringsector. Als u financiële problemen weggooit, heb ik al vreselijk mijn volledige werk gemist. We hadden regelmatige klanten met wie we nu communiceren op Facebook. Terwijl ik een grapje, hebben we "liefde op de afstandsbediening". Het is heel leuk. Easternally, al dit eindigde en we kregen normaal gesproken te werken! - Zegt Galina.
Ons kanaal in telegram. Word nu mee!
Is er iets om te vertellen? Schrijf naar onze Telegram-Bot. Het is anoniem en snel
Reprintingstekst en foto's Onliner zonder het oplossen van de editors is verboden. [email protected].