Ingrediënten:
- Bladerdeeg deeg:
- Meel (sterk) - 95 gram.
- Meel (gewoon) - 160 gr.
- Water - 110 gr.
- Zout - 8 gr.
- Romige olie (in deeg) - 40 gr.
- Romige olie (voor het leggen) - 215 gr.
- Suikerpoeder (voor bakken) - 100 gr.
- Custard (in dooiers):
- Melk - 500 gr.
- Dooiers - 110 GR.
- Suiker - 100 gr.
- Maïszetmeel - 35 gr.
- Romige olie - 50 gr.
- Crème (van 30% vet) - 70 gram.
- Gelatine - 7 gr.
- Water - 35 gr.
- Zout - 2 gr.
- Vanillin - Chipping
Kook methode:
Koken:
Deeg bladerdeeglager zonder snel koken.
In de weg van de Combine sluit ik alle meel (gezeefde) aan, voeg zout, water (kamertemperaturen) en de "haak" -mondstuk toe, in de minimale snelheid die de deeg 3-4 minuten mengt.
Het deeg zal los zijn, kruimelig is normaal.
Vervolgens is de verzachte boterolie 40 g. - Dit is een stuk dat kleiner is en nog eens 4-5 minuten blijft zitten.
Het deeg zal verzamelen in wie, het zal homogeen en relatief mild zijn.
Een willekeurig vormt een kleine rechthoek, wikkelt de foodfilm en verwijdert u gedurende 4 uur in de koelkast.
Terwijl het deeg rust, zal ik de olie voorbereiden op een laag.
Om dit te doen, maak ik een envelop met een interne rechthoek 12 * 17.
Plaats in het midden een stuk zachte olie - dit is 215 en de vingers die enigszins distribueren.
De olie moet noodzakelijkerwijs worden getest, met vetgehalte van ten minste 82%.
Distribueer en verwijder de koelkast naar normaal.
Wanneer het deeg en de olie klaar zijn, kunt u doorgaan naar de gelaagdheid.
Rolling van het deeg 2 keer meer dan het oliereservoir.
In het midden van de olie is het gekoeld, maar voldoende plastic en goed verzegelen de randen.
Ik rolt tot ongeveer 7-8 mm dik, en de grootte van ergens 20 * 45.
Ik voeg drie keer of schrijven toe, en draai de bovenste vouw naar links en rol onmiddellijk opnieuw.
De afmetingen zijn ongeveer hetzelfde en weer voegen we drie keer toe.
Ik wikkel in het pakket en reinig het in de koelkast gedurende 2 uur.
Recreatietest niet gesneden! Er zullen slechts drie zulke rollen en rust zijn.
Dan moet de test relevant zijn.
Ik maak de koelkast voor de nacht schoon in de koelkast.
In het algemeen is 5-6 uur voldoende.
Of opgeslagen in de vriezer tot 2 maanden, ontdooien noodzakelijkerwijs in de koelkast.
En alleen dan is het deeg klaar voor gebruik.
Ik deel op 3 delen, die later na het bakken in de helft zullen snijden en zal 6 worden uitgeschakeld.
Ik rol op tot de dikte van 1-2 mm en de grootte van 20 * 40.
Ik blijf voor een vork en verwijder 15-20 minuten in de koelkast of in de vriezer met 5-10.
Ik bak op 150 graden 15-17 minuten.
De cakes moeten enigszins worden gehuld.
Misschien heb je meer tijd nodig.
Dan draai ik de oven aan op 180, ik word zacht poeder wakker en blijf nog eens 5-7 minuten bakken.
Suiker moet gekarameliseerd zijn.
Ik geef een volledig cool op het rooster.
Toen sneed ik in de helft: 5 Korhi zal naar de taart gaan en één is op de kruimel.
Custard in dooiers:
Gelatine giet water, mengen en vertrek naar zwelling.
Crème We zijn niet nuttig voor ons, reinigen het in de koelkast.
In een steelpan met een dikke bodem combineren we dooiers, zout en vanillin, suiker en licht geroerd.
Dan zetmeel- en melk kamertemperatuur.
Ik meng goed en stuur de kachel.
Op middelmatig vuur met constante roerende brouwerij.
Ik ga uit het vuur, voeg gezwollen gelatine toe, mengen en aan het einde van de zachtere boter.
Ik sluit de foodfolie in contact en verlaat tot het complete koeling.
Op het moment van de verbinding van de room en de crème, moet het koud zijn.
Koude crème zwepen naar een dichte, stabiele toestand.
Ik voeg toe aan de gekoelde crème en meng goed.
De crème is klaar!
Bijeenkomst:
Op de bodem van de vorm een beetje room zodat de taart niet ging.
Van boven de ruwe en voor elke 3-4 eetlepel room.
Ik bedek de film, bovenop de goederen en verwijder de impregnering in de koelkast gedurende 5-6 uur (minimum).
Na het impregneren van de residuen van de crème lijn de zijkanten uit, boven de kruimel.
Optioneel kunt u suiker gieten en de meest heerlijke Napoleon-taart klaar!
Aangenaam thee drinken!