Wetenschappers (Magdalena Schindler-Nendza, Magdalena Svindkevich, Loekash Migdal en Vladislav Migdal) Geplaatst op de MDPI-portal.
"Er zijn drie lokale varkensrassen in Polen - het pluimvee, Zlotnitskaya White en Zlotnitsky gespot. Het vlees dat uit deze dieren wordt verkregen, wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan intramusculair vet en de gewenste kleur, een consistentie en sappigheid, die een hogere culinaire waarde geeft dan de productie van varkensvleesmassa.
Hoewel zlotsky gevlekte varkens worden onderscheiden door een langzame groei, maar ze verdienen nog steeds aandacht. Onze vergelijkende test bevestigde het positieve effect van traditionele uitgebreide mestkering op de kwaliteit van vlees van deze varkens, hoewel hun gewichtstoename aanzienlijk lager was in vergelijking met varkens intensief bijgevuld in de kamer.
De populariteit van dit ras groeit in Polen, omdat het vlees wordt gekenmerkt door een hoger vetgehalte, dat de rol van een drager van smaak en, indirect, juits, speelt. Bovendien kan het groeiende systeem met traditionele voeding en de toevoeging van eikels positief van invloed zijn op de kwaliteit van vlees, de voedingswaarde en daarom op de aanvaardbaarheid van het product door consumenten.
Sommige consumenten beschouwen het traditionele uitgebreide varkensbriefsysteem door synoniem met de productkwaliteit, terwijl intensieve dierlijke houdersystemen worden bekritiseerd als gevolg van de deal in een volledig geïsoleerde, onnatuurlijke omgeving.
Een toenemend aantal consumenten is bereid om een premiumprijs te betalen voor varkensvleesproducten met dierlijk welzijnsgaranties, naast het feit dat vlees van dierlijke wandelen de beste smaak en voedingswaarde heeft dan de producten die op de traditionele manier worden geproduceerd.
Dit opent duidelijk de nichemarkten voor varkensvlees geproduceerd door natuurlijk.
In het traditionele varkenssysteem is het verfijnd om het vaardigheid en het vetgehalte te verhogen, omdat het doel niet de hoeveelheid vlees is, maar de kwaliteit en looptijd van vlees en vet. Een andere frequente component van traditionele fattening is een grote verscheidenheid aan voedingsingrediënten, bijvoorbeeld vanwege de opname in het dieet van seizoensgebonden grof feed (feed, silo of root-korst).
Een van de beroemdste rassen die in het uitgebreide systeem gegroeid is, is het Iberische varken. Ze worden gevoed met eikels, evenals dieren krijg ik toegang tot het gras omdat je op een gratis wandelen bent.
In tegenstelling tot hen hebben de verlichte gevlekte varkens praktisch geen toegang tot gratis wandelen en eten geen eikels.
"We hebben besloten om eikels toe te voegen in het dieet van lokale Poolse varkens. Inleidingen voor Polen, eiken soorten zijn de eiken Stuffy en Rock Oak, de geïntroduceerde Noord-Rode Oak is ook gebruikelijk, dat is geplant in de bossen en parken en vaak naturalize. In Poolse omstandigheden zijn eiken elke 5-8 jaar fruit. Justice Ripen in september - oktober, waarna valt.
Acorn is energievorker rijk aan vetten en koolhydraten, maar het heeft een zeer lage eiwitgehalte en het aminozuurprofiel geeft aan dat de lysine het belangrijkste beperkende aminozuur is.
Het gehalte aan tannines in de eik van de Poolse eik kan 7%, maar hun veel grotere hoeveelheid bevindt zich in de schaal - 42,2 g / kg droge stof. Tanines hebben een hoog antioxidantvermogen, maar bindend aan eiwitten vermindert hun verteerbaarheid.
Zowel de tocopherols als fenolverbindingen demonstreren het grotere vermogen om antioxiderende activiteit en activiteit te stimuleren over de inhaal van vrije radicalen met potentieel voordeel voor de gezondheid van de mens, met name bijdragen aan de preventie van degeneratieve processen.
Bovendien omvatten eikels een hoge concentratie van monoheenaturated vetzuren, in het bijzonder oleïc- en linolzuur. Het gehalte aan vetzuren in de eikels beïnvloedt de kwaliteit van vlees- en vleesproducten van varkens, die op deze manier worden toegevoerd tijdens de laatste fase van veting.
Ten slotte zijn studies bekend waarbij het wordt aangetoond dat eikels, die zijn bevestigd tijdens de laatste fase van het vet, de hoeveelheid gastro-intestinale nematoden verminderen en dus de behoefte aan varkens degelen verminderen.
De studie werd bijgewoond door 13 voedende varkens van de zlotodsky gevlekte rock die op twee boerderijen in verschillende mestsystemen is gegroeid. Alle dieren zijn afkomstig van boerderijen die zijn opgenomen in het programma van het behoud van genetische bronnen van dit ras.
Op de eerste boerderij van dieren werden de dieren gedurende 9 maanden in de intensieve omstandigheden (controlegroep) verlaten, zonder toegang tot de straat, totdat de massa van het lichaam 100 kg is. Dieren werden gevoed door ad libitum met een volwaardig dieet, gecompileerd om te voldoen aan voedingsvoorschriften voor varkensfabrikanten (van 30 tot 80 kg lichaamsgewicht) en het voeden van varkens (van 80 tot 100 kg lichaamsgewicht). Het achterste mengsel bestond uit tarwe, maïs, soja-maaltijd extract, raapzaadcake, verhoogde zonnebloempitten, tarwezemelen en minerale / vitaminesupplementen. Het dieet bevatte 170-162 g / kg van ruw eiwit, 13,5-13 megalules metaboliseerde energie (MJ ME), 1,1-0,93% lysine, 46-56 g / kg vet, 50-48 g / kg ruwe vezel en 59% van koolhydraten (NFE).
In de tweede boerderij werden zeven varkens gehouden onder uitgebreide wandelomstandigheden (ervaren groep) en weigerden tot 12 maanden oud. Dieren voedden een voeding voor 2 kg per hoofd per dag, en ze hadden toegang tot ruwe voedingen in de vorm van een silo van gras en volkoren maïs, evenals hooi.
Het achterste mengsel bestond uit gerst (23%), tarwe (23%), haver (23%), maïs (10%) en een mengsel van zwarte komijn, mosterd, lijnzaad en verkrachting (21%). Dit dieet bevatte 150 g / kg ruw eiwit, 44 g / kg vet, 13 MJ MJ, 51 g / kg ruwe vezel en 639,8 g / kg nfe. In de afgelopen 2 maanden voegde de mesten in het dieet ook eikels (hele vruchten) toe in een bedrag van 5%. Eikels werden verzameld uit een gekoesterde en rock eiken.
Eikels bevatten 68,50% droge stof, 3,62% eiwit, 3,45% vet, 1,22% as, 1,82% van de vezel en 54,99% NFE.
Voor de doeleinden van deze studie bevatten we varkens in intensieve omstandigheden in vergelijking met de modus van uitgebreide voeding. Bij het bereiken van het benoemde leeftijd of lichaamsgewicht (afhankelijk van het type vetgedrag), werden alle dieren gescoord op een gespecialiseerde leven en bestudeerde vleeskenmerken.
Volgens de resultaten bleek dat het vlees van varkens op de gratis kwispelen, gevoed door silo's en kleine hoeveelheden eikels, werd gekenmerkt door een hoger vetgehalte, wat fungeert als een drager van aroma en juits, evenals een hoger Inhoud van mono-verzadigde vetzuren en lagere atherogeniciteit, trombogeniciteit en peroxidatie-lipiden.
Er kan worden gezegd dat de kwaliteit van het vlees van het lokale varkensras grotendeels afhangt van de voorwaarden voor detentie en methode van voeding. Conclusie: veelbelovend effect op de kwaliteit van vlees en zijn voedingswaarde, evenals de neiging tot veerboot, kan worden verkregen bij het voeden van varkens met grof feed en het toevoegen van eikels. "
(Bron: www.mdpi.com).