Wat is zelfgemaakte keuken? Smaakt, ruikt. Kruiden die grootmoeder op linnenzakken aanlegde. Kamille bloemen gelegd op de tafel, op een enorme handdoek. Over de kachel - Kruidenbundels. Chabret, Linden ... garland van een laurierblad, opvallend op een dikke draad. En bovenaan - een stel kleiner. Peulen van acute pepers.
Hoe bereidten vrouwen zich voor in het Noord-Kaukasische dorp? Ze zetten een steelpan op de kachel en gooiden langs, gooiden de aardappelen, toen werden de kruiden geroerd en verder gegooid - er was veel huiswerk. Niemand stond boven de pan. Telde de tijd niet. Nu zoveel culinaire gadgets ... in het dorp Gadget was één - de handen van de gastvrouw.
Koffie
Koffie is een ritueel, magie, proces, actie.
In mijn jeugd, op de hoofdplank in de keuken, was een soepele rij een jazve van verschillende maten. Op één kopje, twee, drie. Hoe heb je koffie gekookt? Koud water goot in een beker, waarvan de gast koffie zal drinken. Twee gasten, twee kopjes enzovoort. Een kopje - koffie lepel. Twee kopjes - twee. U moet van tevoren weten wat voor soort koffie een gast geeft - zoet, medium, niet zoet. En suiker giet in de Turk met koffie. Niemand, nooit in zijn leven geroerde suiker in een beker. In elk huis werd elke gast aangeboden bij de eerste koffie. Van de drempel. Terwijl hij gekookt was, besproken, besproken, problemen besproken.
Koffie vereist een beker - of met dunne muren of met dik, ongrijpbaar handmatig. Koffie verdraagt geen drankje onderweg. De drank is ontworpen om te pauzeren, rusten, ademen. Wanneer je een slokje van echte koffie maakt, blijft er schuim op mijn lippen, in de tong - bloei, op de tanden - fragmenten van granen. En je ruikt zelf koffie. De hele dag. Meeste magische afrodisiacum. De meest fascinerende geur.
Video Recept voor referentie: https://youtu.be/tvarwtflwn4
Zelfgemaakte kaas
Kaas in het dorp kookte alle vrouwen. Het werd zelfs niet als iets verbazingwekkend of uitstekend beschouwd. Elke gastvrouw had een frisse. En dan - niets ingewikkeld. Melk om aan de kook te brengen, voeg een voorgerecht toe, wacht tot vlokken op het oppervlak zullen wachten, het in gaas gooien. Zout. Groenen in kaas voegden niet toe. Alle supplementen zijn greens, bietenbovenkaatsen, aardappelen - zijn al nodig bij het koken van pastei met verschillende vullingen. Op dezelfde manier thuis gemaakte cottage kaas, en problidious. Elke gastvrouw heeft zijn eigen recept.
En toch: kaas, die op pastei liep, nooit op de rasp gewreven. Zijn gekneed vingers. En ze gemengden ook. Zelfgemaakte kaas, zoals het deeg, eiste warmtehanden, geen lepels of bladen.
Op de resterende zuivelpauze gebakken pasteitjes, Pyshki. En ze diende als airconditioning voor haar. Er werd aangenomen dat na spoelen, Razvaya haar dik en glanzend wordt.
Video Recept voor referentie: https://youtu.be/llw_n-vuzzvg
Kaas gebakken met tomaten en munt
Mijn favoriete Georgische gerecht. Zoals Ketzi - een ronde vorm van een rode klei, die geen druppel olie nodig heeft - favoriete gerechten. In KTSI kun je aardappelen, vlees, groenten bakken. Serveer - ook recht erin, zonder een gerecht op een bord te verschuiven. Mooi, ongebruikelijk. De beste keti werd beschouwd als diegenen die door de handen van verschillende generaties vrouwen van één familie passeerden. Elke keuken moest minstens drie keti van verschillende maten - van groot, voor uitzetting, tot klein, alleen voor kaas met tomaten.
Snijd, voeg munt toe, lag van hierboven kaas. In de spreads van de kaas blijven tomaten volledig, verander ze niet in een tomatenpasta, de munt ruikt, zodat je kunt sterven. En bovenaan verschijnt een korst.
Iedereen is al lang bekend dat er niets aantrekkelijke geur is van vers gebakken brood, drift. Het type onbewerkte cortex heeft dezelfde magische eigenschap. Eén blik - en onmiddellijk wil ik eten. Clangaas, kijk terwijl het zich uitstrekt, bijt hete tomaat en gesmolten rauwe massa. Slik, niet kauwen, want er is niets om daar te kauwen. En de overblijfselen om een stuk pita te verzamelen. Tot de laatste tomatenval en kaas, al enigszins bevroren. Kaas met tomaten is geen boervoeding, maar een hoge keuken. Tart Mint, zorg er alleen voor om vers te worden, iedereen zal naar een gastronomisch flauwvallen. Als er een vriendelijk gerecht is in zijn eenvoud en onberispelijkheid, dan is het het. Snack of hoofdgerecht? Het maakt helemaal niet uit. Hoewel het op het dessert wordt toegepast.
Video Recept voor referentie: https://youtu.be/fishurewn2g
Gebakken suluguni
Alleen gebakken Sluuguni kunnen concurreren met gebakken kaas. Snack, die de eerste vegen is van de tafel. Snijd de suluguni, snijd in meel, bak. Alles. Natuurlijk, zoals bij elk recept, probeert de Meesteres het ideaal te bereiken. Het is niet ingeslagen in tarwe, maar in maïsmeel. Maak een duidelijkheid van slagerij met kruiden, soms met greens, eieren en bloem. Of een dubbele duidelijkheid, wanneer een stuk kaas moet worden weggelaten in de eieren en tweemaal in meel. Geserveerd met greens of zoete jam. Je kunt met honing. En je kunt over het algemeen zonder extra smaak. En zo waanzinnig smakelijk.
Video Recept voor referentie: https://youtu.be/0aajutzly5o
Rundvlees in zure roomsaus
Het meest gerecht dat kan worden geserveerd als een snack, en als de belangrijkste. Maar noodzakelijk koud. Links na het koken van soep gekookt rundvlees en het is niet duidelijk wat ermee moet doen? Gebruik het recept. Het hoofdingrediënt is Adzhika. Als dat niet het geval is, kunt u paprika vervangen. Hak vlees fijn, mix met zure room, greens, knoflook, laat het staan. In de zomer, wanneer ik niet echt warm wil eten, is rundvlees in een diner saus een ideale uitweg.
Video Recept op de link: https://yOUTU.BE/RFFCCCDQ_OSM
Dzykka
Ontmoet en genaamd "kaaspap". Er zijn opties met tarwemeel, een semoline en zelfs aardappelen. Maar ik hou van maismeel en meer kaas, spijt niet. In feite is het nogal saus. Er is noodzakelijk warm, alleen vanuit de kachel. Scheur een stukje voetspoel of brood af, dip in de saus, royaal, niet beschaamd, meer. En geniet.
Video Recept op de link: https://youtu.be/pcvee3v2kfi
Melksoep
Een ideaal ontbijt voor een kind. Eet alle kinderen, zelfs grappige baby's. Het is alleen nodig om "kinderen" pasta - sterretjes, stoomruimten of andere figuren en koken in melk te nemen. Voeg suiker, vanille, licht zout toe. Alles. Kind zwelt, hartelijk hart hartelijk.
Video Recept op de link: https://youtu.be/qays7y5mm2c
Over de auteur
MASHA TRAUB - ProS-schrijver, in het verleden, een journalist van beroemde Russische sociaal-politieke publicaties, nu de columnist van de oudste Russische wekelijkse editie van het "licht" en de moderne media van het krijtresource FM. " Auteur meer dan dertig boeken. Bij de studio "verticaal" werd Stanislav Govorukhin afgeschermd door haar "moeder van de moeder van de eerste klassieke", en op het verhaal "House in het zuiden", Vera Storozhev werd neergeschoten van het film "Huis met alle ongemakken". In het stadium van het muziektheater van de kinderen. Natalia SATS gaat opera op basis van het boek Masha-track "Eetbare sprookjes".
In 2020 publiceerde de uitgeverijen "EKSMO" nieuwe items: een verzameling verhalen "of nu zal ik sterven aan geluk", de eerste literaire serie "complete ozooming", het verhaal "slechte dochter".
Abonneer u op Instagram MASHER TRAUB @MASHA_TRAUB_OFTIALE
Partnermateriaal