Ingredjenti:
- Gallettini 20X20:
- 110 gr. Dqiq tal-qamħ
- 100 gr. Butir (temperatura tal-kamra)
- 90 gr. Sahara
- 100 gr. Yitz.
- 4 gr. Baċir
- Berry Nimble:
- 185 gr. Krema 33%
- 92 gr. ħalib
- 166 gr. Ċikkulata bajda
- 12 gr. Ġulepp tal-glukosju (kif tissostitwixxi z-zokkor hawn taħt)
- 6 gr. ġelatina + 36 gramma. ilma kiesaħ (għandi 240 bloom)
- 40 gr. Kwalunkwe berry jew purejiet tal-frott
- Lavanda, jekk mixtieq, jekk issajjar kejkijiet ma blueberries jew blueberries
- Żebgħa bir-rieda
- Berry Mousse:
- 135 gr. Kwalunkwe berry jew purejiet tal-frott
- 55 gr. Sahara
- 22 gr. Ġulepp tal-glukosju
- 55 gr. Ċikkulata bajda
- 8 gr. ġelatina + 48 gramma. Ilma kiesaħ
- 280 gr. Krema 33%
- Ċikkulata Muss:
- 125 gr. Krema 33%
- 77 gr. Ċikkulata bajda
- 60 gr. ħalib
- 5 gr. ġelatina + 30 gr. Ilma kiesaħ
- Żebgħa bir-rieda
Metodu tat-Tisjir:
Illum qed nippreparaw kejkijiet tal-muss "Tiffany" oerhört fit-togħma.
Ir-riċetta hija mfassla għal qafas kwadru 20x20.
Bħala parti minn: ġentili gallettini, vendetta tal-berry, muss berry u muss taċ-ċikkulata.
Il-glukożju jista 'jinbidel b' ġulepp invertit jew zokkor ordinarju.
Ikkunsidra biss li z-zokkor huwa glukożju ħelwa, u l-ġulepp invertit huwa ħelwa minn zokkor.
Koeffiċjent ħelu taz-zokkor - 100
Koeffiċjent ta 'ħlewwa invertit zokkor - 125
Koeffiċjent ħelu tal-glukosju - 38
Berry Nimble
A maxx berry qed tħejji itwal, hekk nibdew magħha!
1) Fl-iskeletru ferra krema, ħalib, glukosju, żid ftit lavanda (mingħajrha, ukoll, Sooo Delicious!) U kwalunkwe frott jew purejiet tal-berry, għandi puree ta 'blueberries.
Aħna poġġejna n-nar tan-nofs.
2) Ġelatina timla bl-ilma kiesaħ.
3) Meta l-krema bil-ħalib u l-berry purejiet laħaq għalli, neħħi min-nar u ferra 'fiċ-ċikkulata.
Ħollha.
4) Żid il-massa tal-ġelatina u fuq talba taż-żebgħa.
Aħna jinterrompu l-blender immersjoni.
5) Agmetry huwa likwidu ħafna, għalhekk għatti b'film tal-ikel f'kuntatt u neħħi għall-friġġ minn 6 sigħat għal ġurnata waħda.
Fil-friġġ huwa jeħxien.
6) Il-maxx iffriżat huwa bit-tarjola ma 'mixer u se jkollna krema krema Delicious. (ara l-video)
Gallettini
1) butir artab bit-tarjola ma 'mixer biz-zokkor għal krema ħafifa.
2) Nieħdu l-bajd għall-uniformità, ħawwad id-dqiq ma 'miżgħuda.
3) Taħseb il-bajd għall-bajd u kompli jegħleb il-mixer.
4) Ħdejn din il-massa, kollha immedjatament terda d-dqiq u ħawwad bil-mod.
5) Aħna jinstallaw il-qafas tal-ħadid 20x20 fuq il-folja tal-ħami, imgeżwer bil-fojl.
6) Imla l-għaġina u neħħi fil-forn imsaħħan għal 170 grad għal 25-35 minuta.
7) Sussegwentement, ħallih jibred, ħu mill-qafas u aqta 's-saff ta' fuq sabiex il-gallettini kien lixx.
Assemblaġġ
Il-qafas huwa ssikkat mill-film tal-ikel jew ixgħel il-fojl.
Aħna poġġew fuq is-sottostrat jew il-bord u imla l-yummy b'xafra u spatula.
Aħna neħħi fil-friża mill-inqas siegħa.
Berry Mousse.
1) Fl-iskeletru aħna ferra glukosju, purejiet tal-frott, żid zokkor.
Aħna poġġejna n-nar u wara t-togħlija, aħnana 30 sekonda.
2) Ġelatina timla bl-ilma kiesaħ.
3) Hot Puree biz-zokkor ferragħ fiċ-ċikkulata, ħawwad u ħallih jibred għal 80 grad.
4) Aħna niżżel il-massa tal-ġelatina hemmhekk.
Neħħu biex jibred sa 36-40 gradi (iċċekkja fuq l-għajn jew it-termometru).
5) Krema kiesħa bit-tarjola għall-istat ta '"ġelat Moala".
6) Biex l-emulsjoni mkessħa taċ-ċikkulata-berry, aħna nżidu krema semi-unifikata u ħawwad il-feles.
B'għażla, żid żebgħa.
7) ferra l-muss fuq post iffriżat.
Aħna neħħi fil-friża mill-inqas siegħa.
Muss Ċikkulata
1) Ġelatina timla bl-ilma kiesaħ.
2) Il-ħalib jinġieb għalli.
Aħna ferragħ fiċ-ċikkulata, ħawwad u ħallih jibred għal 80 grad.
3) Aħna nintroduċu l-massa tal-ġelatina.
Ħallat.
4) Krema kiesħa whipping għall-istat ta '"ġelat tidwib".
5) għall-piż imkessaħ sa 36-40 grad, żid krema u żebgħa semi-restrizzjonijiet.
Ħallat il-feles.
6) Ferra t-tielet saff fil-forma u neħħi mill-inqas ġurnata waħda fil-friża, massimu ta 'xahar.
Tali kejkijiet huma maħżuna tajjeb ħafna fil-friża.
Fil-jum it-tajjeb, irridu jiksbu kejk mill-friża u bl-għajnuna tal-ħakkiem aħna maqtugħa fis kejkijiet.
Fil-dekorazzjoni.
Aħna neħħihom biex tnaddaf il-friġġ mill-inqas sagħtejn qabel ma sservi.
Bon appetit kulħadd! Narak fil-kċina fragranti!