Iż-żejt tal-ġulġlien huwa wieħed mill-iktar prodotti antiki. In-nies tgħallmuh biex iħejju eluf ta 'snin ilu. Interessanti, oriġinarjament kien ġulġlien, hekk ġulġlien u ż-żejt tas-sesaming - l-istess prodott. Iżda l-kelma "ġulġlien" prattikament ħareġ mill-konsum billi tagħti triq għal isem ġdid.
Il-kelma Latin Sesamum iwassalna fil-fond fl-antikità. Anki l-Sumerians imsejħa Schamash-Shammu Sesame, il- "impjant taż-żejt", it-terminu "Shamasham" intuża f'Akkadian, li jista 'jiġi tradott bħala "żejt" jew "xaħam likwidu".
Skond ix-xjentisti, l-antenati tagħna huma domestikati Ġulġlien 5,500 sena ilu. 4000 sena ilu, l-ewwel ċiviltajiet tal-Mesopotamia u l-Indja kienu diġà ġew innegozjati attivament fiż-żejt tal-ġulġlien.
U mbagħad, u issa l-aktar importanti għall-industrija tal-ikel huwa Ġulġlien Indjan (Sesamum Indicum). Halva, Casinaki, tbexxix għal deżerti, kif ukoll għaġin tachy, huma magħmula minn żrieragħ tal-ġulġlien Indjani. L-ismijiet tal-pjanti l-oħra huma l-iskojjattlu Ġulġlien, il-Ġulġlien tal-Lvant.
Fl-Eġittu tal-qedem, Cemput imsejjaħ "Sestem" u kkunsidrat impjant mediċinali. Fl-Indjan Ayurveda, iż-żejt tal-ġulġlien ma kienx ikkunsidrat bħala żejt tal-ġulġlien, iżda rakkomandat li tapplika ma 'massaġġi terapewtiċi, peress li ż-żejt "jelimina l-ġisem minn sħana eċċessiva waqt tħakkik." Fl-istess india, għad hemm żejt tal-ġulġlien mhux raffinat bħala addittiv biex platti jaqtgħu jbatu.
Fiż-żrieragħ tal-ġulġlien u l-pejst tal-ġulġlien hemm ħafna minerali utli, iżda huwa fiż-żejt tal-ġulġlien li huma nieqsa mill-kelma. Għalhekk, biex timla n-nuqqas ta 'fosfru, manjesju jew kalċju ma' dan iż-żejt huwa bla sens. Fl-istess ħin, iż-żejt fih ħafna utli ta 'traċċi u aċidi xaħmija: Stearinovaya, olejiku, linolejku u oħrajn.
Żejt tal-ġulġlien - Sors importanti ta 'Vitamina K: 100 gramma ta' żejt Agħti 17% tar-rata ta 'kuljum ta' vitamina għal adult. Forsi minħabba l-prevalenza tal-ġulġlien u ż-żejt tagħha madwar id-dinja, il-Vitamina K ma tinstabx fi kwalunkwe pajjiż fid-dinja.
Iż-żejt jinkludi antiossidant sesamol, grazzi li għalihom iż-żejt tal-ġulġlien jista 'jinħażen sa 9 snin. Anke jekk titlaq miż-żejt miftuħ, ma taħdimx għal żmien twil ħafna.
Minkejja l-effett pożittiv żgħir taż-żejt tal-ġulġlien fuq il-pressjoni arterjali, mhuwiex mediċinali.
Iż-żejt tal-ġulġlien ivarja fil-kulur. Tista 'anki tiddetermina ż-żona tal-produzzjoni bid-dell. Pereżempju, Indjan (Ġinġer jew Thibolsk) huwa Golden, u l-Asja tal-Asja - kannella skur, peress li ż-żrieragħ huma mħejjija fl-Asja qabel l-għażil. Iż-żejt minn ħbub mhux ipproċessat u moqli huwa differenti ħafna fit-togħma.
Żejt ippressat bil-kesħa jżomm aroma ppronunzjata ta 'ġulġlien, u żejt hot spin jew artifiċjalment dilwit kważi jitlef ir-riħa. Biss aroma tal-ġewż dgħajfa biss.
Żejt tal-ġulġlien isfar ċar huwa affumikat biss f'temperaturi għoljin, u għalhekk jintuża biż-żejt għall-qali fil-platti miftuħa (Fryer u affarijiet simili). Iżda ż-żejt skur jibda tpejjep f'temperatura pjuttost baxxa, u għalhekk jintuża għat-tisqija platti diġà lesti. Fil-prinċipju, huwa possibbli li stew jew fry fuq sħana baxxa, iżda biss f'dixx magħluq.
Iż-żejt tal-ġulġlien jintuża mhux biss bħala addittiv ta 'l-ikel. Fl-industrija medika, solventi għal drogi ta 'injezzjoni huma magħmula minnha, fl-industrija kożmetika - il-bażi taż-żejt bażiku għall-għamla. Skart u żejt ta 'kwalità baxxa jmorru għall-produzzjoni ta' żebgħa, verniċ u anke tagħmir tad-dawl.
Bħal ħafna ikel minn żrieragħ u ġewż, iż-żejt tal-ġulġlien jista 'jikkawża reazzjonijiet allerġiċi. Għalkemm dan jiġri rari ħafna. Huwa stmat li 0.1% biss tan-nies kollha li jgħixu fid-dinja jbatu minn allerġiji għall-ġulġlien u d-derivattivi tiegħu. Madankollu, fil-pajjiżi żviluppati, in-numru ta 'reazzjonijiet allerġiċi tal-ġilda qed jikber preċiżament minħabba rakkomandazzjonijiet Ayurvedic, togħrok il-ġisem fiż-żejt tal-ġulġlien waqt il-massaġġi. Iżda hawnhekk in-numru ta 'każijiet huwa żgħir.
Allura sajjar fuq iż-żejt tal-ġulġlien mingħajr biża 'għas-saħħa, imma ma fiduċjax lil dawk li jagħtuh parir bħala mediċina. Il-prodott huwa utli, pjaċevoli u neċessarju, iżda ma jittrattax il-mard.
Awtur - Oleg Ivanov
Sors - Springzhizni.ru.