Dak li kien mifhum għall-ewwel xahar tax-xogħol il-ħallieqa tal-proġett Domer 42 minn Dodo u kif jivvalutaw is-suq u l-kompetituri.
F'Diċembru 2020, Dodo fetaħ l-ewwel kafetterija għall-bejgħ ta 'Shawarma "Doner 42". Il-kumpanija għandha miri ambizzjużi: biex tibni kanal ta 'donaturi għar-Russja kollha, u mbagħad tiskopri kafetterija f'pajjiżi oħra.
B'differenza mill-punti tradizzjonali ma 'Shawarma, doner 42 jipprova jħejji l-istess prodott fil-punti kollha, li ma jiddependix fuq persuna partikolari fil-kċina, u wieħed mill-metriċi ewlenin jikkunsidra r-ritorn tal-mistednin.
Jekk il-kumpaniji jirnexxu fit-twaqqif ta 'proċessi u jeħles mill-ewwel "jambs", allura kull "doner 42" jista' jġib 5 miljun rublu għad-dħul kull xahar, jgħid il-kap tal-proġett ta 'Doner 42 ta' Magomed Kosteev. Fil-monologu, huwa qal dwar l-ewwel problemi, l-esperjenza miksuba u f'liema każijiet is-servizz m'għandux għalfejn japprova t-talbiet tax-xerrejja.
Mexxej "doner 42"
Għaliex Shaurma
Kollox huwa sempliċi ħafna - popolarità. Shawarma, Shaverm, donatur u prodott ieħor li jinftiehem. Jista 'jissejjaħ b'mod differenti, iżda l-format ta' xi ħaġa laħam jew mhux laħam, imsajjar fil-lavash, huwa madwar id-dinja.Aħna rridu li jbiegħu l-prodott tagħna mhux biss fir-Russja, aħna qed tippjana li tmur fiċ-Ċina, l-Istati Uniti, il-Ġermanja. Fil-fatt, Pizza f'Dodo hija magħżula għall-istess raġuni: Pizza huwa prodott li jaf mad-dinja kollha.
I kien qal: "Iżda hemm ukoll format li qed jiżviluppaw, hemm xi ħaġa oħra." Hemm, imma x'inhu l-punt? Forsi barra mir-Russja, mhux meħtieġ għall-bqija tar-Russja?
Biex tiżviluppa l-format tal-poch fil-Bangladexx jew fl-Afrika, għandek bżonn ħafna ħin u flus. Għandna bżonn nispjegaw lin-nies x'inhu. Meta l-format li jmiss jew ieħor isir popolari madwar id-dinja, aħna se teħodha.
Dak li hu magħruf dwar is-suq ta 'Shawarma u għaliex għad m'hemmx netwerks federali fuqha
Iltqajt ma 'valutazzjoni li madwar 40 elf punt fir-Russja. Bl-Appendiċi "Fejn Shaverm" - 15 elf punt. Rata Is-suq huwa diffiċli għal żewġ raġunijiet:
- L-ebda dejta - anke f'servizzi kartografiċi. Għal "2gis", "Google Maps" u "Yandex.cart" punti ma Shawarma trasparenti, ma jarawhomx. Dan, mill-mod, hija waħda mir-raġunijiet għaliex inħoloq is-servizz "fejn inħoloqha.
- Dan huwa negozju differenti. Tinda b'Shawarma hija negozju wieħed. Dak li nagħmlu f'70 m² huwa negozju ieħor. Iva, il-prodott huwa simili - Shawarma, iżda huwa impossibbli li wieħed iqabbel, per eżempju, eroj burger u McDonald's. U dawk u dawk jagħmlu burgers, iżda l-format u l-udjenza fil-mira huma differenti.
Hemm żewġ affarijiet ovvji: L-ewwel, is-suq huwa kbir, fit-tieni lok, id-domanda għall-prodott hija enormi. Għaliex tagħmel valutazzjoni jekk Shawarma tkun fuq kull rokna, kulħadd iħobb u jridha? Il-kompitu tagħna huwa li nieħdu dan is-suq.
Għandna mazz ta 'sferi li fihom m'hemmx plejers ewlenin. Fejn hu xi katina famuża ta 'parrukkiera jew kmamar tal-mini-fitness? Imma l-fatt hu li l-ftuħ punt wieħed huwa ħaġa waħda, imma biex tagħmel netwerk - negozju oerhört kumpless. U n-netwerk ta 'fast food huwa saħansitra aktar diffiċli. Hemm regoli oħra, problemi oħra.
Restauraturi li jkollhom minn istituzzjonijiet wieħed sa ħames, lanqas biss jafu dwar problemi bħal dawn. Għalkemm ristoranti u ikel veloċi jbiegħu l-ikel, iżda huwa fundamentalment negozju differenti.
Il-problema ewlenija hija kontroll tal-kwalità meta tiżdied. Kif tikkontrolla l-kwalità ta 'għaxar punti? Ħafna diġà f'żewġ punti jirriżulta: l-ingredjenti huma maqtugħa b'modi differenti, ipprepara b'modi differenti.
Għaliex huwa l- "Big Triple" kważi l-ingredjenti kollha jiġu lesti mill-fabbrika tal-kċina? Għaliex jekk inti tintroduċi qtugħ manwali ta 'insalati jew qali fil pan - elementi tan-negozju tar-ristoranti - għandek kok f'kull punt b'modi differenti. Fil-format fast food, tali mudell ma taħdimx, inti għandek bżonn tagħmel l-istess zalza għal mijiet ta 'punti u fry l-istess cutlets.
Għalhekk, aħna abbandunajna l-laħam tat-tisjir fuq bżiq (ikel) - tista 'tikseb biċċa mhux ipproċessata, u tista' tikseb liebes. Fil-każ tagħna, huwa impossibbli, minħabba li l-laħam ġej mill-fornitur diġà imnaddfin, maqtugħ f'biċċiet u ppakkjati f'kilogramm pakketti tal-vakwu.
Il-kok gets laħam mill-friġġ, tinfirex fuq persuna ħami u jibgħat lill-forn (parokonvelomatat), fejn f'temperatura ta '260 gradi huwa moħmija u jirriżulta l-istess wieħed.
Aħna għalaq il-problema tal-laħam qali għad-detriment tat-teknoloġija tat-tisjir, u hemm ħafna iktar proċessi. Qed naħdmu fuqhom biex nagħmlu l-kwalità tal-prodott fuq in-numru ta 'punti ta' Ennna.
Il-kumplessità tal-ewwel xahar
Konna impenjati f'żewġ proċessi differenti b'mod parallel. L-ewwel huwa l-ħolqien ta 'kunċett u l-preparazzjoni tiegħu għall-iskalar, it-tieni huwa l-ftuħ ta' punt ġdid. Huwa diffiċli li dawn il-proċessi jsiru fl-istess ħin, ovvjament, jinibixxu l-bugs.
StaffMeta n-nies ġrew fl-ewwel jiem, staff, naturalment, ħafna jmissu, għalkemm aħna kollha maħduma qabel it-tnedija. 30% tal-persunal marru wara l-ewwel tlett ijiem ta 'xogħol. Xi ħadd irriżulta li mhux lest għal pass rapidu aggressiv. Iżda ma 'dan kien hemm xi ħadd li fetaħ l-istabbiliment ta' catering.
Aħna ksibna numru eċċessiv ta 'ħaddiema. Issa għandna n-numru żejjed tagħhom, nnaqqsu gradwalment in-numru ta 'persunal fuq ix-xift. L-ammont żejjed jeħtieġ li jinftiehem kif tirranġa nies fuq il-workshops biex jagħtu l-aħjar servizz, veloċità aħjar.
Interess għoli kien l-ewwel tlett ijiem. Imbagħad poeżiji Haip, kulħadd li riedu jiġu jippruvaw, waslu. Ma kienx hemm aktar tali li 15-il ordnijiet jaslu fi żmien, issa huma mqassma indaqs matul iż-żmien, hemm xogħol stabbli ċar.
Stennija għall-klijentiKien interessanti li jiġu osservati l-kummenti tal-ewwel viżitaturi. Għal xi wħud minnhom, ma nifhimx kif tirreaġixxi. Pereżempju, kien hemm serje ta 'kummenti fl-Ispirtu: "Din mhix donatur ta' Berlin, kont f'Berlin, hemm hu differenti." Jien kont ukoll f'Berlin, huwa tassew differenti, imma f'Berlin, id-donatur jiswa ħames ewro.
It-tim tagħna jista 'jagħmel tali donatur Delicious, iżda mhux se jibqa' jiswa 180 rubles. Se jiswa 400 rublu, imma nies li huma lesti li jixtru Shawarma għal 400 rubles, ħafna inqas. Dan huwa negozju ieħor, kwalità oħra tal-prodott, approċċ ieħor.
PersonalizzazzjoniHuwa maħsub li x-xerrejja jridu jippersonalizzaw. Dan mhux veru. Ftit nies iridu jibdlu xi ħaġa f'dixx, iridu jaslu għal McDonald's u jixtru Cheeseburger jew Bigmak, dak li hemm biex jippersonalizzaw? Xi drabi jitolbu biex ineħħu l-basal jew iżidu xi ħaġa, imma hemm ftit nies bħal dawn.
Meta fil-pjanta tal-aħwa, huma jitolbu biex ineħħu l-zalza tat-tadam u żid patata Franċiża, hija waħda. Meta taħdem permezz tal-applikazzjoni u jkollok ordnijiet roll wieħed wara l-oħra, xi ħaġa hija faċli ħafna biex tħawwad xi ħaġa. Għad għandna ġlejjeb.
F'ħin wieħed, aħna anke rrifjutajna neħħi l-pruwa. Mistednin ma fehmux: X'inhi l-problema tat-tneħħija tal-pruwa? U fil-fatt li hekk kif tagħmel hekk, żgur li sseħħ konfużjoni f'ordnijiet. Raġel li ried donatur bi pruwa se tikseb mingħajr pruwa u għall-kuntrarju.
Wara dan, il-mistieden żgur li se jilmenta fin-netwerks soċjali kollha, se jipprovdi "unità waħda" u jikteb li ma jiġix aktar għalina. Għalhekk, huwa aktar faċli li xi kultant jirrifjutaw li jneħħu basal milli jgħidu li aħna se neħħi basal, jħawdu kollox u jikkawżaw rabja.
Issa għandna l-opportunità li tneħħi xi ħaġa fl-applikazzjoni jew żid xi ħaġa: per eżempju, halapeno, zalza, patata. Hekk ukoll il-funzjoni "Iġbor Doner" tidher: Tista 'tneħħi xi ħaġa u żid.
Imma ma naħsibx li se jkun hemm ħafna nies. Jekk tagħti lill-mistieden l-opportunità li tħallat xejn bi kwalunkwe ħaġa, jista ', mingħajr ma jifhem, jinterferixxi ma' xi ħaġa togħma. Iżda mhux se tassoċja din il-kombinazzjoni mal-fatt li hu stess insejt l-ingredjenti. Il-klijent dejjem jassumi li fl-istituzzjoni tiegħek qed tipprepara togħma.
L-ewwel riżultati u aspettattivi għall-iżvilupp
Issa d-dħul tagħna avviċinat 100 elf rublu kuljum, u din hija biss kamra, għad m'għandniex kunsinna. Il-kontroll medju fuq il-checkout jvarja minn 257 sa 300 rubles, fl-applikazzjoni - minn 400 sa 500 rubles. Fl-opinjoni tiegħi, huwa realistiku li tilħaq 120-130,000 kuljum mingħajr kunsinna.
Wara li jibdew il-kunsinna, l-ammont ta '5 miljun rubles kull xahar huwa pjuttost jista' jinkiseb. Għal ħafna 3 miljun fix-xahar fuq shawelme - diġà ammont meraviljuż. Fir-reġjuni fejn nistgħu noffru l-ispazji ta '150-200 m², tista' tmur lil hinn minn 6 miljun rublu kull xahar. Ir-riżultati jiddependu fuq ir-rikonoxximent tal-marka fir-reġjun, l-attività tal-kummerċjalizzazzjoni, il-ġestjoni u l-kwalità tal-prodott. Naħseb li huwa meħtieġ li jitqiegħed sena jew sentejn jew sentejn.
Jien nistenna fuq il-ftuħ ta 'punt wieħed, nistenna li ninvesti sa 10 miljun rublu, l-ammont jiddependi fuq ir-reġjun, mill-ispiża tal-kiri u x-xogħol ta' tiswija, mill-kwadru tal-istituzzjoni futura. Pereżempju, f'Norilsk punt jista 'jagħmel 6-7 miljun rublu, u dan huwa ammont żgħir.
Fin-negozju tagħna, il-ħaġa prinċipali hija l-ħlas lura. Catering tajjeb huwa kkunsidrat bħala punt bi ħlas lura għal tliet snin u profitt ta '10%. Preċedentement, kien hemm indikatur tajjeb ta '15%, anke aktar kmieni minn 20%, imma issa qegħdin f'kundizzjonijiet aktar riġidi.
Il-mudell tagħna huwa sempliċi ħafna: Nieħdu kamra żgħira, 65-70 m², aħna qegħdin għal traffiku ultra-għoli bi kiri għoli u nitgħallmu jikkonvertuha. Ħafna aktar faċli milli biex tikseb up fuq punt dgħajfa, jinvestu flus kbar fil-marketing lokali, sejħiet klijenti huwa tip separat ta 'arti. Għaliex tagħmel promozzjonijiet kreattivi meta tista 'toqgħod fuq it-traffiku u titgħallem kif tikkonvertiha lil xerrejja?
Għaliex għan-Netwerk Federali għandek bżonn twieġeb "Għall-Bazaar"
Jekk qed nitkellmu dwar il-punti tiegħek, għandek bżonn ħafna flus. Huwa neċessarju li jiġu attirati l-investituri, għax il-profitti mhumiex biżżejjed biex skaubbli. U l-investituri għad iridu jikkonvinċu l-flus, huma meħtieġa argumenti tal-ħadid biex tikkonvinċik tinvesti fl-urkopiti.Jekk nitkellmu dwar l-iżvilupp permezz ta 'franchise, dan huwa negozju ieħor, u huwa ħafna iktar diffiċli.
Ħafna nies jaħsbu: "Illum il-franchise, u l-loot se jmur." Għalihom huwa l-flus tal-arja. Iżda qligħ fuq franchising jibda mhux mill-ewwel u mhux mit-tieni punt, jistgħu jinfetħu aktar minn mija u mbagħad biss tibda tagħmel profitt.
Il-franchise għandha tkun kapaċi tbigħ, u wara l-imsieħba tal-appoġġ tal-bejgħ, tgħinhom jaqilgħu. Issa l-kelma "franchising" skreditat ftit minħabba n-numru kbir ta 'franchises dgħajfa jew inġusti, inkluż fil-pubblikazzjoni.
Xi sempliċement jaqilgħu l-kontribuzzjonijiet ta 'Paustal, il-bejgħ tal-franchise jiswew ħafna, u mbagħad jieħdu royalties. Għal xi ftit, skema bħal din taħdem, imma mbagħad għall-bazaar ikollu jwieġeb - meta l-franchisee jifhem li ma jaqilgħux li ma jirċevux appoġġ għall-kumpanija maniġerjali jew ma jifhmux dak li tinsab. U kollha, fuq ħames sa sitt punti, l-iżvilupp se tieqaf.
Aħna nifhmu b'mod ċar li se nagħtu lill-imsieħba tagħna: DODO huwa sistema ta 'provvista lesta fl-ibliet kollha tar-Russja, l-applikazzjoni mobbli konvenjenti u t-trasparenza. Għandna websajt tal-marki Dodo, fejn tista 'tara d-dħul ta' kull proġett, nikteb dwar il- "Doner 42" miftuħ fil-kanal tiegħek.
Tista 'anki taqtani fuq il-kelma jekk l-ewwel kiteb wieħed, allura ieħor. Jagħmilha f'ton u responsabbli quddiem innifsek, qabel it-tim, quddiem l-imsieħba futuri u l-mistednin.
Għaliex jittraduċi ordnijiet għall-applikazzjoni u hawnhekk jirritornaw
Aħna rridu nitgħallmu nagħtu ordni malajr kemm jista 'jkun sabiex il-mistednin jerġgħu lura għall-Shawarma tagħna. Ir-ritorn huwa wieħed mill-indikaturi ewlenin fi kwalunkwe negozju. Il-persuna ma tiġix għat-tieni darba jekk tagħti Shawarma għal 15-20 minuta. Anke bi kju żgħir sa ħames persuni, jistgħu jippreparaw Shawarma sakemm.
Ix-xogħol tagħna huwa li nagħmlu lill-mistednin jordnaw permezz tal-app, li huwa daqshekk aktar mgħaġġel u aktar profittabbli. U għax aħna aktar faċli li nsegwu r-ritorn, il-kontroll medju, id-dħul, LTV permezz tal-applikazzjoni. Nies li huma ordnati fil-checkout huma inviżibbli, hekk fil wept kollox.
Meta l-kaxxier jgħid lill-mistednin dwar l-applikazzjoni, jirrispondu ħafna: "Nafu, imma fil-checkout aktar malajr." In-nies għandhom mudell fir-ras li l-applikazzjoni hija xi ħaġa tqila u għandek bżonn tidħol mazz ta 'dejta biex tgawdi. Għalkemm fl-applikazzjoni tagħna huwa biżżejjed li tidħol telefon u tista 'tiġi ordnata.
Filwaqt li l-applikazzjoni tammonta għal 30% għal 35% tad-dħul, dan l-indikatur jista 'jkun mgħaġġel sa 50%. Aħna se jistimulaw jużaw l-applikazzjoni: jagħmlu l-prezzijiet aktar baxxi milli fil-checkout, aħna se tagħti skontijiet jew kafè ħielsa għall-ewwel ordni. Se jkollna punti ta 'bonus, "Delercoins".
Wara l-applikazzjonijiet il-futur. In-nies xorta jibqgħu diġitali. Il-mudell Ċiniż huwa l-futur tagħna. Iċ-Ċina diġà waslet għall-fatt li kważi 100% tal-ordnijiet jgħaddu mill-Wechhat, u probabbilment se niġu. Forsi wara 5 snin, forsi wara 10, forsi wara 15, imma definittivament se niġi. Jekk tagħmel servizz mobbli tajjeb, bħal fiċ-Ċina, persuna mhux se jkollha għażla, hu se jibda jużah.
Hemm raġuni oħra biex tiżviluppa l-applikazzjoni. Kien hemm ħafna nies "ġenerazzjoni Tiktok", li mhux dejjem iridu jikkomunikaw ma 'nies oħra. Issa hemm ħafna introverts li jixtiequ jiksbu telefon ċellulari, jagħmlu ordni u pick up skiet. Għalihom, l-unika soluzzjoni komda hija applikazzjoni mobbli.
Għaliex McDonald tpoġġi terminals kbar għall-ordnijiet? Mhux biss biex tnaqqas il-kjuwijiet - u minħabba li ħafna ma jridux jikkomunikaw xejn. Anke wara lili, nosserva kultant li ma rridx nistaqsi lill-menu u ngħid li nixtieq nordna. Huwa aktar faċli għalija li nikseb it-telefon, agħfas par ta 'buttuni u ħu l-ordni tiegħek skiet.
# DONER42 # DODO
Sors