L-iffriżar huwa l-aħjar mod biex taħżen diversi prodotti, partikolarment laħam, ħut, ħaxix u berries. Madankollu, jista 'jiġi nnutat li l-ikel frosted huwa differenti b'mod sinifikanti fit-togħmiet minn frisk. Liema tipi ta 'iffriżar huma, u dak li jiġri prodotti matul dan il-proċess?
Tipi ta 'pproċessar u teknoloġiji
Fil-proċess ta 'ffriżar, il-prodotti jitkessħu għal ċerta temperatura. Pereżempju, tiffriża l-ilma f '0 ℃, u ħut - fi -3. Għal dan il-għan, jintużaw diversi magni tar-refriġerazzjoni tad-dar u tat-tip industrijali. Huma jittrasmettu prodotti kesħin bi refriġeranti.
Jiddependi fuq ir-rata tat-tnaqqis tat-temperatura, l-iffriżar bil-mod, medju, veloċi u ultrafast huma enfasizzati. Ta 'min jinnota li l-aktar mgħaġġel il-prodott huwa ffriżat, l-ogħla kwalità tagħha se jkun wara defrrosting. Huwa preferibbli għal temperaturi baxxi - minn -25 sa -35.
Mill-tip ta 'apparat li jkessaħ użat, dan il-proċess huwa arja u krijoġeniku. Fl-ajruplani, materja prima jinsabu fuq il-conveyors u huwa minfuħ mill-fluss arja kiesħa. Frost krijoġeniku jinvolvi l-użu ta 'nitroġenu likwidu, li jevapora f'temperatura ta' -195.8. Il-vantaġġ ewlieni ta 'dan il-metodu huwa l-veloċità għolja tal-iffriżar.
Fatt interessanti: Mill-1908, hemm istitut internazzjonali tal-kesħa bil-kwartieri ġenerali f'Pariġi. L-organizzazzjoni tispeċjalizza fit-tkessiħ artifiċjali. Wieħed mid-direzzjonijiet tax-xogħol huwa li tiżgura l-kwalità tal-prodotti.
Fi snin reċenti, dehru diversi metodi uniċi ta 'ħażna tal-prodott - Dan il-proċess mill-industrija tal-ikel ordinarju sar riċerka u żvilupp. Pereżempju, ġlata akustika tikkonsisti fil-ħolqien ta 'mewġ li jiffurmaw kristalli tas-silġ nano-daqs.
X'jiġri mill-prodotti waqt l-iffriżar?
L-iffriżar itawwal b'mod sinifikanti l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodotti, peress li f'temperatura baxxa tissospendi l-proċessi ta 'fermentazzjoni, riproduzzjoni ta' batterji. Kull ikel, kemm jekk laħam, berries jew frott, jikkonsisti f'ċelloli. Ġewwa kwalunkwe ċellula fiha l-ilma, in-numru tagħha biss huwa differenti.
Għalhekk, l-iffriżar jibdel il-likwidu fi kristalli tas-silġ. Dan inaqqas id-densità tal-ilma, u d-distanza bejn il-molekuli tagħha tiżdied. Il-kristalli jokkupaw aktar spazju mill-ilma fi stat likwidu. Barra minn hekk, meta tiddiffrost, għandha proprjetà ta 'estensjoni. Jirriżulta li iktar ma jkun għoli l-kontenut tal-ilma fil-prodott, iktar tkun b'saħħitha l-istruttura tiegħu waqt l-iffriżar.
Mhux biss il-kwalità tat-togħma tal-prodotti tista 'tinbidel, iżda wkoll il-valur nutrittiv tagħhom. B'mod ġenerali, kwalunkwe metodu ta 'ħażna u proċessar tal-ikel jaffettwa dawn il-parametri, iżda l-ġlata hija kkunsidrata l-aktar ġentili bejniethom. Għandu importanza kbira għall-prodotti.
Fatt interessanti: Mhux il-prodotti kollha jistgħu jiġu ffriżati. Ravanell, weraq tal-ħass, ħjar fihom ħafna ilma u jinbidel f'naddaf wara li jiddifrestaw. Prodotti tal-ħalib (krema, kefir, krema qarsa) jistgħu jnaqqsu f'komponenti separati.
Pereżempju, diffosting uniformi fit-tul fil-friġġ huwa l-aħjar. Huwa inaċċettabbli li jħallu prodotti fl-ilma sħun, forn microwave (ħut) jew f'temperatura tal-kamra, speċjalment taħt ir-raġġi xemxija. Dan kollu jikkontribwixxi għar-riproduzzjoni rapida ta 'batterji u sputtering ikel.
Sit tal-Kanal: HTTPS://kipmu.ru/. Abbona, Poġġi l-Qalb, Ħalli l-Kummenti!