Iż-żminijiet qed jinbidlu u aċċenti ta 'dokumenti regolatorji ġodda (ND) jikkawżaw intrapriżi tal-catering biex jaħsbu dwar il-fatt li wasal iż-żmien li tpoġġi TC eżistenti u TK u TTK, u meta tiżviluppa oħrajn ġodda skond l-istandards, jikkonformaw mar-rekwiżiti meħtieġa għat-tfassil tad-dokumentazzjoni.
Sanpine 2.3 / 2.4.5690-20 għall-intrapriżi tal-catering, jgħid li:
P.2.8. L-intrapriżi għandhom jipproduċu prodotti skond id-dokumentazzjoni teknoloġika tal-organizzazzjoni approvata mir-ras jew awtorizzati minnhom. P.2.24. Klassijiet kaptan għandhom jitwettqu taħt il-konformità mat-teknoloġija tat-tisjir. P.5.2. It-temperatura ta 'platti likwidi sħan u platti sħan oħra, sopop kesħin, xorb implimentat permezz ta' distribuzzjoni għandhom jikkonformaw mad-dokumenti teknoloġiċi.
Xi jfisser dan? - Dak li huwa neċessarju li jiġu żviluppati dokumenti teknoloġiċi u r-rekwiżiti tar-reġistru għat-temperatura tal-fluss, iddeskrivi sew, strutturat, konsistentement proċess teknoloġiku bil-modi kollha tat-temperatura u l-oqfsa temporanji, tirranġa skond l-istandard u l-ebda dwiefer! U l-ebda dwiefer! Inkella, mill-inqas 3 punti Sanpina se jinkisru.
X'inhi d-dokumentazzjoni teknoloġika? Tinkludi:- Mapep teknoloġiċi (TC),
- Mapep tekniċi u teknoloġiċi (TTK),
- Struzzjonijiet teknoloġiċi (TI).
F'dan l-artikolu se niffoka fuq TK u TTK, kif ukoll jagħti l-ispjegazzjoni tad-differenzi tagħhom u nippromwovu l-applikazzjonijiet.
Il-validità tat-TTK hija stabbilita mill-intrapriża nnifisha, hija approvata u kkummissjonata mill-kumpanija bir-ras / sid tal-kumpanija / persuna awtorizzata tikkonsisti minn oġġetti obbligatorji:
- Isem tal - platti, l - ambitu. L-isem għandu jkun finali, mhux suġġett għal bidla fil-proċess tal-produzzjoni. Il-fergħat kollha jew workshops individwali huma indikati, li huma intitolati li jippreparaw u jimplimentaw l-oġġetti.
- Lista ta 'materja prima. L-ingredjenti kollha li deħlin bir-rata tal-konsum għal kull unità ta 'prodott (fil-każ ta' unità ta 'prodott semi-lest - dan huwa kg, fil-każ ta' porzjon dixx).
- Proċess teknoloġiku. Deskrizzjoni tal-produzzjoni fuq operazzjonijiet, bi spjegazzjonijiet tat-taqsimiet tal-ipproċessar kesħin u termali.
- Rekwiżiti għall-ħażna, għalf u platti tad-disinn.
- Indikaturi tal-kwalità (organolettiċi) u sigurtà.
- Valur tal-ikel u tal-enerġija ta 'unità ta' dixx.
- Indikaturi mikrobijoloġiċi.
- Indikaturi fiżiko-kimiċi normati.
- Ritratt.
Filwaqt li bbażat ruħha fuq l-esperjenza prattika bit-TC u t-TTK, se ngħid li mapep ikkumpilati b'mod korrett:
- Għajnuna b'mod korrett CHOP materja prima matul il-bejgħ;
- tgħin biex tara l-ispiża reali u tagħmel estrazzjoni ta 'dixx mingħajr telf fil-bejgħ;
- Meta tibdel il-kok, jippermettilek li tippreserva l-platti u t-tisjir tat-teknoloġija - il-proprjetà ta 'l-intrapriża;
- Tgħin biex tistabbilixxi standard wieħed ta 'l-intrapriża għall-impjegati u l-fergħat kollha.
Jekk għandek xi mistoqsijiet u x-xewqa li tiżviluppa dokumentazzjoni teknoloġika għall-kumpanija tiegħek, jien għas-servizz tiegħek.
Tista 'taqra dwari u s-servizzi tiegħi fil-profil tiegħi, kif ukoll fuq il-blog f'Istagram @maria_standart_sevastopol, fejn naqsam informazzjoni dwar diversi aspetti tal-catering pubbliku, il-produzzjoni tal-produzzjoni.
Aqsam l-opinjoni tiegħek u tikkomunika mal-kollegi fil-kummenti. Segwi r-rilaxx ta 'artikli ġodda u tikkomunika mal-kollegi fiċ-chat tagħna. Aħna nfakkruk li tista 'toffri suġġett għall-pubblikazzjoni fit-taqsima "Irrid artiklu" u l-esperjenza tal-iskambju fit-taqsima "mistoqsija minn speċjalista." Jekk trid taqsam l-esperjenza tiegħek, għandek materjal utli għall-pubblikazzjoni - Ikteb lilna [email protected]. Il-lubricate netwerks soċjali? Ingħaqad mat-tim ta 'nies li jaħsbuha l-istess. Aħna fuq Facebook, VK, Instagram