EV: espresso doppju!
Sib: x'inhuma l-ordnijiet identiċi ... I finitura tieni espresso tiegħi.
Wejter: filgħodu tqil fil-livelli kollha ...
EV: Għandi filgħodu tajjeb! X'inhu tqil? Mhux aktar diffiċli mis-soltu, ngħid li klassika (tidħaq).
Sib: Jien għidli aħjar, għaliex ma tmur f'Moska? Aħna lkoll tal-kapital tieħu lil Peter.
EV: Jien iddeċidejt li kien żmien għalija li nħalli Hamlet + Jacks. Indunajt li nibqa 'f'relazzjonijiet ħbiberija tajba mal-guys, imma nieqaf tmexxi xi relazzjonijiet ta' negozju. Huwa importanti li tgħid minnufih li aħna primarjament ħbieb, u mhux imsieħba fin-negozju. Bl-raħal żgħir, per eżempju, aħna viċin ħafna. Hawnhekk f'LeventDVA reċentement lagħbu miegħu Seth. Hamlet - mużiċist b'mod ġenerali fl-attività prinċipali tagħha, diġà mbagħad restorant. U fix-xogħol tagħna aħna dejjem mifhum li aħna huma differenti ħafna. Aħna ma jikkoinċidux fl-interess u l-pjanijiet. Jien ridt li tikber, tinbidel, ippruvajt tiftaħ restorant fil-Ġermanja. U l-guys waqfu f'xi tip ta 'livell, kienu sodisfatti b'kull ħaġa kif kien. Għalhekk, ma rajtx it-tkabbir għalija nnifsi hemm. U għad hemm sfumaturi, diġà interni, minħabba li fhimt li jkun aħjar li tagħmel bil-mod tagħhom stess, u jien se nagħmel fil-mod tiegħi stess.
Hekk kif aħna naħlef, sirt b'xi proposta biex jiġu immedjatament. Il-fatt li mkien ma jħalli uffiċjalment informazzjoni dwar il-kura tiegħi. Hija purament fiżikament lanqas biss kellha l-ħin biex issir pubblika, għax mill-mument, pereżempju, ġabret l-irġiel kollha tiegħi fl-uffiċċju, sakemm kiteb lil Maria Gorleov bi proposta biex toħroġ fil-Beluga, saret nofs siegħa . Kien strambi ħafna. Għalkemm verament ikkunsidrajt proġetti differenti wara l-kura. Qabel Lokdaun, kien hemm xi guys, investituri li riedu jaħdmu miegħi bħal ma 'sieħeb, iftaħ xi ħaġa għalija. Iżda meta deher ċar li l-kwarantina hija għal żmien twil u serjament, għandhom ftit tkellmu (laughs).
SAT: Amazing!
EV: Iva, stramba ħafna! (Laughs.) Huma offrewni nistennew għalija, wiegħed li konna niftħu l-proġett flimkien, imma fhimt li se jdewwemha. U mbagħad I kien offrut biex isir il-kok f'wieħed mir-ristoranti ta 'Alexander Rappoporta. I inizjalment, onestament, settikament irrefera għall Alexander Leonidovich Proġett. U b'mod partikolari - lil Alexander innifsu. Minħabba li b'xi mod kellhom żmien twil ilu round table fuq it-tema tal-importanza tal-kok fir-ristorant. Kien madwar 5-6 snin ilu. Ħafna nies ipparteċipaw fl-avveniment, iżda argumentaw l-aktar miegħu flimkien (laughs). U kellu pożizzjoni ċara fil-ħin li l-kok kien, kif kien, link eżekuttiv, li għandu sempliċement jirreaġixxi bl-aktar mod preċiż kemm jista 'jkun għax-xewqat tas-sidien tan-negozji. Huwa qal xi ħaġa bħal: "Nikteb il-menu kollha għar-ristoranti innifsek, u l-kok huwa biss persuna li qed tipprepara fil-kċina." Kelli perspettiva kompletament differenti, naturalment, dak iż-żmien, minħabba I kien diġà chef "kabinett inbid", u aħna miftuħa jew fetħet il allura Hamlet + Ġakkijiet, fejn l-ebda sid iddettani x'għandek tagħmel, għalkemm jien dejjem mismugħ . Meta Maria sejħni wara dawn il-5-6 snin, ħsibt li kien ħafna ħin u li ma jienx ma titlef xejn, allura għaliex ma nsejħux u ma nitkellimx.
Sib: ma 'Alexander Leonidovich?
Iva iva. U tkellimna miegħu għal żmien twil ħafna. Fl-ammont, jien lanqas biss naf kemm kien - iktar minn 12-il siegħa, probabbilment, jekk tiċċattja l-konversazzjonijiet kollha tagħna. Imma jien immedjatament qal li aħna nitkellmu ħafna, għax ikollok bżonn tibda taħdem flimkien ma 'fehim sħiħ. Nies biss li jfittxu f'direzzjoni waħda jistgħu jmorru għal għan wieħed, id-dritt?
Sat: Naħseb iva. Irnexxielek issolvi l-kontradizzjonijiet kollha?
Ma jidhirlix li jista 'jissejjaħ kontradizzjonijiet issa. Wara kollox, ħames snin għaddew wara t-tabella tonda, u għal perjodu ta 'żmien bħal dan, in-nies qed jinbidlu. Nirċievu esperjenza ġdida kuljum, xi impressjonijiet, emozzjonijiet, tanalizza avvenimenti u jirriflettu. Jidhirli li Alexander Leonidovich biddlu ħafna l-għajnejn tiegħu matul dan iż-żmien, u aħna niltaqgħu miegħu u induna li nistgħu naħdmu flimkien. Għalhekk, huwa importanti li wieħed jifhem li ma kellix ix-xewqa li nimxi speċifikament għal Moska. Għoġobni l-proġett. U l-ewwelnett jien ridt naħdem ma 'Alexander Leonidovich. U għalhekk sibt ruħi f'Moska.
Sib: Tgħid li għoġobni l-proġett. Biex? Naturalment, I mhux se jitkellem xejn ħażin fil-Beluga, bilqiegħda fil Beluga, iżda dan restorant lili fil-lukanda dejjem deher wisq pathetic u antikwata għall-wasla tiegħek.
EV: Preċedentement, ir-ristorant fil-lukanda kien ikkunsidrat xi ħaġa tat-tieni darba u boring, għax xi ħadd rarament mixi lil xi ħadd minbarra l-mistednin tal-lukandi. Iżda dan l-aħħar, ħafna ristoranti jibred jiftaħ fil-lukandi. Bijomybio fuq is-sit "Cococ", SAVVA fil-Metropol, f'erba 'staġuni f'San Pietruburgu hemm Percorso u Sintoho, jekk mhux żbaljata.
Sat: Hemm ukoll bar Xander jibred ħafna, biss aqwa.
EVA: Bar eċċellenti, mill-mod, iva. F'Beluga, inħobb ħafna minn dak kollu li dan ir-ristorant għandu żewġ formati. Wieħed huwa bar Orbar fejn inti tiġi ma 'kumpanija kbira li tixrob vodka u tieħdu gost. U t-tieni huwa r-ristorant tajjeb tal-ikel, fejn tista 'tidħol f'data, mal-familja, kollegi. Għalhekk, għandi l-abbiltà li noħloq menu għal mistednin kompletament differenti. U kollha kemm huma jiksbu biss stampa ta 'fuq mit-twieqi.
Sat: Meta wasalt għand Beluga, iddeċidejt immedjatament li trid tibgħat?
EVA: Ġeneralment, meta Maria sejħni, hija ma vuċix immedjatament x'inhi eżattament il-proġett tiegħi. Kien fil-prinċipju dwar ir-ristorant tar-Rappoport. U meta sibt li dan huwa "beluga", jien, ovvjament, kien ftit imbarazzat. Qabel ma mort hawn il-kok, kont fir-ristorant darba biss. Sentejn ilu. L-istabbiliment deher lili pjuttost strett. U l-pjanijiet kollha tiegħi għall-aġġornamenti u l-bidliet huma assoċjati mal- "Beluga" inqas stretti. Alexander Leonidovich, jien diġà qablu ħafna, naħseb, l-abbozz jinbidel għan-netwerk tiegħi ta 'Mejju.
Sat: Menu jew Intern?
EV: Ftit menu se jinbidel, kemmxejn bid-dekorazzjoni se taħdem, il-playlist fis-sala se jiġi aġġornat. Mhux se jkun globali, naturalment, bidliet, iżda sfumaturi li verament jgħinu u mistednin, u l-ewwel nħossuhom aktar komdi. Il-proġett se jsir bilanċjat u aktar bir-reqqa. B'mod ġenerali, naħseb li anke r-ristoranti tas-soppa għandhom ikunu refreamed perjodikament.
Sat: Kif se tinbidel l-ikel? Have you diġà miġjuba miegħek erba 'pożizzjonijiet minn Pietru, erba' platti ġodda ħarġu fil-post, x'iktar do you pjan?
EV: Iva, erbgħa miġjuba u erba magħmula minnhom minnufih. F'termini ta 'ikel, jien oriġinarjament tkellem ma' Alexander: "Tifhem li meta ċċempel il-kok bi stil ċar, inti xorta trid toħloq waħda ġdida u fir-ristorant tiegħek, tajjeb, hemm nieqes. Nistgħu niddiskutu xi sfumaturi, imma globalment il-kċina tiegħi mhux se tbiddel ħafna. " Huwa jgħid: "Iva, ovvjament. Kollox sew". U mill-bidu nett ma kontx nibdel xejn fil-viżjoni tiegħi. Huwa diffiċli ħafna, għax hekk kif il-persuna tkun iffurmata ma twaqqafx, xorta se jagħmel hekk kif jidher lilu. Ukoll, huwa loġiku.
Sat: Erba platti miegħek miġjuba minn Hamlet + Ġakkijiet, kif aħna diġà diskussi. Smajt mill-koppja ta 'Delxo, li ma jħobbux. Hawnhekk, jgħidu, il-Vikentyev għażżien lanqas biss jolqot bil-menu ġdid reali li jaslu għal Beluga.
EV: Fil-fatt, din hija storja assolutament normali. U xi Gartrocritors biss jaraw aktar mill-imnieħer tagħhom. Jekk huma, biex ngħidu hekk, jidhru ftit barra ċ-ċirku tal-ġnien u jarah li fid-dinja kien hemm, ma jkunux sorpriżi li għamilt. Din hija prattika globali normali. Ħafna koki għandhom il-platti tad-drittijiet tal-awtur tagħhom li jsejħu l-firma. Jista 'jingħad marka. In-nies jassoċjaw koki b'dawn il-platti. Dan huwa l-bagalja tiegħek li dejjem ikollok miegħek. Kieku kont mużiċist, nixtieq nilgħab l-istess kanzunetti fuq siti differenti. U ħadd ma jkun jeħtieġ album ġdid minni għal kull belt. Fil-futur qarib, il-menu jinbidel kompletament.
Sat: Imma l-Levan fqir ma jistax jibqa 'nijet lirika l'waħda.
EV: Hu ma kienx fuq dik it-tikketta sempliċement. Mhux ma 'dawk in-nies ikkollaboraw. Naf li għandhom skemi ta 'cunning li fihom jieħdu kanzunetti u ismijiet u ġeneralment dak kollu li hu possibbli. Xi ħadd kien xortik tajba, xi ħadd inqas. Nifhem kollox b'mod ċar. Iżda t-tikketta tiegħi (tidħaq) kienet kompletament differenti. Kienet tikketta msemmija wara lili, u r-regoli kollha li ttieħdu fil-proġetti tiegħi, kienu installati minni, peress I kien imsieħeb sħiħ, u mhux biss kok. Għalhekk, ma nara l-ebda problema li ħa miegħek erbgħa mill-platti tal-kumpanija tiegħi. Hemm ħafna ta 'residenti Moska li kienu jmorru lili fil Pietru, per eżempju, u dawn iħobb dawn il-platti ħafna. Għaliex għandi nirrifjutahom bi pjaċir li niekluhom issa f'Moska? Jew biex iċċaħħad lill-Peterians l-opportunità li jaslu għall-kapital u għal darb'oħra biex tordnahom?
Sat: Fir-Russja, huma jħobbu jagħmlu xi ħaġa u jistabbilixxu xi tip ta 'ilment. Huwa aktar divertenti minn tifħir.
EV: speċjalment f'Moska! Hawnhekk, l-aktar u l-aktar spiss inti tagħmel, dawn huma cooler. Jiġifieri, jidhirli jekk immorru miegħek għal ristorant, niekol kollox, u tiekol kollox u għidli: "Jien inħobb kollox jibred, jien ser naħseb dwarha: "Xi ħadd li hija daħk, ma tifhimx xejn". Jekk inti mill-inqas koppja ta 'pożizzjonijiet ma jiksrux fil-tentix u trab, dan ifisser li m'intix connoisseur, inti ma jifhmux, inti għandek l-ebda titjira għolja ta' perċezzjonijiet togħma. F'Moska, ħafna kritiċi ta 'l-ommijiet, li l-kompitu ewlieni tagħhom huwa li jibdel.
Sat: F'San Pietruburgu mhumiex daqshekk?
EV: F'San Pietruburgu wkoll, imma jidhirli li inqas.
Sib: Għalkemm iva, fil-prinċipju fil-belt medja ta 'divertiment waħda biss.
EV: "Kelb"?
Sib: Ukoll, iva!
EV: ha ha, iva! M'intix ser tara r-reviżjonijiet tal-platti u r-reviżjonijiet tar-ristoranti kbar kullimkien fil-midja. Ladarba f'Moska, I kien saħansitra sorpriż kemm ġurnalisti huma miktuba hawn dwar l-ikel. U ħafna minnhom huma l-verità tal-kritiċi Mamkina. Dawn huma nies li jaħdmu fl-industrija madwar sentejn, marru madwar x'imkien barra l-pajjiż, u mbagħad aċċidentalment, huma ħanżira x'imkien fir-ristorant "Mishlen" u jemmnu li issa għandhom esperjenza rikka ta 'togħma. Sempliċement, fil-fatt, li jiġu kkritikati, għandek tifhem tajjeb ħafna fil-prodott li tikteb. Dan huwa konness mhux biss ma 'l-ikel, fl-opinjoni tiegħi, b'kollox - bil-mużika, bl-arti, bi kwalunkwe inġenju ieħor.
Sat: Għalhekk, I immedjatament jitkellmu fuq kull tidwiq li I am not gastroctitic, iżda bħad li jieklu.
Eva: You see, I love kritika, onestament, I love ħafna, I really japprezzaw u jirrispetta l-persuni li jifhmu u jistgħu, jippruvaw ikel tiegħek, jagħtuk xi tip ta 'Fidbek professjonali. I bħala kreatur ma tistax dejjem oġġettivament japprezzaw ir-realtà, għandi bżonn opinjoni min-naħa.
Sat: ħaġa li tinftiehem. Tħobb it-tifel / tifla tiegħek.
EV: mhux dejjem. I am "tfal" tiegħi, mill-mod, mhux partikolarment tbatija. Biex tkun awto-sodisfatti dan huwa l-aktar perikolużi għal kwalunkwe kreatur. Għalhekk, jekk aħna issa qed nitkellmu dwar metafori, mat-tfal tiegħi storja bħal din jiġri li kontinwament nipprova b'xi mod itejbuhom, ittejjeb. Jiġifieri, id-dixx, kultant fil-menu, ma tiċċattjax, ngħidu hemm, għexieren ta 'snin - tinbidel. Jiġifieri, il-platti li jien miġjuba lil Beluga minn Pietru, pereżempju, kienu għadhom modifikati. Dawn, forsi, il-modifiki tal-parti viżwali ma affettwawx il-komponent ta 'ġewwa, huma influwenzaw il-komponent ta' ġewwa. I tista ', per eżempju, jinxtegħel fil-għodu u jiddeċiedi li hawnhekk għandek bżonn biex tipprova tagħmel b'mod differenti, jiġu għall-kċina, remake dan dixx, li huwa tliet snin, u kollha jħobbha fil-forma attwali! Jien ngħid koki: "Ukoll, għaliex nibdluha meta kollox u hekk bhalu?" Imma jien ġej, nipprova nsajjarha b'mod ġdid, nifhem li dan il-platt jinstema 'aħjar. Dan huwa organiżmu ħaj. Mill-mod, l-oġġett huwa l-paragun mat-tfal. Id-dixx qiegħed dejjem jikber, jevolvi, jibdel il-formola l-ġdida u titjieb ġewwa. Ukoll, filosofija, per eżempju, gastronomija Ġappuniża. Kollha jaraw il-film "Ħolm Dziro dwar Sushi"? Ma jbiddilx il-menu għal elf sena, imma hu jasal kuljum u jaħseb dwar kif jagħmlu dan il-menus huwa aħjar. Ħafna tinsieh. Speċjalment f'Moska, fejn kollox jeħtieġ li jsir malajr. Malajr u ħafna (laughs). Iżda dwar is-suġġett tal-kontenut intern hawn spiss huma żbalji, fl-opinjoni tiegħi.
Sat: Il-mistoqsija klassika hija San Pietruburgu, li ċċaqlaq għal Moska: Tara d-differenza fil-mentalite?
EV: F'Moska huwa meħtieġ li taġixxi bir-reqqa man-nies. Jekk f'San Pietruburgu tista 'tkun fuq ir-rilassament, imbagħad inti għandek bżonn tifhem li meta f'Moska, tibda tikkomunika miegħek ħafna, allura spiss jew trid torqod, jew tagħmel negozju flimkien (laughs).
Sib: Jew u dan u dak! Taqbel li l-pubbliku f'Moska huwa aktar għaqli u anke tidjiq? Spiss ngħid li għandi wisq aspettattivi u rekwiżiti u li r-ristorant mhuwiex ċirku, fejn il-kok, bħal clown, għandu jiddevertini.
EV: Ma naqbilx. Mhux dwar iċ-ċirku (laughs), fl-ebda każ. Iżda l-kok għandu, ovvjament, amaze. Il-kompitu ewlieni huwa li tagħti persuna, f'dan il-każ, il-mistieden, l-emozzjonijiet, u ma tagħtix dan. I ma jippruvaw għalf inti, nixtieq li jagħtuk xi tip ta 'esperjenzi, sentimenti. Għaliex fi kważi r-ristoranti gastronomiċi kollha fl-Ewropa jindikaw il-prezz għall-esperjenza - għall-esperjenza, għax il-kompitu ewlieni tagħhom huwa li ssir sorpriża u tagħti emozzjoni ġdida.
Sat: Din l-esperjenza ħafna hija neċessarjament għalja?
EV: Esperjenza - Fakultattiv għalja. Issa, b'mod ġenerali, il-koki tal-Pleiad il-ġodda qed jipprova jimminimizza l-krozzi u jagħmlu l-menu ta 'sett rħas biex jaħdem fuq udjenza usa'. Sabiex ma taqtax saff kbir ta 'nies li ma jistgħux jaffordjaw pranzu fir-ristorant tiegħek, għax ma jibred xejn. Allura qed nippjana li nagħmel f'Beluga, li tkun tista 'taffordja mhux biss lil dawk mistednin li jieklu kull ġimgħa bil-kolazzjon tas-sider tagħna.
Probabbilment, int se tkun ukoll interessat:"Il-ħajja tirritorna lili l-ħin kollu għall-kċina." Chef tar-Ristorant Art - Dwar id-Destin, il-Mużika u l-Patata Mgħollija b'Dill
Chef Igor Grischin dwar fastfood favorit tiegħu, skeda crazy, skandli fil-kċina u l-ewwel esperjenza ma avokado
Chef mill-pajjiż Bask jiġi f'Moska