EV: Double Espresso!
SAT: Apa yang kita perintah yang sama ... Saya menamatkan espresso kedua saya.
Pelayan: pagi berat di ...
EV: Saya mempunyai pagi yang baik! Apa yang berat? Tidak lebih keras daripada biasa, saya akan mengatakan bahawa klasik (ketawa).
SAT: Saya beritahu saya lebih baik, mengapa anda berpindah ke Moscow? Kami semua modal mengambil ke Peter.
EV: Saya memutuskan bahawa sudah tiba masanya untuk saya meninggalkan Hamlet + Jacks. Saya menyedari bahawa saya akan kekal dalam hubungan yang baik dengan lelaki, tetapi akan berhenti menjalankan sebarang hubungan perniagaan. Adalah penting untuk mengatakan segera bahawa kita terutama kawan, dan bukan rakan kongsi perniagaan. Dengan Hamlet, sebagai contoh, kami sangat dekat. Di sini di Leveldva baru-baru ini bermain dengannya Seth. Hamlet - seorang pemuzik secara umum dalam aktiviti utamanya, sudah kemudian sebuah restoran. Dan dalam kerja kami, kami sentiasa memahami bahawa kami sangat berbeza. Kami tidak bertepatan dengan minat dan rancangan. Saya mahu berkembang, berubah, cuba membuka sebuah restoran di Jerman. Dan orang-orang itu berhenti di beberapa tahap, mereka berpuas hati dengan segala-galanya seperti itu. Oleh itu, saya tidak melihat pertumbuhan untuk diri saya di sana. Dan masih ada nuansa, sudah pedalaman, kerana yang saya faham bahawa ia akan menjadi lebih baik untuk melakukan dengan cara mereka sendiri, dan saya akan melakukan dengan cara saya sendiri.
Sebaik sahaja kita bersumpah, saya menjadi entah bagaimana cadangan untuk segera datang. Hakikat bahawa tidak ada tempat yang tidak secara rasmi meninggalkan maklumat mengenai penjagaan saya. Dia semata-mata secara fizikal tidak mempunyai masa untuk menjadi awam, kerana dari saat ini, sebagai contoh, saya mengumpulkan semua lelaki saya di pejabat, sehingga saya menulis kepada Maria Gorleov dengan cadangan untuk keluar di Beluga, setengah jam telah diadakan . Ia sangat pelik. Walaupun saya benar-benar menganggap projek yang berbeza selepas penjagaan. Sebelum Lokdaun, ada beberapa lelaki, pelabur yang ingin bekerja dengan saya seperti rakan, membuka sesuatu kepada saya. Tetapi apabila menjadi jelas bahawa kuarantin adalah untuk masa yang lama dan serius, mereka mempunyai sedikit bercakap (ketawa).
SAT: Menakjubkan!
EV: Ya, sangat pelik! (Ketawa.) Mereka menawarkan saya untuk menunggu saya, berjanji bahawa kami akan membuka projek itu bersama-sama, tetapi saya faham bahawa ia akan melambatkannya. Dan kemudian saya ditawarkan untuk menjadi chef di salah satu restoran Alexander Rappoporta. Saya pada mulanya, secara jujur, dirujuk secara skeptis kepada Alexander Leonidovich Project. Dan khususnya - kepada Alexander sendiri. Kerana kita entah bagaimana sudah lama dahulu meja bulat pada tema kepentingan chef di restoran. Ia adalah kira-kira 5-6 tahun yang lalu. Ramai orang mengambil bahagian dalam acara itu, tetapi mereka berhujah dengannya bersama-sama (ketawa). Dan dia mempunyai kedudukan yang jelas pada masa yang chef itu, seperti yang ada, suatu pautan eksekutif, yang sepatutnya bertindak balas sebaik mungkin kepada kehendak pemilik perniagaan. Dia berkata sesuatu seperti: "Saya menulis semua menu untuk restoran sendiri, dan tukang masak hanyalah orang yang sedang bersedia di dapur." Saya mempunyai pandangan yang sama sekali berbeza, secara semulajadi, pada masa itu, kerana saya sudah menjadi tukang masak "Kabinet wain", dan kami membuka atau membuka kemudian Hamlet + Jacks, di mana tiada pemilik menentukan saya apa yang perlu dilakukan, walaupun saya selalu mendengarkan . Apabila Maria memanggil saya selepas 5-6 tahun ini, saya fikir ia adalah banyak masa dan saya tidak kehilangan apa-apa, jadi mengapa tidak memanggil dan tidak bercakap.
Sat: Dengan Alexander Leonidovich?
Ya ya. Dan kami bercakap dengannya untuk masa yang lama. Dalam jumlah itu, saya tidak tahu berapa banyak - lebih daripada 12 jam, mungkin, jika anda meratakan semua perbualan kami. Tetapi saya segera berkata bahawa kita akan banyak bercakap, kerana anda perlu mula bekerja bersama dengan pemahaman yang lengkap. Hanya orang yang melihat dalam satu arah boleh pergi ke satu gol, bukan?
SAT: Saya fikir ya. Adakah anda berjaya menyelesaikan semua percanggahan?
Ia tidak seolah-olah saya boleh dipanggil percanggahan sekarang. Lagipun, lima tahun telah berlalu selepas meja bulat, dan untuk apa-apa masa, orang agak berubah. Kami menerima pengalaman baru setiap hari, beberapa kesan, emosi, menganalisis peristiwa dan mencerminkan. Nampaknya saya bahawa Alexander Leonidovich telah banyak mengubah matanya pada masa ini, dan kami sangat menyentuhnya dan menyedari bahawa kita boleh bekerjasama. Oleh itu, adalah penting untuk memahami bahawa saya tidak mempunyai keinginan untuk secara khusus bergerak ke Moscow. Saya hanya suka projek itu. Dan pertama sekali saya mahu bekerjasama dengan Alexander Leonidovich. Dan jadi saya mendapati diri saya di Moscow.
SAT: Anda mengatakan anda suka projek itu. Dengan apa? Sudah tentu, saya tidak akan bercakap apa-apa yang buruk di Beluga, duduk di Beluga, tetapi restoran saya di hotel selalu kelihatan terlalu menyedihkan dan lama untuk ketibaan anda.
EV: Sebelum ini, restoran di hotel dianggap sebagai sesuatu yang kedua kali dan membosankan, kerana seseorang jarang berjalan kecuali sesiapa kecuali tetamu hotel. Tetapi baru-baru ini, banyak restoran sejuk yang dibuka di hotel. Biomybio di laman web "Cococ", Savva di Metropol, dalam empat musim di St Petersburg terdapat Percorso dan Sintoho, jika tidak salah.
Sat: Terdapat juga bar Xander yang sangat sejuk, hanya menakjubkan.
Eva: Bar yang sangat baik, dengan cara, ya. Di Beluga, saya suka kebanyakan semua restoran ini mempunyai dua format. Satu adalah sebuah bar orbar di mana anda datang dengan sebuah syarikat besar untuk minum vodka dan bersenang-senang. Dan yang kedua adalah restoran makan yang baik, di mana anda boleh datang pada tarikh, dengan keluarga, rakan sekerja. Oleh itu, saya mempunyai keupayaan untuk membuat menu untuk tetamu yang sama sekali berbeza. Dan mereka semua mendapat pandangan utama dari tingkap.
Sat: Bilakah anda datang ke Beluga, anda segera memutuskan bahawa anda mahu membuat semula?
Eva: Secara umum, ketika Maria memanggil saya, dia tidak menyuarakan segera apa yang sebenarnya projek itu nama saya. Ia pada dasarnya mengenai restoran Rappoport. Dan apabila saya mendapati bahawa ini adalah "beluga", saya, sudah tentu, agak malu. Sebelum saya pergi ke sini, saya berada di restoran sekali sahaja. Dua tahun lepas. Penubuhan itu seolah-olah saya agak ketat. Dan semua rancangan saya untuk kemas kini dan perubahan dikaitkan dengan "beluga" yang kurang ketat. Alexander Leonidovich, saya telah bersetuju dengan banyak, saya fikir, draf akan berubah ke rangkaian Mei saya.
Sat: menu atau pedalaman?
EV: Menu kecil akan berubah, sedikit dengan hiasan akan berfungsi, senarai main di dewan akan dikemas kini. Ia tidak akan menjadi global, secara semula jadi, perubahan, tetapi nuansa yang benar-benar membantu dan tetamu, dan pertama sekali merasa lebih selesa. Projek ini akan menjadi seimbang dan lebih teliti. Secara umum, saya fikir bahawa walaupun restoran yang tidak samar perlu dikiraskan secara berkala.
SAT: Bagaimanakah perubahan makanan? Pernahkah anda membawa anda empat jawatan dari Peter, empat hidangan baru datang di tempatnya, apa lagi yang anda merancang?
EV: Ya, empat dibawa dan empat membuat mereka segera. Dari segi makanan, saya mula-mula bercakap dengan Alexander: "Anda faham bahawa apabila anda memanggil tukang masak dengan gaya yang jelas, anda ingin membuat yang baru dan di restoran anda, dengan baik, terdapat tambah tolak. Kita boleh membincangkan beberapa nuansa, tetapi di seluruh dunia, dapur saya tidak akan berubah. " Dia berkata: "Ya, tentu saja. Semuanya baik saja". Dan sejak awal saya tidak akan mengubah apa-apa dalam penglihatan saya. Ia sangat sukar, kerana sebagai orang yang terbentuk tidak ditubuhkan, dia masih akan melakukan seperti yang dia nampak kepadanya. Nah, ia adalah logik.
SAT: Empat hidangan dengan anda yang dibawa dari Hamlet + Jacks, seperti yang telah kami bincangkan. Saya dengar dari pasangan Delxo, bahawa mereka tidak menyukainya. Di sini, mereka berkata, Vikentyev malas tidak mengganggu dengan menu baru yang sebenar untuk datang ke beluga.
EV: Sebenarnya, ini adalah cerita yang benar-benar normal. Dan beberapa penggrokritor hanya melihat lebih banyak daripada hidung mereka. Jika mereka, jadi untuk bercakap, akan kelihatan sedikit di luar cincin taman dan memerhatikan bahawa di dunia ada, mereka tidak akan terkejut yang saya lakukan. Ini adalah amalan global yang normal. Banyak tukang masak mempunyai hidangan hak cipta mereka sendiri yang memanggil tandatangan. Boleh dikatakan berjenama. Orang mengaitkan tukang masak dengan hidangan ini. Ini adalah bagasi anda yang sentiasa anda dapatkan dengan anda. Sekiranya saya seorang pemuzik, saya akan memainkan lagu yang sama di laman web yang berbeza. Dan tiada siapa yang memerlukan album baru dari saya untuk setiap bandar. Dalam masa terdekat, menu akan berubah sepenuhnya.
Sat: Tetapi orang Levan yang miskin tidak dapat lagi menyanyi Lyrics L'One.
EV: Dia tidak berada di label itu semata-mata. Bukan dengan orang itu bekerjasama. Saya tahu bahawa mereka mempunyai skim licik di mana mereka mengambil lagu dan nama dan secara umum semua yang mungkin. Seseorang bernasib lebih banyak, seseorang kurang. Saya faham semuanya dengan jelas. Tetapi label saya (ketawa) adalah sama sekali berbeza. Ia adalah label yang dinamakan sempena saya, dan semua peraturan yang diambil dalam projek saya, mereka dipasang oleh saya, kerana saya adalah rakan kongsi yang penuh, dan bukan hanya tukang masak. Oleh itu, saya tidak melihat apa-apa masalah yang saya ambil bersama anda empat hidangan syarikat saya. Terdapat banyak penduduk Moscow yang pernah pergi ke saya di Peter, sebagai contoh, dan mereka menyukai hidangan ini sangat banyak. Kenapa saya harus menolak mereka dengan senang hati makan mereka sekarang di Moscow? Atau untuk melucutkan peluang Petetian untuk datang ke ibu kota dan sekali lagi untuk memerintahkan mereka?
Sat: Di Rusia, mereka hanya suka melakukan sesuatu dan menetapkan beberapa jenis aduan. Ia lebih menyeronokkan daripada pujian.
EV: Terutama di Moscow! Di sini, semakin banyak yang sering anda lakukan, ini lebih sejuk. Iaitu, seolah-olah saya jika kita pergi bersama anda ke sebuah restoran, saya akan makan segala-galanya, dan anda makan segala-galanya dan beritahu saya: "Saya suka segalanya sejuk, saya akan menyukainya," Saya akan memikirkannya: "Seseorang dia adalah ketawa, tidak faham apa-apa". Sekiranya anda sekurang-kurangnya beberapa jawatan tidak memecah di kalung dan debu, ini bermakna anda bukan seorang ahli, anda tidak faham, anda tidak mempunyai persepsi rasa yang tinggi. Di Moscow, banyak pengkritik ibu, yang tugas utamanya adalah untuk memarahi.
Sat: Di St Petersburg mereka tidak begitu banyak?
EV: Di St Petersburg, tetapi nampaknya saya kurang.
SAT: Walaupun ya, anda pada dasarnya di bandar hanya satu media hiburan.
EV: "anjing"?
SAT: Nah, ya!
EV: ha ha, ya! Anda tidak akan melihat ulasan mengenai hidangan dan restoran yang besar di mana sahaja di media. Sekali di Moscow, saya juga terkejut berapa ramai wartawan yang ditulis di sini tentang makanan. Dan sangat banyak daripada mereka adalah kebenaran pengkritik Mamkina. Ini adalah orang yang bekerja dalam industri kira-kira dua tahun, pergi ke suatu tempat di luar negara, dan kemudian secara tidak sengaja, mereka menanam di suatu tempat di restoran "Mishlen" dan percaya bahawa mereka kini mempunyai pengalaman yang kaya dengan rasa. Sebenarnya, untuk dikritik, anda perlu memahami dengan baik dalam produk yang anda tulis tentang. Ini disambungkan bukan sahaja dengan makanan, pada pendapat saya, dengan semua - dengan muzik, dengan seni, dengan apa-apa kraf lain.
SAT: Oleh itu, saya segera bercakap mengenai setiap merasakan bahawa saya bukan seorang gastrocritic, tetapi hanya makan.
Eva: Anda lihat, saya suka kritikan, dengan jujur, saya sangat suka, saya sangat menghargai dan menghormati orang yang memahami dan boleh, mencuba makanan anda, memberi anda beberapa jenis Fidbek profesional. Saya sebagai pencipta tidak boleh selalu menghargai realiti, saya memerlukan pendapat di pihak.
SAT: Perkara yang boleh difahami. Anda suka anak anda lagi.
EV: Tidak semestinya. Saya adalah "kanak-kanak" saya, dengan cara ini, tidak terutamanya penderitaan. Untuk menjadi diri sendiri ini adalah yang paling berbahaya bagi mana-mana Pencipta. Oleh itu, jika kita kini bercakap tentang metafora, dengan anak-anak saya cerita seperti itu, saya sentiasa berusaha untuk memperbaikinya, memperbaiki. Iaitu, hidangan, kadang-kadang dalam menu, ia tidak meratakan, katakan ada, beberapa dekad - ia berubah. Iaitu, hidangan yang saya bawa ke Beluga dari Peter, sebagai contoh, masih diubahsuai. Ini, mungkin, pengubahsuaian bahagian visual tidak menjejaskan komponen dalaman, mereka mempengaruhi komponen batin. Saya boleh, sebagai contoh, bangun pada waktu pagi dan memutuskan bahawa di sini anda perlu cuba melakukan yang berbeza, datang ke dapur, mengembalikan hidangan ini, yang berusia tiga tahun, dan semuanya menyukainya dalam bentuk semasa! Saya katakan tukang masak: "Baiklah, mengapa kita mengubahnya apabila ia semua dan seperti itu?" Tetapi saya datang, cuba memasaknya dengan cara yang baru, saya faham bahawa hidangan ini lebih baik. Ini adalah organisma hidup. Dengan cara ini, kebaikan adalah perbandingan dengan kanak-kanak. Hidangan ini sentiasa berkembang, berkembang, mengubah bentuk baru dan bertambah baik di dalamnya. Nah, falsafah, sebagai contoh, gastronomi Jepun. Semua memerhatikan filem "Dreams Dziro tentang sushi"? Ia tidak mengubah menu selama seribu tahun, tetapi dia datang setiap hari dan berfikir tentang bagaimana untuk membuat ini menu lebih baik. Ramai yang melupakannya. Terutama di Moscow, di mana segala-galanya perlu dilakukan dengan cepat. Cepat dan banyak (ketawa). Tetapi mengenai topik kandungan dalaman di sini sering kesilapan, pada pendapat saya.
SAT: Persoalan klasik ialah St Petersburg, yang berpindah ke Moscow: Adakah anda melihat perbezaan dalam mentalit?
EV: Di Moscow, perlu bersikap dengan teliti dengan orang. Jika di St Petersburg, anda boleh berada di kelonggaran, maka anda perlu memahami bahawa ketika di Moscow, anda mula berkomunikasi dengan anda banyak, maka sering sama ada mahu tidur, atau membuat perniagaan bersama (ketawa).
SAT: Sama ada dan itu dan itu! Adakah anda bersetuju bahawa orang ramai di Moscow lebih arif dan bahkan menyempit? Saya sering mengatakan bahawa saya mempunyai terlalu banyak jangkaan dan keperluan dan restoran itu bukan sarkas, di mana tukang masak, seperti badut, mesti menghiburkan saya.
EV: Saya tidak bersetuju. Bukan tentang sarkas (ketawa), dalam hal tidak. Tetapi tukang masak mesti, tentu saja, memukau. Tugas utama adalah untuk memberi seseorang, dalam kes ini, tetamu, emosi, dan tidak memberi makan. Saya tidak cuba memberi makan kepada anda, saya ingin memberi anda beberapa jenis pengalaman, perasaan. Kenapa di hampir semua restoran gastronomi di Eropah menunjukkan harga untuk pengalaman - untuk pengalaman, kerana tugas utama mereka adalah mengejutkan dan memberi emosi baru.
SAT: Pengalaman ini sangat mahal?
EV: Pengalaman - opsyen mahal. Sekarang, secara umum, semua peminat Pleiad baru cuba meminimumkan tongkat dan membuat menu yang murah untuk bekerja pada khalayak yang lebih luas. Agar tidak memotong lapisan besar orang yang tidak mampu makan malam di restoran anda, kerana ia tidak sejuk sama sekali. Jadi saya merancang untuk melakukan di Beluga, yang akan mampu bukan sahaja tetamu yang makan setiap minggu dengan sarapan pagi kami.
Mungkin, anda juga akan berminat:"Kehidupan mengembalikan saya sepanjang masa ke dapur." Chef Restaurant Artest - Mengenai Nasib, Muzik dan Kentang Rebus dengan Dill
Chef Igor Grishechkin mengenai fastfood kegemarannya, jadual gila, skandal di dapur dan pengalaman pertama dengan alpukat
Chef dari negara Basque akan datang ke Moscow