कामाच्या पहिल्या महिन्याच्या पहिल्या महिन्यासाठी डीओडीओ आणि मार्केट आणि प्रतिस्पर्ध्यांचे मूल्यांकन कसे करावे याबद्दल काय समजले.
2020 रोजी, डोडोने शॉर्मानाच्या विक्रीसाठी प्रथम कॅफे उघडले. "डोनर 42" विक्रीसाठी. कंपनीकडे महत्वाकांक्षी उद्दिष्ट आहेत: संपूर्ण रशियामध्ये दात्यांच्या चॅनेल तयार करण्यासाठी आणि नंतर इतर देशांमध्ये कॅफे शोधा.
शारर्मा यांच्या पारंपारिक मुद्द्यांप्रमाणेच, 42 सर्व पॉईंट्सवर समान उत्पादन तयार करण्याचा प्रयत्न करतात, जे स्वयंपाकघरमधील एखाद्या विशिष्ट व्यक्तीवर अवलंबून नाहीत आणि मुख्य मेजवानी अतिथींच्या परतफेड मानतात.
जर कंपन्यांनी प्रक्रिया सेट करण्यात यशस्वी होतात आणि प्रथम "जमब्ब" लावतात तर प्रत्येक "दानर 42" दरमहा महसूल 5 दशलक्ष रुबल आणू शकतो, असे डॉनोमेट कॉस्टीव्हच्या डॉनर 42 प्रकल्पाचे प्रमुख म्हणतात. मोनोलॉज्यू मध्ये, त्याने पहिल्या समस्यांबद्दल सांगितले, अनुभव प्राप्त झाला आणि खरेदीदारांच्या विनंत्या मंजूर करण्यासाठी सेवा कोणत्या बाबतीत आवश्यकता नाही.
नेता "दद्वार 42"
का शो
सर्व काही अतिशय सोपे आहे - लोकप्रियता. शॉर्मा, शेव्हर, दान आणि इतर - समजण्यायोग्य उत्पादन. त्याला वेगळ्या पद्धतीने म्हटले जाऊ शकते, परंतु लव्हॅशमध्ये शिजवलेले मांस किंवा मांसाचे स्वरूप जगभरात आहे.आम्हाला केवळ रशियामध्येच आपले उत्पादन विकवायचे आहे, आम्ही जर्मनी, अमेरिकेत चीनला जाण्याची योजना आखत आहोत. प्रत्यक्षात, त्याच कारणास्तव पिझो मध्ये पिझ्झा निवडले आहे: पिझ्झा एक उत्पादन आहे जो जगभर माहित आहे.
मला सांगितले गेले: "पण एक विकसनशील स्वरूप देखील आहे, काहीतरी दुसरे आहे." तेथे आहे, पण मुद्दा काय आहे? कदाचित रशियाच्या बाहेर, रशियासाठी हे आवश्यक नाही?
बांग्लादेशातील किंवा आफ्रिकेत पोचचे स्वरूप विकसित करणे आपल्याला बर्याच वेळेस आणि पैशांची आवश्यकता आहे. आम्ही लोकांना काय समजावून सांगण्याची गरज आहे. जेव्हा पुढील किंवा इतर स्वरूप जगभरात लोकप्रिय होते तेव्हा आम्ही ते घेतो.
श्वारर्मा मार्केटबद्दल काय माहित आहे आणि अद्याप तेथे फेडरल नेटवर्क का आहेत
मी रशियामध्ये सुमारे 40 हजार अंकांची मूल्यांकन भेटलो. परिशिष्ट "जेथे शेवरम" - 15 हजार अंक. दोन कारणांसाठी बाजार दर कठीण आहे:
- कोणताही डेटा नाही - अगदी कार्टोग्राफिक सेवांमध्येही. "2 जीआयएस", "Google नकाशे" आणि "YANDEX.Cart" श्वारी पारदर्शक असलेल्या "yandex.cart" पॉइंट्ससाठी ते त्यांना दिसत नाहीत. हे, या मार्गाने, "कुठे shaverm" सेवा तयार केली गेली याचे एक कारण आहे.
- हा एक वेगळा व्यवसाय आहे. शार्मा सह तंबू एक व्यवसाय आहे. आम्ही काय करतो 70 M² दुसरा व्यवसाय आहे. होय, उत्पादन समान - शारर्मा आहे, परंतु तुलना करणे, उदाहरणार्थ, बर्गर हिरो आणि मॅकडॉनल्ड्स. आणि त्या आणि त्या बर्गर बनवतात, परंतु स्वरूप आणि लक्ष्यित प्रेक्षक भिन्न आहेत.
दोन स्पष्ट गोष्टी आहेत: प्रथम, बाजार मोठा आहे, दुसरे म्हणजे, उत्पादनाची मागणी प्रचंड आहे. शार्मा प्रत्येक कोपर्यावर असल्यास मूल्यांकन का करतो, प्रत्येकजण ते आवडतो आणि इच्छित आहे? आमचे कार्य हा बाजार घेण्याची आहे.
आमच्याकडे गोळ्या एक गुच्छ आहेत ज्यामध्ये कोणतेही प्रमुख खेळाडू नाहीत. केसांच्या केसांची किंवा मिनी-फिटनेस रूमची काही प्रसिद्ध साखळी कोठे आहे? परंतु वस्तुस्थिती ही एक गोष्ट एक गोष्ट आहे, परंतु नेटवर्क तयार करणे - एक अविश्वसनीय जटिल व्यवसाय. आणि फास्ट फूडचा नेटवर्क आणखी कठीण आहे. इतर नियम आहेत, इतर समस्या आहेत.
एक ते पाच संस्थांकडे असलेल्या रेस्टॉररर्स, अशा समस्यांबद्दल देखील माहिती नाही. रेस्टॉरंट्स आणि फास्ट फूड अन्न विकतात तरी ते मूलभूतपणे भिन्न व्यवसाय आहे.
स्केलिंग करताना मुख्य समस्या गुणवत्ता नियंत्रण आहे. आपण दहा गुणांची गुणवत्ता कशी नियंत्रित करता? आधीच दोन बिंदू आहेत: घटक वेगवेगळ्या प्रकारे कट करतात, वेगवेगळ्या प्रकारे तयार होतात.
"बिग ट्रिपल" जवळजवळ सर्व घटक का कारखाना-स्वयंपाकघरातून तयार होतात? कारण जर आपण सलादांचे एक मॅन्युअल कटिंग किंवा पॅनमध्ये तळणे सादर करीत असाल तर - रेस्टॉरंट व्यवसायाचे घटक - आपल्याकडे प्रत्येक ठिकाणी वेगवेगळ्या प्रकारे शिजवावे. फास्ट फूड स्वरूपात, अशा मॉडेल कार्य करत नाही, आपल्याला शेकडो पॉईंट्ससाठी समान सॉस बनविणे आवश्यक आहे आणि त्याच कटेट्समध्ये तळणे.
म्हणून, आम्ही थुंक (खाणे) वर स्वयंपाक करणे सोडले - आपण कच्चा तुकडा मिळवू शकता आणि आपण कपडे घालू शकता. आमच्या बाबतीत, हे अशक्य आहे कारण मांस पुरवठादारातून आधीच पिकलेल्या पुरवठ्यापासून येते, तुकडे कापून घ्या आणि किलोग्राम व्हॅक्यूम पॅकेजमध्ये पॅक केले जाते.
कूकला रेफ्रिजरेटरकडून मांस मिळते, बेकिंग व्यक्तीवर पसरते आणि भट्टी (पॅरोकोनवेलोमॅटॅट) कडे पाठवते, जेथे 260 अंश तपमानावर होते आणि ते त्याच्यासारखे होते.
स्वयंपाक तंत्रज्ञानाच्या खर्चावर आम्ही तळण्याचे मांस समस्या बंद केली आणि तेथे बरेच प्रक्रिया आहेत. आम्ही त्यांच्यासाठी उत्पादनाची गुणवत्ता तयार करण्यासाठी कार्यरत आहोत.
पहिल्या महिन्यातील जटिलता
आम्ही समांतर मध्ये दोन भिन्न प्रक्रिया व्यस्त होते. प्रथम संकल्पना तयार करणे आणि स्केलिंगची तयारी निर्मितीची निर्मिती आहे, दुसरा एक नवीन बिंदूचा प्रारंभ आहे. या प्रक्रियेस एकाच वेळी, बग्स प्रतिबंधित करणे कठीण आहे.
कर्मचारीजेव्हा लोक पहिल्या दिवसात, कर्मचारी, नैसर्गिकरित्या, खूप स्पर्श करत होते, तरीही आम्ही लॉन्च करण्यापूर्वी कार्य केले. 30% कर्मचारी कामाच्या पहिल्या तीन दिवसानंतर गेले. कोणी आक्रमक वेगवान वेगाने तयार नाही. परंतु यासह कॅटरिंगची स्थापना उघडली होती.
आम्ही जास्त प्रमाणात कामगार प्राप्त केले. आमच्याकडे आता त्यांची जास्त संख्या आहे, आम्ही हळूहळू कर्मचार्यांची संख्या शिफ्टवर कमी करतो. सर्वोत्तम सेवा, चांगले वेग देण्यासाठी कार्यशाळा वर लोकांना कसे व्यवस्था करावी हे समजून घेणे आवश्यक आहे.
उच्च व्याज पहिल्या तीन दिवस होते. मग, प्रत्येकजण जो प्रयत्न करू इच्छित होता, त्याला आगमन. यापुढे असे नव्हते की 15 ऑर्डर एकाच वेळी येतात, आता ते कालांतराने समान प्रमाणात वितरीत केले जातात, एक स्पष्ट स्थिर काम आहे.
ग्राहकांना वाट पाहत आहेपहिल्या अभ्यागतांच्या टिप्पण्यांचे पालन करणे मनोरंजक होते. त्यांच्यापैकी काही, मला कसे प्रतिक्रिया द्यायचे ते समजत नाही. उदाहरणार्थ, आत्म्याच्या विरोधात एक मालिका होती: "हे बर्लिन डोनर नाही, मी बर्लिनमध्ये होतो, तिथे तो वेगळा आहे." मी बर्लिनमध्येही होतो, तो खरोखर वेगळा आहे, पण बर्लिनमध्ये, ददाने पाच युरो खर्च करतात.
आमचे कार्यसंघ अशा प्रकारचे मधुर दान बनवू शकते, परंतु यापुढे 180 rubles खर्च होणार नाही. यास 400 rubles खर्च होईल, परंतु जे लोक 400 रुबलसाठी शॉर्मान खरेदी करण्यास तयार आहेत, ते कमी. हा दुसरा व्यवसाय, दुसर्या उत्पादनाची गुणवत्ता, दुसरा दृष्टीकोन आहे.
वैयक्तिकरणअसे मानले जाते की खरेदीदार सानुकूलित करू इच्छित आहेत. हे खरे नाही. खूप कमी लोक एका डिशमध्ये काहीतरी बदलू इच्छित आहेत, त्यांना मॅकडोनाल्ड्समध्ये येऊ इच्छितात आणि चीजबर्गर किंवा बिगमॅक खरेदी करायचे आहे, सानुकूलित करण्यासाठी काय आहे? कधीकधी ते कांदे काढून टाकतात किंवा काहीतरी जोडण्यास सांगतात, परंतु असे बरेच लोक आहेत.
जेव्हा प्रभुत्वात ते टोमॅटो सॉस काढून टाकण्यास आणि फ्रेंच बटाटे काढून टाकण्यास सांगतात, ते एक आहे. जेव्हा आपण अनुप्रयोगाद्वारे कार्य करता आणि आपल्याकडे दुसर्या नंतर एक ऑर्डर आहे, तेव्हा काहीतरी गोंधळात टाकणे सोपे आहे. आमच्याकडे अजूनही shoals आहेत.
एका वेळी आम्ही धनुष्य काढून टाकण्यासही नकार दिला. पाहुण्यांना समजले नाही: धनुष्य काढून टाकण्याची कोणती समस्या आहे? आणि खरं तर आपण ते करताच, ऑर्डरमध्ये नक्कीच गोंधळ होईल. धनुष्याने एक माणूस इच्छित माणूस जो धनुष्यशिवाय आणि उलट्याशिवाय मिळतो.
त्यानंतर, अतिथी सर्व सामाजिक नेटवर्कमध्ये निश्चितपणे तक्रार करतील, "एक युनिट" पुरवतील आणि ते आता आमच्याकडे येणार नाहीत. म्हणूनच, कधीकधी कांदे काढून टाकण्यास नकार देणे सोपे आहे की आम्ही कांदा काढून टाकू, सर्वकाही गोंधळ आणि क्रोध निर्माण करू.
आता आपल्याकडे अनुप्रयोगात काहीतरी काढण्याची किंवा काहीतरी जोडण्याची संधी आहे: उदाहरणार्थ, हळपेने, सॉस, बटाटे. लवकरच "आपल्या दात्याचे संकलित करा" कार्य दिसून येईल: आपण काहीही काढून टाकू शकता आणि जोडा.
पण मला असे वाटत नाही की बरेच लोक असतील. आपण अतिथीला कोणत्याही गोष्टीसह काहीही मिसळण्याची संधी, तो समजून घेतल्याशिवाय, काहीतरी चवदारपणे व्यत्यय आणू शकतो. पण हे या संयोजनास हे समजत नाही की त्याने स्वतःच घटक गमावले. ग्राहक नेहमीच असा विचार करेल की आपल्या संस्थेत ते चवदार तयार आहे.
प्रथम परिणाम आणि विकासासाठी अपेक्षा
आता आमची कमाई दिवसातून 100 हजार रुबलशी संपर्क साधला आणि ही फक्त एक खोली आहे, तरीही आमच्याकडे अद्याप वितरण नाही. चेकआउटवरील सरासरी तपासणी 257 ते 300 rules, 400 ते 500 rubles पासून. माझ्या मते, डिलिव्हरीशिवाय 120-130 हजार डॉलर्सपर्यंत पोहोचणे यथार्थवादी आहे.
वितरण सुरू केल्यानंतर, दरमहा 5 दशलक्ष रुबल किती प्रमाणात प्राप्त होतात. शाव्मर्मवर दरमहा 3 लाखांसाठी - आधीच एक विलक्षण रक्कम आहे. ज्या प्रदेशांमध्ये आपण 150-200 एमएमच्या जागा घेऊ शकतो, आपण दरमहा 6 दशलक्ष रुबलपेक्षा जास्त जाऊ शकता. परिणाम, विपणन क्रियाकलाप, व्यवस्थापन आणि उत्पादन गुणवत्ता ब्रँड ओळखावर अवलंबून आहे. मला वाटते की साडेतीन वर्षे ठेवणे आवश्यक आहे.
मी एक बिंदू उघडण्याच्या वेळी मोजतो, मला 10 दशलक्ष रूबलमध्ये गुंतवणूक करण्याची अपेक्षा आहे, ती रक्कम भविष्यातील संस्थेच्या स्क्वेअरपासून भाड्याने देणे आणि दुरुस्ती कामापासून, क्षेत्रावर अवलंबून असते. उदाहरणार्थ, नॉरफिल्कमध्ये एक बिंदू 6-7 दशलक्ष रुबल करू शकतो आणि ही एक लहान रक्कम आहे.
आमच्या व्यवसायात, मुख्य गोष्ट परतफेड आहे. एक चांगला खतणे तीन वर्षांपर्यंत परतफेड आणि 10% नफा सह एक मुद्दा मानली जाते. पूर्वी, 20% पेक्षा पूर्वी 15% एक चांगला सूचक होता, परंतु आता आम्ही अधिक कठोर परिस्थितीत आहोत.
आमचे मॉडेल अतिशय सोपे आहे: आम्ही एक लहान खोली घेतो, 65-70 मि., आम्ही उच्च भाड्याने अल्ट्रा-उच्च रहदारीसाठी उठतो आणि ते रूपांतरित करण्यास शिकतो. कमकुवतपणावर उठण्यापेक्षा इतके सोपे, स्थानिक विपणनात मोठ्या पैशांची गुंतवणूक करा, ग्राहकांना कॉल करणे वेगळे प्रकारचे कला आहे. जेव्हा आपण रहदारीवर उभे रहाल आणि खरेदीदारांना रूपांतरित कसे करावे तेव्हा सर्जनशील जाहिराती का बनवतात?
फेडरल नेटवर्कसाठी आपल्याला "बझार" उत्तर देणे आवश्यक आहे
आम्ही आपल्या स्वत: च्या मुद्द्यांविषयी बोलत असल्यास, आपल्याला बर्याच पैशांची आवश्यकता आहे. गुंतवणूकदारांना आकर्षित करणे आवश्यक आहे कारण नफा स्केलेबल पुरेसे नाही. आणि गुंतवणूकदारांना अद्याप पैसे देण्याची गरज आहे, आपल्याला उर्चोपिटिसमध्ये गुंतवणूक करण्यासाठी आपल्याला खात्री देण्यासाठी लोह वितर्क आवश्यक आहेत.जर आपण फ्रॅंचाइजीद्वारे विकासाबद्दल बोलतो तर हा एक चांगला व्यवसाय आहे आणि हे बरेच कठीण आहे.
बरेच लोक विचार करतात: "आजकाल फ्रॅंचाइजी आणि लूट जाईल." त्यांच्यासाठी ते हवाई पैसे आहे. परंतु फ्रॅंचाइझिंगवरील कमाई प्रथमपासूनच नाही आणि दुसऱ्या बिंदूपासून नाही, ते शंभरपेक्षा जास्त उघडले जाऊ शकतात आणि नंतर केवळ नफा कमावू लागतात.
फ्रेंचाइजी विक्री करण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे आणि विक्री समर्थन भागीदारांनंतर त्यांना कमाई करण्यात मदत करणे आवश्यक आहे. आता "फ्रॅंचाइझिंग" हा शब्द प्रकाशनासह मोठ्या प्रमाणात कमकुवत किंवा अयोग्य फ्रॅंचाइजीमुळे स्वत: ला नाकारला.
काहीजण फक्त मळमळाचे योगदान देतात, फ्रॅंचाइझ विक्री करणे खूप महाग आहे आणि नंतर ते एक रॉयल्टी घेतात. थोड्या काळासाठी, अशी योजना कार्य करेल, परंतु नंतर बाजारासाठी उत्तर देणे आवश्यक आहे - जेव्हा फ्रॅंचाइजी समजू शकतील की त्यांना व्यवस्थापन कंपनीसाठी समर्थन मिळत नाही किंवा ते काय आहे ते समजत नाही. आणि सर्व, पाच ते सहा गुणांवर, विकास थांबेल.
आम्ही स्पष्टपणे समजतो की आम्ही आमच्या भागीदारांना देऊ. रशिया, सोयीस्कर मोबाइल अनुप्रयोग आणि पारदर्शकता या सर्व शहरांमध्ये डोडो ही प्रणाली, तयार केलेली पुरवठा प्रणाली आहे. आमच्याकडे एक डोडो ब्रँड वेबसाइट आहे, जिथे आपण प्रत्येक प्रकल्पाची महसूल पाहू शकता, मी आपल्या चॅनेलमध्ये "Doner 42" उघडा लिहितो.
जर मी प्रथम एक लिहीले तर आपण मला शब्द वर देखील कट करू शकता. भविष्यातील भागीदार आणि अतिथीसमोर, संघासमोर, आपल्यासमोर एक स्वर आणि जबाबदार आहे.
अर्ज करण्यासाठी आणि येथे परतावा अनुवाद का करतात
आम्ही शक्य तितक्या लवकर ऑर्डर देणे शिकू इच्छितो जेणेकरून अतिथी आमच्या शॉर्र्मावर परत येतात. परतावा कोणत्याही व्यवसायात प्रमुख निर्देशकांपैकी एक आहे. आपण 15-20 मिनिटे शार्मा देता तर व्यक्ती दुसर्यांदा येणार नाही. पाच लोकांपर्यंत लहान रांगेतही, ते श्वार्माला इतके दिवस तयार करू शकतात.
आमचे कार्य अतिथी अॅपद्वारे ऑर्डर करण्यासाठी आहे, जे खूप वेगवान आणि अधिक फायदेशीर आहे. आणि आम्ही परतावा ट्रॅक करणे, सरासरी तपासणी, महसूल, एलटीव्ही अनुप्रयोगाद्वारे ट्रॅक करणे सोपे आहे. चेकआउटवर आदेश देण्यात आलेल्या लोकांना अदृश्य आहे, म्हणून सर्वकाही रडले.
जेव्हा कॅशियर अनुप्रयोगाबद्दलच्या अतिथींना सांगते, तेव्हा बरेचजण प्रतिसाद देतात: "आम्हाला माहित आहे, परंतु चेकआउट वेगाने." लोकांना डोक्यात एक नमुना आहे जो अनुप्रयोग काहीतरी जड आहे आणि आपल्याला आनंद घेण्यासाठी डेटाचा एक समूह प्रविष्ट करणे आवश्यक आहे. आमच्या अनुप्रयोगात फोन प्रविष्ट करण्यासाठी पुरेसे आहे आणि ऑर्डर केली जाऊ शकते.
अर्ज 30% ते 35% महसूल आहे, तर हे सूचक 50% पर्यंत जलद असू शकते. आम्ही अनुप्रयोग वापरून उत्तेजित करू: चेकआउटच्या तुलनेत किंमती कमी करा, आम्ही प्रथम ऑर्डरसाठी सवलत किंवा विनामूल्य कॉफी देऊ. आमच्याकडे "डोनेरकिन्स" बोनस पॉइंट असतील.
भविष्या मागे. लोक अजूनही डिजिटल जाईल. चीनी मॉडेल आपले भविष्य आहे. चीन आधीच या वस्तुस्थितीवर आहे की सुमारे 100% ऑर्डर WeChat द्वारे जातात आणि आम्ही कदाचित येणार आहोत. कदाचित 5 वर्षांनंतर, कदाचित 10 नंतर, कदाचित 15 नंतर, परंतु निश्चितच येईल. चीनमध्ये आपण चांगली मोबाइल सेवा केल्यास, एखाद्या व्यक्तीस एक पर्याय नसेल तर तो त्याचा वापर सुरू करेल.
अनुप्रयोग विकसित करण्याचा आणखी एक कारण आहे. बरेच लोक "जनरेशन टिकतोक" होते, जे नेहमी इतर लोकांशी संवाद साधू इच्छित नाही. आता बर्याच अंतर्मुख आहेत जे मोबाइल फोन मिळवायचे आहेत, ऑर्डर करा आणि शांतपणे ते निवडा. त्यांच्यासाठी, फक्त आरामदायक उपाय एक मोबाइल अनुप्रयोग आहे.
ऑर्डरसाठी मॅकडोनाल्डचे मोठे टर्मिनल का ठेवते? रांगे कमी करणेच नाही - आणि बर्याच लोकांना संवाद साधू इच्छित नाही. माझ्या नंतरही, मी कधीकधी निरीक्षण करतो की मला मेनूला विचारू इच्छित नाही आणि मला ऑर्डर करायची आहे असे सांगू इच्छित नाही. फोन प्राप्त करणे माझ्यासाठी सोपे आहे, बटण एक जोडी दाबा आणि आपल्या ऑर्डर शांतपणे मिळवा.
# Doner42 # dodo
एक स्रोत