फ्रीझिंग हे विविध उत्पादनांमध्ये, विशेषतः मांस, मासे, भाज्या आणि berries साठवण्याचा इष्टतम मार्ग आहे. तथापि, हे लक्षात असू शकते की फ्रोस्टेड अन्न ताजे पासून स्वादांमध्ये लक्षणीय भिन्न आहे. कोणत्या प्रकारच्या गोठविल्या जातात आणि या प्रक्रियेदरम्यान उत्पादनांमध्ये काय होते?
प्रक्रिया प्रकार आणि तंत्रज्ञान
फ्रीझिंग प्रक्रियेत, उत्पादनांमध्ये विशिष्ट तापमानात थंड केले जाते. उदाहरणार्थ, पाणी 0 ℃ आणि मासे येथे फ्रीज करते ---3. या कारणास्तव, घरगुती आणि औद्योगिक प्रकाराचे विविध रेफ्रिजरेशन हसिने वापरले जातात. ते रेफ्रिजरॅन्ससह थंड उत्पादने प्रसारित करतात.
तापमान कमी दर, मंद, मध्यम, जलद आणि अल्टलॅस्ट फ्रीझिंगवर अवलंबून हायलाइट केले आहे. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की जलद उत्पादन गोठलेले आहे, उच्च गुणवत्तेची गुणवत्ता डीफ्रॉस्टिंग नंतर असेल. -25 ते -35 पासून कमी तापमानासाठी हे प्राधान्यकारक आहे.
कूलरच्या प्रकाराद्वारे, ही प्रक्रिया वायु आणि क्रायोजेनिक आहे. विमानात, कच्चा माल कन्त्यांवर स्थित आहे आणि थंड वायु प्रवाहाने उडाला आहे. क्रायोजेनिक दंवमध्ये द्रव नायट्रोजनचा वापर समाविष्ट आहे, जो -195.8 तापमानावर वाष्प करतो. या पद्धतीचा मुख्य फायदा फ्रीझिंगची उच्च वेग आहे.
मनोरंजक तथ्य: 1 9 08 पासून पॅरिसमधील मुख्यालयासह एक आंतरराष्ट्रीय संस्था आहे. संस्थेला कृत्रिम कूलिंगमध्ये माहिर आहे. उत्पादनांची गुणवत्ता सुनिश्चित करण्यासाठी कार्य दिशानिर्देशांपैकी एक आहे.
अलिकडच्या वर्षांत, अनेक अद्वितीय उत्पादन स्टोरेज पद्धती दिसल्या आहेत - सामान्य अन्न उद्योगातील ही प्रक्रिया संशोधन आणि विकास बनली आहे. उदाहरणार्थ, ध्वनिक दंव असलेल्या लाटा तयार करतात जे बर्फ क्रिस्टल्स नॅनो-आकार तयार करतात.
फ्रीझिंग दरम्यान उत्पादनांना काय होते?
फ्रीझिंग मोठ्या प्रमाणावर उत्पादनांच्या शेल्फ लाइफ वाढवते, कमी तापमानाची निलंबन प्रक्रिया, जीवाणूंचे पुनरुत्पादन निलंबन. कोणतेही अन्न, मांस, berries किंवा फळे, पेशी असतात. कोणत्याही सेलच्या आत पाणी असते, फक्त त्याचा नंबर भिन्न असतो.
अशा प्रकारे, फ्रीझिंग द्रव बर्फ क्रिस्टल्स मध्ये वळते. यामुळे पाणी घनता कमी होते आणि त्याच्या रेणूंच्या दरम्यान अंतर वाढते. द्रव स्थितीत पाणी पेक्षा क्रिस्टल्स अधिक जागा व्यापतात. याव्यतिरिक्त, डीफ्रॉस्टिंग करताना, यात विस्तार संपत्ती आहे. हे असे दिसून येते की उत्पादनातील पाणी जास्त आहे, तो थंड असताना त्याचे संरचना नष्ट होते.
केवळ उत्पादनांची चव गुणवत्ता बदलली जाऊ शकत नाही, परंतु त्यांच्या पौष्टिक मूल्यास देखील. सर्वसाधारणपणे, अन्न साठवण्याची आणि प्रक्रिया करण्याची कोणतीही पद्धत या पॅरामीटर्सवर परिणाम करते, परंतु दंव त्यांच्यामध्ये सर्वात सभ्य मानली जाते. उत्पादनांना वगळण्यात आले हे महत्त्वाचे आहे.
मनोरंजक तथ्य: सर्व उत्पादने गोठविली जाऊ शकत नाहीत. मुळा, लेट्यूस पाने, काकडीमध्ये भरपूर पाणी असते आणि डीफ्रॉस्टिंगनंतर स्वच्छतेत बदलते. दुग्धजन्य पदार्थ (मलई, केफिर, आंबट मलई) वेगळ्या घटकांमध्ये कमी होऊ शकतात.
उदाहरणार्थ, रेफ्रिजरेटरमध्ये दीर्घकालीन एकसमान डीफ्रॉस्टिंग अनुकूल आहे. गरम पाण्यात, एक मायक्रोवेव्ह ओव्हन (मासे) किंवा खोलीच्या तपमानावर, विशेषत: सूर्यप्रकाशाच्या तपमानात उत्पादनांना सोडणे अस्वीकार्य आहे. हे सर्व बॅक्टेरिया आणि स्पटरिंग फूडच्या जलद पुनरुत्पादनामध्ये योगदान देते.
चॅनेल साइट: https://kipmu.ru/. सदस्यता घ्या, हृदय घाला, टिप्पण्या द्या!