तांत्रिक आणि तांत्रिक (टीटीके) आणि तांत्रिक नकाशे (टीसी): फरक आणि आवश्यकता.

टाइम्स बदलत आहेत आणि नवीन नियामक दस्तऐवज (एनडी) चे उच्चारण करतात कारण विद्यमान टीसी आणि टीके आणि टीके आणि टीटीके ऑर्डर करण्याची वेळ आली आहे आणि नवीन विकसित करताना - हे ताबडतोब मानकांनुसार करतात, दस्तऐवजीकरण डिझाइनसाठी आवश्यक आवश्यकतांचे पालन करणे.

सेपेरा 2.3 / 2.4.5690-20 साठी, असे म्हणतात की:

पी .8. एंटरप्रायझेसने हेडद्वारे मंजूर केलेल्या संस्थेच्या तांत्रिक दस्तऐवजीकरणानुसार उत्पादनांचे उत्पादन केले पाहिजे. पी .2.24. मास्टर क्लासेस स्वयंपाक तंत्रज्ञानाच्या अनुपालन अंतर्गत आयोजित केले पाहिजे. पी .2. गरम द्रव पदार्थ आणि इतर गरम पदार्थ, थंड सूप, पेये, वितरणाद्वारे अंमलबजावणी केलेल्या पेये, तांत्रिक दस्तऐवजांचे पालन करणे आवश्यक आहे.

याचा अर्थ काय आहे? - तांत्रिक दस्तऐवज विकसित करणे आणि प्रवाह तपमानासाठी नोंदणी आवश्यकतेनुसार, सर्व तापमानाच्या मोड आणि तात्पुरती फ्रेमवर्कसह सातत्याने तांत्रिक प्रक्रियेचे वर्णन करणे आवश्यक आहे, मानक अनुसार व्यवस्थापित आणि व्यवस्थापकास मंजूर करणे आवश्यक आहे. आणि नाही नाखे! अन्यथा, कमीतकमी 3 सानपीना पॉइंट मोडल्या जातील.

तांत्रिक दस्तऐवजीकरण म्हणजे काय? यात समाविष्ट आहे:

• तांत्रिक नकाशे (टीसी),
• तांत्रिक आणि तांत्रिक नकाशे (टीटीके),
• तांत्रिक निर्देश (टीआय).

या लेखात मी टीके आणि टीटीकेवर लक्ष केंद्रित करू, तसेच त्यांच्या मतभेदांचे स्पष्टीकरण आणि अनुप्रयोगांना प्रोत्साहन देईल.

टीटीकेची वैधता स्थापन करून स्थापित केली जाते, ती कंपनी / अधिकृत व्यक्तीच्या मुख्य / मालकाने कंपनीद्वारे मंजूर आणि कार्यान्वित केली जाते. टीटीके अनिवार्य वस्तू असतात.

1. Dishes नाव, व्याप्ती. उत्पादन प्रक्रियेत बदल न करता नाव अंतिम असणे आवश्यक आहे. सर्व शाखा किंवा वैयक्तिक कार्यशाळा दर्शविल्या जातात, जे वस्तू तयार आणि अंमलबजावणी करण्यास पात्र आहेत.
2. कच्च्या मालाची यादी. उत्पादनाच्या प्रत्येक युनिटच्या वापराच्या दराने सर्व येणार्या घटक (अर्ध-तयार उत्पादन युनिटच्या बाबतीत - हे डिश - भाग) बाबतीत एक किलो आहे.
3. तांत्रिक प्रक्रिया ऑपरेशन्सवरील उत्पादन, थंड आणि थर्मल प्रक्रियेच्या कलमांचे स्पष्टीकरण देऊन.
4. स्टोरेज, फीड आणि डिझाइनसाठी आवश्यकता.
5. गुणवत्ता निर्देशक (ऑर्गेनोलेप्टिक) आणि सुरक्षा.
6. डिश एक युनिटचे अन्न आणि ऊर्जा मूल्य.
7. मायक्रोबायोलॉजिकल निर्देशक.
8. मानवी फिजिको-रासायनिक निर्देशांक.
9. छायाचित्र.

टीसी आणि टीटीकेसह व्यावहारिक अनुभवावर अवलंबून राहणे, मी असे म्हणतो की योग्यरित्या संकलित नकाशे:

• विक्री दरम्यान कच्चा माल योग्यरित्या कापून मदत;
• वास्तविक खर्च पाहण्यासाठी आणि विक्रीशिवाय नुकसान न घेता मदत करा;
• शेफ बदलताना, ते आपल्याला डिश आणि तंत्रज्ञान स्वयंपाकाचे संरक्षण करण्याची परवानगी देते - एंटरप्राइझची मालमत्ता;
• सर्व कर्मचारी आणि शाखांसाठी एंटरप्राइजचे एक मानक स्थापित करण्यात मदत करा.

आपल्याकडे काही प्रश्न असतील आणि आपल्या कंपनीसाठी तांत्रिक दस्तऐवजीकरण विकसित करण्याची इच्छा असल्यास, मी आपल्या सेवेवर आहे.

माझ्या प्रोफाइलमध्ये आणि माझ्या प्रोफाइलमध्ये तसेच Instagram @Maria_Standart_Sevasthostopopopopopopopopopopopopopopopopopopopopopopopopopopopol, जेथे मी सार्वजनिक केटरिंग, उत्पादन उत्पादन विविध पैलूंबद्दल माहिती सामायिक करतो.

आपले मत सामायिक करा आणि टिप्पण्यांमध्ये सहकार्यांशी संवाद साधा. नवीन लेखांच्या सुटकेचे अनुसरण करा आणि आमच्या चॅटमध्ये सहकार्यांसह संप्रेषण करा. आम्ही आपल्याला आठवण करून देतो की आपण "मला एक लेख पाहिजे" विभागात प्रकाशित करण्यासाठी एक विषय देऊ शकता आणि "तज्ञाद्वारे प्रश्न". आपण आपला अनुभव सामायिक करू इच्छित असल्यास, आपल्याकडे प्रकाशनासाठी उपयुक्त सामग्री आहे - आम्हाला [email protected] ला लिहा. सोशल नेटवर्क्स स्नेही? मनाच्या लोकांना संघात सामील व्हा. आम्ही फेसबुक, व्हीके, Instagram वर आहोत