Она што беше разбрано за првиот месец на работа на креаторите на проектот Додо 42 од Додо и како да се оцени пазарот и конкурентите.
Во декември 2020 година, Додо го отвори првото кафе за продажба на Shawarma "Donar 42". Компанијата има амбициозни цели: да изгради канал на донатори во целата Русија, а потоа да открие кафуле во други земји.
За разлика од традиционалните точки со Shawarma, Donar 42 се обидува да го подготви истиот производ во сите точки, што не зависи од одредена личност во кујната, а една од главните метрики смета дека враќањето на гостите.
Ако компаниите успеат во поставувањето на процесите и да се ослободат од првите "JAMBBS", тогаш секој "донер 42" може да донесе 5 милиони рубли за приходите месечно, вели шефот на проектот на Донер 42 на Магомеев Костеев. Во монологот, тој изјави за првите проблеми, искуството стекнато и во кои случаи услугата не треба да ги одобри барањата на купувачите.
Лидер "Донер 42"
Зошто Shaurma.
Сè е многу едноставна - популарност. Shawarma, Shaverm, Donor и други - разбирлив производ. Тоа може да се нарече поинаку, но форматот на нешто месо или не месо, варен во Lavash, е околу светот.Ние сакаме да го продадеме нашиот производ не само во Русија, планираме да одиме во Кина, САД, Германија. Всушност, пица во Додо е избрана од истата причина: пица е производ кој знае низ целиот свет.
Ми беше кажано: "Но, постои и формат за развој, има нешто друго". Постои, но што е поентата? Можеби надвор од Русија, тоа не е потребно за остатокот од Русија?
За да го развиете формата на пуч во Бангладеш или во Африка, ви треба многу време и пари. Ние треба да им објасниме на луѓето што е тоа. Кога следниот или друг формат станува популарен во целиот свет, ние ќе го земеме.
Она што е познато за пазарот Shawarma и зошто сè уште нема федерални мрежи на неа
Се сретнав со проценка дека околу 40 илјади поени во Русија. Од Додаток "Каде Shaverm" - 15 илјади поени. Оцени го пазарот е тешко од две причини:
- Нема податоци - дури и во картографски услуги. За "2GIS", "Google Maps" и "Yandex.Cart" поени со Shawarma Transparent, тие не ги гледаат. Ова, патем, е една од причините зошто услугата "каде е создадена Shaverm".
- Ова е поинаков бизнис. Шаторот со Шаварма е еден бизнис. Она што го правиме во 70 m² е уште еден бизнис. Да, производот е сличен - Shawarma, но невозможно е да се споредат, на пример, плескавица херои и Мекдоналдс. И оние и оние кои прават хамбургери, но формат и целна публика се различни.
Постојат две очигледни работи: Прво, на пазарот е голем, второ, побарувачката за производот е огромна. Зошто да направите проценка ако Shawarma е на секој агол, секој го сака и сака? Нашата задача е да го земеме овој пазар.
Имаме еден куп сфери во кои нема големи играчи. Каде е некој познат синџир на фризери или мини-фитнес соби? Но, факт е дека отворањето една точка е една работа, но да се направи мрежа - неверојатно сложени бизнис. И мрежата на брза храна е уште потешка. Постојат и други правила, други проблеми.
Ресторати кои имаат од една до пет институции, дури не знаат за такви проблеми. Иако рестораните и брзата храна продаваат храна, но тоа е фундаментално поинаков бизнис.
Главниот проблем е контролата на квалитетот при скалирање. Како го контролирате квалитетот на десет поени? Многумина веќе на две точки излегуваат: состојките се сечат на различни начини, се подготвуваат на различни начини.
Зошто "големите тројни" речиси сите состојки се подготвуваат од фабриката-кујна? Затоа што ако воведете рачно сечење салати или пржење во пан-елементи на ресторанот бизнис - имате готвач во секоја точка на различни начини. Во формат на брза храна, таков модел не функционира, треба да го направите истиот сос за стотици поени и да ги пржете истите котлети.
Затоа, ние го напуштивме готвењето месо на плукање (јаде) - можете да добиете сурово парче, и можете да добиете облечен. Во нашиот случај, тоа е невозможно, бидејќи месото доаѓа од добавувачот веќе кисела, сече на парчиња и спакувани во килограм вакуумски пакети.
Кук добива месо од фрижидерот, се шири на лице за печење и испраќа до печката (Parokonbonvelomatat), каде што на температура од 260 степени се пече и го исцрпува истиот.
Ние го затворивме проблемот на пржењето на месото на сметка на технологијата за готвење, и има многу повеќе процеси. Ние работиме на нив за да го направиме квалитетот на производот на бројот на точките на Ennna.
Комплексноста на првиот месец
Бевме ангажирани во два различни процеси паралелно. Првиот е создавањето на концепт и нејзината подготовка за скалирање, вториот е отворањето на нова точка. Тешко е да се направат овие процеси во исто време, се разбира, ги инхибираат грешките.
ПерсоналКога луѓето побрзаа во првите денови, персоналот, природно, многу допирање, иако сите ние работевме пред да започнеме. 30% од персоналот отиде по првите три дена на работа. Некој се покажа дека не е подготвен за агресивно брзо темпо. Но, со ова имаше секој кој го отвори воспоставувањето на угостителството.
Добивме прекумерен број на работници. Сега имаме свој вишок број, постепено го намалуваме бројот на персонал за смена. Вишокот на износот треба да се разбере како да ги организира луѓето на работилниците за да ја дадат најдобрата услуга, подобра брзина.
Високиот интерес беше првите три дена. Потоа Хап стих, сите кои сакаа да се обидат, пристигнаа. Немаше повеќе такви што 15 налози пристигнуваат во исто време, сега тие се рамномерно распоредени со текот на времето, постои јасна стабилна работа.
Чекајќи ги клиентитеИнтересно беше да се набљудуваат коментарите на првите посетители. За некои од нив, не разбирам како да реагирам. На пример, во духот имаше серија коментари: "Ова не е Берлински Донер, бев во Берлин, таму е поинаков". Бев исто така во Берлин, тој е навистина поинаков, но во Берлин, донаторот чини пет евра.
Нашиот тим може да направи таков вкусен донер, но повеќе нема да чини 180 рубли. Тоа ќе чини 400 рубли, но луѓе кои се подготвени да купат Shawarma за 400 рубли, а уште помалку. Ова е уште еден бизнис, друг квалитет на производот, друг пристап.
ПерсонализацијаСе верува дека купувачите сакаат да го прилагодат. Ова не е вистина. Многу малку луѓе сакаат да променат нешто во сад, тие сакаат да дојдат во Мекдоналдс и да купат чизбургер или Bigmak, што е таму за да се прилагоди? Понекогаш тие бараат да го отстранат кромидот или да додадат нешто, но има неколку такви луѓе.
Кога во братскиот штанд, тие бараат да го отстранат сос од домати и да додадат француски компири, тоа е еден. Кога работите преку апликацијата и имате нарачки се тркалаат еден по друг, нешто е многу лесно да се збуни нешто. Сè уште имаме плитки.
Едно време, дури и одбивме да го отстраниме лак. Гостите не го разбираат: Кој е проблемот на отстранување на лак? И во фактот што веднаш штом ќе го направите тоа, дефинитивно ќе се случи конфузија во наредбите. Човек кој сакаше донатор со лак ќе добие без лак и напротив.
После тоа, гостинот сигурно ќе се жали во сите социјални мрежи, ќе обезбеди "Една единица" и ќе напише дека повеќе нема да дојде кај нас. Затоа, полесно е понекогаш да се одбие да се отстрани кромидот отколку да се каже дека ние ќе го отстраниме кромидот, збуни сè и ќе предизвика гнев.
Сега имаме можност да отстраниме нешто во апликацијата или да додадеме нешто: на пример, халапено, сос, компири. Наскоро ќе се појави функцијата "Собирање на вашата донатор": можете да отстраните нешто и да додадете.
Но, не мислам дека ќе има многу луѓе. Ако го дадете гостинот можност да измешате нешто со ништо, тој може, без разбирање, да се меша со нешто невкусно. Но, тоа нема да ја поврзе оваа комбинација со фактот дека тој самиот ги пропушти состојките. Клиентот секогаш ќе претпостави дека во вашата институција се подготвува без вкус.
Први резултати и очекувања за развој
Сега нашите приходи се приближуваа 100 илјади рубли на ден, и ова е само соба, немаме достава. Просечната проверка на исходот се движи од 257 до 300 рубли, во апликацијата - од 400 до 500 рубли. Според мое мислење, реално е да се достигне 120-130 илјади дневно без испорака.
По отпочнувањето на испораката, износот од 5 милиони рубли месечно е доста остварлив. За многу 3 милиони месечно на Shawarme - веќе фантастичен износ. Во регионите каде што можеме да си дозволиме простори од 150-200 m², можете да одите над 6 милиони рубли месечно. Резултатите зависат од препознавањето на брендот во регионот, маркетинг активност, управување и квалитет на производот. Мислам дека е неопходно да се стави една и пол или две години.
Јас сметам на отворање на една точка, очекувам да инвестирам до 10 милиони рубли, износот зависи од регионот, од трошоците за изнајмување и поправка на работа, од плоштадот на идната институција. На пример, во Norilsk точка може да направи 6-7 милиони рубли, и ова е мала количина.
Во нашиот бизнис, главната работа е созревање. Доброто угостителство се смета за точка со созревање до три години и профитабилност од 10%. Претходно, имаше добар показател за 15%, дури и порано од 20%, но сега сме во поригидни услови.
Нашиот модел е многу едноставен: ние земаме мала соба, 65-70 m², стануваме за ултра-висок сообраќај со висока кирија и научиме да го конвертираме. Толку полесно отколку да се подигне на слаба точка, да инвестираат големи пари во локалниот маркетинг, повикувајќи клиенти е посебен тип на уметност. Зошто да направите креативни промоции кога можете да застанете на сообраќај и да научите како да го конвертирате на купувачите?
Зошто за федералната мрежа треба да одговорите "за чаршијата"
Ако зборуваме за свои поени, ви треба многу пари. Неопходно е да се привлечат инвеститори, бидејќи профитот не е доволен за скалабилен. И инвеститорите сè уште треба да ги убедат парите, потребни се аргументите на железо за да ве убедат да инвестирате во urchopitis.Ако зборуваме за развој преку франшиза, ова е уште еден бизнис, и тоа е многу потешко.
Многу луѓе мислат: "Денес франшизата, и плен ќе одат". За нив е воздушни пари. Но, заработувачката на франшизата не започнува од првата, а не од втората точка, тие можат да се отворат повеќе од сто и само тогаш почнат да прават профит.
Франшизата мора да биде во можност да го продаде, и по партнерите за поддршка на продажбата, да им помогне да заработат. Сега зборот "франшиза" малку дискредитиран поради големиот број слаби или нелојални франшизи, вклучително и во публикацијата.
Некои едноставно заработи пласното придонеси, продажба на франшизата е многу скапо, а потоа тие земаат авторски права. За некое време, таквата шема ќе работи, но тогаш за чаршијата ќе мора да одговори - кога франшизата ќе разбере дека тие не заработуваат дека не добиваат поддршка за друштвото за управување или не разбираат што лежи. И сите, на пет до шест поени, развојот ќе престане.
Ние јасно разбираме дека ќе им дадеме на нашите партнери: Додо е ИТ систем, готов систем за снабдување во сите градови на Русија, удобен мобилен примена и транспарентност. Имаме веб-сајт на DODO брендови, каде што можете да го видите приходот на секој проект, пишувам за "Дориер 42" отворен во вашиот канал.
Можете дури и да ме пресечете на зборот ако за прв пат напишав еден, а потоа друг. Тоа го прави во тон и одговорен пред себе, пред тимот, пред идните партнери и гостите.
Зошто преведуваат нарачки на апликацијата и тука се враќаат
Ние сакаме да научиме да дадеме нарачка што е можно побрзо, така што гостите ќе се вратат во нашата Shawarma. Враќањето е еден од клучните индикатори во секој бизнис. Лицето нема да дојде по втор пат ако му дадете на Shawarma 15-20 минути. Дури и со мала задача до пет луѓе, тие можат толку долго да ја подготват Shawarma.
Нашата задача е да ги направиме гостите да нарачаат преку апликацијата, која е толку побрза и попрофитабилна. И бидејќи сме полесно да го следиме враќањето, просечната проверка, приходи, LTV преку апликацијата. Луѓето кои се наредени на исходот се невидливи, па во сè плачеше.
Кога касиерот му кажува на гостите за апликацијата, многумина реагираат: "Знаеме, но на исходот побрзо". Луѓето имаат модел во главата дека апликацијата е нешто тешка и треба да внесете еден куп податоци за да уживате. Иако во нашата апликација е доволно да внесете телефон и може да се нарача.
Додека апликацијата е изнесува од 30% до 35% од приходите, овој индикатор може да биде брз до 50%. Ние ќе стимулираме со користење на апликацијата: Направете цени пониски отколку на исходот, ние ќе дадеме попусти или бесплатно кафе во првиот ред. Ние ќе имаме бонус поени, "Donercoins".
Зад апликациите во иднина. Луѓето се уште ќе одат во дигитални. Кинескиот модел е нашата иднина. Кина веќе дојде на фактот дека речиси 100% од наредбите одат преку Wechat, и ние веројатно ќе дојдеме. Можеби по 5 години, можеби по 10, можеби по 15 години, но јас дефинитивно ќе дојдам. Ако направите добра мобилна услуга, како во Кина, лицето нема да има избор, тој ќе почне да го користи.
Постои уште една причина да се развие апликацијата. Имаше многу луѓе "генерација Тикток", кои не секогаш сакаат да комуницираат со други луѓе. Сега има многу интроверти кои сакаат да добијат мобилен телефон, да направат ред и да го земат тивко. За нив, единственото удобно решение е мобилна апликација.
Зошто Мекдоналдс ги става големите терминали за нарачки? Не само за намалување на редици - и затоа што многу многу не сакаат да комуницираат на сите. Дури и по мене, понекогаш гледам дека не сакам да го прашам менито и да кажам дека сакам да нарачам. Тоа е полесно за мене да го добијам телефонот, притиснете пар копчиња и да ја добиете вашата нарачка тивко.
# DORER42 # DODO
Извор