Сите знаеме дека јадењата со висока класа може да бидат подготвени само од свежи и квалитетни суровини и полу-готови производи. Но, не секој човек мисли како да го зачува овој суровина, така што прво, не ги влошуваат параметрите за квалитет на суровините, а второ, да не губат пари на отписи за време на складиштето на масовно складиште, во ладење или замрзнувач. Предлагам да ги разгледам основните правила за складирање на суровини кои се покажаа добро во пракса. Благодарение на нивното извршување, можете:
- Брзо и веднаш ја собира апликацијата за издавање суровини за производство,
- Лесно да се направи апликација за добавувачи,
- Намалете го отписот и "повлечете",
- Веднаш изврши инвентар,
- Гарантниот квалитет на производот
- Оптимизирање на трошоците за работна сила.
- Усогласеност со принципите на ротација на храна (ФЕФО).
Принципот е преведен како овој: првиот истекува, првиот лев. Идејата е едноставна: производот со најраниот животен век е производ кој треба да се користи или да се продаде прво. Соодветно на тоа, тоа е нанапред на полицата. Особено добро, овој принцип работи против расипливи производи. Главните предности за користење на принципот Fefo:
- ви овозможува да го гарантирате квалитетот на производот, што доведува до задоволство на клиентите,
- го решава проблемот на отпишување на задоцнети производи,
- Помага да се намалат трошоците за работна сила за да се потврди истекот на резервите.
- Складирање на подот е забрането. Неопходно е да се користат чинија или полици со полици.
Ова правило не е во новиот Санпин за угостителство. Тоа е, сега не постојат јасни индикации за специфичната висина на полиците и поткопите.
Сепак, ова не значи дека производите може да се складираат на подот или се потпреме на ѕидовите, секое такво решение ќе мора независно да потврди врз основа на анализа на ризик.
- Неопходно е строго да ги набљудува стандардите за складирање.
Правилото добро функционира во однос на овошјето и зеленчукот, меко во својата структура. На пример, ако ставите уште еден производ во неколку редови во пакетот за складирање на домати, тогаш ќе стигне до долниот ред, изгледот и квалитетот на таквите домати ќе дојдат до целосна недоследност.
Обрнете внимание на методот на монтажа на стоки на палети: Ставете кревка, мека, лесна стока нагоре.
- Етикетата за обележување, што укажува на информации и рокот на траење на стоката, треба да се чува додека производот не биде целосно користен.
По ова правило, секогаш можете да ги идентификувате вашите суровини: производител, состав, датум на производство, партиски број, рок на траење и услови за складирање. Направете комплетна слика за суровини, која се наоѓа во вашата компанија, ќе биде лесно и брзо, што е важно ако на пример жалба против финалниот производ и треба да ги идентификувате суровините.
- Чувајте според правилата на трговското соседство, според видовите на производи.
Дозволете ми да ве потсетам на основните правила: не треба да има контакт со сурови и готови производи, спакувани и неотпакувани стоки, хемикалии со прехранбени производи, а исто така треба да се одделат непакувани производи кои ги гледаат мирисите.
Набљудувајќи ги правилата за шармантна населба, твоето сирење нема да мириса на харинга, а јаболката нема да има мирис на лук.
Би сакал успешно да ги совладам основните правила за складирање на суровини!
Повеќе корисни и практични информации секогаш можете да ги најдете во мојот експерт Блог Instagram.
Напишано е во коавторство со Марина Јакушев.