Постојат многу начини за солење риба. Секој од нив има свои карактеристики: постојат долги процеси и постојат кратки. Секоја риба може да биде потенцијално опасна - паразити и патогени микроорганизми можат да живеат во неа. Некои од нив се анаеробни и за нивното целосно уништување ќе треба многу време. Статијата дискутира за тоа како да се задржи рамнотежата помеѓу времето на готвење омилено јадење и безбедност.
Класичен безбеден амбасадор
Овој метод има многу позитивни моменти, но тие се преклопуваат со еден негативен: Со цел да ги отстрани влакната од месо од паразити, треба долго време да ги пумпате труповите.
Според Санпина, барањата за амбасадорот на ПССХ укажуваат на период од 14 дена. Во овој случај, контејнерот со саламура мора да биде во фрижидер. И по пеењето, треба да се натопи во вода за да се ослободи од вишокот на сол.
Разбирливо е дека за таква долго време обработка во саламура или Tuzluk ќе направи риба месо безбедно за конзумирање од страна на човекот. Сепак, овој метод на дезинфекција има неколку минуси:
- Илози на местото на ладилникот за складирање на доволно голем контејнер со риба за две недели понекогаш е проблематичен;
- Наоѓањето на соседството со риби на други производи во фрижидер може да има одредени последици за нив.
Покрај тоа, тоа е мислењето дека долгиот солпер (дури и следен со натопување) ќе обезбеди добра арома. Се верува дека таква долга обработка не е само конечно "убива" вкус на риба и измијте ги остатоците од сол од него целосно нема да работи.
Во принцип, овој метод не е популарен кај гурманите, бидејќи го извади квалитетот на производот со долга трепка. Затоа, следново е уште еден метод за солење риба, во кој дури и со кратко време за обработка е можно да се постигнат потребните безбедносни показатели.
Алтернативен начин за лосос
Како и во вообичаениот метод, рибата е поставена со слоеви и попрска со голема сол (процентот на 1 кг риба на 150 гр сол). Во исто време, поголемите трупови се наоѓаат подолу. Слично на тоа, марината се јавува во фрижидерот, но времето на флотата и натопување ќе биде поинаков:
- Голем труп тужи 5-7 дена;
- Просечно 3-4 дена;
- Мали 1-2 дена.
Во исто време трае толку многу часови, колку дена траеше солење. Тогаш труповите се закачуваат на возење.
Откако станува збор за посакуваната состојба, се одвива за да се ослободи од месо од паразити. Многу е едноставно - исушената риба се става во замрзнувачот за 2-3 дена. Во овој случај, температурата во замрзнувачот треба да биде околу -20 ° C. Се препорачува да се стават на сушените кастинери во комората, да ги завитме во полиетилен или пергамент (но не и во хартија) пакет.
Кога како рибата е извлечена од замрзнувачот, многу брзо ќе го стекне истиот вкус и гледиштето што го имала по завршувањето на возењето. Тоа може да биде смело да се јаде во храна, се плаши од последиците.