Минатото лето, креаторите на "Шебуркс и Замонје Лариса" отворија филијала во селото Комарово. Боемско и демократско стакло беше многу различно од другите кафулиња и веднаш стана најмодерното место на одморалиштето - режисерот Алексеј Херман и писател Саша Филипенко дојде на отворено, Чебури и Саша Крашили. Во зима, Лариската продолжи да работи - со намалено мени, но шаторот на улица.
Идеологот на Кафе Ринат Хураров за "хартија", како што беше отворена новата институција, зошто стана толку популарно и што ќе биде со стакло во новата сезона.
Како беше измислен проектот
- Се започна за време на изолацијата. Тоа така се случи дека јас и моите блиски пријатели беа во еден момент во [селото] Комарово долго време долго време (симболично за нашето време на зборот). Во исто време, целата прва година е најпосакувана за рурален одмор и ги разбира карактеристиките на локалниот живот и неговите потреби.
Некаде на вториот месец од бесконечна кампања и приемот на гостите стана невозможно [да живее]. Подгответе вечери, измијте ги садовите и така натаму. Во исто време, гастрономскиот пејзаж на одморалиштето е сиромашен и примитивен. Во областа на банетот немаше место за нормално пиво и вино. Сакав нешто едноставно, демократско и релевантно.
Во исто време стана очигледно дека [тимот] некако мора да се движи, инаку постои реален ризик да падне во амбисот. Лариса на Рубинштајн, како и сите градски институции, едвај загрижени заклучување и дишење малку. Дојде до точка дека имаше еден готвач и еден шанкер. За среќа, овој момент беше во можност да преживее, а на бранот "Комаровска рекламирање" "Лариса" на Рубинштајн сега се чувствува одлично, како и целиот негов тим. Една работа помогна и продолжува да му помага на друг.
Ресурси [за да започне нов проект] беа потребни минимални. Нашите пријатели, а сега веќе партнери - Лена Коцлаар и Дани Тимофеева - имаше активно бистри на втората улица. Ние еднаш работевме заедно во Сумското списание, така што со одредена помош на Ksyusha, Groshitsky брзо се согласи на експериментот врз основа на бистри.
Како да лансира нова "Лариса"
- Проектот беше лансиран со заеднички напори на екипата на Бистро и Лариса со Ром Смирнов од "Колото пад". Без него, сето ова ќе биде невозможно во однос на кујната, атмосферата, дизајнот на верандата и техничката придружба. Малку подоцна, шанкер Дима Јазикман се повлече и суштински направи релевантна лента во минимални капацитети, привлече Вања Курсин од "мртвите поети" - и садот се вари. Понатаму, сопругата на Хитков со винска линија веќе беше победена, а сето ова не беше само Cheburen, туку и некој репрезент на сите Петербургски ѕвезди во Комаровски Сарај со Черуски.
Во прилог на оптимизам имаше стравови. Прво се загрижи дека можеби не е неопходно никого. Но, кога по стрип пост во Фејсбук во четвртокот, ја видовме толпата во саботата под вратата, подготвени да ги чекаме Шебуркс на еден и пол часа, стравовите се преселија во друг авион: како да организира простор и работа, така што сите , вклучувајќи ги и жителите и селската администрација, беше удобно, а Ковид не продира кон нас.
Тие почнаа итно да ја подигнат верандата на местото на дворот, така што очекувањата да се одземе ќе се одвиваат не само на земјата пред влезот, туку и на отворена тераса во дворот. За реорганизација планира да потроши не повеќе од 350 илјади рубли, како резултат, околу 1,5 милиони лево за сè, вклучувајќи ја и верандата.
Важно е да се напомене дека тогаш каванот нè заобиколи, ниту еден од вработените и бројните гости не станаа жртва на болеста и епидемијата. Но, имало стравови: вреди да се разболи од некој од тимот - и можно е да продолжите да работите понатаму. Среќа.
Колку е успешен проектот
- Сега сето ова го гледаат авантурата, која работеше и покрај сè. Без пандемија, Шалман не би бил. Се испостави дека е случај кога само ќе разберете што да живеете и да дејствувате сега, нема ништо повеќе да чекате. Не постои град. Апокалипса е.По речиси една година на работа, го оценувам проектот како успешен. Ние извлечете профит од првиот месец, не успеавме да заминуваме во минус дури и во ноември и декември. Во октомври и ноември беше помогнато наредбата од филмската екипа Алексеј. Тој беше во [селото] Репино сними филм, и ние обезбедивме отворено исхрана.
Имавме почетен финансиски план што во голема мера го надминавме: и во однос на приходите и [во смисла на] трошоци. На врвот, прометот не беше инфериорен во однос на најдобрите месеци на работа на Рубинштајн, и од моментот на откритие продадовме 30 илјади Cheburekov, 500 килограми Плов и 1.700 порции од аперли шприц.
Тајната на успехот е едноставна: претпоставивме со барање до актуелниот, демократски и во исто време уметнички значајни (ако сакате - боемски) проект. Комарово - лулка на руската и советската култура, а 99,9% од угостителството во областа чекаат или пролетер, или не-бесконечен службеник. Нема ништо за луѓето со модерни и тенки таму.
Но, ова е сите стихови. Главното правило за успех е едноставно: правилно. За овие луѓе се подготвени да ни прости во исто време долго чекаат и толерираат нашите чудни ѓаволи. Тие велат, дошол до точка што Арам [Мнацанканов] почнал да ги подготвува пастисите во нејзината "риба на вилата" (претставници на "риба" ни објави дека chebureks во ресторанот се појави порано од 2020 година - прибл. "Хартија "). И велите дека постмодернизмот е мртов!
Зошто концертите организираа во Ларисац и покажаа филмови
- За вториот месец на работа, кога беше завршена верандата, организиравме редовна културна програма. За што? Во поголем степен, како сето ова, - за себе. Саша Букс од шапката одговори на идејата, и секој четврток прекрасни градски тимови даде концерти кои беа собрани од Achlag. Покажа филмови. Посадените детски потраги ... не можеа да го направат тоа? Може. Но, тоа благодарам, кое нашите стрели предизвикани од локалните жители, служи како подобра проценка.
Што може да се распредели? Јас не сум знак, ако кажам дека секоја вечер е посебна. Кој беше, тој ќе разбере што сум јас. Тоа беше некој вид на совршен Dacha живот. Ова трето место. Таков одговор и такво количество на паметни и познати гости пред тоа околу моите проекти не се случи. Во исто време немаше сегрегација: вратата на овој свет беше отворена за сите.
Ние дури и се пошегувавме: Ако знаевте дека за среќа, само ти е потребна Сараица на станицата, може да заштедите многу средства и сила во минатото.
Како кафулиња реформатираат во зима
- Комарово е сезонски проект. Со почетокот на септември и - особено - октомври мораше да го одложи ременот: намалување на бројот на смени за вработените, оптимизирајте го менито. Инаку, немаше смисла да се работи, полесно да се оди на одмор.
Успеавме да најдеме удобни услови за престој на персоналот, и продолживме со работа. Во работните денови - еден шанкер и еден готвач, за време на викендите - два. Менито на кујната покажа, но не е критично. Сите поголеми позиции во место. Бар беше повеќе оштетена: изборот на вино, увезени пиво и коктели на кран беше многу помал. Ги одби сите дополнителни забавни активности, се пресели во руралниот паб режим.
На верандата го стави Вигвам, со кого таткото на Дани [Тимофеев] во едно време патувал целиот сојуз. Wigwam заменува и гостите на целиот интерактивен. Можете да дојдете од градот и многу удобно да седат на улица со оган.
Тоа беше нешто како шега на темата на зимската улица Веранда другар Бегов. Имаше идеја да се стави барел бања и фонт на огревно дрво, но, тежи сè за и против, решивме да одбиеме. Иако ако некој алкохолен брендови реагира на креативни, ние сме подготвени да соработуваме.
Бевме многу кул и во семејството потроши јануари, а во исто време изгради планови за новата сезона. Некои кардинални трансформации не се планирани. Постои линија, и ние ќе продолжиме - заедно со концерти и други активности.
Нашата главна задача е да заштедите и, ако е можно, да го подобрите квалитетот на производот. Се надевам дека ќе биде можно некако да ги прошири енергетските и техничките способности на кујната - тоа ќе го намали времето на чекање. Па, ние ќе се обидеме некако да ја подобриме нашата релаксирана услуга.
Во летото 2020 година, храната во свеж воздух беше од особена важност за Санкт Петербургските ресторани: Улицата Рубинштајн, на пример, се претвори во резервна површина на спонтаниот и не е целосно правен парцели. Исто така во градот започна неколку значајни улични pop-up проекти: на пример, "Тигрица. Морска храна, rrr! " Од направени во Кина и "Пијте од Нанем, а не да се напише" од "сонувачи".
Минатата година, Rinat HATAROV го започна не само Лариска во Комаров, туку и ресторан и културен простор во студиото "Ларисак". Прочитајте ја хартијата "хартија" за овој проект.
Директор на модниот оддел на списанието "Dog.ru"
Идеолог "GDG добри дела"
Дел од урбаниот простор што не е поврзан со дома или работа.