Поради коронавирус во Европската унија, бизнисот со ресторан е парализиран речиси една година. Во Белорусија, гастрономијата на некој начин продолжува да функционира, иако со одредени ограничувања. Но, во соседните Полска, сопствениците на барови и ресторани сметка за безнадежно. Не само што пандемијата го блокираше кран со протокот на туристи, па затоа и локалните жители не можат да бидат целосно сервисирани: само истрагата и во формат на испорака им е дозволено да работат. Дописникот на Onliner отиде во Краков за разговор со сопственикот на ресторанот на руската кујна "Цреша градина" Галина. Таа ја отвори институцијата во 1998 година, а денес не знае што ќе се случи со нејзиниот бизнис за една година.
Wiśniowy тажен.
Ресторан "Цреша градина", и ако е точна, Wiśniowy тажен се наоѓа во срцето на Краков - на пешачката улица на Гроштина. Тука и денес постојат ретки туристи напред и назад, но во "докинг" пати на Гродски не беше да се турка наоколу. Институцијата се криеше во една од бројните лакови. Во близина е оптика продавница - тој не го промени работниот распоред поради коронавирус. Во Полска, пандемијата, исто така, влијаеше на супермаркетите, козметичките продавници и продажба на градежна опрема и мебел. Но, чуварот доби најмногу.
На влезот во ресторанот, луѓето ги исполнуваат најавата: "Сибирските" кнедли се појави во менито "Цреша градина" по цена од 22 ZL (15 рубли) за 20 парчиња. Сепак, не постојат редици од кнедли. Десет табели веќе се празни за многу недели, и оние ретки посетители кои решаваат да нарачаат храна, чекајќи го садот на каучот. Еднаш одамна играше музика во живо, а сега пијано со затворен капак промаши во аголот.
Година без целосна работа
"Ние престанавме да работиме целосно на речиси една година: барови, ресторани и кафулиња во Полска затворени 15 март 2020 година. Потоа ни беше кажано дека ова е привремена мерка за две недели. Но, оттогаш, вратите на мојот ресторан беа отворени за посетители само од јуни до октомври минатата година. И тогаш ни беше дозволено да ја пополниме салата само половина, секоја втора маса требаше да биде празна. Плус, контролата на санитарните стандарди се затегнати. На пример, секој посетител мораше да ги дезинфицира рацете пред да влезе во нашата соба ", се сеќава на минатото лето Галина.
Во разговор, соговорникот претпочита да не зборува за ограничувањата кои беа наметнати во ресторанот, но за "затворањето" на индустријата. Без контакт со клиенти како институција, како "цреша градина", е многу тешко. Сепак, не беше продадено прво, туку атмосферата. Многу ресторани како овој тип во Полска се затворени сега. Галина со неговиот тим продолжува да работи на саќе и во формат за испорака. Но, невозможно е да се заработи.
- Не заработи пари за испорака на храна. Некако го погледнав веб-сајтот на Pyszne (полски агрегатор за испорака на храна - белешка. Onliner), и таму сме околу 400. место во листата. Со други зборови, лице кое сака да јаде дома и да нарача храна онлајн, едноставно нема да нè најде таму. Излегува дека ни се нарачани од нас најчесто оние клиенти кои нè знаат на Коронавирус. Не заборавајте дека агрегаторите земаат големи пари за нивните посреднички активности. Значи работиме на испорака да не заработиме, туку со цел да одржиме работен дух. Во 2020 година имавме загуби од 80 отсто, не за која заработувачка на говорот сеуште не е, - му кажува на ресторанот.
Двојни стандарди
Од 1 февруари 2021 година, музеите, спортски комплекси, продавници со облека и други институции беа дозволени во Полска. Но угостителските точки сè уште не можат да добијат посетители. Според Галина, тоа не е ништо друго освен двојни стандарди од државата.
- Дали сте виделе што се случува во трговски центри? Има многу луѓе. Или земи, на пример, судови за храна. Тие можат да се каже, не престанаа да работат, бидејќи тие главно се фокусираат на работа во саќе. Табелите на судовите за храна, се разбира, беа почеток со ленти, но што прават луѓе кои купуваат храна? Тие толпа во аглите на трговски центри и јадат, апсолутно не го набљудуваат растојанието. Зошто никој не организираше место каде што луѓето би можеле да бидат удобни и безбедни за јадење? И земајте јавен превоз. Во Полска, невозможно е да се пополнат автобусите и трамваите за повеќе од 50%. Но, во сообраќаен метеж тие се малку. Сигурно во таква трамвај не е побезбедно отколку зад масата во некоја институција. Се чини дека властите го контролираат само ресторанот бизнис ", Галина ја изразува својата позиција.
Не е исклучен ниту еден вработен
Галина Михајловна вели дека не го отпуштил еден вработен. Прво, жената не сака да го изгуби тимот: Коронавирус еден ден, а протокот на посетители повторно ќе скокне во "цреша градина", од кои многу се навикнати на персоналот. Второ, зачувувањето на работните места е еден од условите за добивање субвенционирање од државата.
- Оваа финансиска помош од државата ни овозможува да бидеме во живот. Тие го нарекуваат Rozwijać, тоа е "за развој". Па, ова не е развој, туку само можност да не одат во бесконечен минус. Износот на субвенционирање зависи од бројот на вработени кои работат во институцијата. Сите овие пари одат на плати, даноци и осигурување на работници. Сите добивам во форма на субвенционирање, веднаш давам ", вели Галина.
Државна поддршка
Имајте на ум дека во Полска владата навистина ги нагласува големите средства за бизнис поддршка. Субјектот вклучува минимална плата на вработените, земајќи ги предвид даноците и осигурувањето. Сопствениците на компаниите можат да се пресметаат за таква помош, чии активности беа ограничени поради пандемија. Еден од условите е зачувување на државата. Всушност, државата се грижи за работата на вработените.
Според крајот на јануари, 7.000 претпријатија доби финансиска помош од државниот буџет во износ од 1 милијарда 164 милиони Зл (ова е 314,5 милиони долари). Субвенциите беа издадени од 2 илјади ресторани низ целата земја, приближно истите трговци, 540 хотели (во Полска, е дозволено да се населат во хотели само од луѓе кои дојдоа на бизнис патувања, стотици образовни институции итн. Изјавите за поддршка продолжуваат да доаѓаат од претприемачи. Во Полскиот фонд за развој, тридневна шема работи: во понеделникот, изјава, во вторникот, одлуката во средата е да се добијат пари.
Платата е намалена за 75%
Ресторанот сега не донесува приходи - односно и плати од вработените на минимално ниво. Бонуси, врв, воннаставни - сето ова остана во 2019 година. Според Галина, платите на персоналот сега сочинуваат приближно 1/4 од она што беше во добра сезона на пандемија. Јасно е дека треба да работите помалку, но кој е полесен?
Првиот шкаф во Полска (во март 2020) влијаеше на ресторанот бизнис не толку во материјални и морални услови. Сопствениците на институциите сè уште имаа финансиски "воздушни перничиња" и надежта дека Коронавирус не дојде долго време. Да, а летото не беше далеку од зад аголот, а главниот приход во секторот е само за топла сезона, кога голем број туристи пристигнуваат во земјата.
- Да, во јуни бевме отворени, иако со одредени ограничувања. Но, ќе забележите дека мојот ресторан е во туристичкиот центар на Краков, а повеќе од две децении се фокусиравме првенствено на странци кои доаѓаат во Полска. Затворените граници и ограничувањата на движењето доведе до минимален број туристи во земјата минатото лето, така што за тие неколку месеци не можевме да работиме ", да добиеме масти", "основачот на" Цреша градина "извештаи.
Според Галина, голем број институции во Полска едноставно биле затворени - тие не ја суспендирале работата за времето на Локдаун, но бизнисот се испостави засекогаш. Во особено тешка ситуација, сопствениците на нови ресторани, кои ги отворија институциите, стекнуваат заеми и долгови. Тие немаа време да го акумулираат самиот "воздушни перничиња" барем некако да преживеат тешка година. Оние кои одлучија да го зачуваат бизнисот се поделени во две категории: преквалификуван до испорака на храна и ги затвори вратите на институцијата до крајот на Локдаун. Вториот, по правило, ги отфрлил вработените и одбил да и помогне на државата.
- Знаете, многумина одлучија да не се занимаваат со испорака. Според моето искуство, ќе кажам дека економското значење во оваа одлука е. Ресторанот, кој има изградено бизнис модел за многу години на дојдовните посетители, најверојатно ќе биде непрофитабилен по присилната транзиција кон испорака. Ние продадовме не само вкусна храна, продадовме посебна атмосфера. Може ли привремено да го затворам ресторанот и да ги разрешам луѓето? Може. Но, ова е мојот тим. На крајот, тие се живи луѓе. Каде одат во такво време? - Го одредува реторичкото прашање на Галина. Таа е подреден осум вработени. Во државата "цреша градина" столбови, белоруси и Украинци. Галина самата од Русија.
За обид да ангажира курири, наместо да работи со агрегатори
Од една страна, Коронавирус научил пола да одат во воспоставување на храна. Од друга страна, десетици илјади луѓе сега работат надвор од куќата, и тие сè уште треба нешто. Логично е да се претпостави дека населението ќе има зголемена побарувачка за ручеци со домашна испорака. Можно е, но постои, но такво прашање мора да биде побарано не на сопствениците на ресторани, и желбата јаде агрегатори. Според Галина, во овој поглед, не е сè толку недвосмислено.
"Знам една компанија која исто така работела на Коронавирус исклучиво за испорака на ручеци. Се чини, сега тие мора да процветаат. Но, тие се воспоставени шема кога еден курир носи голем број на нарачки во деловниот центар. Сега канцелариите се половина празни, а храната треба да се земе околу куќите. И тука изградениот бизнис модел паѓа. Оваа компанија сега престана да работи. Исто така, се обидов да го ангажирам мојот тим за испорака во средината на Коронавирус. Се испостави дека е целосно непрофитабилно. Полесно е да се работи со агрегатори. И во секој случај, овој бизнис не ни одговара. И покрај фактот дека ние сме добро врти храна, брзо го испорачуваме, ставаме дополнителни јадења по нарачка, ние сè уште не го пренесуваме тоа искуство кое има акумулирано две десетици години. Ресторанот е невозможно да се испорача куќата ", рече Галина.
15-20 јадења дневно
Вработените во "Цреша градина" сè уште одат на работа неколку дена во неделата. Тие работат со помал состав поради значително намален број на нарачки. Според Галина, на денот ресторанот испраќа 15-20 јадења со курири. Во 2019 година, во петокот и викендот, институцијата беше запушена целосно, а во текот на летото, дури и во работните денови, беше неопходно да се резервира табела однапред за да стигне до "цреша". Според проценките на Галина, курирската служба добива околу 40% од нарачката.
За да се испорача алкохол во полски ресторани е забрането (и покрај фактот дека винските продавници, на пример, може да обезбеди таква услуга). Сепак, лиценцата за продажба на алкохолни пијалаци на сопственикот на "цреша градина" задржува: тоа ќе биде тешко да се врати.
- Постојано ја проширувам лиценцата за продажба на алкохол. Минатиот месец плати за првиот квартал од 2021 година, иако ние сè уште не работиме. Всушност, имаме дозвола да применуваме алкохол во вашата институција, а не да му дадеме на курир или саќе. Теоретски, ако возрасните доаѓаат и купуваат шише вино, ние ќе го продадеме. Но, луѓето повеќе ќе одат за алкохол во продавницата, наместо во затворен ресторан, - Галина ги покажува полиците зад барот, каде што некогаш стоеше алкохол.
Неодамна, една жена отиде да плива во Гдањск. Таму, рече таа, Божиќните тезги беа отворени, каде што традиционално се продава винаријата. Да, и воопшто, во стариот град во Гдањск атмосферата "во живо" во споредба со Краков. Во Trimiyst, многу сопственици на возила ставаат гас горилници на улица и им нудат на посетителите да им се придружат.
- Исто така, имаме можност да јадете веднаш до нашиот ресторан: Ако видовте, има софа во лакот. Некој, подигање на нарачка, седи право на него и јаде. Но, не можам да замислам како луѓето го прават тоа: тоа е ладно и незгодно таму - се смее, вели Галина.
Според проценките, земајќи ја предвид помошта од државата, институцијата ќе може да се одржи во таква ситуација како што е сега, уште еден максимум десет месеци. Што е со изнајмувањето?
Зградата каде што Галина изнајмува собата е во приватна сопственост. Неколку месеци по Lokdanun, сопственикот ги намали трошоците за месечните одбори за 25%. Но, во последниве месеци, целосните трошоци беа потребни за изнајмување повторно. Галина не може да влијае на оваа ситуација. Ова е центарот на градот, а некоја продавница ќе дојде до местото на ресторанот со радост.
- Го следам бизнисот со ресторанот во Русија и Белорусија. И ми се чини дека би било подобро ако Полска не презела такви радикални мерки за борба против "cowid". Впрочем, можно е да се воведе санитарен режим, остави некои ограничувања. Но, за забрана на примање на посетители - ова е премногу силно во угостителскиот сектор. Ако ги отфрлите финансиските прашања, јас веќе ја пропуштив мојата целосна работа ужасно. Имавме редовни клиенти со кои сега комуницираме на Фејсбук. Додека се шегувам, имаме "љубов на далечинскиот управувач". Тоа е многу убаво. Источна, сето ова заврши и ни беше дадена на работа нормално! - вели Галина.
Нашиот канал во телеграма. Придружи се сега!
Има ли нешто да се каже? Пишете на нашата телеграма-бот. Тоа е анонимно и брзо
Препечатување текст и фотографии Onliner без решавање на уредниците е забрането. [email protected].