Состојки:
- Здравото тесто:
- Брашно (силно) - 95 грама.
- Брашно (обични) - 160 гр.
- Вода - 110 гр.
- Сол - 8 гр.
- Крем масло (во тесто) - 40 гр.
- Крем масло (за поставување) - 215 гр.
- Шеќер во прав (за печење) - 100 гр.
- Custard (во жолчки):
- Млеко - 500 гр.
- Жолчки - 110 гр.
- Шеќер - 100 гр.
- Пченкарен скроб - 35 гр.
- Крем масло - 50 гр.
- Крем (од 30% масти) - 70 грама.
- Желатин - 7 гр.
- Вода - 35 гр.
- Сол - 2 гр.
- Vanillin - Chipping.
Метод на готвење:
Готвење:
Тестото здив лежиште без брзо готвење.
На патот на комбинираот, го поврзувам целото брашно (стекнати), додавајќи сол, вода (температури во просториите) и млазницата "кука", во минималната брзина мешање на тестото 3-4 минути.
Тестото ќе биде лабаво, тромне е нормално.
Тогаш маслото со омекната путер е 40 g. - Ова е парче кое е помало и продолжува да се заглавува уште 4-5 минути.
Тестото ќе се собере во кого, тоа ќе биде хомогено и релативно блага.
А случајно формира мал правоаголник, завиткување на прехранбениот филм и извади во фрижидер за 4 часа.
Додека тестото почива, јас ќе го подготвам маслото за слој.
За да го направите ова, правам коверт со внатрешен правоаголник 12 * 17.
Во центарот стави парче омекната масло - ова е 215 и прстите малку дистрибуираат.
Маслото мора да биде неопходно тестирано, со содржина на масти од најмалку 82%.
Подеднакво дистрибуирајте и отстранете го во фрижидер во нормала.
Кога тестото и нафтата се подготвени, можете да продолжите со слоението.
Тркалање на тестото 2 пати повеќе од резервоарот на нафта.
Во центарот на нафтата, тоа е разладено, но доволно пластика и добро запечатување на рабовите.
Се тркала на околу 7-8 мм дебелина, и големината на некаде 20 * 45.
Јас додавам три пати или пишување, вртење на врвот пати налево и веднаш се превртувам повторно.
Димензиите се приближно исти и повторно додаваме три пати.
Јас завивам во пакетот и го чистам во фрижидерот за 2 часа.
Тестот за рекреација не се сече! Ќе има само три такви ролки и одмор.
Тогаш тестот мора да биде релевантен.
Јас чистам во фрижидер за ноќ.
Во принцип, 5-6 часа ќе биде доволно.
Или складирани во замрзнувачот до 2 месеци, одмрзнување нужно во фрижидер.
И само тогаш тестото е подготвено за употреба.
Јас го споделувам на 3 дела, кои подоцна по печење ќе се намали на половина и ќе излезам 6.
Се тркалам до дебелината од 1-2 мм и со големина од 20 * 40.
Се држив за вилушка и извадам во фрижидер за 15-20 минути или во замрзнувачот за 5-10.
Се пече на 170 степени 15-17 минути.
Тортата треба да биде малку обвиткана.
Можеби ќе ви треба повеќе време.
Потоа ја вртам рерната на 180, се будам со мек прав и продолжувам да печете уште 5-7 минути.
Шеќерот треба да се карамелизира.
Давам целосно кул на решетката.
Тогаш јас се намали на половина: 5 Korhi ќе одат во торта, и еден е на трошка.
Custard во жолчки:
Желатин истурете вода, мешање и заминување за оток.
Крем ние нема да ни биде корисно, исчисти го во фрижидер.
Во тенџере со густа дното, ние ги комбинираме жолчките, сол и ванилин, шеќер и малку мешавме.
Потоа скроб и млечна соба температура.
Се меша добро и праќам на шпоретот.
На среден оган со постојано мешање пиво крем.
Јас полетувам од оган, додавам отечен желатин, мешање и на крајот од омекната путер.
Јас го затворам филмот за храна во контакт и оставам до целосно ладење.
Во времето на поврзувањето на кремот и кремот, мора да биде студено.
Студен крем камшикување на густа, стабилна состојба.
Јас додавам на ладен крем и добро се мешам.
Кремот е подготвен!
Собрание:
На дното на формата малку крем, така што тортата не оди.
Одозгора на сурова и за секоја 3-4 лажица крем.
Го покривам филмот, на врвот на стоката и ја отстранувам импрегнацијата во фрижидерот за 5-6 часа (минимум).
По импрегнирање на остатоците од кремот усогласување на страните, над трошката.
Евентуално, можете да го истурате шеќерот и највкусен на Наполеон торта подготвена!
Пријатно пиење чај!