Научниците (Magdalena Schindler-Nendza, Магдалена Свиндкевич, Лукаш Мигдал и Владислав Мигдал) Објавени на порталот MDPI.
"Постојат три локални свињи во Полска - живина, zlotnitskaya бела и zlotnitsky забележани. Месото добиено од овие животни се карактеризира со висока содржина на интрамускулна маст и посакуваната боја, конзистентност и сознава, што дава повисока кулинарна вредност од производството на свинско месо.
Иако zlotsky забележани свињи се одликува со бавна стапка на раст, но тие сè уште заслужуваат внимание. Нашиот компаративен тест го потврди позитивниот ефект на традиционалното широко гоење врз квалитетот на месото на овие свињи, иако нивната тежина добивка беше значително помала во споредба со свињите интензивно полни во собата.
Популарноста на оваа раса расте во Полска, бидејќи месото се карактеризира со повисока содржина на маснотии, која ја игра улогата на превозникот на вкусот и, индиректно, соци. Покрај тоа, растечкиот систем со традиционално хранење и додавање на желади може позитивно да влијае на квалитетот на месото, неговата диетална вредност и, според тоа, за прифатливоста на производот од страна на потрошувачите.
Некои потрошувачи го сметаат традиционалниот богат систем за одгледување на свињи со синоним за квалитетот на производот, додека интензивните системи за сточарство се критикувани поради договорот во целосно изолирана, неприродна средина.
Зголемениот број на потрошувачи се подготвени да платат премиум цена за свинско производи со гаранции за животни, покрај фактот дека месото од животинското одење го има најдобриот вкус и нутритивна вредност од производите произведени на традиционалниот начин.
Ова, очигледно, отвора ниша пазари за свинско месо произведено од природно.
Во традиционалниот свински систем, тој е префинет за зголемување на содржината на вештините и маснотиите, бидејќи целта не е количината на месо, туку и квалитетот и зрелоста на месото и маснотиите. Друга честа компонента на традиционалното гоење е широк спектар на состојки за храна, на пример, поради вклучувањето во исхраната на сезонски груб храна (храна, сило или коренска кора).
Една од најпознатите раси одгледувани во обемниот систем е Ибериската свиња. Тие се хранат со желади, како и животни добивам пристап до тревата, бидејќи сте на слободно одење.
За разлика од нив, просветлените забележани свињи практично немаат пристап до слободно одење и не јадат желади.
"Решивме да додадеме желади во исхраната на локалните полски свињи. Домородците за Полска, дабови видови се дабови затнат и рок даб, воведениот северен црвен даб е исто така вообичаено, што е засадено во шумите и парковите и често се натурализира. Во полски услови, Oaks се овошје на секои 5-8 години. Правда зрее во септември-октомври, по што падне.
Acorn е енергетска храна богата со масти и јаглени хидрати, но има многу ниска содржина на протеини, а профилот на аминокиселини покажува дека лизин е главната ограничувачка амино киселина.
Содржината на танините во дабот на полскиот даб може да достигне 7%, но нивниот многу поголем износ е содржан во школка - 42.2 g / kg сува материја. Танин има висока антиоксидантна способност, сепак, обврзувачки за протеините ја намалува нивната сварливост.
И токоферолите и фенолните соединенија ја демонстрираат поголемата способност за стимулирање на антиоксидантна активност и активност на фаќање на слободните радикали со потенцијална корист за здравјето на луѓето, особено придонесувајќи за спречување на дегенеративни процеси.
Покрај тоа, желади содржат висока концентрација на монохенатирани масни киселини, особено олеински и линолеински киселини. Содржината на масни киселини во желади влијае на квалитетот на месото и месните производи од свињи, кои се хранат на овој начин за време на последната фаза на гоење.
Конечно, се познати студии во кои е прикажано дека желади, кои се прицврстени за време на последната фаза на гоење, го намалуваат износот на гастроинтестинални нематоди и, со што се намалува потребата за прашка.
На студијата присуствуваа 13 храна свињи на Zlotodsky забележани рок одгледувани на две фарми во различни системи за гоење. Сите животни потекнуваат од фармите вклучени во програмата за зачувување на генетските ресурси на оваа раса.
На првата фарма на животните, животните биле напуштени за 9 месеци во интензивни услови (контролна група), без пристап до улицата, додека масата на телото е 100 кг. Животните биле нахранети од страна на ad libitum со полноправна исхрана, составена за да ги исполнат барањата за хранливи материи за производителите на свињи (од 30 до 80 кг телесна тежина) и свињи (од 80 до 100 кг телесна тежина). Смерна мешавина се состоеше од пченица, пченка, екстракт од оброк од соја, репка торта, подигнато сончогледово семиња, пченица трици и минерални / витамински додатоци. Исхраната содржи 170-162 g / kg сурова протеин, 13.5-13 мегалули метаболизирана енергија (MJ ME), 1.1-0,93% лизин, 46-56 g / kg масти, 50-48 g / kg сурови влакна и 59% на јаглени хидрати (NFE).
Во втората фарма, седум свињи беа под големи услови за одење (искусна група) и одбија до 12-месечна возраст. Животните добиваат храна за 2 килограми по глава дневно, и тие имале пристап до груба храна во форма на силос од трева и цела жито пченка, како и сено.
Смерна мешавина се состоеше од јачмен (23%), пченица (23%), овес (23%), пченка (10%) и мешавина од црн ким, сенф, ленено семе и силување (21%). Оваа диета содржи 150 g / kg сурова протеини, 44 g / kg масти, 13 mj mj, 51 g / kg сурови влакна и 639,8 g / kg nfe. Во текот на изминатите 2 месеци, гоењето во исхраната додаде желади (целото овошје) во износ од 5%. Жените биле собрани од негувани и рок даб.
Жените содржат 68,50% сува супстанција, 3,62% протеини, 3.45% масти, 1,22% пепел, 1,82% од влакна и 54,99% NFE.
За целите на оваа студија, ние содржевме свињи во интензивни услови во споредба со начинот на обемно хранење. По постигнувањето на назначената возраст или телесната тежина (во зависност од видот на гоење), сите животни беа постигнати во специјализиран живот и студирани карактеристики на месо.
Според резултатите, се покажа дека месото на свињите на слободното исчезнување, хранети со силоси и мали количини на желади, се карактеризира со повисока содржина на маснотии, која делува како носител на арома и соци, како и повисока Содржина на моно-заситени масни киселини и пониска атерогеност, тромбогеност и преоксидирачки липиди.
Може да се каже дека квалитетот на месото од локалната раса на свињи во голема мера зависи од условите за притвор и начинот на хранење. Заклучок: Посветен ефект врз квалитетот на месото и неговата диетална вредност, како и неговата склоност кон траект, може да се добијат кога се хранат свињи со груб храна и додавање на желади. "
(Извор: www.mdpi.com).